Vietnam.vn - Nền tảng quảng bá Việt Nam

Как вкусно поесть говяжий суп с лапшой из Хюэ и почему это блюдо так популярно в Ханое

Báo Gia đình và Xã hộiBáo Gia đình và Xã hội31/05/2024


— Впервые я попробовал Бун Бо Хюэ где-то в 1980 году, когда поехал в командировку на юг через станцию ​​Хюэ. Блюдо было таким жирным и острым, что у меня слезились глаза, я до сих пор его боюсь...

— Оригинальная лапша с говядиной Хюэ отличается вкусом крабовых котлет и хрустящего жира. Некоторые не любят настоящую лапшу с говядиной Хюэ из-за её сладкости, но им нравится лапша с говядиной Хюэ, приготовленная в Ханое , которая имеет очень лёгкий вкус и не слишком солёная...

– В 2000 году на углу улиц Нгуен Хонг и Хюинь Тхук Кханг был магазин лапши из говядины, где продавали баньлок, мидии в рисовой бумаге, варёную свинину с креветками в кислом соусе, свиную кровь с острыми побегами бамбука… Вся семья говорила с хюэским акцентом. В магазине висело много фотографий Хюэ, играла музыка Чинь… Благодаря этому магазину я до сих пор люблю Хюэ и каждый год езжу туда на целую неделю. Но теперь я не знаю, куда делся этот магазин…

Это полные сожаления комментарии женщин, которые попробовали настоящий суп с лапшой из говядины Хюэ и суп с лапшой из говядины Хюэ в Ханое.

Кулинарный эксперт Ву Ти Тует Нхунг (администратор Hanoi Old Flavors) также с грустью вспоминает магазин лапши с говядиной в Хюэ, открытый более 30 лет назад на углу улиц Лангха-Ланг под названием Нгу Бинь.

В то время владелицей ресторана была очень красивая и обаятельная женщина из Хюэ с нежными, глубокими чёрными глазами. Она была одной из первых владелиц ресторанов говяжьей лапши в Хюэ, открывших бизнес в Ханое, предложив жителям столицы новый вкус. Из-за слишком высокой арендной платы ресторану Ngu Binh, просуществовавшему почти 20 лет, пришлось переехать в неизвестное место.

А ещё лет 30 назад на пересечении улиц Хюинь Тхук Кханг и Нгуен Хонг был неплохой магазин лапши с говядиной из Хюэ. Дочь владельца была инвалидом на одну ногу, но её пухлое личико и улыбка были очень милыми.

Котелок, в котором там варился бульон, был совершенно особенным. Это был огромный алюминиевый горшок ручной работы, вырезанный в форме грейпфрута – похожий на алюминиевые горшки женщин, которые в старые времена продавали лапшу с рыбой-змееголовом на улицах Ханоя. Суп с лапшой из говядины Хюэ был довольно вкусным, сладким и в меру острым. Овощи, которые подавались, были свежими и ароматными. Несмотря на обилие посетителей, владелец так поднял арендную плату, что ресторану пришлось переехать, оставив после себя сожаления многих ханойцев.

Bun bo Hue появился на рынке Ханоя так же незаметно, как и голоса местных девушек, постепенно завоевав желудки придирчивых к еде покупателей. Bun bo Hue теперь стоит в одном ряду с десятками известных блюд из лапши, таких как бун тханг, бун мок, бун бунг, бун ман, бун дау, бун лонг, бун ча, бун нем... из Ханоя.

Сейчас в Ханое около пятидесяти магазинов лапши с говядиной Хюэ, разбросанных по старым и новым районам города. Довольно известна лапша с говядиной Хюэ в О-Сюань с двумя точками продаж: одна старая на улице Туэтинь, а новая на улице Чынгхоа. У лапши с говядиной Хюэ в О-Хиен также есть два магазина на улицах То Хиеу и Чынгкин. У лапши с говядиной Хюэ в О-Уонг есть два ресторана на улице Лак Лонг Куан на этом берегу Красной реки и на улице Ко Линь на другом берегу Красной реки. Ещё одна лапша с говядиной Хюэ на улице Нгуен Хыу Хуан также довольно известна и предлагает вкусную еду.

Женщины Хюэ – искусные, способные и очень успешно строят свою бизнес-карьеру в столице. Они мастерски превратили хюэский суп с лапшой из говядины в блюдо на завтрак, которое придётся по вкусу многим изысканным посетителям Ханоя. Когда в Ханое идёт долгий моросящий дождь, как в Хюэ, лёжа, слушая альбом Чинь, перебирая песни «Hue Thuong, Hue Buon…» хочется бросить вызов дождю и побежать в хюэскую лапшу с говядиной, чтобы заказать горячую, острую порцию, которая развеет грусть.

Cách ăn bún bò Huế ngon và lý do giúp đặc sản xứ Huế này đứng vững giữa hàng chục món bún ngon nổi tiếng của Hà Nội- Ảnh 5.

Суп с лапшой из говядины, приготовленный в Хюэ, отличается толстой лапшой и насыщенным острым бульоном. Фото из интернета.

Приготовьте дома суп с лапшой и говядиной из Хюэ.

Г-жа Ву Тхи Тует Нхунг однажды отправилась на поле, попробовала суп с лапшой из говядины Хюэ и рассказала о нем в рубрике «Фирменные блюда Хатхань» на ханойском телевидении. Владелец ресторана Нгу Бинь с нежным, мелодичным акцентом Хюэ рассказал ей об особом бульоне для супа с лапшой из говядины Хюэ.

