คุณเคยลองทานบั๋นจัน (แพนเค้กแป้งข้าวเจ้า) ที่ใส่ไข่ กุ้ง ปลาหมึก และเนื้อวัว ในสไตล์ฟานเถียต ดาลัด และญาตรัง... หรือยัง?

บั๋นกันเป็นอาหารพื้นเมืองยอดนิยมในหลายพื้นที่ของเวียดนาม โดยเฉพาะในจังหวัดชายฝั่งทะเลของภาคกลางและเมืองดาลัด

บั๋นแคน (แป้งข้าวเจ้าทอด) ในมุยเน่ (ฟานเถียต) เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงมากมาย เช่น ซูไม หนังหมู ปลาตุ๋น... - ภาพ: ญาซวน

เนื่องจากมีรูปร่างคล้ายกัน บางครั้งผู้คนจึงสับสนระหว่างขนมบั๋นกันกับขนมบั๋นคอต ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อจากเมืองชายฝั่งทะเลหวุงเต่า อย่างไรก็ตาม อาหารทั้งสองชนิดนี้แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงทั้งในด้านวิธีการเตรียมและรสชาติ

บั๋นกันทำจากแป้งข้าวเจ้าและอบในเตาอบดินเผาแบบพิเศษ

ขนมบั๋นกันทำจากแป้งข้าวเจ้าและอบในเตาอบดินเผาแบบพิเศษ - ภาพ: Nha Xuan

เตาอบขนมบั๋นจันมีรูปทรงครึ่งวงกลม ประกอบด้วยส่วนหลักสามส่วน ได้แก่ ส่วนล่างเป็นเตาถ่าน ส่วนบนเป็นถาดกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับส่วนล่างของเตา ถาดกลมนี้ออกแบบมาให้มีรูเล็กๆ จำนวนมาก แต่ละรูมีขนาดพอดีกับแม่พิมพ์ขนมบั๋นจัน

แม่พิมพ์มีขนาดประมาณฝ่ามือ ประกอบด้วยฐานรูปถ้วยและฝาปิดทรงกรวย เมื่อทำบั๋นกัน (แพนเค้กเวียดนามชนิดหนึ่ง) จะเทแป้งลงในแต่ละแม่พิมพ์ ปิดฝา แล้วนำไป "อบ" บนเตา

อุณหภูมิในเตาอบทำให้แป้งขึ้นฟู ส่งผลให้เมื่ออบเสร็จแล้วได้เนื้อสัมผัสที่กรอบนอกนุ่มใน เมื่อหักออกจะยังร้อนและมีไอน้ำออกมา พร้อมส่งกลิ่นหอมของข้าว ในการทำแป้งสำหรับขนมบั๋นกันนั้น จะนำข้าวมาแช่น้ำแล้วบดกับน้ำ จากนั้นจะนำข้าวที่เหลือจากการหุงสุกมาผสมกับแป้งเพื่อให้เปลือกกรอบยิ่งขึ้น

ภาพ: ขนมข้าวหน้ากุ้งจากร้านขนมข้าวสไตล์ฟานรัง เขต 11 นครโฮจิมินห์ - ภาพถ่าย: Nha Xuan

ไส้ของบั๋นฉานอาจแตกต่างกันไปตามภูมิภาค โดยอาจมีไข่นกกระทา ไข่ไก่ กุ้ง ปลาหมึก หรือเนื้อสับและเนื้อวัวผสมกัน

เวลาทาน คุณจะหยิบขนมข้าวเหนียวขึ้นมาจุ่มลงในน้ำจิ้มที่เสิร์ฟมาด้วย ซึ่งก็มีหลากหลายเช่นกัน บางที่เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มปลาหมัก น้ำจิ้มถั่วลิสง หรือน้ำจิ้มปลาแบบเข้มข้น ในขณะที่บางที่ก็ทานกับน้ำจิ้มปลาพริก หรือน้ำจิ้มปลาหัวหอม

มีหลายวิธีในการรับประทานบันห์กัน (แพนเค้กแป้งข้าวเจ้า)

