Как вкусно поесть говяжий суп с лапшой из Хюэ и почему это блюдо так популярно в Ханое

— Впервые я попробовал говяжий суп с лапшой по -хюэски примерно в 1980 году, когда был в командировке на юге страны и проезжал через железнодорожный вокзал Хюэ. Блюдо было невероятно жирным и острым, от него у меня слезились глаза. Я до сих пор его боюсь…

— В настоящий говяжий суп с лапшой по-хюэ подают крабовые котлеты и хрустящий свиной жир в качестве гарнира. Некоторым не нравится настоящий говяжий суп с лапшой по-хюэ, потому что он слишком сладкий, но они предпочитают ханойский вариант, который имеет очень легкий и не слишком соленый вкус...

— В 2000-х годах на углу улиц Нгуен Хонг и Хуинь Тхук Кханг стоял киоск с супом из говядины и лапши по-хюэски, где также продавали бань лок (пельмени из тапиоки), моллюски в рисовой бумаге, вареную свинину с кислыми креветками, свиную кровь с острыми побегами бамбука… Вся семья говорила с хюэским акцентом. В магазине было много картин и фотографий Хюэ, и играла музыка Тринь Конг Сона… Благодаря этому магазину я полюбил Хюэ с тех пор и провожу там целую неделю каждый год. Но сейчас я не знаю, где сейчас этот магазин…

Таковы сожалеющие комментарии женщин, которые попробовали настоящий говяжий суп с лапшой из Хюэ и настоящий говяжий суп с лапшой из Хюэ в Ханое.

Эксперт в области кулинарии Ву Тхи Тует Нхунг (администратор Ha Thanh Huong Xua Vi Cu) также с теплотой вспоминает ресторанчик с говяжьим супом с лапшой в Хюэ, существовавший более 30 лет назад на углу улиц Ланг Ха и Ланг, под названием Ngu Binh.

В те времена владелица, красивая и очаровательная женщина из Хюэ с нежными, глубокими черными глазами, была одной из первых владелиц ресторанов, специализирующихся на супе с говяжьей лапшой в стиле Хюэ, открывших свой бизнес в Ханое, предложив жителям столицы новое и вкусное блюдо на завтрак. Однако из-за чрезмерно высокой арендной платы ресторану «Нгу Бинь», проработавшему почти 20 лет, пришлось переехать в неизвестное место.

Примерно 30 лет назад на пересечении улиц Хуинь Тхук Кханг и Нгуен Хонг находилась довольно неплохая лавка, где продавали говяжий суп с лапшой в стиле Хюэ. У дочери владельца была инвалидность — больная нога, но её пухлое, улыбающееся лицо было очень очаровательным.

Там подавали довольно необычный бульон. Это был огромный, сделанный вручную алюминиевый горшок в форме помело – похожий на те, что использовали женщины, продававшие рыбный суп с лапшой на улицах Ханоя в старые времена. Говяжий суп с лапшой по-хюэски был очень вкусным, с идеальным балансом сладости и остроты. Сопутствующие овощи были свежими и ароматными. Заведение пользовалось большой популярностью, но арендодатель слишком сильно поднял арендную плату, поэтому магазин переехал, оставив у многих жителей Ханоя чувство ностальгии.

Блюдо «Бун бо Хюэ» вошло на рынок Ханоя так же легко, как нежный голос девушки из Хюэ, постепенно покоряя сердца взыскательных гурманов. Сейчас «Бун бо Хюэ» стоит наравне с десятками других известных и давно существующих блюд из лапши в Ханое, таких как «бун тханг», «бун мок», «бун бунг», «бун манг», «бун дау», «бун лонг», «бун ча», «бун нем...».

В Ханое сейчас насчитывается около пятидесяти ресторанов, специализирующихся на супе с говяжьей лапшой в стиле Хюэ, которые разбросаны по старому и новому внутренним районам города. Довольно известен ресторан Bun Bo Hue O Xuan, имеющий два филиала: старый на улице Туэ Тинь и новый на улице Чунг Хоа. У Bun Bo Hue O Hien также есть два филиала на улицах То Хьеу и Чунг Кинь. У Bun Bo Hue O Uong два ресторана: один на улице Лак Лонг Куан со стороны Красной реки, а другой на улице Ко Линь с другой стороны. Еще один ресторан Bun Bo Hue на улице Нгуен Хуу Хуан также довольно известен и предлагает вкуснейшие блюда.

Женщины Хюэ — умелые, способные и очень успешные в построении деловой карьеры в столице. Они ловко превратили говяжий суп с лапшой из Хюэ в блюдо для завтрака, которое нравится многим взыскательным гурманам Ханоя. Всякий раз, когда в Ханое идет долгий, унылый ливень, как в Хюэ, прослушивание музыкального альбома Тринь Конг Сона и наслаждение песнями вроде «Хюэ Тхуонг» или «Хюэ Буон» заставляет вас, несмотря на дождь, спешить в ресторан, где подают говяжий суп с лапшой из Хюэ, чтобы заказать горячую, острую порцию и развеять грусть.

Блюдо «Бун бо Хюэ», приготовленное в Хюэ, состоит из толстой рисовой лапши и насыщенного, острого бульона, от которого глаза наполнятся слезами. (Изображение из интернета)

Приготовьте дома говяжий суп с лапшой в стиле Хюэ.

