Гид Мишлен упоминает 5 «доступных» ресторанов в Хошимине, включая Ba Ghien, дробленый рис и Pho Phuong.

Гид Мишлен только что опубликовал статью, в которой представлены 5 заведений Bib Gourmand — самые вкусные и доступные в Хошимине.

Дроблёный рис — одно из традиционных блюд Хошимина. Фото: Гид Мишлен.

В статье гида Мишлен цитируется известный шеф-повар Энтони Бурден, который объясняет, почему вьетнамская кухня невероятно удивительна, вдохновляет и производит глубокое впечатление, что является источником гордости.

Везде люди стараются изо всех сил в том, что делают. Импровизация, преодоление ошибок, постоянное обновление и внедрение инноваций.

«Энтони Бурден был прав», — написал гид Мишлен.

В этом путеводителе также есть ирония: Хошимин — город, который «готовит» без остановки, представляя знакомые, но трогательные блюда, удивительно странные рестораны с улитками и шипящие блюда на гриле в сочетании с идеальным бокалом вина.

Планируете поездку в Хошимин с ограниченным бюджетом? Гид Мишлен советует: «Не волнуйтесь».

От скромных закусочных до малоизвестных жемчужин — они предлагают душевные блюда, приготовленные с заботой и креативностью.

Гид Мишлен включил 5 точек уличной еды в список Bib Gourmand (вкусные, доступные) в городе Хошимин.

Ларек с тушеной говядиной

Говяжье рагу здесь подают в деревенской глиняной миске, которая одновременно привлекает внимание и согревает сердце. Выберите понравившееся блюдо и подавайте с хрустящим хлебом.

Говяжье рагу Ganh — одно из любимых мест для гурманов. Фото: Michelin

Бульон представляет собой идеальный баланс между сладким и соленым, наполненный насыщенным, восхитительным вкусом.

Гид Мишлен также рекомендует посетителям «не забывать баловать себя разнообразными специями и соусами для более насыщенного вкуса».

Ки Донг Куриная Вермишель

Ресторан начинался с небольшой торговой точки, где продавалась куриная лапша в начале улицы Ки Донг. Позже, по мере увеличения числа клиентов, владелец арендовал помещение и открыл более просторное заведение. В 2004 году ресторан приобрёл помещение на той же улице и работает по сей день.

Куриная вермишель или куриный фо стоят 55 000 донгов за маленькую порцию, 65 000 донгов за большую порцию, а специальная порция стоит 70 000 донгов.

Куриная вермишель Ки Донг - Фото: Мишлен

Согласно гиду Мишлен, это блюдо с куриной лапшой — шедевр простоты. Насыщенный и вкусный бульон томится на куриных костях 3–4 часа.

Фо Фыонг

Фирменным блюдом ресторана, конечно же, является фо, но «настоящей звездой» в глазах мишленовских критиков является фо из бычьего хвоста.

Бычий хвост здесь тушат более 40 часов, пока мясо не станет нежным, а кожа — жесткой и эластичной.

Фо с бычьим хвостом в ресторане Pho Phuong — фото: Michelin

Владелица ресторана госпожа Нгуен Нгок Фыонг рассказала, что раньше её мать не использовала бычий хвост для приготовления фо, но в её поколении она добавила хвост, чтобы сделать бульон слаще. Так и появилось блюдо фо с бычьим хвостом.

Это блюдо продаётся не в каждом заведении, где подают фо в Сайгоне, и не везде его продают хорошо. Чаша фо из бычьих хвостов здесь стоит около 110 000 донгов.

Бун Бо Хюэ 14Б

Вермишель, нежная говядина, говяжьи сухожилия в сочетании с наваристым бульоном, сваренным из говяжьих и свиных костей с добавлением небольшого количества лука, придают блюду приятный сложный вкус.

Bun bo 14B вызвал споры, когда был включен в список Мишлен.

По желанию гости могут также добавить ростки фасоли, немного чили, лимонный сок и рыбный соус.

дробленый рис Ба Гьен

С 1990-х годов прошлого века и по сей день ресторану Ba Ghien, специализирующемуся на дроблёном рисе, уже почти 30 лет. Он считается «рестораном дроблёного риса с самым большим куском рёбрышка в Сайгоне».

Фирменные блюда включают идеально прожаренные свиные ребрышки с дробленым рисом, подаваемые с маринованной редькой и насыщенным кисло-сладким рыбным соусом.

Ресторан дробленого риса Ba Ghien — единственный ресторан дробленого риса, включенный в путеводитель MICHELIN. Фото: Гид Мишлен.

Здесь особое блюдо из дроблёного риса с рёбрышками, свиной шкуркой, колбасой, фрикадельками, жареным яйцом и китайской колбасой стоит 149 000 донгов. Самое дешёвое блюдо стоит 81 000 донгов. При заказе в ресторане посетителям предоставляется скидка 5000 донгов.

Когда Ba Ghien получил награду Мишлен, многие пользователи социальных сетей отметили, что цена на дробленый рис здесь слишком высока, чтобы попасть в список доступных ресторанов.

Владелец ресторана Труонг Винь Туй в то время в интервью Tuoi Tre Online заявил: «Могу гарантировать, что в Сайгоне нет ни одного ресторана, где продавали бы ланч-бокс за 81 000 донгов с такими же большими рёбрышками, как у меня. Мои рёбрышки весят в среднем 4,5 унции, некоторые — до 5 унций. Я получаю свежее горячее мясо каждый день».

Источник: https://tuoitre.vn/michelin-guide-nhac-5-quan-gia-phai-chang-o-tp-hcm-co-com-tam-ba-ghien-pho-phuong-20241208005541557.htm