Japansk restaurang i Hanoi har en hemlig ingång, kunderna tränger sig igenom en smal stig

I hjärtat av livliga Hanoi framstår restaurangen Ajigen Yakitori på Tran Phu-gatan som ett lugnt hörn där gäster tillfälligt kan lämna livets stress och stress för att fullt ut njuta av smakerna från det japanska köket .

Restaurangen har en diskret entré som är svår att hitta. Gästerna kan också uppleva matlagningsprocessen direkt vid bordet, med den fladdrande elden.

Dold ingång i kaféet, kunderna känner att de går in i en hemlig källare

Många som kommer till Ajigen Yakitori för första gången är förvirrade eftersom de tror att de har gått till fel ställe eftersom utsidan bara är ett litet kafé, men restaurangentrén är otroligt diskret.

Ajigen har utseendet av en dold restaurang – en liten butik med en svårfunnen ingång, ofta gömd bakom en annan butik – i sann japansk stil, vilket framkallar en privat och mysig känsla.

Först när personalen kom ut för att hälsa oss välkomna, ledde oss genom den smala korridoren och öppnade järndörren som verkade vara ingången till ett hemligt rum, började upplevelsen på riktigt.

I samma ögonblick som dörren öppnas väller det varma gula ljuset, doften av grillat kött blandat med lätt rök och det livliga pratet in, vilket får gästerna att känna att de just har klivit in i ett miniatyrhörn av Kyoto (Japan) i hjärtat av Hanoi , bekant men förtrollande.

Restaurangens mest imponerande drag är den öppna köksbänken med dekorativa eldeffekter, där gästerna kan beundra de fladdrande lågorna medan de tittar på varje yakitori-spett som expertgrillas.

Redan från första dagarna efter öppningen lockade eldstaden snabbt gäster; alla var exalterade och glömde inte att ta ett souvenirfoto.

Restaurangägaren Kieu Thi Thanh Nhan, reportern från Dan Tri, sa att idén om eldeffekten föddes ur önskan att skapa en varm och sammanhållen känsla för gästerna.

”Elden på köksbänken är inte bara en visuell höjdpunkt utan ger också en känsla av närhet och vänlighet”, sa Ms. Nhan.

Ägaren avslöjade också att eldeffekten skapas med hjälp av ånga, kan ändra färg, är helt säker, blir inte varm och är enbart dekorativ och inte utgör någon fara för kunderna.

”Först tvekade många kunder eftersom de trodde att det var riktig eld. Men när restaurangpersonalen introducerade den blev de lugnade eftersom effekten är helt säker och gör att kunderna bekvämt kan njuta av den nära köksbänken. Om det vore riktig eld skulle den här upplevelsen inte vara möjlig”, tillade restaurangägaren.

Det är känt att Nhan och en vän tog med sig hela köksprocessen, recepten och teknikerna från Kyoto, Japan, till Vietnam. I Kyoto står kocken Sakaguchi Genchi, 77 år, som anses vara fadern till yakitorigrillade rätter på restaurang Ajigen Yakitori, fortfarande i köket 10–12 timmar om dagen och för direkt vidare sina färdigheter till det unga teamet.

”Mr. Genchi är restaurangens själ, skaparen av alla recept och grilltekniker. I Hanoi återupplivar vi bara den andan och behåller samma smak och yakitori-upplevelse som i Kyoto: noggrant, handgjort och intimt”, sa restaurangrepresentanten.

I synnerhet använder restaurangen 100 % importerade elgrillar från Japan istället för kolgrillar, vilket skapar en skillnad jämfört med andra spettgrillrestauranger i Vietnam.

Kycklinghals och hjärtstjälk är alltid "slutsålda" varje kväll.

Enligt ägaren specialiserar sig restaurang Ajigen Yakitori på Yakitori – på japanska betyder "yaki" "grillad" och "tori" betyder "kyckling", vilket betyder "kyckling spett på kol" – så det mesta av restaurangens meny kretsar kring denna ingrediens: från lår, halsar, hjärtstjälkar till kycklinginälvor. Varje spett kostar cirka 25 000 VND, marinerat och grillat enligt den japanska processen.

”Ajigen är inte bara en restaurang, utan ett sätt för oss att bevara den ursprungliga Yakitori-andan. Kocken Sakaguchi Genchi lärde oss alla tekniker, recept, till och med knivhållningen och hur man grillar. Tack vare det är varje Yakitori-spett i Hanoi nästan identiskt med det i Kyoto”, sa ägaren.

Sedan dess har restaurangen tagit hela den japanska köksprocessen till Vietnam. Även om hon medger att det är svårt att uppnå 100 % kvalitet som den ursprungliga restaurangen, sa Ms. Nhan att restaurangens mål är att uppnå minst 80 %, tillräckligt för att gästerna ska känna andan och den autentiska japanska smaken.