Г-жа Ву Тхи Тует Нхунг ранее посетила Хюэ и попробовала говяжий суп с лапшой, о чем рассказала в рубрике «Ханойские деликатесы» на Ханойском телевидении. Она также получила информацию от владельца ресторана Ngu Binh, который говорил с мелодичным и приятным хюэским акцентом, о специальном бульоне, используемом в их говяжьем супе с лапшой.

Таким образом, бульон для говяжьего супа с лапшой в стиле Хюэ готовится из костного бульона, лемонграсса, сахара, креветочной пасты и экстракта семян аннато для цвета, а также пасты чили. При варке костей необходимо соблюдать осторожность, часто снимая пену, и поддерживать бульон на медленном огне; слишком интенсивное кипение сделает бульон мутным. Креветочную пасту необходимо тщательно процедить, чтобы удалить все частицы песка и осадка.

Миска толстой рисовой лапши, сладко-острый бульон, ароматный благодаря креветочной пасте и лемонграссу. Хрустящие свиные ножки. Ароматные ломтики говядины. Нежный свиной кровяной пудинг. Тарелка ассорти из овощей с ярко-красными цветками банана, полупрозрачными белыми стеблями банана, белоснежными ростками фасоли, мятой и свежим базиликом, создающая привлекательное сочетание вкусов и цветов.

В Ханое многие домохозяйки сейчас готовят дома суп «Бун бо Хюэ» (говяжий суп с лапшой по-хюэски). Фото: Ву Тхи Тует Нхунг

Рецепт говяжьего супа с лапшой по-хюэ был известен женщинам Ханоя благодаря кулинарным книгам известных преподавателей кулинарии из Центрального и Южного Вьетнама, таких как Хоанг Тхи Кук и Триеу Тхи Чой… но в то время страна переживала трудности, поэтому они не могли его приготовить. В то время как ингредиенты для говяжьего супа с лапшой по-хюэ легко найти в Ханое, креветочная паста (мам руок) была недоступна на севере из-за войны, разделившей страну.

Домохозяйки из Центрального Вьетнама заменили креветочную пасту ферментированной, но резкий запах ферментированной пасты не мог сравниться с нежной, ароматной и насыщенно сладкой креветочной пастой из Хюэ. Лишь после освобождения Южного Вьетнама и улучшения транспортного сообщения креветочная паста стала доступна в Ханое для приготовления говяжьего супа с лапшой в стиле Хюэ.

В Ханое успешно работают рестораны, специализирующиеся на супе с говядиной и лапшой в стиле Хюэ, например, ресторан госпожи Хуонг на улице Ланг и ресторан госпожи Тринь на улице Нгиа Тан… Они переняли это ремесло у женщин из Хюэ, а затем создали собственные бренды. Любое фирменное блюдо, привезенное в Ханой, адаптируется к вкусам и предпочтениям жителей города. Поэтому в супе с говядиной и лапшой в стиле Хюэ, приготовленном в Ханое, используется меньше сахара и рыбного соуса, что делает его более легким и менее соленым – и это одна из причин, почему суп с говядиной и лапшой в стиле Хюэ остается популярным среди десятков других известных блюд из лапши в Ханое.

Блюдо «Бун бо Хюэ» состоит из толстой рисовой лапши, сладко-острого бульона и ароматного соуса из креветочной пасты и лемонграсса. (Изображение из интернета)

Блюдо Бун бо Хюэ, которое готовят жители Ханоя, приправлено по их вкусу, поэтому в нем меньше сахара и рыбного соуса, оно имеет легкий вкус и менее соленое. Фото: Ву Тхи Тует Нхунг.

Чем отличается настоящий говяжий суп с лапшой по-хюэ от того, который готовят в Ханое?

Однажды госпожа Ву Тхи Тует Нхунг беседовала с госпожой Тхань, владелицей ресторана, где подают суп с лапшой и говядиной в стиле Хюэ. Она заметила, что блюдо было немного сладковатым из-за сахара, но мясо – ароматным, а особенно выделялась тонко нарезанная свиная нога, которая, будучи целой и с костью, была аккуратно и искусно нарезана. Госпожа Тхань честно объяснила, что это стало возможным благодаря машине для нарезки. Раньше, даже острыми ножами, мясо оставалось мягким и разваливалось. Нарезать около десяти килограммов свиной ноги в день было уже утомительно. Теперь же, благодаря машинам, женщины чувствуют себя намного спокойнее.

Г-жа Тхань рассказала о различиях между говяжьим супом с лапшой, приготовленным в Хюэ, и говяжьим супом с лапшой, приготовленным в Ханое. Эти различия заключаются в следующем:

— В Хюэ бульон для говяжьего супа с лапшой готовится на медленном огне. В Ханое же бульон должен кипеть на сильном огне.

Жители Хюэ предпочитают более сладкие и мягкие вкусы. Жители Ханоя предпочитают более насыщенные, менее сладкие вкусы.

- В Хюэ порция лапши меньше, кусочки мяса и колбасы тоже меньше. В Ханое порция лапши больше, кусочки мяса и колбасы тоже больше .

Но где бы вы ни продавали это блюдо, вам нужно учитывать вкусы местных покупателей. Родственники моей сестры Тхань из Хюэ приехали в гости и сказали: «Этот способ приготовления пищи не является аутентичным для Хюэ!»

Источник: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-an-bun-bo-hue-ngon-va-ly-do-giup-dac-san-xu-hue-nay-dung-vung-giua-hang-chuc-mon-bun-ngon-noi-tieng-cua-ha-noi-172240530190753129.htm