В Bun rieu подают только сушеные креветки, помидоры, свиные шкварки и бульон, похожий на вермишельный суп, но горшок всегда чистый.

Bun rieu tom kho with unique ingredients - Photo: HUY DOAN

В тихом, спокойном переулке, полностью отличающемся от шума и суеты 10-го района (Хошимин), магазин вермишелевого супа г-жи Дао Тхи Тхань ежедневно обслуживает бесчисленное количество посетителей и часто закрывается раньше времени, потому что кастрюля пуста.

Магазин был «открыт» матерью г-жи Тхань в 1970 году. Когда она начала помогать матери, ей было всего 11 лет, и она до сих пор продолжает работать на ее месте.

Название звучит очень странно: вермишель с сушеными креветками, что также связано с особым методом приготовления этого блюда в ресторане.

Домашний вермишелевый суп с сушеными креветками

Когда госпожу Тхань в шутку спросили, почему она так долго занимается этой работой, она ответила: «Должно быть, это потому, что во мне течет фермерская кровь по линии матери».

Семья г-жи Тхань раньше жила на Севере, затем переехала на Юг, чтобы жить и работать.

Небольшой магазинчик вермишелевого супа, принадлежащий семье госпожи Тхань, существует уже 50 лет. Фото: HUY DOAN

По словам г-жи Тхань, в то время семья жила тяжело и бедно, поэтому ее мать хотела найти работу в оптовой торговле, чтобы заработать на жизнь и содержать семью.

А нынешний магазин вермишели с сушеными креветками — это «бизнес» ее матери.

Г-жа Тхань сказала: «В то время в Сайгоне было много вкусных блюд, но моя мама думала, что наша семья с Севера, поэтому она решила продавать региональные блюда».

Изначально магазин располагался в этом переулке, но выглядел он более просто и уютно. Вдоль стены тянулись низкие пластиковые столики.

Ее мать аккуратно разложила ингредиенты на столе, а не на тележке, как сейчас.

В ресторане всегда много посетителей. Фото: HUY DOAN

«Со временем моя семья увидела, что в ресторане много клиентов, поэтому мы переехали внутрь, чтобы было удобнее.

«Неважно, идет ли дождь или светит солнце, это также облегчает жизнь едокам», — поделилась г-жа Тхань.

Благодаря этому, пространство ресторана также является большим плюсом.

Дом не очень просторный, но в нем всегда чисто и просторно.

Аккуратная планировка, особенно использование домашней мебели, создает у посетителей ощущение, будто они наслаждаются тарелкой «домашнего» вермишелевого супа.

«Не забудь добавить побольше сушеных креветок и помидоров, хорошо?»

Почти каждый, кто регулярно посещает этот ресторан, наверняка услышит крылатую фразу постоянных клиентов: «Не забудьте добавить побольше сушеных креветок и помидоров, мэм».

В этом и заключается особенность вермишелевого супа с крабом от госпожи Тхань, поскольку основными ингредиентами являются сушеные креветки и помидоры, а не краб, кровь или тофу, как в некоторых других местах.

Ингредиенты простые, но не менее особенные, чем обычный вермишелевый суп с крабом. Фото: HUY DOAN

Кроме того, свиной жир придает еде особый, жирный вкус.

Г-жа Тхань сказала, что эта деревенская традиция передалась ей по наследству от матери. Поскольку бунрёу стали привычным блюдом для всех, мать г-жи Тхань хотела придать бунрёу новый вкус, сохранив при этом деревенские черты.

В состав миски вермишелевого супа здесь входят только простые ингредиенты: сушеные креветки, помидоры, свиные шкварки, зеленый лук...

Каждый ингредиент тщательно отбирается и готовится госпожой Тхань с четырёх утра. Например, сушёные креветки среднего размера тщательно промываются, чтобы в бульоне не осталось ни капли.

Одним из самых важных ингредиентов является бульон.

Бульон тщательно приготовлен из ингредиентов. Когда вы его едите, вы сразу чувствуете сладость сушеных креветок, лёгкую кислинку варёных томатов и немного жирности свиных шкварок.

По сравнению с обычным вермишелевым супом, бульон здесь немного отличается. Один из посетителей ресторана даже сказал, что бульон на вкус как... вермишелевый суп.

Г-жа Тхань сказала: «Помимо сушёных креветок, я использую ещё один ингредиент для приготовления бульона. Но это мой секрет».

Благодаря такому богатству многие люди становятся постоянными клиентами, некоторые даже посещают ресторан госпожи Тхань сразу после длительных деловых поездок.

«Бульон из сушёных креветок наваристый и сладкий. Каждый раз, когда я туда захожу, выпиваю его до дна»; «Вкус неповторимый» — поделились посетители ресторана в отзывах на Google Картах.

Г-жа Тхань сказала: «Для меня счастье видеть, как клиенты наслаждаются едой, влюбляются в неё и возвращаются снова». Прежде всего, она считает этот магазин с вермишелью из сушёных креветок «памятным подарком» от матери.

Source: https://tuoitre.vn/bun-rieu-chi-tom-kho-ca-chua-top-mo-va-nuoc-leo-nhu-canh-bun-ma-hom-nao-cung-sach-noi-20241021153941093.htm