Alla ingredienser är färska, absolut ingen fryst mat. Från kycklinglår, halskött, hjärtstjälkar till kycklinginälvor, allt är noggrant utvalt och bearbetat enligt japanska standarder för att bevara den naturliga smaken.

Bland dem anses kycklinghals och hjärtstjälk vara restaurangens "själ". Kycklinghals varieras, grillas med perillablad, löksalt, speciell sås eller kombineras med salladslök.

Varje spett skärs och sätts på spett noggrant för att bibehålla en fyrkantig form när den grillas, både vacker och läcker. Om det skärs för stort kommer det färska köttet lätt att falla ner, brännas och förlora sin naturliga sötma.

"Vi börjar förbereda oss runt klockan 12, förbereder färska ingredienser och lagar såsen enligt japanska recept. På grund av den komplicerade tillagningsprocessen och den begränsade mängden ingredienser är kött från kycklinghals och kycklinghjärtstjälkar alltid begränsat varje dag."

För att göra 1 kg halskött måste personalen lägga nästan en timme på att ta bort ben och skinn. Hjärtstjälkar är en sällsynt rätt, och för att färdigställa ett spett måste många små hjärtstjälkar samlas in.

På helgerna tar kycklinghalsköttet vanligtvis slut runt klockan 22, och det är ännu mer sällsynt med kycklinghjärtkött. De som kommer sent måste boka tid en annan gång, sa en anställd.

Dessutom serverar restaurangen även lättare sidorätter som: kålsallad med ponzusås, stekt pumpa, sobanudlar med grönt te eller grillade japanska risbollar... Dessa rätter hjälper till att balansera smaklökarna och fulländar den japanska kulinariska upplevelsen i hjärtat av Hanoi.

Mysigt utrymme och djärv japansk design får många att känna sig vilse i ett litet hörn av Kyoto, i hjärtat av Hanoi.

Precis vid köksbänken, där det fladdrande ljuset från elden reflekteras mot de gyllene yakitori-spettarna, har en kund friat till sin flickvän. Det firas också födelsedagar privat, där restaurangen varsamt förbereder små presenter eller handskrivna önskningar till stamgäster.

”Det känns som att sitta på en liten restaurang i Kyoto och äta medan man tittar på kocken grilla spett framför en. Atmosfären är väldigt trevlig, intim och vänlig”, berättade Nguyen Duc Long (född 1996), en kund.

Quán ăn Nhật ở Hà Nội có lối vào bí mật, khách đến lách mình qua lối hẹp - 8 — Minh Tâm (till vänster), även känd under smeknamnet heta tjejen Tâm Xíu, kommenterade att även om utrymmet är litet skapar det en känsla av avskildhet, lämplig för små grupper (Foto: Nguyễn Hà Nam).

Vid sitt första besök på Ajigen Yakitori imponerades Minh Tam (född 1996) av den distinkta aromen från grillen och den autentiska japanska servicen. Hon noterade dock att rätterna, tillagade enligt originalreceptet, var lite för starka i smaken för vietnamesiska gommar.

”Efter att jag gav min feedback justerade restaurangen den för att vara mer lämplig, och minskade sältan för att passa min smak men behöll fortfarande den karakteristiska aromen och rika smaken, så jag är väldigt nöjd”, uttryckte Minh Tam.

Hon noterade också att kaféets faktiska utrymme var mindre än på bilderna, men i gengäld var personalen mycket artig och vänlig, och inredningen gav ändå en mysig och trevlig känsla.

Kim Yen, en kund som kom till restaurangen på hennes födelsedag, sa att hon inte var förtjust i japansk mat, men attraherades av restaurangens stil.

”Förut, när jag pratade om japansk mat, tänkte jag ofta på sushi eller sashimi. Men när jag såg Ajigen blev jag väldigt nyfiken och ville prova det”, sa Yen.

Enligt henne är maten här utsökt, atmosfären vacker och personalen entusiastisk. Men eftersom restaurangen specialiserar sig på grillad kyckling är menyn inte särskilt varierad. "Om restaurangen lägger till några andra grillrätter i framtiden tror jag att det kommer att bli ännu mer tilltalande", sa Yen.

Adress: 42A Tran Phu, Ba Dinh-distriktet, Hanoi

Referenspris: 25 000–159 000 VND/rätt, genomsnitt 300 000–500 000 VND/person

Öppettider: 17:30 - 23:00 eller tills slutsålt

Foto: Nguyen Ha Nam

Källa: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-an-nhat-o-ha-noi-co-loi-vao-bi-mat-khach-den-lach-minh-qua-loi-hep-20251014102751694.htm