บิงซู ของหวานน้ำแข็งไสที่ครองใจชาวเกาหลีทุกฤดูร้อน

ในช่วงอากาศร้อนอบอ้าวของฤดูร้อน ไม่มีอะไรจะสดชื่นไปกว่าการจิบบิงซูสักถ้วย ซึ่งเป็นน้ำแข็งไสเนื้อเนียนที่อัดแน่นไปด้วยท็อปปิ้งที่ดึงดูดสายตาและรสชาติหวานเย็น

บิงซูมะม่วงแอปเปิ้ลเสิร์ฟที่โรงแรม The Shilla Seoul เมื่อวันที่ 22 พฤษภาคม 2024 - ภาพ: The Korea Times

บิงซูน้ำแข็งไสแบบเกาหลีซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นเมนูยอดนิยม ได้ถูกปรับเปลี่ยนไปเป็นเมนูต่างๆ มากมาย ตั้งแต่แบบดั้งเดิมไปจนถึงแบบหรูหรา เพื่อให้เหมาะกับทุกรสนิยม

ในเวียดนาม บิงซูได้กลายมาเป็นหนึ่งในเมนูของวัยรุ่นอย่างรวดเร็วเมื่อใดก็ตามที่อากาศ "ร้อน"

ร้านบิงซูที่คุ้นเคยและได้รับการแนะนำโดยผู้ใช้วัยรุ่นบน TikTok อย่างต่อเนื่อง ได้แก่ Sul Bingsu, Snow Bings, MrP Bingsu & Tea, Bingsuya Coffee...

จากอาหารราชวงศ์สู่ขนมหวานประจำชาติ

ประวัติศาสตร์ของบิงซูมีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับการใช้และการเก็บรักษาน้ำแข็งในเกาหลี ชาวเกาหลีเก็บน้ำแข็งจากแม่น้ำในฤดูหนาวมาหลายศตวรรษแล้วนำไปเก็บไว้ในโกดังน้ำแข็งที่มีฉนวนป้องกันความร้อนเพื่อใช้ในฤดูร้อน สถานที่จัดเก็บที่มีชื่อเสียงที่สุดคือซอบิงโกและดงบิงโก ซึ่งปัจจุบันอยู่ในเขตยงซาน

ตามกฎหมาย "Gyeongguk Daejeon" ที่ตราขึ้นในปี ค.ศ. 1458 ในรัชสมัยของพระเจ้าเซโจ กำหนดให้การแจกจ่ายหินมีการควบคุมอย่างเข้มงวดเนื่องจากหินมีปริมาณน้อย

เฉพาะบุคคลที่มีใบอนุญาตพิเศษเท่านั้น โดยเฉพาะราชวงศ์และเจ้าหน้าที่ราชสำนัก ที่ได้รับอนุญาตให้ใช้น้ำแข็งทำขนมหวานหรือถนอมอาหารในช่วงฤดูร้อน

ในช่วงปลายยุคโชซอน น้ำแข็งไสเริ่มเข้าถึงได้ง่ายขึ้นเนื่องจากการผลิตเชิงพาณิชย์ ส่งผลให้บิงซู ขนมหวานที่นำเข้ามาจากญี่ปุ่นเข้าสู่เกาหลีในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 แพร่หลายมากขึ้น

บิงซูฤดูร้อนที่โรงแรมพูล แมน ดานัง - ภาพถ่าย: Pullman

ตามรายงานของ The Korea Times เอกสารชุดแรกที่กล่าวถึงบิงซูคือหนังสือ Ildonggiyu (พ.ศ. 2420) เขียนโดยขุนนางเกาหลี Kim Gi Su ที่เดินทางไปญี่ปุ่นในฐานะ นักการทูต

เขาอธิบายบิงซูว่า "เป็นน้ำเชื่อมแช่แข็งที่ทำโดยการไสน้ำแข็งให้เป็นผง แล้วผสมกับไข่แดงและน้ำตาล บิงซูมีรูปร่างเหมือนภูเขา สีสันสดใส รสหวานอ่อนๆ และเย็นชื่นใจ"

หนังสือพิมพ์ ฮวังซองชินมุน รายงานว่าในปี ค.ศ. 1900 ร้านบิงซูได้เปิดขึ้นในย่านจงโนของกรุงโซล เพียง 20 ปีต่อมา หนังสือพิมพ์ ดงอาอิลโบ รายงานว่ากรุงโซลมีร้านบิงซูมากกว่า 400 ร้าน

และนิตยสารวัฒนธรรม Byeolgeongon ถึงกับเรียกบิงซูว่าเป็นเมนูฤดูร้อนที่ "ขาดไม่ได้" สำหรับชาวเกาหลี

