เมื่อคุณมาถึงเมืองเหงะอาน อย่าลืมทานหอยทากผัด รสชาติอร่อยไม่เหมือนใคร

Ở TP Vinh, có nhiều quán bán món ốc xào - Ảnh: CBMM — ในเมืองวินห์มีร้านอาหารที่ขายหอยผัดอยู่หลายร้าน - ภาพ: CBMM

หากชาว เมืองดานัง มีเมนูดูดหอยทาก ชาวเมืองเหงะอานก็มีเมนูผัดหอยทากเช่นกัน แม้จะดูเหมือนแตกต่าง แต่จริงๆ แล้วก็ “เกี่ยวข้องกัน” นะ เพราะวิธีการเตรียมก็ค่อนข้างคล้ายกัน

อย่างไรก็ตาม เมื่อเปรียบเทียบกับอาหารหอยทากในเมือง ท่องเที่ยว ดานัง หอยทากผัดจากเหงะอานยังคงอยู่ในพื้นที่ซ่อนเร้นที่รอให้คุณไปค้นพบ

หอยทากผัดจากจังหวัดเหงะอานมีความละเอียดประณีตมาก

ชาวฮานอย ที่อาศัยอยู่ในไซง่อนจะอยากลองชิมหอยทากภาคเหนือเป็นครั้งคราว (หอยทากต้มจิ้มน้ำปลา ขิง ตะไคร้ และพริก สไตล์ภาคเหนือ) ในขณะที่คนจากเหงะอาน เมื่ออยู่ห่างไกลบ้านก็อยากกินหอยทากผัดสักชาม

ผมยังจำได้ดีเมื่อกว่า 10 ปีก่อน ตอนที่ผมมาฮานอยครั้งแรกเพื่อเรียนที่มหาวิทยาลัย นักศึกษากลุ่มหนึ่งจากเหงะอานได้นัดพบกันหน้าประตูวิทยาลัยการเงินเพื่อกินหอยทากผัด

เพียงเพราะเพื่อนบอกเราเกี่ยวกับอาหารจานนี้ที่นี่ หลายๆ คนก็ตื่นเต้นและปั่นจักรยานจากมหาวิทยาลัยต่างๆ มาที่ Bac Tu Liem เพื่อไปซื้อมันมา

ผลลัพธ์: ความผิดหวังอย่างสิ้นเชิง. “นี่ไม่ใช่ผัดหอยทากนะ” “ผัดหอยทากนี่แปลกจัง” เพราะคนผัดหอยทากกับซอสพริกแล้ว “กล้า” เรียกมันว่าผัดหอยทาก

เราตกลงกันว่าเรียกว่า “ผกาเก” ผัดหอยทาก

นับตั้งแต่นั้นมาอาศัยอยู่ในเมืองหลวงมานานกว่า 10 ปี ไม่เคยมีเวลาใดเลยที่ทั้งกลุ่มจะเชิญกันกินผัดหอยทาก เพราะรู้ดีว่าที่นี่จะไม่มีอาหารจากบ้านเกิดของเราอีกแล้ว

เรียกว่า “ผะเกะ” เพราะหอยทากผัดของจังหวัดเหงะอานมีความละเอียดประณีตมาก

เวลาซื้อหอยทาก คนเหงะอานมักจะแช่ในน้ำข้าวหรือน้ำเกลือเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและกลิ่นคาว

Ốc xào xứ Nghệ có vị cay, mặn, ngọt... đủ cả - Ảnh: ĐẬU DUNG — หอยทากผัดจากจังหวัดเหงะอานมีรสชาติเผ็ด เค็ม หวาน... ทั้งหมด - ภาพ: DAU DUNG

หลังจากทำความสะอาดหอยทากแล้ว ให้ใช้คีมบิดก้นหอยทาก (เพื่อให้เวลาปรุงอาหารเครื่องเทศจะได้ซึมเข้าไปในเนื้อหอยทาก และเมื่อรับประทานก็สามารถดูดกลับเข้าปากได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ใดๆ)

จากนั้นชาวเหงะอานจะผสมหอยทากกับเครื่องเทศพื้นฐาน กะปิ (บางพื้นที่ในเหงะอานเรียกว่า ruoc hoi) ข่า ตะไคร้ พริก กากน้ำตาล ใบมะนาวเก่า ขมิ้นสดหรือผงขมิ้น น้ำมันหมู ... ผสมให้เข้ากันแล้วหมักไว้อย่างน้อย 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง

จากนั้นต้มให้เป็น 3 ชั้น เท่านี้ก็ได้เมนูหอยทากผัดเมืองเหงะอานแล้ว

เมื่อได้ยินเช่นนี้ ผู้คนจากภูมิภาคอื่นๆ ต่างสงสัยว่า “สามน้ำขึ้นน้ำลง” คืออะไร ?

