Как вкусно поесть говяжий суп с лапшой из Хюэ и почему это блюдо так популярно в Ханое

— Впервые я попробовал Бун Бо Хюэ где-то в 1980 году, когда поехал в командировку на юг через станцию ​​Хюэ. Блюдо было таким жирным и острым, что у меня слезились глаза, я до сих пор его боюсь...

— Оригинальная лапша с говядиной Хюэ отличается вкусом крабовых котлет и хрустящего жира. Некоторые не любят настоящую лапшу с говядиной Хюэ из-за её сладкости, но им нравится лапша с говядиной Хюэ, приготовленная в Ханое , которая имеет очень лёгкий вкус и не слишком солёная...

– В 2000 году на углу улиц Нгуен Хонг и Хюинь Тхук Кханг был магазин лапши из говядины, где продавали баньлок, мидии в рисовой бумаге, варёную свинину с креветками в кислом соусе, свиную кровь с острыми побегами бамбука… Вся семья говорила с хюэским акцентом. В магазине висело много фотографий Хюэ, играла музыка Чинь… Благодаря этому магазину я до сих пор люблю Хюэ и каждый год езжу туда на целую неделю. Но теперь я не знаю, куда делся этот магазин…

Это полные сожаления комментарии женщин, которые попробовали настоящий суп с лапшой из говядины Хюэ и суп с лапшой из говядины Хюэ в Ханое.

Кулинарный эксперт Ву Ти Тует Нхунг (администратор Hanoi Old Flavors) также с грустью вспоминает магазин лапши с говядиной в Хюэ, открытый более 30 лет назад на углу улиц Лангха-Ланг под названием Нгу Бинь.

В то время владелицей ресторана была очень красивая и обаятельная женщина из Хюэ с нежными, глубокими чёрными глазами. Она была одной из первых владелиц ресторанов говяжьей лапши в Хюэ, открывших бизнес в Ханое, предложив жителям столицы новый вкус. Из-за слишком высокой арендной платы ресторану Ngu Binh, просуществовавшему почти 20 лет, пришлось переехать в неизвестное место.

А ещё лет 30 назад на пересечении улиц Хюинь Тхук Кханг и Нгуен Хонг был неплохой магазин лапши с говядиной из Хюэ. Дочь владельца была инвалидом на одну ногу, но её пухлое личико и улыбка были очень милыми.

Котелок, в котором там варился бульон, был совершенно особенным. Это был огромный алюминиевый горшок ручной работы, вырезанный в форме грейпфрута – похожий на алюминиевые горшки женщин, которые в старые времена продавали лапшу с рыбой-змееголовом на улицах Ханоя. Суп с лапшой из говядины Хюэ был довольно вкусным, сладким и в меру острым. Овощи, которые подавались, были свежими и ароматными. Несмотря на обилие посетителей, владелец так поднял арендную плату, что ресторану пришлось переехать, оставив после себя сожаления многих ханойцев.

Bun bo Hue появился на рынке Ханоя так же незаметно, как и голоса местных девушек, постепенно завоевав желудки придирчивых к еде покупателей. Bun bo Hue теперь стоит в одном ряду с десятками известных блюд из лапши, таких как бун тханг, бун мок, бун бунг, бун ман, бун дау, бун лонг, бун ча, бун нем... из Ханоя.

Сейчас в Ханое около пятидесяти магазинов лапши с говядиной Хюэ, разбросанных по старым и новым районам города. Довольно известна лапша с говядиной Хюэ в О-Сюань с двумя точками продаж: одна старая на улице Туэтинь, а новая на улице Чынгхоа. У лапши с говядиной Хюэ в О-Хиен также есть два магазина на улицах То Хиеу и Чынгкин. У лапши с говядиной Хюэ в О-Уонг есть два ресторана на улице Лак Лонг Куан на этом берегу Красной реки и на улице Ко Линь на другом берегу Красной реки. Ещё одна лапша с говядиной Хюэ на улице Нгуен Хыу Хуан также довольно известна и предлагает вкусную еду.

Женщины Хюэ – искусные, способные и очень успешно строят свою бизнес-карьеру в столице. Они мастерски превратили хюэский суп с лапшой из говядины в блюдо на завтрак, которое придётся по вкусу многим изысканным посетителям Ханоя. Когда в Ханое идёт долгий моросящий дождь, как в Хюэ, лёжа, слушая альбом Чинь, перебирая песни «Hue Thuong, Hue Buon…» хочется бросить вызов дождю и побежать в хюэскую лапшу с говядиной, чтобы заказать горячую, острую порцию, которая развеет грусть.

Суп с лапшой из говядины, приготовленный в Хюэ, отличается толстой лапшой и насыщенным острым бульоном. Фото из интернета.

Приготовьте дома суп с лапшой и говядиной из Хюэ.

