4 เมนูเด็ดของจังหวัดเหงะอาน ทำจากปลาไหล

ในอาหารประจำของจังหวัดเหงะอาน อาหาร ปลาไหลถือเป็นอาหารจานหลัก เนื้อปลาไหลมีความนุ่ม อร่อยเมื่อปรุงสุก และมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก แหล่งอันอุดมสมบูรณ์ของสารอาหาร วิตามินและแร่ธาตุ ทำให้ปลาไหลเป็นอาหารที่ช่วยให้ผู้ป่วยและผู้สูงอายุฟื้นฟูสุขภาพ เด็กๆ มีการเจริญเติบโตทางร่างกาย และคุณแม่ตั้งครรภ์ช่วยบำรุงร่างกาย

ปลาไหลยังดีต่อสายตา สมอง และความจำอีกด้วย โดยเฉพาะปลาไหลมีไขมันอิ่มตัวเพียงเล็กน้อย จึงเหมาะเป็นอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและโรคหลอดเลือดหัวใจ

เนื้อปลาไหลยังช่วยบำรุงเลือด ป้องกันโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กอีกด้วย นอกจากนี้ เนื้อปลาไหลยังมีคุณประโยชน์ต่อสุขภาพที่เฉพาะเจาะจงสำหรับผู้หญิง เช่น ลดเลือนริ้วรอย ปรับปรุงสุขภาพผิว บำรุงผิว ผม และเล็บ ได้ด้วยเนื้อปลาไหลซึ่งมีคอลลาเจนในปริมาณสูง

เนื้อปลาไหลมีความนุ่ม อร่อยเมื่อปรุงสุก และมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก

ตามตำรายาตะวันออก เนื้อปลาไหลมีรสหวาน สรรพคุณอุ่น บำรุงม้ามและกระเพาะอาหาร มีฤทธิ์บำรุงเลือดและชี่ อุ่นหยาง บำรุงม้าม บำรุงตับและไต เสริมสร้างเอ็นและกระดูก ขับไล่ลมและความชื้น รักษาอาการอ่อนล้า อาการไอและหอบหืด โรคเบาหวาน ปวดเอ็นและกระดูก ร่างกายอ่อนแอ ริดสีดวงทวารภายใน โรคไขข้อ และตกขาวในสตรี

ปลาไหลเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมากจนสามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารได้หลายชนิด เช่น โจ๊กปลาไหล เส้นหมี่ปลาไหล สุกี้ปลาไหล ซุปปลาไหล ปลาไหลย่าง ... แต่ในอาหารขึ้นชื่อประจำจังหวัดเหงะอานก็มีอาหารอย่าง ปลาไหลผัดกล้วยและถั่ว ปลาไหลผัดมะเขือยาว ปลาไหลผัดตะไคร้พริก และโจ๊กปลาไหล

1.ปลาไหลผัดมะเขือยาว

วัตถุดิบ:

เลือกปลาไหลที่มีลำตัวสั้น หลังสีน้ำตาล และท้องสีเหลืองเข้ม เพื่อให้ได้ปลาไหลที่แสนอร่อย ทำความสะอาดปลาไหลโดยใส่ลงในหม้อ เติมเกลือ และปิดฝาให้แน่น เมื่อถึงจุดนี้ ปลาไหลจะรู้สึกเจ็บปวดและดิ้นรนอย่างรุนแรง เมือกที่ตัวปลาไหลถูกกำจัดออก ล้างปลาไหลแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ หรืออาจซื้อปลาไหลที่ปรุงเสร็จแล้วก็ได้

- ปลาไหลทำความสะอาด : 0.3กก.

- มะเขือยาว 0.5กก.

