แคบ ไม่สวยงาม ราคาสูง

ในบรรดาร้านอาหารและธุรกิจอาหาร 29 แห่งที่ได้รับรางวัลมิชลิน บิบ กูร์มองด์ เมื่อค่ำวันที่ 6 มิถุนายน มีร้านอาหารประเภทเฝอ 12 แห่ง ภาพถ่ายที่ร้านอาหารเฝอ (โฮจิมินห์) เมื่อเช้าวันที่ 8 มิถุนายน

ร้านเฝอแห่งนี้เปิดขึ้นในซอยในย่านที่พักอาศัยของอำเภอบิ่ญถันในปี 2020 เจ้าของร้านคือคุณบุ้ย ทิ ดุงและครอบครัวของเธอ ซึ่งเดิมมาจากจังหวัด นามดิ่ญ ลูกค้าประจำของร้านส่วนใหญ่เป็นชาวต่างชาติและผู้อยู่อาศัยในบริเวณโดยรอบ

ภายในร้าน พื้นที่ทำอาหารและเตรียมอาหาร รวมถึงที่นั่งต่างๆ คับแคบมาก หลังจากรับรางวัลที่ ฮานอย คุณ Dung ตั้งใจจะกลับไปเยี่ยมบ้านเกิดที่ Nam Dinh แต่เมื่อได้ยินว่าร้านอาหารมีคนแน่นอย่างกะทันหัน เธอจึงต้องเปลี่ยนตั๋วเครื่องบินและบินกลับนครโฮจิมินห์เพื่อไปทำภารกิจสำคัญ

นางสาวดุงเล่าถึงรางวัล Bib Gourmand ว่ารู้สึกประหลาดใจมาก และไม่รู้ว่าทีมประเมินผลมาถึงเมื่อใด จนกระทั่งลูกสาวแจ้งให้เธอทราบ ครอบครัวจึงดีใจมาก เพราะความพยายามและความทุ่มเทที่เธอและทุกคนในครอบครัวทุ่มเทมาตลอดช่วงเวลาที่ผ่านมาในที่สุดก็ได้รับผลตอบแทน

จากการสำรวจของผู้สื่อข่าว พบว่าราคาอาหารของร้าน Pho Chao อยู่ที่ 50,000 ถึง 250,000 VND ซึ่งสูงกว่าร้าน Pho อื่นๆ ที่มีคุณภาพใกล้เคียงกันในนครโฮจิมินห์เล็กน้อย คุณ Dung อธิบายว่าเป็นเพราะวัตถุดิบของร้านล้วนเป็นวัตถุดิบคุณภาพดีที่สุด

“เราคัดสรรเนื้อวัวและไก่จากร้านที่คุ้นเคย โดยนำเฉพาะส่วนที่ดีที่สุดมาแปรรูป” คุณดุง กล่าว

นอกจากนี้ น้ำซุปเฝอยังต้องเคี่ยวกับกระดูกอย่างต่อเนื่องตลอดทั้งวัน

ครอบครัวของนายตง (เขตบิ่ญถัน) ได้มาทานก๋วยเตี๋ยวร้านนี้หลังจากที่ทราบว่าร้านนี้เพิ่งได้รับรางวัล Bib Gourmand "น้ำซุปรสชาติดีทีเดียว แต่เนื้อค่อนข้างเหนียว นี่เป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผม น่าเสียดายที่ผักในร้านไม่ได้ล้างให้สะอาดดี อาจจะแนะนำเรื่องนี้กับทางร้านเพื่อให้ทางร้านสามารถบริการลูกค้าได้ดีขึ้น นอกจากนี้ ราคาค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับร้านอาหารใกล้เคียงแบบนี้ ผมคิดว่าหลายคนมาทานแค่สัปดาห์ละครั้งหรือสองครั้งเท่านั้น และไม่กล้ามาทานเป็นประจำ" นายตงเล่า

ผู้สื่อข่าวรายงานว่าการจัดเรียงเนื้อสัตว์ หัวหอม และผักในชามโฟเมื่อราดน้ำซุปลงไปนั้นไม่สวยงามและไม่ทำให้รู้สึกอร่อย “อย่างไรก็ตาม คุณภาพเป็นสิ่งสำคัญกว่า” ลูกค้ารายหนึ่งยืนยัน

ร้านค่อนข้างเล็ก มีโต๊ะด้านในเพียง 2 โต๊ะ และด้านนอก 3 โต๊ะ คุณดุงเล่าว่า มีบางครั้งที่ร้านแน่นมากจนต้องหยุดรับลูกค้าที่มาทานในร้าน “ลูกค้าส่วนใหญ่มักจะมาในช่วงมื้อเย็น” เจ้าของร้านเล่า

