การกินไข่: ควรกินไข่แดงหรือทิ้งไป?

ในชุมชนโภชนาการมีการถกเถียงกันมานานแล้วว่า การกินไข่ทั้งฟองหรือไม่ใส่ไข่แดงจะดีกว่ากัน?

ด้านล่างนี้ นักโภชนาการ Emer Delaney ผู้ก่อตั้ง My Private Dietitian Nutrition Consulting Center (สหราชอาณาจักร) และนักโภชนาการอาวุโส Vicki Koenig จาก Nutrition-Wise Nutrition Clinic (สหรัฐอเมริกา) จะอธิบายถึงความแตกต่างระหว่างสองวิธีในการรับประทานอาหารข้างต้นและบทบาทของไข่แดงต่อคุณค่าทางโภชนาการ ตามนิตยสารสุขภาพ Prevention

ตามข้อมูลของกระทรวง เกษตร สหรัฐอเมริกา (USDA) ไข่ขนาดใหญ่ 1 ฟองมีแคลอรี่ 72 แคลอรี่ โปรตีน 6 กรัม ไขมัน 5 กรัม ในขณะที่ไข่ขาวมีเพียง 18 แคลอรี่ โปรตีน 4 กรัม และไม่มีไขมันเลย

ไข่มีประโยชน์ต่อสุขภาพโดยรวม

ภาพ: AI

เดลานีย์กล่าวว่าไข่เป็นหนึ่งในอาหารธรรมชาติที่มีสารอาหารหนาแน่นที่สุด ไข่เป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์ ให้กรดอะมิโนจำเป็นทั้ง 9 ชนิดที่ช่วยเสริมสร้างและรักษากล้ามเนื้อ ขณะเดียวกันก็ทำให้คุณรู้สึกอิ่มนานขึ้น ไข่แดงอุดมไปด้วยวิตามิน A, D, E, K, B12, โฟเลต, โคลีน และสารต้านอนุมูลอิสระลูทีนและซีแซนทีน สถาบัน สุขภาพ แห่งชาติระบุว่าไข่เป็นแหล่งโคลีนที่อุดมสมบูรณ์ ซึ่งจำเป็นต่อเยื่อหุ้มเซลล์ การควบคุมอารมณ์ การควบคุมกล้ามเนื้อ และการเผาผลาญ นอกจากนี้ ประมาณสองในสามของไขมันในไข่เป็นไขมันดี (ไม่อิ่มตัว) ซึ่งช่วยลดการอักเสบและปกป้องหัวใจ

สำหรับไข่แดง เดลานีย์กล่าวว่าไข่แดงเคยเชื่อมโยงกับระดับคอเลสเตอรอลที่สูงขึ้น ไข่หนึ่งฟองมีคอเลสเตอรอลประมาณ 207 มิลลิกรัม แต่สมาคมโรคหัวใจแห่งสหรัฐอเมริกา (American Heart Association) อ้างอิงงานวิจัยในปี 2019 ที่ทำการศึกษากับผู้คนมากกว่า 250,000 คน ซึ่งพบว่าคอเลสเตอรอลในอาหารไม่ได้เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด เช่น โรคหัวใจวายหรือโรคหลอดเลือดสมอง อย่างไรก็ตาม วิธีการปรุงไข่แดงมีความสำคัญ ไข่ที่ใส่ชีส เบคอน หรือไส้กรอกสามารถเพิ่มไขมันอิ่มตัวได้ ในขณะที่ไข่คนใส่ผักและชีสเล็กน้อยเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า

สำหรับไข่ขาว เดลานีย์กล่าวว่า ไข่ขาวเป็นแหล่งโปรตีนไขมันต่ำชั้นเยี่ยม จึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มปริมาณโปรตีนควบคู่ไปกับการควบคุมปริมาณแคลอรี่ ไข่ขาวช่วยฟื้นฟูกล้ามเนื้อ ลดความหิว และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการลดน้ำหนัก

อย่างไรก็ตาม Koenig เตือนว่า หากคุณเอาไข่แดงออก คุณจะสูญเสียวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระส่วนใหญ่ไปด้วย ขณะที่ Delaney เน้นย้ำว่าไข่แดงเป็นส่วนที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดในไข่

แล้วแบบไหนจะดีกว่ากัน?

คำตอบคือ: ทั้งสองอย่างมีประโยชน์ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเลือกสิ่งที่เหมาะสมกับเป้าหมายทางโภชนาการของคุณได้ ขึ้นอยู่กับเป้าหมายทางโภชนาการของคุณ

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญ Koenig กล่าวไว้ หากคุณต้องการลดแคลอรี่แต่ยังคงได้รับโปรตีนเพียงพอ คุณสามารถลดไข่แดงและเพิ่มไข่ขาวได้

แต่ถ้าคุณต้องการได้รับสารอาหารทั้งหมด ให้รับประทานไข่ทั้งฟอง เนื่องจากท้ายที่สุดแล้ว ทั้งไข่ทั้งฟองและไข่ขาวล้วนเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพ ตามคำแนะนำของ Prevention

ที่มา: https://thanhnien.vn/an-trung-rot-cuoc-nen-an-hay-bo-long-do-moi-tot-185251025230352754.htm