- หอมแดง ผงขมิ้น น้ำปลา เครื่องเทศ พริกไทย (หรือพริกแดง 1 เม็ด) น้ำมันปรุงอาหาร ใบพลู ใบชิโสะ ต้นหอม

การทำ:

- ปลาไหลทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 3 ซม. หมักด้วยหอมแดงบด ผงขมิ้น น้ำปลา เครื่องเทศ พริกไทย (หรือพริก) เป็นเวลา 30 นาที

- หั่นมะเขือยาวเป็นแว่นบางๆ (แบ่งเป็น 4 ส่วน) แช่ในน้ำเกลือเจือจางประมาณ 10 นาที เพื่อเอาน้ำยางของมะเขือยาวออกให้หมด จากนั้นดึงออกมาล้างด้วยน้ำสะอาดแล้วสะเด็ดน้ำ

- ใส่น้ำมันลงในกระทะประมาณ 1 ช้อนชา พร้อมด้วยหอมแดงสับเล็กน้อย ผัดจนมีกลิ่นหอม เมื่อหอมแดงเริ่มเป็นสีเหลืองและมีกลิ่นหอม ให้ใส่ปลาไหลหมักลงไป ผัดให้เข้ากัน การผัดต้องใช้ไฟแรงสุด ผัดต่อประมาณ 5 นาที จนปลาไหลสุก จากนั้นเทปลาไหลใส่จาน

- ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนชาลงในกระทะที่ใช้ผัดปลาไหล เมื่อน้ำมันร้อนแล้วใส่พริกแกงลงไป ผัดกับเครื่องปรุงเล็กน้อย ผัดมะเขือยาวจนสุกประมาณครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่ปลาไหลลงไป ผัดมะเขือยาวและปลาไหลลงไป หลังจากผ่านไปประมาณ 2 นาที ใส่ใบพลู ใบชิโสะ และต้นหอมซอย ผัดต่อประมาณ 1 นาที

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปปลาไหลผัดมะเขือยาว อาหารพิเศษของจังหวัดเหงะอาน

2. ปลาไหลผัดกล้วยและถั่ว

วัตถุดิบ:

- ปลาไหลขนาดกลาง 2 ตัว ทำความสะอาดเมือก เอาก้างออก

- เนื้อไหล่บดกรอบ 80 กรัม บดให้ละเอียดผสมกับแป้งมันสำปะหลังเล็กน้อย ผงปรุงรส และใบพลูสับ ปอเปี๊ยะทอดใบพลู

- หมูสามชั้น 1 ชิ้น ทอดจนขอบไหม้

- เต้าหู้ทอด 1 ชิ้น หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

- ปอกเปลือกกล้วยเขียวแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วต้มสักครู่

- มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น 2 ลูก

- เครื่องเทศ ยีสต์ น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล สมุนไพร: หัวหอม ผักชี โหระพา ใบพลู กระเทียมบด

วิธีทำอาหาร:

- ตัดปลาไหลให้เป็นชิ้น ใส่ไส้กรอกโลล็อตไว้ตรงกลาง ม้วนขึ้น

ใช้เชือกมัดให้แน่น เติมน้ำมันพืชลงในกระทะเล็กน้อย แล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง

- ผัดมะเขือเทศ + ถั่ว + กล้วยให้หอม ใส่หมูสามชั้น + ปลาไหล ผัดจนหอม ใส่น้ำปลาเล็กน้อย + น้ำกรอง แล้วผัดจนมะเขือเทศนิ่ม

- เติมน้ำเดือดลงไปให้เย็นลง ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวประมาณ 20-30 นาที จากนั้นปรุงรสตามใจชอบ เติมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลหรือยีสต์ไวน์ 1 ช้อนชาเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม สุดท้ายใส่สมุนไพรและกระเทียม เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย ชิ้นปลาไหลตุ๋นมีกลิ่นหอมและน่ารับประทานเป็นอย่างยิ่ง

ปลาไหลตุ๋นกล้วยและเต้าหู้ยี้เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมเส้นหมี่และสมุนไพร อร่อยกลมกล่อม

ตักปลาไหลตุ๋นกับกล้วยและถั่วใส่ชาม รับประทานร้อนๆ พร้อมเส้นหมี่และสมุนไพร เป็นมื้ออาหารแสนอร่อย

3.ปลาไหลผัดตะไคร้พริก

วัตถุดิบ

- เนื้อปลาไหลสด 400 กรัม

- ตะไคร้ พริกสด ผักชีลาว

- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

- น้ำมันอานัตโต 1 ช้อนชา

- เกลือ ½ ช้อนชา

- ผงชูรส 1 ช้อนชา

การทำ:

