แคบ ไม่สวยงาม ราคาสูง

ในบรรดาร้านอาหารและธุรกิจอาหาร 29 แห่งที่ได้รับรางวัลมิชลิน บิบ กูร์มองด์ เมื่อค่ำวันที่ 6 มิถุนายน มีร้านอาหารประเภทเฝอ 12 แห่ง ภาพจากร้านเฝอเชา (โฮจิมินห์) เช้าวันที่ 8 มิถุนายน

ร้านเฝอแห่งนี้เปิดขึ้นในซอยเล็กๆ ในย่านที่พักอาศัยของอำเภอบิ่ญถั่นในปี พ.ศ. 2563 เจ้าของร้านคือคุณบุย ถิ ดุง และครอบครัว ซึ่งเดิมทีมาจากจังหวัด นามดิ่ญ ลูกค้าประจำของร้านส่วนใหญ่เป็นชาวต่างชาติและผู้อยู่อาศัยในบริเวณใกล้เคียง

ภายในร้าน พื้นที่เตรียมอาหารและที่นั่งค่อนข้างคับแคบ หลังจากรับรางวัลที่ ฮานอย คุณซุงตั้งใจจะกลับไปเยี่ยมบ้านเกิดที่เมืองนามดิ่ญ แต่เมื่อทราบว่าร้านมีคนแน่นขนัด เธอจึงต้องเปลี่ยนตั๋วเครื่องบินและบินกลับโฮจิมินห์เพื่อไปทำงานสำคัญ

คุณดุงเล่าถึงรางวัล Bib Gourmand ว่า เธอรู้สึกประหลาดใจมาก และไม่รู้ว่าคณะกรรมการมาถึงเมื่อไหร่ ครอบครัวจึงดีใจจนแทบระเบิดเมื่อลูกสาวแจ้งให้ทราบ เพราะความพยายามและความทุ่มเทที่เธอและทุกคนในครอบครัวได้ทุ่มเทมาตลอดระยะเวลาที่ผ่านมานั้น ในที่สุดก็เห็นผล

จากการสำรวจของผู้สื่อข่าว พบว่าราคาอาหารของร้านเฝอเจามีตั้งแต่ 50,000 ถึง 250,000 ดอง ซึ่งสูงกว่าร้านเฝออื่นๆ ที่มีคุณภาพใกล้เคียงกันในโฮจิมินห์เล็กน้อย คุณดุงอธิบายว่าเป็นเพราะวัตถุดิบนำเข้าของทางร้านล้วนเป็นวัตถุดิบคุณภาพดีที่สุด

“เราคัดสรรเนื้อวัวและไก่จากร้านที่คุ้นเคย โดยนำเฉพาะส่วนที่ดีที่สุดมาแปรรูป” คุณดุง กล่าว

นอกจากนี้ น้ำซุปเฝอยังต้องเคี่ยวกับกระดูกอย่างต่อเนื่องตลอดทั้งวัน

ครอบครัวของนายตง (เขตบิ่ญถั่น) ได้มาลิ้มลองเฝอเชาหลังจากที่ทราบว่าร้านนี้เพิ่งได้รับรางวัลบิบ กูร์มองด์ "น้ำซุปอร่อยมาก แต่เนื้อค่อนข้างเหนียว นี่เป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผม น่าเสียดายที่ผักในร้านไม่ได้ล้างสะอาดนัก ผมอาจจะแนะนำเรื่องนี้ให้ทางร้านเพื่อให้บริการลูกค้าได้ดีขึ้น นอกจากนี้ ราคายังค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับร้านอาหารแถวนี้ ผมคิดว่าหลายคนมาแค่สัปดาห์ละครั้งหรือสองครั้ง เลยไม่กล้ามาบ่อยๆ" คุณตงเล่า

ผู้สื่อข่าวรายงานว่า การจัดวางเนื้อสัตว์ หัวหอม และผักในชามเฝอขณะราดน้ำซุปนั้นไม่สวยงามและไม่ให้ความรู้สึกอร่อยเลย “แต่คุณภาพสำคัญกว่า” ลูกค้าท่านหนึ่งยืนยัน

ร้านอาหารแห่งนี้เล็กมาก มีโต๊ะแค่สองโต๊ะในร้านและสามโต๊ะข้างนอก คุณดุงเล่าว่าบางครั้งร้านก็แน่นมากจนต้องหยุดรับลูกค้าที่มาทานในร้าน “ลูกค้าส่วนใหญ่มักจะมาในช่วงมื้อเย็น” เจ้าของร้านกล่าว

