ในเมืองวินห์มีร้านอาหารขายหอยทากผัดอยู่หลายร้าน - ภาพ: CBMM
ชาว ดานัง ดูดหอยทาก ชาวเหงะอานก็ผัดหอยทากเช่นกัน แม้จะดูเหมือนต่างกัน แต่จริงๆ แล้ว "เกี่ยวข้องกัน" เพราะวิธีการปรุงค่อนข้างคล้ายกัน
อย่างไรก็ตาม เมื่อเทียบกับอาหารหอยทากในเมือง ท่องเที่ยว ดานัง หอยทากผัดจากเหงะอานยังคงอยู่ในพื้นที่ซ่อนเร้นที่รอให้คุณมาค้นพบ
หอยทากผัดจากจังหวัดเหงะอานมีความละเอียดประณีตมาก
ชาวฮานอย ที่อาศัยอยู่ในไซ่ง่อนจะอยากลิ้มลองหอยทากเหนือ (หอยทากต้มจิ้มน้ำปลา ขิง ตะไคร้ และพริกแบบชาวเหนือ) บ้างเป็นครั้งคราว ขณะเดียวกัน ชาวเหงะอานก็อยากทานหอยทากผัดสักชามเมื่ออยู่ไกลบ้าน
ผมยังจำได้เมื่อกว่า 10 ปีที่แล้ว ตอนที่ผมมาฮานอยครั้งแรกเพื่อเรียนที่มหาวิทยาลัย พวกเรากลุ่มนักศึกษาจังหวัดเหงะอานได้นัดกันหน้าประตูวิทยาลัยการเงินเพื่อกินหอยทากผัด
เพียงเพราะเพื่อนบอกฉันเกี่ยวกับอาหารจานนี้ที่นี่ คนจำนวนมากก็ตื่นเต้นและปั่นจักรยานจากทั่วมหาวิทยาลัยไปที่บั๊กตูเลียมเพื่อซื้อมัน
ผลลัพธ์: ผิดหวังสุดๆ "นี่ไม่ใช่หอยทากผัด" "หอยทากผัดนี่แปลกจัง" เพราะคนผัดหอยทากกับซอสพริกแล้ว "กล้า" เรียกมันว่าหอยทากผัด
เราตกลงกันว่าเรียกว่า “ผัดหอย”
ตั้งแต่นั้นมาอาศัยอยู่ในเมืองหลวงมา 10 กว่าปีแล้ว กลุ่มนี้ไม่เคยชวนกันกินผัดหอยทากอีกเลย เพราะเรารู้ว่าที่นี่คงไม่มีอาหารจากบ้านเกิดเราอีกแล้ว
เรียกว่า "พาเก" เพราะหอยทากผัดจากจังหวัดเหงะอานมีความละเอียดประณีตมาก
เวลาซื้อหอยทาก ชาวเงะมักจะแช่ในน้ำซาวข้าวหรือน้ำเกลือเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและกลิ่นคาวออก
หอยทากผัดจากจังหวัดเหงะอาน มีรสชาติเผ็ด เค็ม หวาน... ครบเครื่อง - ภาพ: DAU DUNG
หลังจากทำความสะอาดหอยทากแล้ว ให้ใช้คีมบิดส่วนก้นหอยทาก (เพื่อให้เมื่อปรุงอาหาร เครื่องเทศจะได้ซึมเข้าไปในเนื้อหอยทาก และเมื่อรับประทานก็สามารถดูดกลับเข้าปากได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องมือใดๆ)
จากนั้นชาวเงจะผสมหอยทากกับเครื่องเทศพื้นฐาน กะปิ (บางพื้นที่ในเงอานเรียกว่า ruoc hoi) ข่า ตะไคร้ พริก กากน้ำตาล ใบมะนาวเก่า ขมิ้นสดหรือผงขมิ้น ไขมันหมู... ผสมให้เข้ากันและหมักไว้อย่างน้อย 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง
จากนั้นนำไปต้ม 3 ชั้น ก็จะได้เมนูผัดหอยทากเมืองเหงะอาน
เมื่อได้ยินเช่นนี้ ผู้คนจากภูมิภาคอื่นๆ ก็สงสัยว่า “สามน้ำขึ้นน้ำลง” คืออะไร?
