แพทย์แนะนำแหล่งโภชนาการทางเลือกหากไม่สามารถกินผักและผลไม้ได้

บางคนไม่สามารถหรือไม่ชอบทานผักและผลไม้เนื่องมาจากปัจจัยทางวัตถุหรือปัจจัยส่วนตัว การจำกัดหรือกำจัดกลุ่มอาหารนี้ออกจากอาหารของคุณอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้

โรคที่ทำให้รับประทานผักและผลไม้ได้ยาก

นาย NAP (อายุ 28 ปี อาศัยอยู่ใน Thu Dau Mot จังหวัด Binh Duong ) ไม่สามารถรับประทานผลไม้และผักส่วนใหญ่ได้ตั้งแต่ยังเป็นเด็ก เมื่อถามถึงสาเหตุของอาการนี้ คุณ พ. กล่าวว่า “ทุกครั้งที่ผมได้กลิ่นหรือถูกบังคับให้กินผลไม้ ผมจะรู้สึกคลื่นไส้”

เช่นเดียวกับนายพี คุณนงนุช (อายุ 21 ปี อาศัยอยู่ในเมืองทูดึ๊ก นครโฮจิมินห์) ก็มีปัญหาเรื่องกลิ่นของผักและผลไม้เช่นกัน “ฉันกลัวว่าคนอื่นจะไม่เชื่อฉัน แต่เวลาฉันกินผัก ฉันรู้สึกเหมือนกำลัง... เคี้ยวหญ้า! นอกจากผักกาดหอม ปลา สะระแหน่ และกุ้ยช่ายแล้ว ฉันไม่สามารถกินผักชนิดอื่นได้อีกแล้ว”

ผลไม้มีวิตามินและใยอาหารสูงแต่หลายคนไม่สามารถกินได้

นายแพทย์ผู้เชี่ยวชาญ 1 ตวง เล ลุย นา รองหัวหน้าแผนกโภชนาการ โรงพยาบาลโรคเขตร้อน (HCMC) กล่าวว่า มีภาวะทางการแพทย์หลายอย่างที่ทำให้รับประทานผลไม้และผักได้ยากหรือไม่สามารถรับประทานได้เลย ได้แก่

อาการแพ้อาหาร : บางคนเกิดมาพร้อมกับอาการแพ้โปรตีนในผลไม้และผัก ระบบภูมิคุ้มกันเข้าใจผิดว่าโปรตีนในอาหารเป็นสารอันตราย และกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ ส่งผลให้ระบบภูมิคุ้มกันตอบสนองมากเกินไปต่อโปรตีนหนึ่งชนิดหรือหลายชนิดในอาหาร ซึ่งรวมถึงผลไม้และผักด้วย

ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้อาจมีปัญหาหรือไม่สามารถรับประทานผลไม้และผักบางชนิดได้ นอกจากนี้ บางกรณีเกิดจากปฏิกิริยาภูมิแพ้ที่ทำลายลำไส้ ทำให้เกิดอาการคล้ายกับแพ้อาหาร ตัวอย่างเช่น ผู้ที่มีอาการลำไส้แปรปรวน (IBS) อาจมีอาการเช่น ปวดท้อง ท้องเสีย หรือท้องอืด เมื่อบริโภคผลไม้และผักที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง โดยเฉพาะผักที่มีคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยยาก เช่น หัวหอม กระเทียม กะหล่ำดอก และอาหารอื่นๆ บางชนิด

โรคทางเดินอาหารแต่กำเนิด : ตัวอย่างเช่น โรคของ Hirschsprung ต้องมีการรับประทานอาหารที่เน้นอาหารที่มีกากใยต่ำ ย่อยง่าย และมีพลังงานสูง เพื่อสนับสนุนการทำงานของระบบย่อยอาหาร

“โรคนี้เกิดจากเซลล์ประสาทที่ทำหน้าที่ควบคุมการขับถ่ายในส่วนหนึ่งของลำไส้ขาดหายไป ส่งผลให้ลำไส้บีบตัวไม่ได้ตามปกติ ทำให้เกิดอาการท้องผูกอย่างรุนแรง ลำไส้อุดตัน หรือลำไส้อักเสบ ผักและผลไม้มักมีใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำจำนวนมาก ซึ่งอาจทำให้ถ่ายอุจจาระแข็งและเคลื่อนตัวผ่านลำไส้ได้ยาก ในผู้ป่วยโรค Hirschsprung ลำไส้ไม่สามารถขับถ่ายอุจจาระได้อย่างมีประสิทธิภาพ จึงมีความเสี่ยงต่อการอุดตันในลำไส้สูงขึ้น นอกจากนี้ อาหารที่มีใยอาหารสูงหรือมีเนื้อแข็ง (เช่น กะหล่ำปลี แครอทดิบ แอปเปิล) อาจทำให้ปริมาณอุจจาระเพิ่มขึ้นและเกิดการอุดตันในลำไส้ที่ได้รับผลกระทบ ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการปวดท้อง ท้องอืด หรือต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล” นพ. ลุย นา อธิบาย

ขาดกลุ่มสารน้อย แต่…ก่ออันตรายใหญ่!

