- Я впервые попробовал суп с лапшой из говядины Hue где-то в 1980 году, когда поехал в командировку на юг через станцию Hue. Блюдо было таким жирным, таким острым, что у меня слезились глаза, я до сих пор его боюсь...
- Оригинальный вкус лапши из говядины Хюэ поставляется с крабовыми котлетками и хрустящим жиром. Некоторые люди не любят есть настоящую лапшу из говядины Хюэ, потому что она слишком сладкая, но им нравится лапша из говядины Хюэ, приготовленная в Ханое , которая имеет очень легкий вкус и не слишком соленая...
- В 2000-х годах на углу улиц Нгуен Хонг и Хюинь Тхук Кханг был магазин лапши из говядины Хюэ, где продавали баньлок, мидии в рисовой бумаге, вареную свинину с рисом и кислыми креветками, свиную кровь, подаваемую с пряными побегами бамбука... Вся семья говорила с акцентом Хюэ. В магазине висело много фотографий Хюэ, играла музыка Тринь... Благодаря этому магазину я люблю Хюэ до сих пор, каждый год я езжу в Хюэ на целую неделю. Но теперь я не знаю, куда делся этот магазин...
Это печальный комментарий женщин, которые попробовали настоящий суп с лапшой из говядины и говядины Хюэ в Ханое.
Кулинарный эксперт Ву Тхи Тует Нхунг (администратор Hanoi Old Taste) также с грустью вспоминает магазин лапши из говядины в Хюэ, открытый более 30 лет назад на углу улиц Лангха и Ланг под названием Нгубинь.
Тогда, красивая, очаровательная владелица родом из Хюэ с нежными, глубокими черными глазами была одной из первых владельцев магазинов говяжьей лапши в Хюэ, которые открыли магазин в Ханое, предложив жителям столицы новый вкус завтрака. После того, как арендная плата стала слишком высокой, ресторану Ngu Binh, который существовал почти 20 лет, пришлось переехать в неизвестное место.
Также около 30 лет назад на пересечении улиц Huynh Thuc Khang и Nguyen Hong был довольно хороший магазин Hue beef noodles. Дочь владельца была инвалидом на одну ногу, но ее пухлое лицо и улыбающееся лицо были очень милыми.
Горшок для приготовления бульона там весьма необычный. Это алюминиевый горшок ручной работы в форме огромного грейпфрута — как алюминиевые горшки женщин, продававших суп с лапшой из змееголовой рыбы на улицах Ханоя в прошлом. Вкус супа с лапшой из говядины Хюэ довольно вкусный, сладкий и достаточно острый. Сопутствующие овощи свежие и ароматные. Когда клиентов было много, владелец поднял арендную плату так высоко, что ресторан переехал, оставив после себя сожаления для многих ханойцев.
Bun bo Hue появился на рынке Ханоя так же легко, как голос девушек из Хюэ, постепенно завоевывая желудки привередливых в еде клиентов. Bun bo Hue теперь стоит в одном ряду с десятками известных давних блюд из лапши, таких как bun thang, bun moc, bun bung, bun mang, bun dau, bun long, bun cha, bun nem... из Ханоя.
Сейчас в Ханое около пятидесяти магазинов лапши Hue beef, разбросанных по старым и новым внутренним районам города. Довольно известным является магазин лапши Hue beef o Xuan с двумя точками продаж, одна из которых старая на улице Tue Tinh, а новая на Trung Hoa. Магазин лапши Hue beef o Hien также имеет два магазина на улицах To Hieu и Trung Kinh. Магазин лапши Hue beef o Uong имеет два ресторана на улице Lac Long Quan по эту сторону Красной реки и на улице Co Linh по другую сторону Красной реки. Другой магазин лапши Hue beef на улице Nguyen Huu Huan также довольно известен и очень вкусен.
Женщины Хюэ искусны, способны и очень хороши в развитии своей деловой карьеры в столице. Они гибко превратили суп с говядиной из Хюэ в блюдо на завтрак, которое придется по вкусу многим изысканным посетителям Ханоя. Всякий раз, когда в Ханое идет долгий моросящий дождь, как бесконечные дожди в Хюэ, я лежу и слушаю музыкальный альбом Трин, перебирая песни вроде Hue Thuong, Hue Buon... Я просто хочу бросить вызов дождю и помчаться в магазин говяжьей лапши из Хюэ, чтобы заказать горячую, острую миску, которая развеет мою грусть.
Суп с лапшой из говядины в Хюэ, приготовленный в Хюэ, имеет толстую лапшу, наваристый и острый бульон. Фото из интернета.
Приготовьте дома говяжий суп с лапшой из Хюэ
Г-жа Ву Тхи Тует Нхунг однажды отправилась на экскурсию, попробовала суп с лапшой из говядины Хюэ и рассказала о нем в рубрике «Фирменные блюда Ха Тхань» на ханойском телевидении, а владелец ресторана Нгу Бинь с приятным, отчетливым акцентом Хюэ рассказал ей об особом бульоне для супа с лапшой из говядины Хюэ.
