ก๋วยเตี๋ยวน้ำราคาชามละ 12,000 ดองในโฮจิมินห์ ลูกค้านั่งเต็มร้าน สั่ง 2 ชาม 'ช่วยบรรเทาความหิว'

[โฆษณา_1]

"ขอซุปก๋วยเตี๋ยวสองชามให้ฉันหน่อยค่ะ เจ้าของร้าน เพื่อให้ฉันหายหิว!"

นี่คือวิธีที่ลูกค้าสั่งก๋วยเตี๋ยวซุปกันโดยทั่วไปที่ร้านอาหารบนถนนตรวงซา เขตบิ่ญถั่ญ นครโฮจิมินห์

"ได้เลยค่ะ เชิญนั่งได้เลยค่ะ!"

เจ้าของร้านตอบคำถามของลูกค้าอย่างร่าเริง จากนั้นก็รีบใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงในชาม ใส่ลูกชิ้นปลา 4-5 ชิ้น ต้นหอมซอย โรยพริกไทย แล้วเทน้ำซุปใสๆ รสหวานอมเผ็ดลงไป

บะหมี่น้ำ (บันแกง) ชามละราคาเพียง 12,000 ดอง ซึ่งดูเหมือนจะเป็นไปไม่ได้ในเขตบิ่ญถั่ญ ซึ่งเป็นย่านที่มีค่าเช่าและราคาสินค้าสูงในนครโฮจิมินห์ โดยปกติแล้ว อาหารประเภทบะหมี่ เช่น บุ๋นและเฝอ ที่นี่มีราคาตั้งแต่ 35,000-50,000 ดองต่อชาม หรืออาจสูงกว่านั้นด้วยซ้ำ

หลังจากเปิดร้านมาได้เกือบสี่เดือน ร้านขายก๋วยเตี๋ยวของนางสาวเหงียน ถิ ไห่ เยน (อายุ 29 ปี จากนครโฮจิมินห์) ก็ได้รับความนิยมจากลูกค้าอย่างรวดเร็ว

“ก๋วยเตี๋ยวน้ำจานนี้มีต้นกำเนิดมาจากบ้านเกิดของสามีฉันที่ญาตรัง ฉันเคยได้ลิ้มลองหลายครั้งแล้วที่ป้าของสามีเป็นคนทำ ก๋วยเตี๋ยวน้ำปลาญาตรังมีน้ำซุปหวานเค็มกลมกล่อม ลูกชิ้นปลาเหนียวนุ่ม และราคาไม่แพงอย่างไม่น่าเชื่อ ฉันประทับใจและหลงรักตั้งแต่คำแรกที่ได้ลิ้มลอง ต่อมาเมื่อป้าของฉันป่วยและไม่สามารถเปิดร้านได้อีกต่อไป ฉันจึงตัดสินใจเรียนรู้สูตรจากเธอ และร่วมกับสามีเปิดกิจการในเมืองโฮจิมินห์” คุณเยนเล่า

เมื่อคุณเยนนำธุรกิจก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาของเธอมาเปิดที่เมืองโฮจิมินห์ เธอก็ต้องเผชิญกับความกังวลมากมายเช่นกัน ในช่วงแรก ด้วย เงินทุน ที่จำกัด เธอจึงหาพื้นที่เล็กๆ ในเขตบิ่ญถั่ญได้เพียงที่เดียว มีพื้นที่พอสำหรับเคาน์เตอร์และโต๊ะเล็กๆ 5-6 ตัวเท่านั้น แต่ละครั้งเธอสามารถให้บริการลูกค้าได้เพียง 10-12 คนเท่านั้น แม้จะมีขนาดเล็ก แต่ทั้งคู่ก็พยายามอย่างเต็มที่ที่จะรักษาความสะอาดและความเป็นระเบียบเรียบร้อยของร้าน ป้ายที่เขียนว่า "ก๋วยเตี๋ยวบรรเทาความหิว" ที่แขวนอยู่หน้าร้านดึงดูดความสนใจของผู้คนที่เดินผ่านไปมา ทำให้พวกเขาแวะเข้ามาลองชิม ข่าวแพร่กระจายออกไป และในเวลาเพียงหนึ่งเดือนกว่าๆ ร้านก็คึกคักไปด้วยลูกค้าที่รับประทานในร้าน ซื้อกลับบ้าน และสั่งเดลิเวอรี่...

คุณเยนกล่าวว่า "ก๋วยเตี๋ยวน้ำแก้หิว" ไม่ใช่ชื่อที่เธอคิดขึ้นเอง ที่จริงแล้วเป็นชื่อที่คนในญาตรังใช้เรียกก๋วยเตี๋ยวน้ำใส่ลูกชิ้นปลาทั่วไป "เมื่อก่อนก๋วยเตี๋ยวน้ำชามละแค่ 500 ดอง ตอนนี้ชามละ 8,000 ดองแล้ว ราคาถูกมาก ใครๆ ก็กินได้ แม้แต่กรรมกรยากจน นักเรียน และนักศึกษา" เธออธิบาย ก๋วยเตี๋ยวน้ำราคาถูกแต่อิ่มท้อง จึงเป็นที่นิยมในหมู่คนจำนวนมาก จึงเป็นที่มาของชื่อ "ก๋วยเตี๋ยวน้ำแก้หิว"

บะหมี่น้ำ (บั๋นแกง) ที่ร้านของคุณเยน ราคาชามละ 12,000 ดง ส่วนชามพิเศษที่ใส่ไส้กรอกหมู ลูกชิ้น และปลาสด ราคา 30,000 ดง

