Vietnam.vn - Nền tảng quảng bá Việt Nam

วิธีกินก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ให้อร่อยและเหตุผลที่อาหารจานนี้เป็นที่นิยมในฮานอย

Báo Gia đình và Xã hộiBáo Gia đình và Xã hội31/05/2024


- ครั้งแรกที่ผมได้กินบุ๋นโบ้ เว้ คือประมาณปี 1980 ตอนที่ผมเดินทางไปทำธุรกิจทางใต้ผ่านสถานีเว้ อาหารจานนี้มันเยิ้ม เผ็ดมากจนน้ำตาไหล แต่ก็ยังกลัวอยู่ดี...

- ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้รสต้นตำรับ มาพร้อมกับเนื้อปูทอดกรอบและมันกรอบ บางคนอาจไม่ชอบกินก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้แท้ ๆ เพราะรสหวาน แต่กลับชอบก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ที่ปรุงแบบ ฮานอย ซึ่งมีรสชาติเบา ๆ ไม่เค็มเกินไป...

- ปี 2000 ที่หัวมุมถนนเหงียนฮ่อง - หวุนถุกคัง มีร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้อยู่ร้านหนึ่ง ขายบ๋างลอค หอยแมลงภู่ห่อแป้งข้าวเจ้า ข้าวหมูต้มกุ้งเปรี้ยว เลือดหมูผัดหน่อไม้รสเผ็ด... ทุกคนในครอบครัวพูดภาษาเว้ด้วยสำเนียงเว้ ทางร้านแขวนรูปภาพเว้ไว้มากมาย เปิดเพลงตรินห์... ต้องขอบคุณร้านนั้นที่ทำให้ฉันรักเว้จนถึงทุกวันนี้ ทุกปีฉันจะไปเว้หนึ่งอาทิตย์เต็มๆ แต่ตอนนี้ฉันไม่รู้ว่าร้านนั้นหายไปไหนแล้ว...

นั่นคือความคิดเห็นที่น่าเสียใจของผู้หญิงที่เคยทานก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้และก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้แท้ๆ ในฮานอย

ผู้เชี่ยวชาญ ด้านการทำอาหาร Vu Thi Tuyet Nhung (ผู้ดูแลร้าน Hanoi Old Flavors) ยังคงจำร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ที่เปิดมานานกว่า 30 ปีแล้ว ซึ่งตั้งอยู่ที่มุมถนน Lang Ha - Lang ชื่อ Ngu Binh ได้อย่างเศร้าใจ

ในเวลานั้น เจ้าของร้านเป็นหญิงชาวเว้ที่สวยสง่าและมีเสน่ห์มาก ดวงตาสีดำคมเข้มอ่อนโยน เธอเป็นหนึ่งในเจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้รุ่นแรกๆ ที่เปิดกิจการในฮานอย นำรสชาติใหม่ๆ มาสู่ชาวกรุงฮานอย หลังจากค่าเช่าแพงเกินไป ร้านอาหารหงูบิ่ญซึ่งเปิดกิจการมาเกือบ 20 ปี ก็ต้องย้ายไปยังที่ตั้งที่ไม่มีใครรู้จัก

เมื่อประมาณ 30 ปีก่อน บริเวณสี่แยกถนนหวิญถุกคังและถนนเหงียนหง เคยมีร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ที่รสชาติดีอยู่ร้านหนึ่ง ลูกสาวเจ้าของร้านพิการขาข้างหนึ่ง แต่ใบหน้าอ้วนกลมและรอยยิ้มของเธอกลับดูน่ารักน่าเอ็นดู

หม้อที่ใช้ต้มน้ำซุปที่นั่นมีความพิเศษเฉพาะตัว เป็นหม้ออะลูมิเนียมขนาดใหญ่ที่แกะสลักด้วยมือ รูปทรงคล้ายผลเกรปฟรุต คล้ายกับหม้ออะลูมิเนียมของแม่ค้าขายก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนริมถนนในฮานอยสมัยก่อน ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้รสชาติดี หวานและเผ็ดกำลังดี ผักที่เสิร์ฟมากับร้านก็สดและรสชาติกลมกล่อม แม้จะมีลูกค้าจำนวนมาก แต่เจ้าของร้านกลับขึ้นค่าเช่าร้านสูงจนต้องย้ายร้าน ทำให้ชาวฮานอยหลายคนต้องเสียใจ

บุ๋นโบเว้เข้าสู่ตลาดฮานอยอย่างแผ่วเบาดุจเสียงของสาวชาวเว้ ค่อยๆ พิชิตใจลูกค้าที่พิถีพิถันเรื่องอาหาร บุ๋นโบเว้ได้เปรียบเทียบเท่ากับก๋วยเตี๋ยวชื่อดังหลายสิบชนิด เช่น บุ๋นถัง, บุ๋นหมก, บุ๋นบุ๋ง, บุ๋นหม่าง, บุ๋นเต้าเจี้ยว, บุ๋นหลง, บุ๋นฉา, บุ๋นเนม... ของฮานอย