- ทำความสะอาดปลาไหลโดยใส่ลงในหม้อ เติมเกลือ และปิดฝาให้แน่น เมื่อถึงตอนนี้ปลาไหลจะรู้สึกเจ็บและดิ้นแรง เมือกที่ตัวปลาไหลถูกกำจัดออก ล้างปลาไหลแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ หรืออาจซื้อปลาไหลที่ปรุงเสร็จแล้วก็ได้

- ตะไคร้และพริกสับละเอียด

- หมักปลาไหลกับตะไคร้สับ 1 ช้อนชา น้ำมันอานัตโต 1 ช้อนชา และเกลือ ½ ช้อนชา

- ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมัน ผัดตะไคร้ เปิดไฟแรง ใส่ปลาไหลลงไป ผัดให้เข้ากันกับน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ เมื่อปลาไหลสุกแล้วให้ลดไฟลงแล้วใส่พริก เมื่อน้ำในกระทะเกือบแห้ง ให้ใส่ผักชีลาวและผงชูรส 1 ช้อนชา คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟ

ปลาไหลผัดตะไคร้พริกอร่อยน่าทานมาก

4. ข้าวต้มปลาไหล เหงะอาน

วัตถุดิบ

- เนื้อปลาไหลทำความสะอาด 1กก.

- ข้าวหอมอร่อย

- สมุนไพร : ผักชีลาว ต้นหอม พริกไทย หอมแดง ผักชี

- เครื่องเทศ : น้ำปลา, เกลือ, ผงปรุงรส, ผงชูรส, พริกไทยเหนือ, พริกป่น, เกลือ, ผงขมิ้น (หรือผงอานัตโต)

วิธีการเตรียมตัว:

ต้มปลาไหลให้ได้น้ำ (ถ้าไม่มีน้ำปลาไหลให้ใช้น้ำกระดูกหมูแทน) จากนั้นหมักแล้วผัดกับเครื่องเทศต่างๆ ได้แก่ พริกไทย หอมแดง พริกป่น ผงปรุงรส ผงขมิ้น (หรือผงอานัตโต) เพื่อให้มีสีสวยงาม จากนั้นนำหัวหอมใหญ่ไปผัดกับน้ำมันในกระทะ จากนั้นใส่เนื้อปลาไหลหมักลงไป ผัดจนสุก

นำข้าวต้มมาต้มกับกระดูกหมูและเนื้อวัว จากนั้นใส่ข้าวสวยผสมข้าวเหนียวสะอาดหอมลงไปเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งโจ๊กปลาไหลเหงะอานจะต้องปรุงด้วยเมล็ดข้าวกล้อง ไม่นำไปตำหรือบดเป็นผง ข้าวต้มสุกดี ข้าวสวยเม็ดฟูไม่แตก ข้าวต้มเนียน ไม่เหนียวไม่บาง..

โจ๊กปลาไหลเหงะอาน

สนุก:

เมื่อโจ๊กสุกแล้วให้นำหม้อไปวางบนเตาถ่านโดยใช้ไฟอ่อน โดยหม้อโจ๊กจะต้องเคี่ยวตลอดเวลา ตักโจ๊กใส่ชาม จากนั้นตักปลาไหลใส่ในปริมาณที่พอเหมาะ เติมเครื่องปรุง เช่น ผักชี ต้นหอม ผักชีลาวสับ และพริกหั่นฝอย เวลาทานบีบมะนาวนิดหน่อยก็จะได้โจ๊กรสชาติอร่อยกลมกล่อม

หมายเหตุ: ปลาไหลมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่คุณไม่ควรทานปลาไหลที่ปรุงไม่สุก ผู้ที่เป็นโรคเก๊าต์ ไขมันในเลือดสูง และเด็กอายุต่ำกว่า 1 ขวบ ควรหลีกเลี่ยงเมนูนี้

อ่านบทความยอดนิยมเพิ่มเติม:

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/4-mon-dac-san-xu-nghe-ngon-quen-sau-tu-luon-172240617145121251.htm