ต้มหอยในหม้อสามครั้ง ต้มอีกครั้งในแต่ละครั้ง ใช้ตะเกียบ (ตะเกียบใหญ่) คนเครื่องเทศให้เข้ากัน คนให้เข้ากัน ชาวเงที่คุ้นเคยกับเมนูนี้จะอธิบายทุกอย่างให้คุณฟัง
หลักการของเมนูนี้คืออย่าปรุงมากเกินไป มากเกินไปจะทำให้เสียรสชาติ แต่ถ้าปรุงไม่สุกพอก็จะทำให้ปวดท้องได้ง่าย ซึ่งต้องอาศัย "ประสบการณ์" ของแม่บ้าน แม่ของฉันเคยพูดติดตลกว่า "ด้านบนได้มาจากเครื่องเทศ ด้านล่างได้มาจากบรรพบุรุษ"
เมื่อเทียบกับหอยทากต้มที่ต้องใช้หนามเกรปฟรุต ไม้จิ้มฟันไม้ไผ่ หรือเศษเหล็กเล็กๆ งัดหอยทากออกจากกัน เวลากินหอยทากผัดเหงะอาน คุณแค่หยิบหอยทากขึ้นมาดูด เนื้อหอยทากและรสชาติของอาหารจานนี้ถูกคลุกเคล้าเข้าปากอย่างน่าสนใจ
หอยทากผัดเสิร์ฟพร้อมแผ่นแป้งโดลวงและมะเดื่อดองเค็ม แผ่นแป้งจะอร่อยเมื่อจิ้มกับซอสหอยทากผัด บางคนชอบรสชาติเข้มข้นของซอสหอยทากผัด และสามารถจิบได้เล็กน้อย
หอยทากผัดจากเหงะอานทั้งอร่อยและติดใจ - ภาพโดย: DAU DUNG
บทเพลงซึ้งๆ ของชาวเงะอาน
สมัยก่อนร้านค้ามีไม่มากนัก บางครั้งคุณแม่ก็จะไปตลาดซื้อหอยขม หอยขม ฯลฯ มาผัดหอยขมกัน ทุกคนในครอบครัวจะนั่งทำงานกันอย่างขะมักเขม้นในการแกะหอย เสียงหัวเราะของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ยังคงดังก้องอยู่จนถึงทุกวันนี้
โดยเฉพาะเด็กๆ ที่กลัวเผ็ดแต่ก็ยังอมไว้ กินแล้วร้องอุทานเพราะความเผ็ด แต่ถ้าจานนี้ไม่เผ็ดก็ถือว่า... ไร้ประโยชน์
ดังนั้นอย่าแปลกใจที่ชาวเหงะอานจะเก่งเรื่องอาหารรสจัด รสชาติเผ็ดติดตัวพวกเขามาตั้งแต่เด็กจนโต ชาวบ้านเหงะอานที่ไม่รู้วิธีกินเผ็ดก็ถูกมองว่าเป็น... คนต่างด้าว
ป้าขายหอยทากผัดริมถนนในอำเภอเดียนเชา - ภาพ: DAU DUNG
ต่อมาก็มีคนแบกหอยทากผัดหรือปั่นจักรยานไปขายหอยทากผัดกันทุกซอกทุกมุม ไปไหนมาไหนก็ได้ยินเสียงทุ้มต่ำดังก้องว่า "ใครอยากกินหอยทากผัดบ้าง"... จึงมีผู้คนทยอยกันมาซื้อหอยจากทุกสารทิศ หอยชามละไม่กี่หมื่นตัว กินจนอิ่มท้องได้เลย
ตอนนี้กลับเข้าชนบทแล้ว ยังคงมีผู้หญิงและป้าๆ ขายหอยทากผัดอยู่ริมถนน แต่พวกเธอกลับขี่มอเตอร์ไซค์ไป ไม่นานนัก หม้อหอยทากก็หมดไป พวกเธอจึงต้องกลับบ้านไปเอาหอยทากมาขายต่อ
นอกจากนี้ ยังมีร้านผัดหอยทากผุดขึ้นมากมาย เอาใจนักดื่มหรือกลุ่มเพื่อนที่นัดเจอกันมานาน มีทั้งกินและเม้าท์มอยสารพัดเรื่อง
ถ้ามาเที่ยวเหงะอาน อย่าลืมลองหอยทากผัดดูนะคะ รสชาติเข้มข้น กลมกล่อม เค็ม หวาน ขม เผ็ด... รับรองว่าไม่มีที่ไหนในโลกจะขาดแคลน ใครจะไปรู้ แค่ได้ "เดินเล่น" สัมผัสวัฒนธรรม คุณอาจเข้าใจความรู้สึกของชาวเหงะอานขึ้นมาทันทีก็ได้
เค้กหวานของเหงะอานแหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)