ก๋วยเตี๋ยวน้ำราคาชามละ 12,000 ดองในโฮจิมินห์ ลูกค้านั่งเต็มร้าน สั่ง 2 ชาม 'ช่วยบรรเทาความหิว'

"ขอก๋วยเตี๋ยวน้ำสัก 2 ชาม เพื่อช่วยชีวิตฉันไว้นะคะเจ้าของ!"

นี่เป็นวิธีการสั่งอาหารแบบคุ้นเคยเมื่อมาร้านก๋วยเตี๋ยวที่ตั้งอยู่บนถนน Truong Sa เขต Binh Thanh นครโฮจิมินห์

“ครับ เดี๋ยวนี้เลยครับ เดี๋ยวนี้เลยครับ นั่งลงก่อนนะครับ!”

เจ้าของร้านตอบลูกค้าด้วยความยินดีแล้วรีบใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงในชาม เติมเค้กปลา 4-5 ชิ้น ต้นหอม พริกไทยป่น และราดน้ำซุปใสหวานร้อนๆ ลงไป

ก๋วยเตี๋ยวน้ำชามละ 12,000 ดอง ซึ่งดูไม่น่าจะเป็นไปได้ในเขตบิ่ญถั่น ซึ่งเป็นพื้นที่ที่มีที่ดินและราคาแพงในนครโฮจิมินห์ โดยปกติแล้ว อาหารประเภทก๋วยเตี๋ยวและเฝอที่นี่จะมีราคาประมาณ 35,000-50,000 ดองต่อชาม หรืออาจจะสูงกว่านั้น

ร้านก๋วยเตี๋ยวของคุณเหงียน ถิ ไห่ เยน (อายุ 29 ปี นครโฮจิมินห์) ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วหลังจากเปิดมาเกือบ 4 เดือน

“ก๋วยเตี๋ยวจานนี้มีต้นกำเนิดมาจากบ้านเกิดของสามีฉันที่เมืองญาจาง ฉันมีโอกาสได้ทานก๋วยเตี๋ยวที่ป้าของสามีทำหลายครั้ง ก๋วยเตี๋ยวเส้นปลาญาจางมีน้ำซุปที่หวานใส ลูกชิ้นปลาเหนียวนุ่ม และราคาถูกมาก ฉันประทับใจและชอบตั้งแต่ครั้งแรกที่ได้ทาน ต่อมาป้าของฉันล้มป่วยและไม่สามารถบริหารร้านได้อีกต่อไป ฉันจึงตั้งใจที่จะเรียนรู้สูตรจากป้า และกลับไปโฮจิมินห์ซิตี้กับสามีเพื่อเปิดร้านอาหาร” คุณเยนเล่า

คุณเยนเองก็มีความกังวลใจอยู่ไม่น้อยเช่นกัน การนำก๋วยเตี๋ยวน้ำใสมาเปิดกิจการที่โฮจิมินห์ซิตี้ ในตอนแรกด้วยข้อจำกัด ทางการเงิน คุณเยนจึงหาพื้นที่เล็กๆ ในย่านบิ่ญถั่นได้แค่พอตั้งเคาน์เตอร์และโต๊ะเล็กๆ ได้ 5-6 โต๊ะเท่านั้น แต่ละครั้งรับลูกค้าได้เพียง 10-12 คนต่อครั้งเท่านั้น ถึงแม้ว่าร้านจะเล็ก แต่ทั้งคู่ก็พยายามจัดวางให้เป็นระเบียบเรียบร้อยและสะอาดตา ป้าย "ก๋วยเตี๋ยวน้ำใสช่วยบรรเทาความหิว" ถูกแขวนไว้หน้าร้าน ทำให้ผู้คนที่เดินผ่านไปมาสนใจและแวะเวียนมาชิม กระแสตอบรับจากลูกค้าที่แพร่หลายไปทั่ว และหลังจากนั้นเพียงเดือนกว่าๆ ร้านอาหารก็คึกคักไปด้วยลูกค้าที่มารับประทานอาหาร ซื้อกลับบ้าน และสั่งเดลิเวอรี...

คุณเยนเล่าว่า “ก๋วยเตี๋ยวน้ำต้านภัยอดอยาก” ไม่ใช่ชื่อที่เธอคิดขึ้นเอง แต่แท้จริงแล้วเป็นชื่อที่ชาวญาจางมักเรียกเมื่อพูดถึงก๋วยเตี๋ยวน้ำใส “เมื่อก่อนก๋วยเตี๋ยวน้ำที่นี่ราคาชามละ 500 ดอง ตอนนี้ชามละ 8,000 ดอง ราคาถูกมาก ใครๆ ก็ซื้อได้ แม้แต่คนทำงานหรือนักศึกษาที่ยากจน” เธอกล่าว ก๋วยเตี๋ยวน้ำหนึ่งชามราคาถูกมาก แต่ก็ยังพอกินอิ่มได้ เป็นที่นิยมในหมู่คนจำนวนมาก จึงเกิดเป็นชื่อ “ก๋วยเตี๋ยวน้ำต้านภัยอดอยาก” ขึ้นมา

ก๋วยเตี๋ยวน้ำชามละ 12,000 ดองที่ร้านคุณเยน ส่วนชามพิเศษที่ใส่หมูสับ ลูกชิ้น และปลาสด ราคา 30,000 ดอง

