ณ เดือนกันยายน พ.ศ. 2566 สหรัฐอเมริกามีร้านเฝอประมาณ 6,340 ร้าน เฝอได้สร้างความประทับใจอย่างลึกซึ้งให้กับชุมชนชาวเวียดนามในสหรัฐอเมริกา สถาบันอาหารระบุว่า หากแซนด์วิชเวียดนามถือเป็นอาหารอเมริกันแท้ๆ เฝอก็กำลังได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ
เคล็ดลับธุรกิจโฟล้านเหรียญ
นางสาวเฮเลน เหงียน (เฮเลน เหงียน) และนายแฮร์รี่ เหงียน เป็นเจ้าของแบรนด์ Pho Ha Noi ซึ่งหนังสือพิมพ์อเมริกันหลายฉบับกล่าวถึงว่าเป็นตัวอย่างความสำเร็จของธุรกิจ Pho และการช่วยเหลือชุมชน
ในปี 2020 ขณะที่สหรัฐอเมริกายังคงเผชิญกับการระบาดของโควิด-19 เหวียน เหงียน และเจ้าหน้าที่ของโรงพยาบาลเฝอฮานอย ได้ส่งอาหารฟรีหลายพันมื้อให้กับบุคลากรด่านหน้าในเขตเบย์แอเรีย (รัฐแคลิฟอร์เนีย สหรัฐอเมริกา) อาหารเหล่านี้คือ "อาหารแห่งความกตัญญู" ที่ทำจากวัตถุดิบออร์แกนิก มอบให้กับแพทย์และพยาบาลเพื่อให้กำลังใจ
คุณเหวียนเหงียนและแฮร์รี่เหงียนยืนอยู่ที่ร้านอาหารเฝอ Milpitas ที่มีการออกแบบสไตล์อินโดจีนและเฟอร์นิเจอร์นำเข้าจากเวียดนาม
หลังการระบาดใหญ่ ชื่อเสียงของร้านเฝอฮานอยเริ่มแผ่ขยายออกไปมากขึ้น เนื่องจากหนังสือพิมพ์หลายฉบับได้กล่าวถึงเรื่องนี้ ขณะเดียวกัน คุณเหวินเหงียนก็มีโอกาสได้เปิดร้านเฝอแห่งใหม่ เนื่องจากร้านอาหารหลายแห่งต้องคืนพื้นที่เนื่องจากปัญหาการระบาดของโควิด-19
คุณเหวินเหงียน เล่าเคล็ดลับที่ทำให้ร้านเฝอยังคงยืนหยัดและประสบความสำเร็จหลังวิกฤตการณ์โรคระบาดว่า “ร้านอาหารหลายแห่งไม่สามารถอยู่รอดได้เนื่องจากภาวะ เศรษฐกิจ ตกต่ำ ต้องปิดกิจการ ย้ายร้าน และแม้แต่ลูกค้าก็ลดลง แต่ร้านเฝอฮานอยสามแห่งในย่านเวียดนามทาวน์ คูเปอร์ติโน และพาโลอัลโต ยังคงแน่นขนัดไปด้วยลูกค้า และลูกค้ายังคงยืนรอคิวอย่างอดทนเพื่อรับประทานเฝอ เพื่อให้บรรลุถึงเป้าหมายนี้ เราจึงพยายามอย่างเต็มที่ในด้านคุณภาพมาเป็นเวลาหลายปี โดยเลือกใช้วัตถุดิบสดใหม่จากฟาร์มในท้องถิ่น”
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ร้านเฝอฮานอยของคุณฮวนเหงียน เป็นร้านเฝอเพียงร้านเดียวที่สามารถซื้อเนื้อวัวสดใหม่จากฟาร์มแฮร์ริสแรนช์ได้ทุกสัปดาห์ ในราคาที่เหมาะสม และขายเฝอได้ในราคาที่เหมาะสม ไม่เพียงเท่านั้น เนื้อวัวจากฟาร์มแห่งนี้ยังเป็นวัวแบล็คแองกัส ซึ่งให้เนื้อที่อร่อยมาก ทำให้เฝอหายากของร้านเฝอฮานอยกลายเป็นเมนูชั้นเลิศด้วยการใช้เนื้อคุณภาพสูง และยังขึ้นชื่อเรื่องเฝอเนื้อแบบ "ซี่โครงสั้น" ที่หาได้ยากในร้านเฝอทั่วไป