บางครั้งพนักงานก็จัดพื้นที่เตรียมวัตถุดิบไว้บนพื้น เจ้าของร้านเล่าว่าเธอค่อนข้างกังวลเรื่องนี้ เพราะเมื่อแบรนด์นี้ได้รับการโหวตในระดับนานาชาติ ทุกอย่างจะต้องมีความเป็นมืออาชีพ “ในอนาคตอันใกล้ ฉันจะเช่าบ้านอีกหลังฝั่งตรงข้ามถนนเพื่อเพิ่มพื้นที่ให้บริการลูกค้า ที่ตั้งเดิมใช้แค่แปรรูปวัตถุดิบและทำเฝอเท่านั้น” หญิงสาวจากนามดิญกล่าว

นอกจากเฝอแบบดั้งเดิมแล้ว ทางร้านยังขาย "เฝอตีน" ซึ่งเป็นเมนูที่ประกอบด้วยเฟรนช์ฟราย ชีส และซอสเฝออีกด้วย

คุณปีเตอร์ (ชาวแคนาดาที่ทำงานในโฮจิมินห์ซิตี้) เล่าว่า “ผมเป็นลูกค้าประจำของร้านนี้ครับ ผมมาที่นี่อาทิตย์ละ 3-4 ครั้ง เพราะผมว่าเฝอที่นี่อร่อยมาก พอได้ยินว่าร้านนี้ได้รับรางวัล Bib Gourmand ผมก็รู้สึกประหลาดใจมาก ผมจะแนะนำให้เพื่อนๆ มาลองอีกแน่นอนครับ”

คุณท้าว (เขต 10) เล่าว่าเพื่อนแนะนำให้ลองชิมเมนูนี้ “ผัดหมี่ปลาไหลอร่อยมาก เส้นหมี่ไม่เหนียว โดยเฉพาะปลาไหลที่หมักด้วยรสชาติแปลกๆ ทานแล้วอร่อยมาก” คุณท้าวกล่าว

ในช่วงเวลาตั้งแต่เช้าจรดบ่ายที่ผู้สื่อข่าวไปถึง คนขับส่งอาหารส่วนใหญ่จะมาซื้ออาหารกลับบ้าน คุณดุงเล่าว่า บางวันออเดอร์ก็ "พุ่งพรวด" อย่างต่อเนื่อง บริการไม่รวดเร็วพอ คนขับต้องรอนานมาก กว่าจะได้เฝอที่ลูกค้าสั่ง

รับประทานอาหารที่ร้านอาหารมิชลิน 1 ดาวในฮานอย: ราคาเริ่มต้นที่ 8.5 ล้านดองต่อคน

เนื่องมาจากความอยากรู้อยากเห็นของหลายๆ คน ร้าน อาหาร ระดับมิชลินสตาร์จึงเต็มไปหมดในช่วงบ่ายของวันที่ 7 มิถุนายน โดยร้านอาหารแห่งหนึ่งที่ตั้งอยู่ในโรงแรมใจกลางเมืองหลวงนั้นต้องจ่ายเงินอย่างน้อยคนละ 8.5 ล้านดอง

ร้านอาหาร 103 แห่งในเวียดนามได้รับเกียรติจากมิชลิน และมี 4 ร้านอาหารที่ได้รับรางวัลดาว

ร้านอาหารจำนวน 103 ร้านได้รับรางวัล 4 ประเภท ได้แก่ ร้านอาหารมิชลินสตาร์อันทรงเกียรติ 4 ร้าน ร้านอาหาร/ร้านอาหาร Michelin Selected 70 ร้าน ร้านอาหาร Bib Gourmand 29 ร้าน และผู้ชนะรางวัล Michelin Guide Special Award 3 รางวัล

ลูกค้าหลายรายไม่พอใจเมื่อต้องรอเป็นเวลานานที่ร้านโอบาม่าบุ๋นฉา

ช่วงเที่ยงของวันที่ 7 มิถุนายน มีผู้สนใจมาทานบุนฉาเฮืองเหลียน (โอบามา) เป็นจำนวนมาก หลังจากที่แบรนด์นี้ติดอันดับ 70 ร้านอาหารยอดนิยมที่มิชลินเลือก บางคนรู้สึกหงุดหงิดเพราะต้องรอนานเกินไป

ข้อมูลทางการแพทย์

แหล่งที่มา