คาร์โบไฮเดรตต่ำส่งผลต่อน้ำตาลในเลือดอย่างไร?

ผู้ที่รับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำอาจช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดขณะอดอาหาร ระดับน้ำตาลในเลือดเฉลี่ยในช่วงสามเดือน และความต้องการอินซูลินได้

คาร์โบไฮเดรต (คาร์บ) ประกอบด้วยแป้ง น้ำตาล และใยอาหาร ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อระดับน้ำตาลในเลือด ร่างกายจะย่อยสลายคาร์โบไฮเดรตเป็นกลูโคส (น้ำตาล) และเข้าสู่กระแสเลือด การรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำมุ่งเน้นไปที่การลดการบริโภคคาร์โบไฮเดรต โดยให้ความสำคัญกับอาหารที่ช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ และช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

อาหารประเภทนี้ต้องการปริมาณคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 120-225 กรัมต่อวัน โดยแคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากไขมันและโปรตีน สำหรับอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำมาก ปริมาณคาร์โบไฮเดรตจะอยู่ที่ 20-50 กรัมต่อวัน เป้าหมายหลักของอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำคือการกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญที่เรียกว่าคีโตซิส ซึ่งร่างกายจะเปลี่ยนจากการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตไปเป็นการเผาผลาญไขมันเพื่อเป็นพลังงาน อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำไม่นับแคลอรี่ แต่เน้นอัตราส่วนของโปรตีนและไขมันที่สูงกว่า ซึ่งช่วยให้รู้สึกอิ่มนานขึ้น

ในปี 2018 มหาวิทยาลัยซิดนีย์ (ออสเตรเลีย) ได้ประเมินผลกระทบของอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำต่อการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 1 โดยอ้างอิงจาก 9 การศึกษา พวกเขาได้สรุปว่าการรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำช่วยลดระดับ HbA1C (ระดับน้ำตาลในเลือดเฉลี่ยในช่วงสามเดือน) ซึ่งแสดงให้เห็นว่าผู้ที่รับประทานคาร์โบไฮเดรตน้อยลงจะมีระดับน้ำตาลในเลือดที่ควบคุมได้ดีกว่า ระดับน้ำตาลในเลือดที่คงที่ช่วยลดความเสี่ยงของภาวะแทรกซ้อนที่เกี่ยวข้องกับโรคเบาหวาน

ผู้ที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 1 ที่ปฏิบัติตามอาหารนี้จะมีปริมาณอินซูลินที่ต้องการลดลง การลดปริมาณอินซูลินสามารถป้องกันภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ น้ำหนักเกิน และปัญหาระบบเผาผลาญได้

จากการศึกษาในปี 2015 โดยคณะแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทมเพิล (สหรัฐอเมริกา) พบว่า ผู้ป่วยโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ที่เป็นโรคอ้วน 10 ราย ที่รับประทานอาหารตามสูตรนี้เป็นเวลาสองสัปดาห์ มีระดับน้ำตาลในเลือดขณะอดอาหารดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ระดับอินซูลินในเลือดลดลง ทำให้ร่างกายตอบสนองต่ออินซูลินได้ดีขึ้น ค่าเฉลี่ยดัชนี A1C ลดลงจาก 7.3% เหลือ 6.8% หลังจากเพียง 14 วัน

ในปี 2005 นักวิทยาศาสตร์ จากมหาวิทยาลัยดุ๊ก (สหรัฐอเมริกา) ได้ศึกษาผลกระทบของการรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำต่อโรคเบาหวานประเภทที่ 2 โดยผู้ป่วยโรคเบาหวาน 28 คน รับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่า 20 กรัมต่อวันเป็นเวลา 16 สัปดาห์ ผลที่ได้คือ ระดับน้ำตาลในเลือดขณะอดอาหารลดลง 17% และค่า A1C ลดลงจาก 7.5% เหลือ 6.3%

การรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำแทบจะตัดแป้งออกไปทั้งหมด โดยเน้นไปที่ผักและโปรตีนเป็นหลัก ภาพ: Freepik

ตามข้อมูลจากสมาคมโรคเบาหวานแห่งอเมริกา ปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่เหมาะสมสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่าง เช่น อายุ ระดับกิจกรรม ประเภทและความรุนแรงของโรคเบาหวาน เพศ ยาที่ใช้ และสุขภาพโดยรวม ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานควรปรึกษาแพทย์เพื่อกำหนดปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่เหมาะสมต่อวันสำหรับตนเอง

เมื่อรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ ผู้ป่วยควรให้ความสำคัญกับผักที่ไม่ใช่แป้ง เช่น ขึ้นฉ่าย บรอกโคลี ผักกาดหอม มะเขือเทศ... ผักเหล่านี้อุดมไปด้วยใยอาหารและมีคาร์โบไฮเดรตน้อย ซึ่งมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดน้อย เลือกคาร์โบไฮเดรตบริสุทธิ์จากผลไม้และธัญพืชไม่ขัดสี เช่น แอปเปิ้ล สตรอว์เบอร์รี บลูเบอร์รี แคนตาลูป ข้าวกล้อง ข้าวโอ๊ต ถั่ว มันเทศ และขนมปังโฮลวีต

จำกัดการบริโภคอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการขัดสี แปรรูป และเติมน้ำตาล เช่น น้ำอัดลม ขนมปังขาว ข้าวขาว ขนมหวาน น้ำผลไม้ อาหารทอด และเนื้อสัตว์แปรรูป

ผู้ป่วยเบาหวานอาจเกิดภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำได้จากการปฏิบัติตามวิธีการนี้ หากใช้ยาที่ลดระดับน้ำตาลในเลือด ระดับน้ำตาลในเลือดอาจลดลงอย่างรวดเร็ว ภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำจะทำให้เกิดอาการเวียนศีรษะ สับสน เหงื่อออก และหมดสติในกรณีที่รุนแรง

การรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ หากไม่สมดุล อาจนำไปสู่ภาวะขาดสารอาหารได้ง่าย คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงานหลักของร่างกาย การลดคาร์โบไฮเดรตมากเกินไปอาจทำให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารที่จำเป็นได้ไม่เพียงพอ อาหารควรประกอบด้วยผักที่มีใยอาหาร วิตามิน แร่ธาตุ ไขมันดี และโปรตีนไม่ติดมัน ผู้ป่วยควรปรึกษาแพทย์ก่อนปฏิบัติตามเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบต่อสุขภาพ

แมวไม (อ้างอิงจาก Very Well Health )

ผู้อ่านสามารถโพสต์คำถามเกี่ยวกับความผิดปกติของต่อมไร้ท่อและโรคเบาหวานได้ที่นี่ เพื่อให้แพทย์ตอบ

ลิงค์ที่มา: https://vnexpress.net/an-low-carb-tac-dong-the-nao-den-duong-huyet-4661678.html