ปัจจุบันฮานอยมีร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ประมาณ 50 ร้าน กระจายอยู่ทั่วเขตเมืองเก่าและเขตเมืองใหม่ ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ที่ชื่อ "ซวน" มีชื่อเสียงพอสมควร โดยมีจุดขายสองจุด คือ จุดเดิมบนถนนตือติ๋ญ และจุดใหม่บนถนนจรุงฮวา ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ที่ชื่อ "เหียน" ก็มีร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้อีกสองร้านบนถนนโตเหียวและถนนจรุงกิญ ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ที่ชื่อ "อวง" มีร้านอาหารสองร้านบนถนนหลักลองกวานฝั่งนี้ของแม่น้ำแดง และถนนโกลิญอีกฝั่งหนึ่งของแม่น้ำแดง ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้อีกร้านบนถนนเหงียนหยูฮวนก็มีชื่อเสียงและอร่อยมากเช่นกัน

ผู้หญิงชาวเว้มีฝีมือ ความสามารถ และเก่งกาจในการพัฒนาอาชีพในเมืองหลวง พวกเธอได้รังสรรค์ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้อย่างเชี่ยวชาญจนกลายเป็นอาหารเช้าที่ถูกใจนักชิมระดับหรูในฮานอย ทุกครั้งที่ฮานอยมีฝนตกปรอยๆ ยาวนานราวกับสายฝนที่ไม่มีวันสิ้นสุด นอนฟังอัลบั้มเพลงของ Trinh ฟังเพลง Hue Thuong, Hue Buon... ฉันอยากจะฝ่าสายฝนและรีบไปร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้เพื่อสั่งก๋วยเตี๋ยวร้อนๆ รสจัดจ้านมาดับความเศร้า

Cách ăn bún bò Huế ngon và lý do giúp đặc sản xứ Huế này đứng vững giữa hàng chục món bún ngon nổi tiếng của Hà Nội- Ảnh 5.

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ที่ปรุงในเว้ เส้นก๋วยเตี๋ยวหนา น้ำซุปเข้มข้น รสจัดจ้าน ภาพจากอินเทอร์เน็ต

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้กินเองที่บ้าน

คุณหวู่ ถิ เตวต นุง เคยไปที่ทุ่งนาและได้ลิ้มลองซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ และได้แนะนำซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ในคอลัมน์ "อาหารพิเศษของห่าถั่น" ของโทรทัศน์ฮานอย และเจ้าของร้านอาหารหงู่บิ่ญได้เล่าให้ฟังด้วยสำเนียงเว้ที่หวานและไพเราะเกี่ยวกับน้ำซุปพิเศษสำหรับซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้

ดังนั้น ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้จึงทำจากน้ำซุปกระดูก ตะไคร้ น้ำตาล กะปิ เมล็ดอานัตโต และพริก เวลาเคี่ยวกระดูกต้องระวัง ตักฟองออกบ่อยๆ และคอยสังเกตหม้อน้ำซุปให้เดือดอยู่เสมอ หากเดือดมากเกินไป น้ำซุปจะขุ่น ต้องกรองกะปิอย่างระมัดระวังเพื่อเอาทรายออกให้หมด

เส้นหมี่ถ้วยหนา น้ำซุปหวานเผ็ด หอมกลิ่นกะปิและตะไคร้ ขาหมูกรอบ เนื้อนุ่มหอม เลือดหมูฟูนุ่ม สลัดจานนี้ใส่ดอกกล้วยสีแดงสด ก้านกล้วยสีขาวสะอาด ถั่วงอกขาวล้วน สะระแหน่เวียดนาม และสะระแหน่เขียว สีสันและรสชาติชวนรับประทาน

Cách ăn bún bò Huế ngon và lý do giúp đặc sản xứ Huế này đứng vững giữa hàng chục món bún ngon nổi tiếng của Hà Nội- Ảnh 7.

บุ๋นโบเว้ ปัจจุบันแม่บ้านชาวฮานอยหลายคนทำอาหารบ้านๆ กันเอง ภาพโดย: หวู่ ถิ เตวต นุง

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้เป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ผู้หญิงฮานอยผ่านตำราอาหารของครูสอนสตรีชื่อดังจากภาคกลางและภาคใต้ เช่น ฮวงถิกึ๊ก, เตรียวถิชอย... แต่ในสมัยนั้นประเทศกำลังประสบปัญหา จึงไม่สามารถปฏิบัติได้ วัตถุดิบสำหรับทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้หาได้ง่ายในฮานอย แต่กะปิกลับหาไม่ได้ในภาคเหนือเนื่องจากสงครามที่แบ่งแยกพื้นที่สองส่วน

แม่บ้านจากภาคกลางใช้กะปิแทนกะปิ แต่กลิ่นของกะปิกลับเหม็นหืนและเทียบไม่ได้กับกะปิที่หอมหวาน นุ่มละมุน กลมกล่อม ของเว้ จนกระทั่งภาคใต้ได้รับการปลดปล่อยและมีการคมนาคมขนส่งกลับมาอีกครั้ง กะปิจึงเริ่มนำมาใช้ทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ในฮานอย