Соответственно, суп с лапшой из говядины в Хюэ готовится из костного бульона, лимонника, сахара, креветочной пасты, семян аннато и перца чили. При кипячении костей нужно быть осторожным, часто снимать пену и следить за кастрюлей с бульоном, чтобы он не кипел; если он будет кипеть слишком сильно, бульон будет мутным. Креветочную пасту нужно тщательно процедить, чтобы не удалить весь песок.
Миска густой лапши, сладкий и острый бульон с ароматом креветочной пасты и лимонника. Хрустящие свиные ножки. Ароматная говядина. Мягкая свиная кровь. Тарелка смешанных овощей с ярко-красными цветами банана, прозрачными белыми стеблями банана, чисто-белыми ростками фасоли, вьетнамской мятой и зеленой мятой, все с очень привлекательными вкусами и цветами.
Бун бо Хюэ теперь готовят дома многие ханойские хозяйки. Фото: Ву Тхи Тует Нхунг
Способ приготовления супа с лапшой из говядины Хюэ был известен женщинам Ханоя по страницам кулинарных книг известных женщин-учителей из Центрального и Южного регионов, таких как Хоанг Тхи Кук, Триеу Тхи Чой... но в то время страна сталкивалась с трудностями, поэтому его нельзя было практиковать. Ингредиенты для приготовления супа с лапшой из говядины Хюэ легко найти в Ханое, но блюдо из креветочной пасты не было доступно на Севере из-за войны, разделившей два региона.
Хозяйки из Центрального региона заменили креветочную пасту креветочной пастой – но запах креветочной пасты был прогорклым и не мог сравниться с нежной, ароматной, сладкой креветочной пастой Хюэ. Только после освобождения Юга и установления транспортного сообщения креветочная паста стала доступна для приготовления говяжьего супа с лапшой из Хюэ в Ханое.
Ханойцы владеют несколькими успешными магазинами лапши из говядины Хюэ, например, магазин лапши из говядины Хюэ говядины г-жи Хуонг на улице Ланг, магазин г-жи Трин на улице Нгиа Тан... Они научились ремеслу у опытных женщин Хюэ и создали свои собственные бренды. Любое фирменное блюдо, привезенное в Ханой, подгоняется под вкусы и предпочтения ханойцев. Поэтому блюда из говядины Хюэ, приготовленные в Ханое, содержат меньше сахара и рыбного соуса, поэтому вкус более легкий и менее соленый - и это также одна из причин, по которой блюда из говядины Хюэ прочно занимают место среди десятков известных блюд из лапши в самом сердце Ханоя.
Суп-лапша из говядины «Хюэ» с толстой лапшой, сладко-острый бульон, ароматный с креветочной пастой и лимонной травой. Фото из интернета.
Суп с лапшой из говядины Хюэ, приготовленный ханойцами, приправляется по их вкусу, поэтому в нем меньше сахара и рыбного соуса, он более легкий на вкус и менее соленый. Фото: Vu Thi Tuyet Nhung.
Чем настоящий суп с лапшой из говядины Хюэ отличается от супа с лапшой из говядины Хюэ, приготовленного в Ханое?
Однажды госпожа Ву Тхи Тует Нхунг поговорила с госпожой Тхань — владелицей магазина говяжьей лапши в Хюэ, потому что она нашла это блюдо немного сладковатым, но мясо было ароматным, особенно тонко нарезанные свиные ножки, которые были еще целы, и мясо, и кости, аккуратные и искусные. Госпожа Тхань честно сказала, что это была машина для резки и нарезки. Раньше, даже несмотря на то, что она была острой, куски мяса все еще были мягкими и сломанными. Нарезать около десяти килограмм свиных ножек в день уже было слишком для рук. Теперь, когда есть машины, у женщин появилось гораздо больше свободного времени.
Г-жа Тхань рассказывает о различиях между супом с лапшой из говядины Хюэ и супом с лапшой из говядины Хюэ, приготовленным в Ханое. Вот они:
- В Хюэ вода в кастрюле с говяжьей лапшой только кипит. В Ханое вода в кастрюле с говяжьей лапшой должна кипеть.
- Жители Хюэ едят более сладкую и пресную пищу. Жители Ханоя едят более жирную и менее сладкую пищу.
- Миска лапши в Хюэ меньше, куски мяса и колбасы тоже меньше. Миска лапши в Ханое больше, куски мяса и колбасы тоже больше .
Но где бы мы ни продавали, мы должны угождать вкусам местных покупателей. Когда родственники моей сестры Тхань в Хюэ приехали в гости, они сказали: «Готовить так — это не в стиле Хюэ»!
Источник: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-an-bun-bo-hue-ngon-va-ly-do-giup-dac-san-xu-hue-nay-dung-vung-giua-hang-chuc-mon-bun-ngon-noi-tieng-cua-ha-noi-172240530190753129.htm
Комментарий (0)