พื้นที่ร้านอาหารในเมืองมิลพีทัสกำลังจะเปิดทำการ ซึ่งดูน่าประทับใจและแปลกใหม่สำหรับชาวอเมริกันเป็นอย่างมาก
Harris Ranch จำหน่ายเฉพาะร้านอาหาร ซูเปอร์มาร์เก็ต... ที่มีกำลังซื้อสูงเท่านั้น จึงมีเพียงร้านเฝอฮานอยและร้านเบอร์เกอร์ In-N-Out เท่านั้นที่สามารถซื้อได้โดยตรง ในแต่ละวันมีการขายเฝอประมาณ 1,200 ชามในแต่ละร้าน และเฉพาะวันหยุดสุดสัปดาห์ มีการขายเฝอมากกว่า 2,500 ชามต่อวัน สร้างรายได้สูงถึง 1 พันล้านดองต่อวันในวันหยุดสุดสัปดาห์
นายฉลามหลุยส์เหงียน (ชื่อจริงเหงียน เดอะ ลู) ประธานกรรมการบริหารและผู้อำนวยการทั่วไปของ Saigon Assets Management SAM กล่าวว่าเขาไม่แปลกใจกับความสำเร็จของร้าน Pho Hanoi ในสหรัฐฯ เพราะ "พวกเขาได้สร้างกระบวนการทำ pho หนึ่งชามเสร็จภายใน 15 วินาทีเพื่อนำไปเสิร์ฟให้ลูกค้า"
ชาร์ค หลุยส์ เหงียน ซึ่งอาศัยอยู่ในสหรัฐอเมริกามา 30 ปี และปัจจุบันอาศัยอยู่ในนครโฮจิมินห์ กล่าวว่า ชาวอเมริกันนิยมทานเฝอเวียดนามมากขึ้นเรื่อยๆ เพราะรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง และราคาไม่สูงเท่าอุด้งญี่ปุ่น ในซิลิคอนแวลลีย์ เฝอฮานอยมีราคาตั้งแต่ 15 ถึง 20 ดอลลาร์สหรัฐฯ ต่อชามใหญ่ อัดแน่นไปด้วยเนื้อสัตว์ เส้นก๋วยเตี๋ยว และน้ำซุป เขาย้ำว่า การที่เฝอฮานอยมีทำเลทองในย่านพาโลอัลโต บนถนนสาย "ทำเงิน" ใกล้กับมหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ด เป็นสัญญาณบ่งบอกถึงความสำเร็จอันยิ่งใหญ่ของพวกเขา
ชามเฝออันโด่งดังของฮานอย ประกอบด้วยเนื้อวัวชั้นดีและซี่โครงสั้น
คุณ Huyen Nguyen สามีของเธอได้เล่าว่า การทำเฝอให้เสร็จภายในเวลา "15-20 วินาที" นั้น คุณ Harry Nguyen ได้ศึกษาค้นคว้ากระบวนการทำเฝอโดยใช้เครื่องจักรหลายชนิดเพื่อลดแรงงานคน เช่น หม้อต้มกระดูกขนาด 500 ลิตร เครื่องหั่นหัวหอม เครื่องหั่นเนื้อ... การทำเฝอหนึ่งชามต้องใช้คน 3 คน (ยืนในครัว หยิบเส้นก๋วยเตี๋ยว ใส่เนื้อ และราดน้ำซุป) ทำงานอย่างรวดเร็วและเป็นจังหวะ เพื่อให้มีกำลังการรองรับเพียงพอต่อจำนวนลูกค้าจำนวนมาก
ในสหรัฐอเมริกา เวลาพักกลางวันมีเพียงประมาณ 1 ชั่วโมง ดังนั้นหากบริการไม่รวดเร็ว พนักงานก็จะไม่มีเวลาเพียงพอที่จะรับประทานอาหารกลางวันที่ร้านอาหาร เมื่อเห็นผู้คนรอคิวยาวเหยียดทุกวัน คุณเหวินและคุณแฮร์รี่จึงมุ่งมั่นค้นหาบริการที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพื่อที่ลูกค้าจะได้ไม่ต้องรอนาน