ภาพประกอบร้านน้ำแข็งใสในเกาหลีในนิตยสาร Maeil Sinbo ฉบับวันที่ 18 กรกฎาคม 1917 - ภาพ: พิพิธภัณฑ์พื้นบ้านแห่งชาติเกาหลี

เวอร์ชั่นบิงซู

หนังสือพิมพ์เดอะโคเรียไทมส์ รายงานว่า ปัทบิงซู หรือบิงซูใส่ถั่วแดง เริ่มเป็นที่รู้จักในเกาหลีในช่วงต้นทศวรรษ 1970 นักวิจัยด้านวัฒนธรรมอธิบายว่าโดยธรรมชาติแล้วชาวเกาหลีชอบบิงซูที่มีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มเล็กน้อย ความหวานและความเข้มข้นของถั่วแดงช่วยเติมเต็มรสชาตินี้ และค่อยๆ แทนที่น้ำเชื่อมผลไม้เป็นท็อปปิ้งหลัก

ในช่วงทศวรรษ 1980 บิงซูได้เปลี่ยนจากรถเข็นริมถนนมาเป็นร้านเบเกอรี่ ต่อมาในช่วงทศวรรษ 1990 ร้านอาหารแฟรนไชส์หลายแห่งเริ่มเสิร์ฟบิงซูหลากหลายรูปแบบมากขึ้น แม้กระทั่งตัดถั่วแดงออกทั้งหมดเพื่อเอาใจลูกค้าที่ไม่ชอบถั่ว

ปัจจุบันมีบิงซูหลากหลายรสชาติให้เลือกสรร ตั้งแต่บิงซูผลไม้ บิงซูงาดำ ไปจนถึงไส้ครีมชีส ช็อกโกแลต และพิสตาชิโอ บิงซูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเกาหลีคือบิงซูนม ซึ่งใช้น้ำแข็งใสที่ทำจากนมแช่แข็งแทนน้ำ

อุปกรณ์โกนน้ำแข็งจากยุค 1960 - ภาพ: พิพิธภัณฑ์พื้นบ้านแห่งชาติเกาหลี

ผลไม้ที่นิยมทำบิงซูในปัจจุบันได้แก่ มะม่วง, สตรอเบอร์รี่, พีช, องุ่น, แตงโม และแตงโม

เมื่อบิงซูกลายเป็นเมนู "ฮิต" โรงแรมหรูในเกาหลีก็รีบร่วมรายการด้วยการเปิดตัวบิงซูเวอร์ชันไฮเอนด์

โรงแรม The Shilla Seoul นำเสนอบิงซูมะม่วงและแอปเปิลเชจูระดับพรีเมียมในราคาสูงสุด 110,000 วอน (ประมาณ 80 ดอลลาร์) ส่วนโรงแรม Four Seasons Hotel Seoul นำเสนอทั้งบิงซูแบบคลาสสิกในราคา 89,000 วอน และบิงซูมะม่วงเชจูในราคาสูงสุด 149,000 วอน (ประมาณ 109 ดอลลาร์)

บิงซู "สุดหรู" เหล่านี้มักได้รับการออกแบบมาเพื่อให้... ดูดีในรูปถ่ายบนโซเชียลมีเดีย มากกว่าที่จะเอาไว้กิน

วิธีทำบิงซูเมลอน

คนเวียดนามก็ "ตกหลุมรัก" บิงซูเช่นกัน

เมื่อแชร์กับ Tuoi Tre Online คนหนุ่มสาวจำนวนมากคิดว่าบิงซูจะได้รับความนิยมเพราะการตกแต่งที่สะดุดตาและท็อปปิ้งที่หลากหลาย แต่ก็มีข้อเสียเล็กน้อยเช่นกัน นั่นคือราคาในเวียดนามค่อนข้างสูง ตั้งแต่ 100,000 ดองขึ้นไปสำหรับปริมาณปกติของหลายๆ คน

ตรัน หง็อก เจีย ฮาน (อายุ 18 ปี) บอกว่าเธอมักจะกินบิงซูในช่วงอากาศร้อน เพราะบิงซูเหมาะกับอากาศร้อนๆ มาก เวลากินจะรู้สึกเย็นทั่วปากและหวานติดปลายลิ้น

ส่วนฮวงหลง (อายุ 26 ปี) บิงซูมีรสชาตินุ่ม เย็น และหวาน ไม่หวานหรือครีมมี่เกินไปเหมือนไอศกรีม และการกินบิงซูในฤดูร้อนก็ "เพอร์เฟ็กต์" มาก

ทะเลสาบลัม

ที่มา: https://tuoitre.vn/bingsu-mon-da-bao-trang-mieng-don-tim-nguoi-han-moi-dip-he-20250715223817855.htm