Нем Лай Вунг — восхитительное блюдо Запада. Вы слышали в чем секрет?

Выбор ингредиентов — самый важный этап приготовления нэм-чуа. Выбирайте нежирное мясо, например, бедро или окорок, поскольку они мягкие и содержат мало жира. В частности, свинина должна быть свежей и горячей, прямо из духовки.

Упаковка кисло-сладкой колбасы на колбасном заводе Hoang Khanh, коммуна Тан Тхань, район Лай Вунг, провинция Донг Тхап . Фото: DANG TUYET

Нем Лай Вунг — восхитительное блюдо провинции Донг Тхап. Каждый раз, когда туристы проезжают через Запад, они часто останавливаются, чтобы купить нем на стоянках, паромных переправах через реку и в лотках вдоль национального шоссе.

В наши дни, благодаря удобству транспортировки, спринг-роллы из Лайвунга стали доступны и за пределами Запада, и во всех провинциях и городах страны. В частности, готовые спринг-роллы можно хранить в холодильнике до месяца.

У г-жи Данг Тхи Нгок Туй более 20 лет опыта приготовления спринг-роллов Лай Вунг. Фото: DANG TUYET

Как выбрать свиную шкурку для приготовления спринг-роллов Лай Вунг?

Г-жа Данг Тхи Нгок Туи, владелица предприятия Хоанг Кхань Нем ​​(коммуна Тан Тхань, уезд Лай Вунг, провинция Донг Тхап), является одним из ремесленников Лай Вунг Нема, превращающих деревню в национальное нематериальное наследие.

Имея более чем 20-летний опыт преданности и самоотверженности в профессии по изготовлению нэма, пройдя путь от наемного рабочего до владелицы знаменитой мастерской по производству нэма, г-жа Туй гордится тем, что является одним из тех людей, кто внес вклад в широкое распространение репутации этого местного деликатеса.

Измерительная машина разрезает спринг-роллы на равные части. Фото: DANG TUYET

На вопрос о секрете приготовления спринг-роллов «Лай Вунг» г-жа Туй ответила, что выбор ингредиентов — самый важный этап в приготовлении нэм чуа. Рекомендуется выбирать постное мясо из бедра или задней части, поскольку они мягкие и содержат мало жира. В частности, свинина должна быть свежей и горячей сразу после запекания.

Для свиной кожи необходимо выбирать кожу с туловища, чтобы обеспечить хрусткость. Не выбирайте свиную кожу, так как она будет жёсткой.

Шаг 1: Оберните спринг-роллы полиэтиленовой пленкой. Фото: DANG TUYET

Ингредиенты для приготовления нэм чуа включают: основные ингредиенты: рубленое нежирное мясо и свиная шкурка; специи (сахар, соль, перец, рыбный соус); чеснок, перец чили, листья вонга или листья звездчатого крыжовника; некоторые другие добавки.

Приготовление довольно простое: мясо очищаем от сухожилий и жира, измельчаем, затем маринуем со специями; свиную шкурку отвариваем, очищаем, отделяем жир и измельчаем на волокна.

Шаг второй: оберните спринг-роллы банановыми листьями, затем свяжите их в пучки по 10 штук. Фото: DANG TUYET

Затем смешайте фарш с измельчённой свиной шкуркой, добавляя при этом жареный чеснок, сушёный чили и перец для придания блюду пикантного аромата.

Измерение и упаковка спринг-роллов: используйте измерительную машину, чтобы разрезать спринг-роллы на равные части, а затем равномерно и красиво заверните спринг-роллы.

При заворачивании спринг-роллов добавьте ломтик чеснока, листья звездчатого крыжовника или листья вонголе и зеленый перец чили, чтобы усилить вкус спринг-роллов.

Нэм чуа, нэм би, ча луа, паштет часто едят с вермишелью, влажной рисовой бумагой, рисовыми рулетами, хлебом или в качестве закуски на вечеринках. Фото: DANG TUYET

Для длительного хранения спринг-роллы упаковывают внутри в дополнительный слой целлофановой бумаги, а снаружи — в слой банановых листьев. После упаковки банановыми листьями спринг-роллы связывают в пачки по 10 штук или упаковывают в коробки по 10 штук, что делает их более компактными и удобными для хранения.

Примерно через 3–4 дня нэм созревает и готов к употреблению. Чеснок, чили и листья крыжовника заворачиваются в него для усиления вкуса. Острый вкус чеснока и чили, а также кисловатый вкус листьев крыжовника являются неотъемлемой частью нэм-чуа.

Консервы нем чуа и нем би - Фото: DANG TUYET

Помимо фирменного блюда «нем чуа», сегодня заведения перерабатывают десятки других видов, таких как «нем куэ», «би дай», «би кок», «ча луа», «пате», «нем нуонг»... разных размеров, чтобы удовлетворить разнообразные вкусы потребителей.

Помимо того, что нем чуа едят отдельно, его также можно сочетать с ча в таких блюдах, как влажная рисовая бумага, рулет из рисовой бумаги, жареная вермишель для спринг-роллов, салат для спринг-роллов и хлеб для спринг-роллов.

В настоящее время в районе Лайвунг имеется более 20 предприятий по производству спринг-роллов, наиболее известными из которых являются Giao Tho, Ut Thang, Co Hiep, Hoang Khanh... Каждый день для поставок на рынок производятся десятки тысяч спринг-роллов, а во время праздников и Тэта объемы производства увеличиваются в 3-4 раза.

Источник: https://tuoitre.vn/nem-lai-vung-dac-san-mien-tay-ngon-the-bi-quyet-nhu-nao-ban-da-nghe-chua-2025010817461644.htm