หม้อต้มหอยทากต้องต้ม 3 ครั้ง ทุกครั้งที่เดือดให้ใช้ตะเกียบ (ตะเกียบใหญ่) คนเครื่องเทศให้ทั่ว ผู้เชี่ยวชาญในเมนูนี้จะอธิบายทุกสิ่งให้คุณฟัง

หลักการทำเมนูนี้คืออย่าปรุงมากเกินไป ถ้าปรุงมากเกินไปจะทำให้เสียรสชาติ แต่ถ้าไฟไม่พอก็อาจจะปวดท้องได้ง่าย สิ่งนี้ต้องใช้ “มือที่มีทักษะ” อย่างแม่บ้าน แม่ของฉันเคยพูดตลกไว้ว่า “ข้างบนนั้นได้มาจากเครื่องเทศ ข้างล่างนั้นได้มาจากบรรพบุรุษ”

เมื่อเทียบกับหอยทากต้ม ซึ่งต้องใช้หนามเกรปฟรุต ไม้จิ้มฟันไม้ไผ่ หรือเศษเหล็กเล็กๆ เพื่องัดหอยทากออกจากกัน แต่เวลากินหอยทากผัดจากเมืองเหงะอาน คุณเพียงแค่หยิบหอยทากขึ้นมาแล้วดูดเท่านั้น เนื้อหอยทากและกลิ่นหอมของจานนี้ถูกม้วนเข้าปากอย่างน่าสนใจ

หอยทากผัดเสิร์ฟพร้อมกระดาษข้าวโดเลืองและมะกอกเค็ม เค้กแห้งผัดน้ำหอยทากอร่อยมาก บางคนชอบรสชาติเข้มข้นของน้ำซุปหอยทากผัดและสามารถดื่มเพียงเล็กน้อยเพื่อตอบสนองความอยากของตน

Ốc xào xứ Nghệ vừa ăn vừa mê - Ảnh: ĐẬU DUNG — หอยทากผัดจากเมืองเหงะอาน อร่อยเด็ด - ภาพ: DAU DUNG

บทเพลงซึ้งๆ ของชาวจังหวัดพังงา

เมื่อก่อนร้านค้ายังไม่มีมากนัก คุณแม่และคุณยายก็จะไปตลาดซื้อหอยข้าว หอยขม ฯลฯ มาผัดหอย ทั้งครอบครัวนั่งขันสกรูให้แน่น เสียงหัวเราะของคนแก่และคนหนุ่มยังคงก้องอยู่จนถึงทุกวันนี้

โดยเฉพาะเด็กๆ กลัวอาหารเผ็ดแต่ยังดูด กินแล้วต้องอุทานเพราะความเผ็ด แต่หากจานนี้ไม่เผ็ดก็ถือว่า…ไม่มีประโยชน์

ดังนั้นอย่าแปลกใจที่ชาวเหงะอานชอบกินอาหารรสเผ็ด รสชาติเผ็ดร้อนที่ติดตัวพวกเขามาตั้งแต่เด็กจนโตกลายเป็นนิสัยในอาหารพื้นบ้าน คนที่ไม่กินอาหารเผ็ดถือว่าเป็นมนุษย์ต่างดาว

Một dì bán ốc xào rong ở huyện Diễn Châu - Ảnh: ĐẬU DUNG — ป้าขายหอยผัดฉ่า ที่อำเภอเดียนโจว - ภาพ: DAU DUNG

ต่อมาก็มีผู้คนแบกผัดหอยทากหรือขี่จักรยานไปขายผัดหอยทากตามซอกซอยต่างๆ พวกเขาไปที่ไหนก็ได้ยินเสียงทุ้มลึกของพวกเขาว่า "ไอ oc ผัด de" ... ดังนั้นผู้คนจากทุกทิศทุกทางจึงพากันถือชามออกมาซื้อ หอยทากชามละไม่กี่หมื่น กินจนเหนื่อยเลย

บัดนี้เมื่อกลับเข้าบ้านไป ก็ยังมีผู้หญิงและป้าๆ คอยขายหอยทากผัดอยู่ อย่างไรก็ตามพวกเขาก็ไปโดยมอเตอร์ไซค์ ไม่ทันไรหม้อหอยทากก็หมด ฉันเลยต้องกลับบ้านไปเอาหอยทากมาขายรอบสอง

นอกจากนี้ ร้านผัดหอยทากก็ผุดขึ้นมามากมายเพื่อเอาใจนักดื่มหรือกลุ่มเพื่อนที่มักเจอกันมานาน ทั้งกินและนินทาเรื่องราวต่างๆ ใต้ดวงอาทิตย์

หากไปเที่ยวจังหวัดเหงะอาน อย่าลืมหาหอยผัดฉ่ามาทานด้วย อาหารมีรสชาติเข้มข้น เค็ม หวาน ขม เผ็ด…ไม่มีอะไรขาดแคลนในโลก ใครจะรู้ล่ะว่าในขณะที่เรากำลัง "เปลี่ยนแปลง" วัฒนธรรมอยู่นั้น คุณจะเข้าใจความรู้สึกของชาวเขมรทันที

เค้กหวานของจังหวัดเหงะอาน

TTO - ตอนที่คุณยายของฉันยังสุขภาพดี เค้กข้าวเหนียวเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในถาดอาหารวันตรุษจีนของครอบครัวฉัน เป็นเค้กที่เป็นสัญลักษณ์ของความทรงจำมากมายในครอบครัวของฉันเช่นกัน

แหล่งที่มา