ประสบความสำเร็จมากขึ้นด้วยการส่งเสริมการนำเข้าจากเวียดนามไปยังสหรัฐอเมริกา
ด้วยความยากลำบากหลังสถานการณ์โควิด-19 คุณเหวินเหงียนจึงพยายามทุกวิถีทางเพื่อลดต้นทุนและเพิ่มคุณภาพ หลังจากประสบความสำเร็จกับร้านอาหารสามร้าน เธอยังคงทุ่มทุนสร้างร้านใหม่ แต่กลับถูกปิดกิจการไปเพราะลูกค้าไม่เพียงพอ ค่าใช้จ่ายในการเปิดร้านอาหารใหม่ในสหรัฐอเมริกานั้นสูงมาก เธอจึงหาวิธีออกแบบร้านอาหารทั้งหมดให้กับบริษัทที่เชี่ยวชาญด้านการออกแบบร้านอาหารระดับไฮเอนด์ในนครโฮจิมินห์ จากนั้นจึงขนส่งการออกแบบและตกแต่งภายในทั้งหมดมายังสหรัฐอเมริกาทางเรือ
โดยกลับมาเลือกข้อดีจากบ้านเกิด Pho Hanoi สาขาใหม่ที่เมืองมิลปิตัสจะเปิดในเดือนมกราคม 2567 ส่วนสาขาที่ 5 ในเมืองเฟรอมอนต์จะเปิดในเดือนเมษายน 2567 ส่งผลให้จำนวนร้าน Pho เพิ่มเป็น 5 สาขา
ร้านอาหาร Pho Hanoi ในเมือง Palo Alto ใกล้กับมหาวิทยาลัย Stanford
ร้านอาหารเฝอในฮานอยมักจะมีลูกค้าแน่นเสมอไม่ว่าจะตั้งอยู่ที่ไหนก็ตาม
เพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่ดีที่สุดสำหรับเฝอ เธอจึงหยุดซื้อเครื่องเทศอบเชย โป๊ยกั๊ก และกระวานสำหรับทำเฝอในอเมริกา และนำเข้ามาจากเวียดนาม ดังนั้นหม้อเฝอที่มีกลิ่นหอมอยู่แล้วจึงหอมยิ่งขึ้นไปอีก
เธอยังพยายามซื้อวัตถุดิบอื่นๆ จากเวียดนามให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้สำหรับร้านอาหารของเธอ วิธีนี้ทำให้คุณภาพของอาหารดีขึ้นและยังคงรสชาติแบบเวียดนามไว้ได้ดีกว่า ในขณะเดียวกันก็ประหยัดเงินได้มากกว่าการซื้อจากสหรัฐอเมริกา
ด้วยความเร็วในการเปิดร้านอาหารและการบริหารต้นทุนอย่างมีประสิทธิภาพ คาดว่าเป้าหมายของ Huyen Nguyen และ Harry Nguyen ที่จะขายเฝอให้ได้ 1 ล้านชามภายในปี 2568 จะเป็นจริงในเร็วๆ นี้ นายกเทศมนตรีและผู้บัญชาการตำรวจเมืองซานโฮเซ รวมถึงนายกเทศมนตรีเมืองฟรีมอนต์ ต่างสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยและช่วยเหลือเฝอฮานอยมาโดยตลอด เนื่องจากเฝอฮานอยมีส่วนสำคัญต่อเมือง
ชื่อร้านเฝอฮานอยในสหรัฐอเมริกาตั้งขึ้นเพื่อเน้นย้ำถึงต้นกำเนิดของเฝอจากฮานอย รสชาติของร้านเฝอฮานอยพยายามคงรสชาติของเฝอเหนือเอาไว้ แต่ยังคงรสชาติแบบใต้ไว้ด้วยการเติมน้ำตาลเล็กน้อย และเสิร์ฟเฝอพร้อมผักและถั่วงอกหากลูกค้าต้องการ
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)