Г-жа Ву Тхи Тует Нхунг однажды отправилась на поле, попробовала суп с лапшой из говядины Хюэ и рассказала о нем в рубрике «Фирменные блюда Хатхань» на ханойском телевидении. Владелец ресторана Нгу Бинь с нежным, мелодичным акцентом Хюэ рассказал ей об особом бульоне для супа с лапшой из говядины Хюэ.

Соответственно, суп с лапшой из говядины в Хюэ готовится из костного бульона, лемонграсса, сахара, креветочной пасты, семян аннато и перца чили. При варке костей будьте осторожны, регулярно снимайте пену и следите за бульоном, чтобы он не остывал; если бульон будет кипеть слишком сильно, он станет мутным. Креветочную пасту необходимо тщательно процедить, чтобы удалить весь песок.

Вермишель в миске густая, бульон сладковато-острый, с ароматом креветочной пасты и лемонграсса. Свиные ножки хрустящие. Говядина ароматная. Свиная кровь нежная. Салат украшен ярко-красными цветами банана, белыми стеблями банана, белоснежными ростками фасоли, вьетнамской и зелёной мятой – всё это обладает очень привлекательными цветами и вкусами.

Бун бо хюэ теперь готовят дома многие ханойские хозяйки. Фото: Ву Тхи Тует Нхунг

Ханойские женщины были знакомы с приготовлением говяжьего супа с лапшой из Хюэ по кулинарным книгам известных женщин-учительниц из Центрального и Южного регионов, таких как Хоанг Тхи Кук и Чиеу Тхи Чой... но в то время страна переживала тяжёлые времена, и практиковать этот суп было невозможно. Ингредиенты для говяжьего супа с лапшой из Хюэ легко найти в Ханое, но блюдо из креветочной пасты было недоступно на Севере из-за войны, разделившей два региона.

Хозяйки из Центрального региона заменили креветочную пасту на креветочную, но запах креветочной пасты был прогорклым и не шёл ни в какое сравнение с нежной, ароматной и сладкой креветочной пастой из Хюэ. Только после освобождения Юга и восстановления транспортной системы креветочная паста стала доступна для приготовления хюэского супа с лапшой и говядиной в Ханое.

В Хюэ есть несколько успешных заведений, владеющих лапшой с говядиной, например, магазин г-жи Хыонг на улице Ланг, магазин г-жи Чинь на улице Нгиа Тан... Они переняли это ремесло у женщин Хюэ и создали свой собственный бренд. Любое фирменное блюдо, привозимое в Ханой, адаптируется к вкусам и предпочтениям ханойцев. Поэтому в блюдах с лапшой с говядиной из Хюэ, приготовленных в Ханое, меньше сахара и рыбного соуса, поэтому вкус получается более лёгким и менее солёным — и это одна из причин, почему блюда с лапшой из Хюэ занимают прочное место среди десятков знаменитых блюд из лапши в самом сердце Ханоя.

Суп с толстой лапшой из говядины «Хью», сладко-острый бульон, ароматный, с креветочной пастой и лемонграссом. Фото из интернета.

Бун бо хюэ, приготовленный ханойцами, приправляется по вкусу, поэтому в нём меньше сахара и рыбного соуса, он лёгкий на вкус и менее солёный. Фото: Ву Тхи Тует Нхунг.

Чем настоящий суп с лапшой из говядины Хюэ отличается от супа с лапшой из говядины Хюэ, приготовленного в Ханое?

Однажды госпожа Ву Тхи Тует Нхунг поговорила с госпожой Тхань, владелицей лапши с говядиной в Хюэ. Она нашла это блюдо немного сладковатым, но мясо было ароматным, особенно тонко нарезанные свиные ножки, в которых сохранились мясо и кости, аккуратно и искусно. Госпожа Тхань честно сказала, что это была машина для резки и нарезки. Раньше, несмотря на остроту, куски мяса оставались мягкими и ломались. Нарезать около десяти килограммов свиных ножек в день уже было слишком тяжело для рук. Теперь, когда есть машины, у женщин появилось гораздо больше свободного времени.

Г-жа Тхань рассказывает о различиях между бунбо хюэ и бунбо хюэ, приготовленным в Ханое. Они следующие:

— В Хюэ вода в кастрюле с говяжьим супом с лапшой едва кипит. В Ханое вода в кастрюле с лапшой должна быть готова к кипению.

— Жители Хюэ едят более сладкую и пресную пищу. Жители Ханоя едят более жирную и менее сладкую пищу.

— В Хюэ миска лапши меньше, кусочки мяса и колбасы тоже меньше. В Ханое миска лапши больше, кусочки мяса и колбасы тоже больше .

Но где бы мы ни продавали, нам приходится учитывать вкусы местных покупателей. Когда родственники моей сестры Тхань из Хюэ приехали в гости, они сказали: «Такая готовка — это не в стиле Хюэ!»

Source: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-an-bun-bo-hue-ngon-va-ly-do-giup-dac-san-xu-hue-nay-dung-vung-giua-hang-chuc-mon-bun-ngon-noi-tieng-cua-ha-noi-172240530190753129.htm