หากร่างกายไม่ได้รับสารอาหาร เช่น ใยอาหาร และวิตามิน จากผลไม้และผักต่างๆ จะส่งผลเสียต่อสุขภาพมากมายทั้งในระยะสั้นและระยะยาว ผลกระทบหลักบางประการได้แก่:

ความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังเพิ่มขึ้น : ความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะมะเร็งลำไส้ใหญ่และมะเร็งกระเพาะอาหาร ความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด ความดันโลหิตสูง หลอดเลือดแดงแข็ง การแก่ก่อนวัย ภาวะซึมเศร้า ความวิตกกังวล...

ขาดไฟเบอร์: ไฟเบอร์จากผลไม้และผักมีบทบาทสำคัญในการรักษาสุขภาพระบบย่อยอาหารและป้องกันโรค การขาดใยอาหารอาจทำให้เกิดอาการท้องผูก ริดสีดวงทวาร ความไม่สมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ ความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด เบาหวาน น้ำหนักขึ้น โรคอ้วน...

การขาดวิตามิน : ผลไม้และผักเป็นแหล่งหลักของวิตามินที่จำเป็น การขาดวิตามินอาจทำให้เกิดภาวะต่างๆ เช่น ภูมิคุ้มกันบกพร่อง เลือดออกตามไรฟันเนื่องจากการขาดวิตามินซี อาการตาบอดกลางคืน ผิวหนังและผมแห้งเนื่องจากการขาดวิตามินเอ โรคขาดวิตามินเค ทำให้เกิดการแข็งตัวของเลือด; อาการอ่อนเพลีย ความจำเสื่อมเนื่องจากขาดวิตามินบี…

เสริมวิตามินและสารอาหารอื่นๆจากปลา เช่น ปลาเฮอริ่ง ปลาแซลมอน...

แหล่งสารอาหารใดที่สามารถทดแทนได้บ้าง?

สำหรับผู้ที่ไม่สามารถทานผลไม้และผักได้ (หรือทานได้เพียงเล็กน้อย) ไฟเบอร์และวิตามินสามารถชดเชยได้โดยเลือกอาหาร เช่น:

ธัญพืชที่ไม่ผ่านการขัดสี (ข้าวโอ๊ต ข้าวกล้อง ข้าวฟ่าง ขนมปังโฮลวีต…) ถั่ว ถั่วเปลือกแข็ง…

อาหารทางเลือกที่ให้วิตามิน : ตับสัตว์ (เช่น ตับไก่ ตับวัว) ไข่แดง นมและผลิตภัณฑ์จากนมเสริมวิตามินเอ วิตามินดี พริกหยวกแดง มันฝรั่ง ลูกหม่อน น้ำส้มหรือน้ำผลไม้ที่เสริมวิตามินซี ปลาที่มีไขมันสูง (ปลาแซลมอน ปลาแมคเคอเรล ปลาเฮอริ่ง ฯลฯ) น้ำมันพืช (เช่น น้ำมันมะกอก น้ำมันดอกทานตะวัน) อัลมอนด์ เมล็ดทานตะวัน มีวิตามินอีสูง

ใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร : มัลติวิตามินมีวิตามินสำคัญหลายชนิด ไฟเบอร์เพิ่มเติมช่วยสนับสนุนการย่อยอาหาร…

ดร.ลุยนา ยังเน้นย้ำด้วยว่า การหาแหล่งอาหารที่สามารถทดแทนผลไม้และผักได้อย่างสมบูรณ์นั้นเป็นเรื่องยาก เนื่องจากมีสารอาหารสำคัญและสารต้านอนุมูลอิสระที่จำเป็นต่อร่างกายอยู่มากมาย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปรึกษานักโภชนาการเพื่อสร้างอาหารที่เหมาะสมที่มีพลังงานและสารอาหารเพียงพอ

ที่มา: https://thanhnien.vn/bac-si-chi-ra-nguon-dinh-duong-thay-the-neu-khong-an-duoc-rau-cu-trai-cay-185250111000551393.htm