คุณเคยลองทานแพนเค้กไข่ กุ้ง ปลาหมึก และเนื้อสไตล์ Phan Thiet, Da Lat, Nha Trang หรือยัง?

บั๋นกันเป็นอาหารพื้นบ้านที่มีชื่อเสียงในหลายพื้นที่ของเวียดนาม โดยเฉพาะในจังหวัดชายฝั่งภาคกลางและเมืองดาลัด

บั๋นแคนในมุยเน่ (ฟานเถียต) มีเครื่องเคียงมากมาย เช่น ลูกชิ้น หมูแผ่นทอดกรอบ ปลาตุ๋น... - ภาพ: NHA XUAN

เนื่องจากรูปทรงที่คล้ายกัน บางครั้งผู้คนจึงสับสนระหว่างขนมบั๋นกันกับขนมบั๋นคอต ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อในเมืองชายฝั่งทะเลหวุงเต่า อย่างไรก็ตาม อาหารทั้งสองชนิดนี้แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงทั้งในด้านวิธีการเตรียมและรสชาติ

บั๋นกันทำจากแป้งข้าวเจ้า นำไปอบในเตาอบดินเผาแบบพิเศษ

บั๋นกันทำจากแป้งข้าวเจ้า อบในเตาอบดินเผาแบบพิเศษ - ภาพ: NHA XUAN

เตาอบขนมบั๋นแคนมีรูปทรงครึ่งวงกลม ประกอบด้วยส่วนหลัก 3 ส่วน คือ ด้านล่างเป็นเตาถ่าน ด้านบนเป็นถาดกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับด้านล่างของเตา ถาดกลมนี้ออกแบบมาให้มีรูเล็กๆ จำนวนมาก แต่ละรูพอดีกับพิมพ์ขนมแต่ละชิ้น

พิมพ์เค้กมีขนาดเท่าฝ่ามือ มีฐานเป็นรูปถ้วยและฝาปิดเป็นรูปทรงกรวย เวลาทำขนมบั๋นแคน คนจะเทแป้งลงในแต่ละพิมพ์ แล้วปิดฝา จากนั้นก็รอให้ขนม “อบ” ในเตาอบ

อุณหภูมิในเตาอบทำให้แป้งขึ้นฟู สร้างเนื้อสัมผัสที่เมื่ออบแล้วจะมีเปลือกนอกกรอบ ด้านในนุ่มและฟู เมื่อหักออกจะร้อนและมีไอน้ำออกมา พร้อมกลิ่นหอมของข้าว ในการทำแป้งสำหรับขนมบั๋นกันนั้น คนมักจะแช่ข้าวแล้วบดกับน้ำ จากนั้นเติมข้าวเย็นลงไปในส่วนผสมเพื่อให้เปลือกกรอบยิ่งขึ้น

แพนเค้กกุ้งจากร้านแพนเค้กสไตล์ฟานรัง เขต 11 นครโฮจิมินห์ - ภาพ: NHA XUAN

ไส้ของบั๋นกันอาจแตกต่างกันไปตามภูมิภาค โดยอาจมีไข่นกกระทา ไข่ไก่ กุ้ง ปลาหมึก เนื้อสับ หรือเนื้อวัว

เวลาทาน ให้จุ่มขนมลงในน้ำจิ้มที่เสิร์ฟมาด้วย ซึ่งก็มีหลากหลายเช่นกัน บางที่เสิร์ฟพร้อมน้ำปลา น้ำถั่วลิสง น้ำปลาตุ๋น ในขณะที่บางที่ก็ทานกับน้ำปลาพริก หรือน้ำปลาหัวหอม

มีหลายวิธีในการรับประทานบันห์กัน

ในเมืองญาตรังและฟานรัง บั๋นแคนมักมีไส้หลากหลาย เช่น ไข่ กุ้ง ปลาหมึก เนื้อสับ เป็นต้น ในขณะที่บั๋นแคนในเมืองดาลัดเป็นที่ชื่นชอบในเรื่องไส้ที่มีไขมันสูง เช่น เนื้อวัว ไข่นกกระทา เป็นต้น

Banh Can ในญาจาง - ภาพถ่าย: DUY KHANG

ในขณะเดียวกัน ผู้คนในมุยเน่-ฟานเถียตมักจะกินบั๋นแคนโดยไม่ใส่แป้ง หรือใส่ไข่ตีเล็กน้อยเพื่อให้ได้ไส้ไข่สีเหลืองทองและหอมกรุ่น

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจาก การท่องเที่ยว พัฒนาขึ้น บั๋นกันในมุยเน่จึงได้เพิ่มไส้อาหารทะเลเพื่อเอาใจนักชิมจากต่างแดน

ตัวเค้กนั้นเรียบง่าย แต่ขนมบั๋นแคนในมุยเน่-ฟานเถียตนั้นจัดเต็มเรื่องเครื่องเคียง โดยมีน้ำจิ้มรวมมิตรที่ประกอบด้วยลูกชิ้น หนังหมูต้ม ไข่ ปลาตุ๋น และมะม่วงสับ...

มุยเน่ บั๋นกัน: เวลาทาน ให้หยิบขนมบั๋นกันขึ้นมาแล้วจุ่มลงในชามน้ำจิ้มเลย - ภาพ: NHA XUAN

บั๋นกันในฟานรัง ซึ่งเชื่อกันว่าเป็นต้นกำเนิดของบั๋นกันนั้น ไม่ได้มีแค่แบบเดียว เพราะมีน้ำจิ้มให้เลือกมากมาย เช่น น้ำปลา น้ำถั่วลิสง น้ำพริก และน้ำปลาตุ๋น หลายคนมักชอบผสมน้ำจิ้มหลายๆ อย่างเข้าด้วยกันเพื่อเพิ่มรสชาติ

บั๋นกันสไตล์ฟานรัง เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม 3 ชนิด ได้แก่ น้ำจิ้มปลาพริก น้ำจิ้มปลาถั่วลิสง และน้ำจิ้มปลาหมัก ที่ร้านอาหารแห่งหนึ่งในเขต 11 นครโฮจิมินห์ - ภาพ: NHA XUAN

บันกันของเมืองญาตรังและดาลัดนั้นสะดุดตาด้วยชามที่ราดด้วยน้ำปลา ลูกชิ้น และน้ำมันต้นหอม

ช่วงเวลาที่เหมาะสมในการรับประทานบั๋นกันนั้นแตกต่างกันไปในแต่ละพื้นที่อย่างน่าสนใจ

ร้านขายบั๋นแคนบางแห่งในญาตรังและดาลัดเปิดให้บริการตั้งแต่เช้า แต่ในฟานเถียตและฟานรัง บั๋นแคนเป็นอาหารที่ผู้คนมักรับประทานกันเฉพาะช่วงบ่ายแก่ๆ เท่านั้น

Banh Can ในเมืองดาลัด - ภาพถ่าย: DUY KHANG

แม้ว่าบั๋นคานจะเป็นอาหารที่คุ้นเคยในหลายๆ ที่ แต่ด้วยความแตกต่างในวิธีการเตรียม ส่วนผสม และน้ำจิ้ม ทำให้แต่ละภูมิภาคมีบั๋นคานในแบบฉบับของตนเอง ซึ่งสะท้อนถึงรสนิยมท้องถิ่น ทำให้เมนูนี้ทั้งคุ้นเคยและแปลกใหม่สำหรับผู้รับประทาน

ที่มา: https://tuoitre.vn/banh-can-trung-tom-muc-thit-bo-kieu-phan-thiet-da-lat-nha-trang-ban-da-thu-chua-2025011417383599.htm