มีร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ที่ประสบความสำเร็จอยู่บ้าง ซึ่งเป็นของชาวฮานอย เช่น ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ของคุณเฮืองบนถนนหล่าง และร้านของคุณตรินห์บนถนนเหงียเติน... พวกเขาเรียนรู้ฝีมือจากผู้หญิงชาวเว้และสร้างแบรนด์ของตนเองขึ้นมา อาหารพิเศษใดๆ ที่นำมาฮานอยจะถูกปรับให้เข้ากับรสนิยมและความชอบของชาวฮานอย ดังนั้นก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ที่ปรุงในฮานอยจึงใช้น้ำตาลและน้ำปลาน้อยลง รสชาติจึงเบาบางและเค็มน้อยลง และนั่นเป็นเหตุผลหนึ่งที่ทำให้ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ยังคงยืนหยัดอยู่ท่ามกลางก๋วยเตี๋ยวชื่อดังหลายสิบร้านในใจกลางกรุงฮานอย

Cách ăn bún bò Huế ngon và lý do giúp đặc sản xứ Huế này đứng vững giữa hàng chục món bún ngon nổi tiếng của Hà Nội- Ảnh 8.

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ เส้นหนา น้ำซุปหวานเผ็ด หอมกลิ่นกะปิและตะไคร้ ภาพจากอินเทอร์เน็ต

Cách ăn bún bò Huế ngon và lý do giúp đặc sản xứ Huế này đứng vững giữa hàng chục món bún ngon nổi tiếng của Hà Nội- Ảnh 9.

บุ๋นโบเว้ที่ชาวฮานอยปรุงขึ้นนั้นปรุงรสตามความชอบ จึงมีน้ำตาลและน้ำปลาน้อย รสชาติเบาบาง และไม่เค็ม ภาพโดย: Vu Thi Tuyet Nhung

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้แท้ต่างจากก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ที่ปรุงในฮานอยอย่างไร?

ครั้งหนึ่ง คุณหวู ถิ เตวต ญุง ได้พูดคุยกับคุณถั่น เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ เพราะรู้สึกว่าอาหารจานนี้หวานไปหน่อย แต่เนื้อหมูหอมมาก โดยเฉพาะขาหมูที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ ที่ยังคงมีเนื้อและกระดูกอยู่ครบ สวยงามและประณีต คุณถั่นกล่าวอย่างตรงไปตรงมาว่ามันเป็นเครื่องตัดและหั่น ก่อนหน้านี้ถึงแม้จะคม แต่ชิ้นเนื้อก็ยังนิ่มและแตกหัก การหั่นขาหมูวันละประมาณสิบกิโลกรัมก็มากเกินไปสำหรับมือแล้ว เดี๋ยวนี้ที่มีเครื่องจักร ผู้หญิงจึงมีเวลาว่างมากขึ้น

คุณ Thanh เล่าถึงความแตกต่างระหว่างบุนโบเว้และบุนโบเว้ที่ปรุงในฮานอย ดังนี้

- ที่เว้ น้ำในหม้อก๋วยเตี๋ยวเนื้อกำลังเดือดปุด ๆ ที่ฮานอย น้ำในหม้อก๋วยเตี๋ยวต้องเดือดแน่ ๆ

- ชาวเว้กินอาหารรสหวานและจืดชืด ส่วนชาวฮานอยกินอาหารรสจัดและหวานน้อย

- ก๋วยเตี๋ยวในเว้ชามเล็กกว่า เนื้อและไส้กรอกก็เล็กกว่าเช่นกัน ก๋วยเตี๋ยวในฮานอยชามใหญ่กว่า เนื้อและไส้กรอกก็ใหญ่ กว่า เช่นกัน

แต่ไม่ว่าจะขายที่ไหน เราต้องตอบสนองรสนิยมของลูกค้าที่นั่น เมื่อญาติของพี่สาวฉันชื่อแถ่งที่เว้มาเยี่ยม พวกเขาบอกว่า "ทำอาหารแบบนี้ไม่เหมาะกับสไตล์เว้เลย"!



ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-an-bun-bo-hue-ngon-va-ly-do-giup-dac-san-xu-hue-nay-dung-vung-giua-hang-chuc-mon-bun-ngon-noi-tieng-cua-ha-noi-172240530190753129.htm

การแสดงความคิดเห็น (0)

No data
No data

หัวข้อเดียวกัน

หมวดหมู่เดียวกัน

เยาวชนเดินทางไปภาคตะวันตกเฉียงเหนือเพื่อเช็คอินในช่วงฤดูข้าวที่สวยที่สุดของปี
ในฤดู 'ล่า' หญ้ากกที่บิ่ญเลียว
กลางป่าชายเลนกานโจ
ชาวประมงกวางงายรับเงินหลายล้านดองทุกวันหลังถูกรางวัลแจ็กพอตกุ้ง

ผู้เขียนเดียวกัน

มรดก

รูป

ธุรกิจ

Com lang Vong - รสชาติแห่งฤดูใบไม้ร่วงในฮานอย

เหตุการณ์ปัจจุบัน

ระบบการเมือง

ท้องถิ่น

ผลิตภัณฑ์