พนักงานในโรงงานมักจะใช้พื้นที่เตรียมวัตถุดิบ เจ้าของร้านเล่าว่าเธอค่อนข้างกังวลเรื่องนี้ เพราะเมื่อแบรนด์นี้ได้รับการโหวตในระดับนานาชาติ ทุกอย่างจะต้องมีความเป็นมืออาชีพ “ในอนาคตอันใกล้นี้ ฉันจะเช่าบ้านหลังอื่นฝั่งตรงข้ามถนนเพื่อเพิ่มพื้นที่ให้บริการลูกค้า พื้นที่เดิมใช้เฉพาะในการแปรรูปวัตถุดิบและปรุงเฝอเท่านั้น” หญิงจากนามดิญห์กล่าว

นอกจากโฟแบบดั้งเดิมแล้ว ทางร้านยังขายโฟตีน ซึ่งเป็นอาหารที่ประกอบด้วยเฟรนช์ฟราย ชีส และซอสโฟอีกด้วย

คุณปีเตอร์ (ชาวแคนาดาที่ทำงานในนครโฮจิมินห์) เล่าว่า “ผมเป็นลูกค้าประจำของร้านนี้ ผมมาที่นี่ 3-4 ครั้งต่อสัปดาห์เพราะผมรู้สึกว่าเฝอของร้านนี้อร่อยมาก เมื่อผมได้ยินว่าร้านนี้ได้รับรางวัล Bib Gourmand ผมก็รู้สึกประหลาดใจมาก ผมจะแนะนำเพื่อนๆ ให้มาลองทานอีกแน่นอน”

นายท้าว (เขต 10) เล่าว่า มีเพื่อนแนะนำให้ลองชิมเมนูนี้ "ขนมจีนผัดปลาไหลอร่อยมาก เส้นไม่เหนียว โดยเฉพาะปลาไหลหมักรสชาติแปลกๆ กินเพลินมาก" นายท้าวกล่าว

ในช่วงเวลาตั้งแต่เช้าจรดบ่ายที่ผู้สื่อข่าวมาที่ร้าน พนักงานส่งอาหารส่วนใหญ่จะมาซื้ออาหารกลับบ้าน นางสาวดุง กล่าวว่า มีบางวันออเดอร์ก็ “ล้น” อย่างต่อเนื่อง บริการไม่รวดเร็วพอ พนักงานส่งอาหารต้องรออาหารนานพอสมควรกว่าจะได้โฟที่ลูกค้าสั่ง

รับประทานอาหารที่ร้านอาหารมิชลิน 1 ดาวในฮานอย ราคาเริ่มตั้งแต่ 8.5 ล้านดองเวียดนามต่อท่าน

เนื่องจากความอยากรู้อยากเห็นของหลายๆ คน ร้าน อาหาร มิชลินสตาร์จึงเต็มไปหมดในเวลาเที่ยงของวันที่ 7 มิถุนายน ร้านอาหารที่น่าสนใจร้านหนึ่งคือร้านอาหารที่ตั้งอยู่ในโรงแรมใจกลางเมืองหลวง ซึ่งลูกค้าต้องจ่ายเงินอย่างน้อย 8.5 ล้านดองต่อคน

ร้านอาหาร 103 แห่งในเวียดนามได้รับเกียรติจากมิชลิน และมี 4 ร้านอาหารที่ได้รับรางวัลดาว

ร้านอาหาร 103 แห่งได้รับรางวัล 4 ประเภท ได้แก่ ร้านอาหารมิชลินสตาร์ 4 แห่ง ร้านอาหาร/ร้านอาหาร Michelin Selected 70 แห่ง ร้านอาหาร Bib Gourmand 29 แห่ง และร้านอาหารที่ได้รับรางวัล Michelin Guide Special Award 3 แห่ง

ลูกค้าหลายรายไม่พอใจเมื่อต้องรอคิวนานที่ร้านโอบาม่าบุนฉะ

เมื่อเที่ยงของวันที่ 7 มิถุนายน นักชิมจำนวนมากต่างพากันมาลิ้มลองบุนชาฮวงเหลียน (ประธานาธิบดีโอบามา) หลังจากที่แบรนด์นี้ติดอันดับ 70 ร้านอาหารยอดเยี่ยมที่มิชลินคัดเลือกมา บางคนก็รู้สึกหงุดหงิดเพราะต้องรอนานเกินไป

ทางการแพทย์

แหล่งที่มา