เจ้าของร้านเล่าว่าเค้กปลาทำโดยครอบครัวจากเนื้อปลาสดโดยไม่ใส่แป้ง “ปกติฉันใช้ปลาสองชนิดหลัก คือ ปลาบาราคูด้าและปลาแอนโชวี่ บางครั้งถ้าปลาสองชนิดนี้ไม่พอ ฉันก็ผสมเนื้อปลาชนิดอื่นลงไปด้วย ปลาบาราคูด้าและปลาแอนโชวี่เป็นส่วนผสมหลักในการทำเค้กปลาญาจาง เนื้อปลามีความเหนียวนุ่ม อร่อย และเมื่อทำเสร็จแล้วก็มีความโดดเด่นกว่าปลาชนิดอื่นมาก” คุณเยนเล่า

ด้วยเหตุนี้ ครอบครัวสามีของเยนจึงซื้อปลาสดที่ท่าเรือในญาจางตั้งแต่เช้าตรู่ นำกลับมาทำความสะอาด ใช้เครื่องจักรแยกก้างและเนื้อปลาออก เนื้อปลาจะถูกบดด้วยเครื่องจักร จากนั้นนำไปบดละเอียดและพักไว้ 2-3 ชั่วโมงก่อนทอด ลูกชิ้นปลาที่เสร็จแล้วจะถูกปิดผนึกสูญญากาศและขนส่งไปยังนครโฮจิมินห์ ลูกชิ้นปลาจะถูกขนส่งจากญาจางไปยังนครโฮจิมินห์ทุกๆ สองวัน เพื่อให้มั่นใจว่าปลาสดใหม่อยู่เสมอ

ทางร้านมีเส้นหมี่ทั้งเส้นใหญ่และเส้นเล็ก คุณเยนยังขนส่งเส้นหมี่เส้นเล็กจากญาจางมาส่งพร้อมกับลูกชิ้นปลาด้วย เพราะเธอบอกว่าเส้นหมี่เส้นเล็กในญาจางมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

คุณเยนเล่าว่า ก๋วยเตี๋ยวต้มยำปลานาตรังชามแรกนั้นไม่มีผักเลย ทางร้านจะเสิร์ฟน้ำจิ้มสไตล์นาตรังเล็กน้อยสำหรับจิ้มหรือราดลงในน้ำซุป ทำให้ได้ก๋วยเตี๋ยวน้ำที่รสชาติต้นตำรับเต็มๆ

หลังจากแล่ปลาเสร็จแล้ว คุณเยนจะนำก้างและหนังปลามาตุ๋นจนได้น้ำซุปที่หวานเป็นพิเศษ “ก๋วยเตี๋ยวน้ำหนึ่งชามอร่อยได้เพราะน้ำซุปที่หอมหวานและเป็นธรรมชาติของก้างปลา บวกกับเครื่องปรุงรสเฉพาะของทางร้าน ทุกวันฉันตุ๋นน้ำซุปสองหม้อใหญ่ด้วยน้ำซุปประมาณ 160 ลิตร แค่นี้ก็ขายได้” คุณเยนเล่า

ร้านอาหารเปิดให้บริการตั้งแต่ 8.00 น. ถึง 13.00 น. และ 16.00 น. ถึง 21.00 น. คุณเยนกล่าวว่า เธอขายก๋วยเตี๋ยวได้ประมาณ 500 ชามทุกวัน ลูกค้ามาที่ร้านมาจากหลากหลายอาชีพ ทั้งนักเรียน นักศึกษา คนทำงานที่ยากจน หรือแม้แต่ลูกค้าที่เดินทางมาด้วยรถยนต์ ซึ่งทุกคนต่างก็ชื่นชอบเมนูนี้

มง เตี๊ยต ลูกค้าในเขต 9 แวะร้าน "ก๋วยเตี๋ยวน้ำใส" ประจำสัปดาห์ละ 2-3 ครั้ง เพื่อลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวน้ำใสอุ่นๆ อร่อยๆ ชามนี้ "ผมชอบทอดมันปลาของร้านนี้มาก กรอบ เหนียวนุ่ม ราดด้วยน้ำปลาพริกรสเด็ด ที่ชอบที่สุดคือน้ำซุปหวาน ไม่เยิ้มเหมือนร้านอื่นๆ เสียดายที่ร้านค่อนข้างแคบ เวลาคนเยอะต้องรอนาน" เตี๊ยตเล่า

หลังจากเปิดมาเกือบ 4 เดือน คุณเยนเพิ่งเปิดสาขาใหม่ที่โกวาปเพื่อตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้า ก๋วยเตี๋ยวน้ำธรรมดาๆ แต่อร่อย เกือบทุกคนที่มาทานต้องสั่ง 2-3 ชาม ลูกค้าหลายคนก็ซื้อกลับบ้านหรือสั่งไส้กรอกเพิ่มเพื่อทานแยกกัน

บทความและภาพ: หวู นู คานห์

ร้านชาริมทางเท้าที่มียอดวิวล้านวิวบน TikTok ขายผลไม้ได้หลายร้อยกิโลกรัมทุกวัน ร้านชาผลไม้ของคุณเหงียน บา ตุง (เกิดปี 1993 เขต 9 นครโฮจิมินห์) โด่งดังบนโซเชียลมีเดียในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมา จำนวนลูกค้าเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ เจ้าของร้านและภรรยาจึงต้องแปรรูปผลไม้สดหลายร้อยกิโลกรัมทุกวัน

แหล่งที่มา