การกินไข่: ควรกินไข่แดงหรือทิ้งไป?

ในชุมชนโภชนาการมีการถกเถียงกันมานานแล้วว่า การกินไข่ทั้งฟองหรือไม่ใส่ไข่แดงจะดีกว่ากัน?

ด้านล่างนี้ เอเมอร์ เดลานีย์ นักโภชนาการผู้ก่อตั้ง My Private Dietitian Nutrition Consulting Center (สหราชอาณาจักร) และวิคกี้ โคเอนิก นักโภชนาการอาวุโสจาก Nutrition-Wise Nutrition Clinic (สหรัฐอเมริกา) จะอธิบายความแตกต่างระหว่างวิธีการรับประทานอาหารสองแบบข้างต้น และบทบาทของไข่แดงในคุณค่าทางโภชนาการ ตามที่นิตยสารสุขภาพ Prevention ระบุไว้

ตามข้อมูลของกระทรวง เกษตร ของสหรัฐอเมริกา (USDA) ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง มีพลังงาน 72 แคลอรี่ โปรตีน 6 กรัม ไขมัน 5 กรัม ในขณะที่ไข่ขาวมีเพียงพลังงาน 18 แคลอรี่ โปรตีน 4 กรัม และไม่มีไขมันเลย

ไข่มีประโยชน์ต่อสุขภาพโดยรวมเป็นอย่างมาก

ภาพ: AI

เดลานีย์กล่าวว่า ไข่เป็นหนึ่งในอาหารธรรมชาติที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงที่สุด เป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์ ให้กรดอะมิโนจำเป็นทั้ง 9 ชนิดที่ช่วยสร้างและบำรุงกล้ามเนื้อ อีกทั้งยังช่วยให้รู้สึกอิ่มนานขึ้น โดยเฉพาะไข่แดงอุดมไปด้วยวิตามินเอ ดี อี เค บี12 โฟเลต โคลีน และสารต้านอนุมูลอิสระอย่างลูทีนและซีแซนทีน สถาบัน สุขภาพ แห่งชาติระบุว่า ไข่เป็นแหล่งโคลีนที่อุดมสมบูรณ์ ซึ่งจำเป็นต่อเยื่อหุ้มเซลล์ การควบคุมอารมณ์ การควบคุมกล้ามเนื้อ และการเผาผลาญ นอกจากนี้ ไขมันในไข่ประมาณสองในสามเป็นไขมันดี (ไม่อิ่มตัว) ซึ่งช่วยลดการอักเสบและปกป้องหัวใจ

สำหรับไข่แดงนั้น เดลานีย์กล่าวว่าในอดีตเคยมีการเชื่อมโยงไข่แดงกับการเพิ่มขึ้นของคอเลสเตอรอล ไข่หนึ่งฟองมีคอเลสเตอรอลประมาณ 207 มิลลิกรัม แต่สมาคมโรคหัวใจแห่งอเมริกาอ้างถึงการศึกษาในปี 2019 ที่มีผู้เข้าร่วมมากกว่า 250,000 คน พบว่าคอเลสเตอรอลในอาหารไม่ได้เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด เช่น โรคหัวใจวายหรือโรคหลอดเลือดสมอง อย่างไรก็ตาม วิธีการปรุงไข่มีความสำคัญ ไข่ที่ปรุงกับชีส เบคอน หรือไส้กรอกอาจเพิ่มไขมันอิ่มตัว ในขณะที่ไข่คนกับผักและชีสเล็กน้อยเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า

สำหรับไข่ขาว เดลานีย์กล่าวว่า: ไข่ขาวเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพดี เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มปริมาณโปรตีนในร่างกายโดยยังคงควบคุมปริมาณแคลอรี่ไว้ นอกจากนี้ยังช่วยในการฟื้นฟูกล้ามเนื้อ ลดความหิว และเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก

อย่างไรก็ตาม โคเอนิกเตือนว่า หากคุณเอาไข่แดงออก คุณจะสูญเสียวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระส่วนใหญ่ไปด้วย ในขณะที่เดลานีย์เน้นย้ำว่า ไข่แดงเป็นส่วนที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดของไข่

แล้ววิธีไหนดีกว่ากัน?

คำตอบคือ ทั้งสองอย่างมีประโยชน์ แต่ขึ้นอยู่กับเป้าหมายด้านโภชนาการของคุณ คุณสามารถเลือกได้อย่างเหมาะสม

ตามคำแนะนำของโคเอนิก ผู้เชี่ยวชาญ หากคุณต้องการลดปริมาณแคลอรี่แต่ยังคงได้รับโปรตีนเพียงพอ คุณสามารถลดปริมาณไข่แดงและเพิ่มไข่ขาวได้

แต่ถ้าคุณต้องการได้รับสารอาหารครบถ้วน ควรทานไข่ทั้งฟอง เพราะสุดท้ายแล้ว ทั้งไข่ทั้งฟองและไข่ขาวต่างก็เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพ ตามที่ นิตยสาร Prevention ระบุไว้

ที่มา: https://thanhnien.vn/an-trung-rot-cuoc-nen-an-hay-bo-long-do-moi-tot-185251025230352754.htm