คาร์โบไฮเดรตต่ำส่งผลต่อน้ำตาลในเลือดอย่างไร

ผู้ที่รับประทานอาหารแบบคาร์โบไฮเดรตต่ำอาจลดระดับน้ำตาลในเลือดขณะอดอาหาร ระดับน้ำตาลในเลือดเฉลี่ยสามเดือน และความต้องการอินซูลิน

คาร์โบไฮเดรต (carb) ประกอบด้วยแป้ง น้ำตาล และใยอาหาร ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อระดับน้ำตาลในเลือด ร่างกายจะย่อยสลายคาร์โบไฮเดรตให้เป็นกลูโคส (น้ำตาล) และเข้าสู่กระแสเลือด อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำจะเน้นการลดการบริโภคคาร์โบไฮเดรต ให้ความสำคัญกับอาหารที่ช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ และช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

อาหารนี้กำหนดให้บริโภคคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 120-225 กรัมต่อวัน โดยแคลอรีส่วนใหญ่มาจากไขมันและโปรตีน สำหรับอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำมาก ควรบริโภคคาร์โบไฮเดรต 20-50 กรัมต่อวัน เป้าหมายหลักของอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำคือการกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญที่เรียกว่าคีโตซิส ซึ่งร่างกายจะเปลี่ยนจากการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตเป็นการเผาผลาญไขมันเพื่อให้ได้พลังงาน อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำไม่ได้นับแคลอรี แต่เน้นที่อัตราส่วนของโปรตีนและไขมันที่สูงขึ้น ซึ่งส่งเสริมความอิ่ม

ในปี พ.ศ. 2561 มหาวิทยาลัยซิดนีย์ (ออสเตรเลีย) ได้ประเมินผลกระทบของอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำต่อการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยโรคเบาหวานชนิดที่ 1 จากการศึกษา 9 ชิ้น พวกเขาสรุปว่าการรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำช่วยลดระดับน้ำตาลสะสม (HbA1C) (ระดับน้ำตาลในเลือดเฉลี่ยตลอดระยะเวลาสามเดือน) ซึ่งแสดงให้เห็นว่าผู้ที่รับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำสามารถควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ดีกว่า ระดับน้ำตาลในเลือดที่คงที่ช่วยลดความเสี่ยงของภาวะแทรกซ้อนที่เกี่ยวข้องกับโรคเบาหวาน

ผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 1 ที่ปฏิบัติตามแผนการควบคุมอาหารนี้จะมีความต้องการอินซูลินลดลง การลดขนาดอินซูลินสามารถป้องกันระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ น้ำหนักขึ้น และปัญหาการเผาผลาญได้

จากการศึกษาในปี 2015 โดยคณะแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทมเปิล (สหรัฐอเมริกา) พบว่าผู้ป่วยโรคอ้วนและเบาหวานชนิดที่ 2 จำนวน 10 ราย ที่รับประทานอาหารตามหลักโภชนาการนี้เป็นเวลา 2 สัปดาห์ มีระดับน้ำตาลในเลือดขณะอดอาหารที่ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ระดับอินซูลินในเลือดลดลง ทำให้ผู้ป่วยมีความไวต่ออินซูลินมากขึ้น ดัชนี A1C เฉลี่ยลดลงจาก 7.3% เหลือ 6.8% หลังจากรับประทานเพียง 14 วัน

ในปี พ.ศ. 2548 นักวิทยาศาสตร์ จากมหาวิทยาลัยดุ๊ก (สหรัฐอเมริกา) ได้ศึกษาผลกระทบของการรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำต่อโรคเบาหวานชนิดที่ 2 โดยผู้ป่วยโรคนี้ 28 คน ได้รับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่า 20 กรัมต่อวัน เป็นเวลา 16 สัปดาห์ ส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดขณะอดอาหารลดลง 17% และดัชนี A1C ลดลงจาก 7.5% เหลือ 6.3%

การกินคาร์โบไฮเดรตต่ำหมายถึงการลดแป้งลง เน้นผักและโปรตีนเป็นหลัก ภาพ: Freepik — การทานคาร์โบไฮเดรตต่ำช่วยลดปริมาณแป้งได้เกือบหมด โดยเน้นผักและโปรตีนเป็นหลัก ภาพ: *Freepik*

สมาคมโรคเบาหวานแห่งสหรัฐอเมริกา (American Diabetes Association) ระบุว่า ปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่เหมาะสมสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น อายุ ระดับกิจกรรม ประเภทและความรุนแรงของโรคเบาหวาน เพศ ยาที่ใช้ และสุขภาพโดยรวม ผู้ป่วยควรปรึกษาแพทย์เพื่อกำหนดปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่เหมาะสมในแต่ละวัน

เมื่อรับประทานคาร์โบไฮเดรตต่ำ ผู้ป่วยควรเน้นผักที่ไม่ใช่แป้ง เช่น ต้นหอม บรอกโคลี ผักกาดหอม มะเขือเทศ... ผักเหล่านี้อุดมไปด้วยไฟเบอร์และมีคาร์โบไฮเดรตต่ำ และไม่มีผลกระทบต่อน้ำตาลในเลือด เลือกคาร์โบไฮเดรตบริสุทธิ์จากผลไม้และธัญพืชไม่ขัดสี เช่น แอปเปิล สตรอว์เบอร์รี บลูเบอร์รี แคนตาลูป ข้าวกล้อง ข้าวโอ๊ต ถั่วต่างๆ มันเทศ และขนมปังโฮลวีต

จำกัดการบริโภคคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการขัดสี แปรรูป และน้ำตาลที่เติมเพิ่ม เช่น น้ำอัดลม ขนมปังขาว ข้าวขาว ขนมหวาน น้ำผลไม้ อาหารทอด และเนื้อสัตว์แปรรูป

การควบคุมอาหารแบบนี้อาจทำให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานมีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำได้ หากคุณใช้ยาลดระดับน้ำตาลในเลือด น้ำตาลในเลือดอาจลดลงอย่างรวดเร็ว ภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำอาจทำให้เกิดอาการวิงเวียนศีรษะ สับสน เหงื่อออก และหมดสติในกรณีที่รุนแรง

การรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ หากไม่สมดุล อาจนำไปสู่ภาวะขาดสารอาหารได้ง่าย คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงานหลักของร่างกาย การลดคาร์โบไฮเดรตมากเกินไปอาจทำให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารที่จำเป็นได้ไม่เพียงพอ มื้ออาหารควรประกอบด้วยผักที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามิน แร่ธาตุ ไขมันดี และโปรตีนไขมันต่ำ ควรปรึกษาแพทย์ก่อนเริ่มรับประทาน เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบต่อสุขภาพ

แมวไม (อ้างอิงจาก Very Well Health )

ผู้อ่านถามคำถามเกี่ยวกับโรคต่อมไร้ท่อ - เบาหวานที่นี่ให้แพทย์ตอบ

ลิงค์ที่มา