Соответственно, суп с лапшой из говядины в Хюэ готовится из костного бульона, лемонграсса, сахара, креветочной пасты, семян аннато и перца чили. При варке костей будьте осторожны, регулярно снимайте пену и следите за бульоном, чтобы он не остывал; если бульон будет кипеть слишком сильно, он станет мутным. Креветочную пасту необходимо тщательно процедить, чтобы удалить весь песок.

Вермишель в миске густая, бульон сладковато-острый, с ароматом креветочной пасты и лемонграсса. Свиные ножки хрустящие. Говядина ароматная. Свиная кровь нежная. Салат украшен ярко-красными цветами банана, белыми стеблями банана, белоснежными ростками фасоли, вьетнамской и зелёной мятой – всё это обладает очень привлекательными цветами и вкусами.

Cách ăn bún bò Huế ngon và lý do giúp đặc sản xứ Huế này đứng vững giữa hàng chục món bún ngon nổi tiếng của Hà Nội- Ảnh 7.

Бун бо хюэ теперь готовят дома многие ханойские хозяйки. Фото: Ву Тхи Тует Нхунг

Ханойские женщины были знакомы с приготовлением говяжьего супа с лапшой из Хюэ по кулинарным книгам известных женщин-учительниц из Центрального и Южного регионов, таких как Хоанг Тхи Кук и Чиеу Тхи Чой... но в то время страна переживала тяжёлые времена, и практиковать этот суп было невозможно. Ингредиенты для говяжьего супа с лапшой из Хюэ легко найти в Ханое, но блюдо из креветочной пасты было недоступно на Севере из-за войны, разделившей два региона.

Хозяйки из Центрального региона заменили креветочную пасту на креветочную, но запах креветочной пасты был прогорклым и не шёл ни в какое сравнение с нежной, ароматной и сладкой креветочной пастой из Хюэ. Только после освобождения Юга и восстановления транспортной системы креветочная паста стала доступна для приготовления хюэского супа с лапшой и говядиной в Ханое.

В Хюэ есть несколько успешных заведений, владеющих лапшой с говядиной, например, магазин г-жи Хыонг на улице Ланг, магазин г-жи Чинь на улице Нгиа Тан... Они переняли это ремесло у женщин Хюэ и создали свой собственный бренд. Любое фирменное блюдо, привозимое в Ханой, адаптируется к вкусам и предпочтениям ханойцев. Поэтому в блюдах с лапшой с говядиной из Хюэ, приготовленных в Ханое, меньше сахара и рыбного соуса, поэтому вкус получается более лёгким и менее солёным — и это одна из причин, почему блюда с лапшой из Хюэ занимают прочное место среди десятков знаменитых блюд из лапши в самом сердце Ханоя.

Cách ăn bún bò Huế ngon và lý do giúp đặc sản xứ Huế này đứng vững giữa hàng chục món bún ngon nổi tiếng của Hà Nội- Ảnh 8.

Суп с толстой лапшой из говядины «Хью», сладко-острый бульон, ароматный, с креветочной пастой и лемонграссом. Фото из интернета.

Cách ăn bún bò Huế ngon và lý do giúp đặc sản xứ Huế này đứng vững giữa hàng chục món bún ngon nổi tiếng của Hà Nội- Ảnh 9.

Бун бо хюэ, приготовленный ханойцами, приправляется по вкусу, поэтому в нём меньше сахара и рыбного соуса, он лёгкий на вкус и менее солёный. Фото: Ву Тхи Тует Нхунг.

Чем настоящий суп с лапшой из говядины Хюэ отличается от супа с лапшой из говядины Хюэ, приготовленного в Ханое?

Однажды госпожа Ву Тхи Тует Нхунг поговорила с госпожой Тхань, владелицей лапши с говядиной в Хюэ. Она нашла это блюдо немного сладковатым, но мясо было ароматным, особенно тонко нарезанные свиные ножки, в которых сохранились мясо и кости, аккуратно и искусно. Госпожа Тхань честно сказала, что это была машина для резки и нарезки. Раньше, несмотря на остроту, куски мяса оставались мягкими и ломались. Нарезать около десяти килограммов свиных ножек в день уже было слишком тяжело для рук. Теперь, когда есть машины, у женщин появилось гораздо больше свободного времени.

Г-жа Тхань рассказывает о различиях между бунбо хюэ и бунбо хюэ, приготовленным в Ханое. Они следующие:

— В Хюэ вода в кастрюле с говяжьим супом с лапшой едва кипит. В Ханое вода в кастрюле с лапшой должна быть готова к кипению.

— Жители Хюэ едят более сладкую и пресную пищу. Жители Ханоя едят более жирную и менее сладкую пищу.

— В Хюэ миска лапши меньше, кусочки мяса и колбасы тоже меньше. В Ханое миска лапши больше, кусочки мяса и колбасы тоже больше .

Но где бы мы ни продавали, нам приходится учитывать вкусы местных покупателей. Когда родственники моей сестры Тхань из Хюэ приехали в гости, они сказали: «Такая готовка — это не в стиле Хюэ!»



Source: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-an-bun-bo-hue-ngon-va-ly-do-giup-dac-san-xu-hue-nay-dung-vung-giua-hang-chuc-mon-bun-ngon-noi-tieng-cua-ha-noi-172240530190753129.htm

Комментарий (0)

No data
No data

Та же тема

Та же категория

Молодые люди отправляются на Северо-Запад, чтобы провести там самое прекрасное время года – сезон сбора риса.
В сезон «охоты» на тростник в Биньлиеу
В центре мангрового леса Кан-Джио
Рыбаки Куангнгая каждый день приносят миллионы донгов, сорвав джекпот с креветок

Тот же автор

Наследство

Фигура

Бизнес

Com lang Vong — вкус осени в Ханое

Текущие события

Политическая система

Местный

Продукт