ในเมืองญาตรังและฟานรัง ขนมบั๋นแคน (แป้งข้าวเจ้าทอด) มักมีไส้หลากหลาย เช่น ไข่ กุ้ง ปลาหมึก เนื้อสับ เป็นต้น ในขณะที่ขนมบั๋นแคนในเมืองดาลัดเป็นที่ชื่นชอบเพราะมีไส้ที่เข้มข้น เช่น เนื้อวัว ไข่นกกระทา เป็นต้น

Banh Can (แพนเค้กแป้งข้าวเจ้า) ในญาจาง - รูปภาพ: DUY KHANG

ในขณะเดียวกัน ผู้คนในมุยเน่-ฟานเถียตมักจะกินบั๋นกัน (แป้งข้าวเจ้าทอด) แบบธรรมดา หรือใส่ไข่ตีเล็กน้อยเพื่อให้ได้ไส้ไข่สีเหลืองทองหอมกรุ่น

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ด้วยการพัฒนา ด้านการท่องเที่ยว ขนมบั๋นฉาน (แป้งข้าวเจ้าทอด) ในมุยเน่จึงได้เพิ่มไส้อาหารทะเลเพื่อตอบสนองความต้องการของนักชิมจากที่อื่นๆ

แม้ว่าตัวแป้งแพนเค้กเองจะเรียบง่าย แต่บันห์กันในมุยเน่-ฟานเถียตนั้นมีความประณีตกว่าในเรื่องของเครื่องเคียง โดยมีน้ำจิ้มที่จัดเต็มด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น เกี๊ยวซ่า หนังหมูต้ม ไข่ ปลาตุ๋น และมะม่วงหั่น...

ขนมโมยเน่: เวลาทาน ให้หยิบแผ่นโมยเน่ขึ้นมาจุ่มลงในน้ำจิ้มเลย - ภาพ: ญาซวน

บั๋นแคนในฟานรัง – ซึ่งเชื่อกันว่าเป็นต้นกำเนิดของบั๋นแคน – มีความหลากหลายและไม่จำเจ เพราะมีน้ำจิ้มให้เลือกมากมาย เช่น น้ำปลาหมัก น้ำถั่วลิสง น้ำพริก และน้ำสตูว์ปลา หลายคนชอบผสมน้ำจิ้มหลายๆ อย่างเข้าด้วยกันเพื่อลิ้มรสชาติที่ลงตัว

ข้าวปั้นสไตล์ฟานรังเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม 3 ชนิด ได้แก่ น้ำจิ้มปลาพริก น้ำจิ้มปลาถั่วลิสง และน้ำจิ้มปลาหมัก ที่ร้านอาหารแห่งหนึ่งในเขต 11 นครโฮจิมินห์ - ภาพ: ญา ซวน

ในขณะเดียวกัน บั๋นกัน (แพนเค้กแป้งข้าวเจ้า) จากญาตรังและดาลัดนั้นดูน่ารับประทานมากเมื่อทานคู่กับน้ำจิ้มที่ทำจากน้ำปลา หมูสับ และต้นหอม

ช่วงเวลาในการรับประทานบั๋นกัน (แพนเค้กเวียดนามชนิดหนึ่ง) นั้นแตกต่างกันไปในแต่ละพื้นที่อย่างน่าสนใจ

แม้ว่าร้านขายบั๋นแคน (แป้งข้าวเจ้าทอด) บางแห่งในญาตรังและดาลัดจะเปิดให้บริการในตอนเช้า แต่ในฟานเถียตและฟานรัง บั๋นแคนเป็นอาหารที่นิยมรับประทานในตอนเย็นเป็นหลัก

บั๋นกัน (แพนเค้กแป้งข้าวเจ้า) ในดาลัด - ภาพ: ดุย คัง

แม้ว่าบánh căn จะเป็นอาหารที่คุ้นเคยในหลายๆ ที่ แต่เนื่องจากวิธีการปรุง ส่วนผสม และน้ำจิ้มที่แตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค ทำให้แต่ละภูมิภาคมีสูตรเฉพาะของตนเอง ซึ่งสะท้อนถึงรสนิยมท้องถิ่น ทำให้เมนูนี้ทั้งคุ้นเคยและแปลกใหม่สำหรับผู้ที่ได้ลิ้มลอง

ที่มา: https://tuoitre.vn/banh-can-trung-tom-muc-thit-bo-kieu-phan-thiet-da-lat-nha-trang-ban-da-thu-chua-2025011417383599.htm