Новые исследования кулинарных масел показывают важность

Новые исследования показывают, что полезные кулинарные масла, такие как масло авокадо и оливковое масло, обладают рядом преимуществ: от улучшения здоровья сердца до снижения риска развития рака.

Недавние исследования вызвали опасения, что кулинарные масла могут вызывать рак, однако профессор, доктор Тимоти Йетман, работающий в Институте онкологии Университета Южной Флориды и Главном госпитале Тампы (США), подтвердил, что результаты исследований не показывают, что кулинарные масла, в том числе растительные масла, могут вызывать рак.

А Тимоти Йетман обеспокоен высоким потреблением растительных масел из ультрапереработанных продуктов.

Авторы исследования утверждают, что умеренное употребление растительных масел полезно для здоровья.

Пищевые добавки, содержащие омега-3

Исследования показали, что проблема связана с тем, что растительные масла богаты омега-6 жирными кислотами, некоторые из которых могут способствовать воспалению в организме. Воспаление может способствовать развитию некоторых видов рака, например, рака толстой кишки.

Доктор Йетман рассказал о своём исследовании: «Избыточное потребление омега-6 приводит к избытку воспалительных медиаторов, которые создают иммуносупрессивную среду для рака толстой кишки. И я думаю, что это способствует росту и распространению опухоли».

По словам доктора Йетмана, для исправления этой ситуации необходимо принимать достаточное количество жирных кислот омега-3, обладающих противовоспалительным эффектом и способных смягчить вредное воздействие омега-6. Согласно рекомендациям больницы Маунт-Синай (США), общие рекомендации по питанию предполагают соотношение омега-6 и омега-3 в рационе от 2:1 до 4:1.

При употреблении в правильных пропорциях жирные кислоты омега-6 и омега-3 являются ненасыщенными жирами, полезными для здоровья сердца. Именно поэтому Американская кардиологическая ассоциация рекомендует растительные масла включать в рацион здорового питания. Омега-6 также содержатся в орехах, которые считаются полезными. Омега-3 широко распространены в рыбе, например, лососе, и некоторых орехах.

Употребляйте растительное масло умеренно.

По данным научного журнала The Conversation, доктор Йетман утверждает, что не следует прекращать употреблять в пищу растительные масла или даже растительные масла.

На самом деле, оливковое масло обладает множеством полезных для здоровья свойств и является ключевым компонентом средиземноморской диеты, которая, как показывает практика, является самой здоровой. Доктор Йетман отмечает, что масло авокадо также полезно для здоровья сердца и глаз.

Доктор Йетман настаивает на том, что умеренное употребление ореховых масел полезно. Он говорит: «Я не считаю ореховые масла вредными. Но не ешьте их слишком много, они накапливаются, и это проблема. Как и в случае с любой пищей, здесь нужна умеренность».

Нагревание растительных масел при высоких температурах, например, при жарке во фритюре, может привести к повышению уровня токсинов.

Избегайте ультра-обработанных продуктов

Проблема, однако, в том, что растительные масла часто используются в ультра-переработанных продуктах, которые, как известно, повышают риск возникновения рака.

Доктор Нейт Вуд, директор кулинарного факультета Йельской медицинской школы (США), подчеркнул, что исследования показывают: именно масла из семян, содержащиеся в ультра-переработанных продуктах, вызывают воспалительную реакцию, приводящую к раку толстой кишки и другим видам рака, а не проблема приготовления пищи с использованием масел из семян.

Доктор Сунил Кумат, гастроэнтеролог-онколог из клиники Кливленда (США), также согласился с доктором Йетманом и доктором Вудом в том, что главным результатом исследования является рекомендация употреблять меньше обработанных продуктов.

По словам доктора Йетмана, недавний рост заболеваемости раком толстой кишки среди молодых людей связан со значительным ростом потребления обработанных пищевых продуктов, которые содержат много вредных для здоровья ингредиентов.

Доктор Вуд повторил: «Меня не беспокоит приготовление пищи с использованием растительных масел. Меня беспокоят ультрапереработанные продукты, содержащие растительные масла», — сказал он в интервью журналу Today.

Ограничьте жарку при слишком высоких температурах, используйте масло повторно

Профессор Йетман также отмечает: Нагревание растительных масел при высоких температурах, например, при жарке во фритюре, может привести к повышению уровня токсинов.

Доктор Кэтрин Шанахан, эксперт по использованию полезных кулинарных масел в США, также отметила: «Большая проблема — это нагревание кулинарного масла при высоких температурах и его многократное повторное использование, поскольку уровень токсичных соединений может накапливаться, а повторное использование оставшегося масла для жарки приведет к образованию еще большего количества токсинов».

Опять же, важно отметить, что само по себе растительное масло не вредно для здоровья, если его употреблять в умеренных количествах, но, по данным The Conversation, именно ультра-обработанные продукты представляют собой проблему.

Источник: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-moi-ve-dau-an-chi-ra-dieu-quan-trong-185241223201252169.htm