อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดอย่างไร?

ผู้ที่รับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำอาจช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดขณะอดอาหาร ดัชนีไกลเซมิกเฉลี่ยในรอบสามเดือน และความต้องการอินซูลินได้

คาร์โบไฮเดรต (คาร์บ) ซึ่งรวมถึงแป้ง น้ำตาล และใยอาหาร มีผลโดยตรงต่อระดับน้ำตาลในเลือด ร่างกายจะย่อยสลายสารเหล่านี้ให้เป็นกลูโคส (น้ำตาล) และเข้าสู่กระแสเลือด อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำจึงเน้นการลดการบริโภคคาร์โบไฮเดรต โดยให้ความสำคัญกับอาหารที่ช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ และช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

อาหารประเภทนี้ต้องการปริมาณคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 120-225 กรัมต่อวัน โดยแคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากไขมันและโปรตีน ในขณะที่อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำมากนั้นต้องการเพียง 20-50 กรัมต่อวัน เป้าหมายหลักของอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำคือการกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญที่เรียกว่าคีโตซิส ซึ่งทำให้ร่างกายเปลี่ยนจากการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตไปเป็นการเผาผลาญไขมันเพื่อเป็นพลังงาน อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำไม่นับแคลอรี่ แต่เน้นอัตราส่วนโปรตีนต่อไขมันที่สูงกว่า ซึ่งช่วยให้รู้สึกอิ่มนานขึ้น

ในปี 2018 มหาวิทยาลัยซิดนีย์ (ออสเตรเลีย) ได้ประเมินผลกระทบของอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำต่อการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 1 โดยอิงจากงานวิจัย 9 ชิ้น พวกเขาได้สรุปว่าการรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำช่วยลดระดับ HbA1C (ระดับน้ำตาลในเลือดเฉลี่ยในช่วงสามเดือน) ซึ่งบ่งชี้ว่าผู้ที่รับประทานคาร์โบไฮเดรตน้อยลงสามารถควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ดีกว่า ระดับน้ำตาลในเลือดที่คงที่ช่วยลดความเสี่ยงของภาวะแทรกซ้อนที่เกี่ยวข้องกับโรคเบาหวาน

ผู้ที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 1 ที่ปฏิบัติตามอาหารนี้จะมีปริมาณอินซูลินที่ต้องการลดลง การลดปริมาณอินซูลินสามารถป้องกันภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ น้ำหนักเกิน และปัญหาระบบเผาผลาญได้

จากการศึกษาในปี 2015 โดยคณะแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทมเพิล (สหรัฐอเมริกา) พบว่า ผู้ป่วยโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ที่เป็นโรคอ้วน 10 ราย ที่รับประทานอาหารตามสูตรนี้เป็นเวลาสองสัปดาห์ มีระดับน้ำตาลในเลือดขณะอดอาหารดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ระดับฮอร์โมนอินซูลินลดลง และร่างกายไวต่ออินซูลินมากขึ้น ค่าเฉลี่ย A1C ลดลงจาก 7.3% เหลือ 6.8% ในเวลาเพียง 14 วัน

ในปี 2005 นักวิทยาศาสตร์ จากมหาวิทยาลัยดุ๊ก (สหรัฐอเมริกา) ได้ศึกษาผลกระทบของอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำต่อโรคเบาหวานประเภทที่ 2 โดยให้ผู้ป่วย 28 คนรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่า 20 กรัมต่อวันเป็นเวลา 16 สัปดาห์ ผลการศึกษาพบว่าระดับน้ำตาลในเลือดขณะอดอาหารลดลง 17% และค่า A1C ลดลงจาก 7.5% เหลือ 6.3%

อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำนั้นโดยพื้นฐานแล้วจะตัดคาร์โบไฮเดรตออกไปทั้งหมด โดยเน้นไปที่ผักและโปรตีนเป็นหลัก (ภาพ: Freepik)

ตามข้อมูลของสมาคมโรคเบาหวานแห่งอเมริกา ปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่เหมาะสมสำหรับผู้ป่วยเบาหวานขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่าง เช่น อายุ ระดับกิจกรรม ประเภทและความรุนแรงของโรค เพศ ยาที่ใช้ และสุขภาพโดยรวม ผู้ป่วยควรปรึกษาแพทย์เพื่อกำหนดปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่เหมาะสมต่อวันสำหรับความต้องการของแต่ละบุคคล

เมื่อรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ ผู้ป่วยควรให้ความสำคัญกับผักที่ไม่ใช่แป้ง เช่น แตงกวา บรอกโคลี ผักกาดหอม และมะเขือเทศ ผักเหล่านี้อุดมไปด้วยใยอาหารและมีคาร์โบไฮเดรตน้อย จึงมีผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือดน้อย ส่วนคาร์โบไฮเดรตจากธัญพืชไม่ขัดสี ควรเลือกจากผลไม้และธัญพืชไม่ขัดสี เช่น แอปเปิ้ล สตรอว์เบอร์รี บลูเบอร์รี แคนตาลูป ข้าวกล้อง ข้าวโอ๊ต ถั่ว มันเทศ และขนมปังโฮลวีต

ลดการบริโภคอาหารขัดสี อาหารแปรรูป และอาหารที่มีน้ำตาลสูง เช่น น้ำอัดลม ขนมปังขาว ข้าวขาว ขนมหวาน น้ำผลไม้ อาหารทอด และเนื้อสัตว์แปรรูป

ภายใต้การรักษาแบบนี้ ผู้ป่วยเบาหวานอาจประสบภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ หากใช้ยาที่ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ระดับน้ำตาลในเลือดอาจลดลงอย่างรวดเร็ว ภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำอาจทำให้เกิดอาการเวียนศีรษะ สับสน เหงื่อออก และหมดสติในกรณีที่รุนแรง

หากการรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำไม่สมดุล อาจทำให้ร่างกายขาดสารอาหารได้ง่าย คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงานหลักของร่างกาย การลดคาร์โบไฮเดรตมากเกินไปอาจทำให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารที่จำเป็นได้ไม่เพียงพอ อาหารควรประกอบด้วยผักที่มีใยอาหารสูง วิตามิน แร่ธาตุ ไขมันดี และโปรตีนไม่ติดมัน ผู้ป่วยควรปรึกษาแพทย์ก่อนเริ่มรับประทานอาหารประเภทนี้เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบด้านสุขภาพที่เป็นลบ

แมวไม (อ้างอิงจาก Very Well Health )

ผู้อ่านสามารถโพสต์คำถามเกี่ยวกับความผิดปกติของต่อมไร้ท่อและโรคเบาหวานได้ที่นี่ เพื่อให้แพทย์ตอบ

ลิงก์แหล่งที่มา: https://vnexpress.net/an-low-carb-tac-dong-the-nao-den-duong-huyet-4661678.html