Высокая цена, потому что продается только лучшее мясо, западные покупатели знакомы с этой едой.

Вечером 6 июня среди 29 ресторанов и заведений общественного питания, удостоенных награды Michelin Bib Gourmand (доступная и вкусная еда), 12 были ресторанами, специализирующимися на супе фо. На фотографии изображен ресторан Pho Chao (Хошимин) утром 8 июня.

Этот ресторан, специализирующийся на супе фо, открылся в переулке жилого района в округе Биньтхань в 2020 году. Владелицей бизнеса является г-жа Буй Тхи Зунг и её семья, родом из провинции Намдинь . Постоянными клиентами ресторана являются в основном иностранцы и жители окрестных районов.

Внутри ресторана, как в зонах приготовления пищи, так и в залах для посетителей, было очень тесно. После получения награды в Ханое г-жа Дунг планировала вернуться в свой родной город Намдинь, но, узнав о внезапном увеличении спроса, ей пришлось изменить свой рейс и срочно вылететь обратно в Хошимин, чтобы решить важные вопросы.

Делясь своими мыслями о награде Bib Gourmand, г-жа Дунг сказала, что была совершенно удивлена и не знала, когда приехала судейская команда. Только когда ее дочь сообщила ей об этом, семья ликовала, осознав, что усилия и самоотдача, которые она и вся семья вкладывали в это время, наконец-то окупились.

Согласно опросу журналиста, цены на блюда в ресторане Pho Chao варьируются от 50 000 до 250 000 донгов, что немного выше, чем в других ресторанах фо аналогичного качества в Хошимине. Г-жа Дунг объяснила это тем, что в ресторане используются только самые лучшие импортные ингредиенты.

«Мы отбираем говядину и курицу из проверенных предприятий, используя для обработки только лучшие части», — сказала г-жа Дунг.

Кроме того, бульон для фо непрерывно варится с костями в течение всего дня.

Семья г-на Тонга (из района Биньтхань) посетила ресторан Pho Chao, узнав, что он получил награду Gourmand Bib. «Бульон был довольно вкусным, но говядина немного жестковата. Это мое личное мнение. Жаль, что овощи не были тщательно вымыты. Я, вероятно, посоветую это ресторану, чтобы они лучше обслуживали клиентов. Кроме того, цены выше, чем в других ресторанах в этом районе; я думаю, многие будут приходить сюда всего один-два раза в неделю и не осмелятся посещать его регулярно», — поделился г-н Тонг.

Способ подачи мяса, лука и овощей может показаться неаппетитным, но для многих клиентов качество бульона имеет большее значение.

Ресторан небольшой, всего два столика внутри и три снаружи. Г-жа Дунг рассказала, что иногда в ресторане бывает так многолюдно, что им приходится прекращать принимать посетителей в зале. «Самое оживленное время обычно приходится на ужин», — сказала владелица.

В зоне подготовки ингредиентов иногда приходится раскладывать их на полу. Владелица поделилась, что ее это очень беспокоит, потому что теперь, когда бренд получил международное признание, все должно быть профессионально. «Вскоре я арендую еще один дом через дорогу, чтобы увеличить площадь для обслуживания клиентов. Старое помещение будет использоваться только для подготовки ингредиентов и приготовления фо», — сказала женщина из Нам Диня.

Помимо традиционного супа фо, в ресторане также подают «фо тине» — блюдо, сочетающее картофель фри, сыр и соус фо.

Г-н Питер (канадец, работающий в Хошимине) поделился: «Я постоянный клиент этого ресторана. Я прихожу сюда 3-4 раза в неделю, потому что считаю местный фо очень вкусным. Когда я услышал, что ресторан получил награду Bib Gourmand, я был очень удивлен. Я обязательно порекомендую его своим друзьям».

Г-н Тао (из 10-го района) сказал, что его познакомил с этим местом друг, который посоветовал ему его попробовать. «Жареная вермишель с угрем очень вкусная; вермишель не жесткая, а угорь маринован в уникальном маринаде, который очень приятен на вкус», — сказал г-н Тао.

В период с утра до полудня, когда там находились репортеры, большинство курьеров приезжали за едой на вынос. Г-жа Дунг сказала, что были дни, когда заказы "взрывались" непрерывно, обслуживание было недостаточно быстрым, и курьерам приходилось довольно долго ждать, чтобы получить заказанный клиентами суп фо.

Ужин в ресторане Ханоя, отмеченном одной звездой Мишлен: цены начинаются от 8,5 миллионов донгов на человека.

Из-за большого интереса к ресторанам , отмеченным звездами Мишлен, во второй половине дня 7 июня все места были забронированы. Особое место занял ресторан в отеле в центре столицы, где посетителям пришлось потратить не менее 8,5 миллионов донгов на человека.

Вьетнамские рестораны, в том числе 103, были отмечены наградами Michelin, а 4 из них получили звезды Michelin.

103 ресторана/заведения общественного питания были удостоены наград в 4 категориях, в том числе 4 престижных ресторана, отмеченных звездами Мишлен, 70 ресторанов/заведений, отобранных по версии Мишлен, 29 ресторанов, отмеченных премией Bib Gourmand, и 3 обладателя специальной награды гида Мишлен.

Многих посетителей раздражает долгое ожидание в ресторане бун ча, принадлежащем Обаме.

В полдень 7 июня множество посетителей, желающих попробовать блюдо Бун Ча Хуонг Лиен (из меню ресторана Обамы), хлынули в заведение после того, как оно вошло в число 70 лучших ресторанов по версии Michelin. Некоторых раздражало долгое ожидание.

И Киен

Источник