เจ้าของร้านกล่าวว่า ลูกชิ้นปลาทำเองโดยครอบครัวของเธอ โดยใช้เนื้อปลาสด ไม่ใส่แป้งเลย “ปกติเราจะใช้ปลาหลักสองชนิดคือ ปลากะพงและปลาแมงดา บางครั้งถ้าปลาสองชนิดนี้ไม่พอ เราก็จะผสมปลาชนิดอื่นเข้าไปด้วย ปลากะพงและปลาแมงดาเป็นส่วนผสมมาตรฐานในการทำลูกชิ้นปลาในญาตรัง เนื้อปลาแน่น อร่อย และทำให้ลูกชิ้นปลามีเอกลักษณ์มากกว่าปลาชนิดอื่นๆ” คุณเยนกล่าว

ด้วยเหตุนี้ ครอบครัวของสามีของเยนจึงซื้อปลาสดจากท่าเรือในญาตรังแต่เช้าตรู่ นำกลับมาทำความสะอาด และใช้เครื่องแยกก้างและเนื้อปลา จากนั้นนำเนื้อปลาไปบดด้วยเครื่อง นวด และพักไว้ 2-3 ชั่วโมงก่อนนำไปทอด ลูกชิ้นปลาที่เสร็จแล้วจะถูกบรรจุในถุงสุญญากาศและขนส่งไปยังเมืองโฮจิมินห์ ทุกๆ สองวัน ลูกชิ้นปลาจะถูกขนส่งจากญาตรังไปยังโฮจิมินห์ เพื่อให้มั่นใจว่าลูกชิ้นปลาสดใหม่และอร่อยอยู่เสมอ

ร้านอาหารแห่งนี้มีทั้งเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่และเส้นเล็ก คุณเยนยังขนส่งเส้นเล็กจากญาตรังมาพร้อมกับลูกชิ้นปลาด้วย เพราะเธอเชื่อว่าเส้นเล็กจากญาตรังมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

คุณเยนกล่าวว่า ก๋วยเตี๋ยวปลาแบบญาตรังแท้ๆ จะไม่มีผัก ลูกค้าจะได้รับน้ำจิ้มญาตรังแท้ๆ ในปริมาณเล็กน้อย เพื่อใช้จิ้มปลาหรือราดบนน้ำซุป ซึ่งจะทำให้ได้ก๋วยเตี๋ยวที่อร่อยและตรงตามสูตรดั้งเดิม

หลังจากแล่ปลาแล้ว คุณเยนจะนำก้างและหนังปลาไปเคี่ยวเพื่อสร้างรสชาติหวานที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำซุป “บะหมี่น้ำเวียดนาม (บันแกง) ที่อร่อยนั้นมาจากความหวานละมุนและกลิ่นหอมธรรมชาติของก้างปลาในน้ำซุป บวกกับเครื่องปรุงรสสูตรเฉพาะของร้าน ทุกวันฉันจะเคี่ยวน้ำซุปหม้อใหญ่สองหม้อ โดยใช้น้ำประมาณ 160 ลิตร นั่นเป็นวิธีเดียวที่จะมีน้ำซุปเพียงพอสำหรับขาย” คุณเยนกล่าว

ร้านอาหารเปิดให้บริการตั้งแต่ 8 โมงเช้าถึง 1 โมงบ่าย และจาก 4 โมงเย็นถึง 9 โมงเย็น คุณเยนกล่าวว่าพวกเขาขายบะหมี่น้ำ (บะหมี่เวียดนาม) ประมาณ 500 ชามต่อวัน ลูกค้ามาจากหลากหลายภูมิหลัง ตั้งแต่นักเรียนและคนงานรายได้น้อย ไปจนถึงคนที่เดินทางมาด้วยรถยนต์ ซึ่งทุกคนต่างชื่นชอบอาหารจานนี้

มง ตุยต์ ลูกค้าที่อาศัยอยู่ในเขต 9 แวะมาที่ร้านขายก๋วยเตี๋ยวแก้หิวแห่งนี้เป็นประจำ 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ เพื่อลิ้มรสก๋วยเตี๋ยวร้อนๆ แสนอร่อย “ฉันชอบลูกชิ้นปลาที่นี่มาก มันกรอบและเหนียวนุ่ม จิ้มกับน้ำจิ้มพริกแล้วอร่อยเหลือเชื่อ แต่สิ่งที่ฉันชอบมากที่สุดคือน้ำซุป มันหวานและเบา ไม่มันเยิ้มเหมือนน้ำซุปอื่นๆ เสียดายที่ร้านค่อนข้างแคบไปหน่อย และเมื่อคนเยอะก็ต้องรอคิวนาน” ตุยต์กล่าว

หลังจากเปิดร้านมาได้เกือบสี่เดือน คุณเยนก็ได้เปิดสาขาใหม่ที่โกวัพเพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้า บะหมี่น้ำ (บั๋นแกง) ที่เรียบง่ายแต่แสนอร่อยนั้นถูกใจลูกค้าแทบทุกคนที่มาทานที่นี่สั่ง 2-3 ชาม และลูกค้าหลายคนยังซื้อเพิ่มกลับบ้านหรือสั่งลูกชิ้นเพิ่มไปทานแยกต่างหากอีกด้วย

ข้อความและภาพถ่าย: วู นู คานห์

ร้านขายน้ำชาริมทางกลายเป็นกระแสไวรัลใน TikTok ขายผลไม้ได้หลายร้อยกิโลกรัมต่อวัน ร้านขายน้ำชาผลไม้ของเหงียน บา ตุง (เกิดปี 1993 เขต 9 นครโฮจิมินห์) โด่งดังในโซเชียลมีเดียในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมา ด้วยจำนวนลูกค้าที่เพิ่มขึ้น เจ้าของร้านจึงแปรรูปผลไม้สดหลายร้อยกิโลกรัมทุกวัน

[โฆษณา_2]
แหล่งที่มา