หมายเหตุบรรณาธิการ: บั๋ญเต๋อ (Banh Te) ขึ้นชื่อของเมืองเซินเต่ย (Son Tay) เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากหมู่บ้านฟู๋ญี (Phu Nhi) บั๋ญเต๋อไม่เพียงแต่เป็นผลิตภัณฑ์ของเมืองเซินเต่ย (Son Tay) ในฮานอย เท่านั้น แต่ยังกลายเป็นแบรนด์ดังในเวียดนามที่นักท่องเที่ยวจากทั่วโลกรู้จัก ในปี พ.ศ. 2550 บั๋ญเต๋อ (Phu Nhi) ได้รับการยกย่องให้เป็นหมู่บ้านหัตถกรรมบั๋ญเต๋อแบบดั้งเดิม ในการทำบั๊ญเต๋อให้อร่อย ชาวฟู้ญีต้องพิถีพิถันและพิถีพิถันอย่างยิ่ง ตั้งแต่ขั้นตอนการคัดสรรข้าวสาร แช่ข้าว บดแป้ง ทำไส้ ไปจนถึงการอบขนม บั๊ญเต๋อไม่เพียงแต่เป็นของขวัญจากชนบทเท่านั้น แต่ยังถ่ายทอดเรื่องราวและข้อคิดเห็นอันน่าชื่นชมของผู้คนในชุมชนอีกด้วย ซีรีส์: บั๊ญเต๋อฟู้ญี เรื่องราวที่ไม่เคยเล่ามาก่อน จะพาผู้อ่านไปรู้จักกับอาหารจานนี้ |
นักท่องเที่ยวจากทั่วประเทศที่เดินทางมายังดินแดนซู่ด๋ายเพื่อเยี่ยมชมวัดเมีย วัดวา หมู่บ้านโบราณดูองลัม... และลองชิมขนมบั๊ญเต๋อ อาหารท้องถิ่น ต่างก็อยากซื้อกลับไปฝากทุกคน “เมื่อคุณมาถึงซอนเต๋อ อย่าลืมซื้อขนมบั๊ญเต๋อกลับไปฝาก อร่อยมากและพิเศษมาก”
อาหารพิเศษของร้าน Xu Doai
เมื่อพูดถึงบั๋นเต๋อ คนรัก อาหาร ต่างรู้จักบั๋นเต๋อ (Phu Nhi banh te) (Phu Thinh, Son Tay, Hanoi) ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่อร่อยและเข้มข้น ใครที่ได้กินสักครั้งจะจดจำไปตลอดชีวิต ด้วยส่วนผสมที่ลงตัวของเนื้อ ฝัก และพริกไทย ห่อด้วยแป้งข้าวเจ้าชั้นดี ผสานกลิ่นหอมของใบตองและใบตอง
เค้กข้าวฟูหนี่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่แตกต่างจากภูมิภาคอื่นอย่างสิ้นเชิง เค้กทำอย่างพิถีพิถันตั้งแต่ขั้นตอนการคัดสรรวัตถุดิบไปจนถึงการแปรรูป ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดที่สุดของเค้กข้าวฟูหนี่คือเนื้อและรวงข้าวจะถูกตัดเป็นเส้นยาว ไม่ใช่การบดหรือสับเหมือนที่อื่น
ข้าวที่ใช้ทำขนมเค้กมักจะเป็นข้าวเหนียวเก่า เพื่อไม่ให้เหนียว แช่น้ำไว้หลายชั่วโมง แล้วบดให้เป็นแป้งเหลว แช่น้ำไว้หลายชั่วโมง สะเด็ดน้ำออก นำแป้งละเอียดมาผสมลงในแป้งเพื่อทำขนมเค้ก ไส้เนื้อและไส้ไม้จะต้องมีคุณภาพดี สะอาด สับละเอียด ผัดพอสุก ปรุงรสด้วยเครื่องเทศตามชอบและดึงกลิ่นหอมออกมา นอกจากใบตองแล้ว ยังมีการนำใบตองแห้งมาห่อด้านนอกเพื่อดึงกลิ่นหอมออกมาด้วย
ปัจจุบันขนมฟู้ญีมีชื่อเสียงไม่เพียงแต่ในฮานอยเท่านั้น แต่ยังเป็นที่รู้จักของผู้คนในต่างจังหวัดอีกด้วย ทุกครั้งที่มาเยือนฟู้ญี ผู้คนต่างยกย่องขนมฟู้ญีเป็นของขวัญล้ำค่าจากชนบทที่นำกลับไปฝาก แม้ขนมฟู้ญีจะเรียบง่าย แต่ขั้นตอนการทำก็พิถีพิถันและพิถีพิถันอย่างยิ่ง หลังจากทำเสร็จแล้ว ขนมฟู้ญีจะถูกนำไปอบในเตาอบให้ร้อนประมาณ 60 นาที ก่อนนำออกมารับประทาน
คุณ Pham Thi Binh (เกิดปี 1956) ผู้ทำขนมบั๋นเต๋อที่เมืองฟู้ญีมายาวนาน กล่าวว่า ขนมบั๋นเต๋อจะอร่อยที่สุดเมื่อเพิ่งแกะออกจากพิมพ์ เมื่อลอกเปลือกนอกออกจะพบไส้แป้งสีขาว กลิ่นหอมของเนื้อ เปลือกไม้ และพริกไทยนั้นหอมและน่ารับประทานเป็นอย่างยิ่ง ขณะรับประทาน สามารถใช้มีดขนาดเล็กตัดเป็นชิ้นๆ หรือใช้ช้อนตักรับประทานได้ ขึ้นอยู่กับรสนิยม บางคนอาจรับประทานกับซอสพริก บางคนอาจรับประทานกับไส้กรอก แล้วจิ้มน้ำปลาเพื่อเพิ่มรสชาติ
ในปี พ.ศ. 2550 หมู่บ้านฟู้ญีได้รับการรับรองให้เป็นหมู่บ้านผลิตขนมข้าวแบบดั้งเดิม และในปี พ.ศ. 2553 ขนมข้าวฟู้ญีได้รับการรับรองเป็นชื่อตราสินค้าจากกรมทรัพย์สินทางปัญญา กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร หวู ถิ เตว็ด นุง เคยกล่าวถึงบั๋นเต๋อของฟู ญี ในหนังสือ "Specialties from all directions" ซึ่งเป็นเรื่องราวการได้รับเชิญให้ไปกินบั๋นเต๋อต้นตำรับ อร่อย และแตกต่างจากเค้ก "ตามท้องตลาด" ผู้เขียนเขียนไว้ในหนังสือว่า:
“เมื่อเห็นทุกคนในออฟฟิศลงทะเบียนเข้าชมวัดเมียวและวัดวาอย่างตื่นเต้น คุณหลานก็เตือนอยู่เสมอว่า อย่าลืมซื้อบั๋นเต๋อสักสองสามโหลเป็นของขวัญนะ รับรองว่าอร่อยที่สุด”
พอได้ยินดังนั้น คุณถั่นที่นั่งอยู่โต๊ะข้างๆ ก็ทำหน้ามุ่ยใส่ "ข้าวเหนียวนี่ช่างวิเศษอะไรเช่นนี้ ทั้งแข็งทั้งเปรี้ยว เกสรตัวเมียไม่มีเนื้อเลย ทุกวันนี้มีคนขายมันตามท้องถนน ฉันลองกินครั้งเดียว และจะไม่กินมันไปตลอดชีวิต"
คุณมินห์ ผู้อาวุโสที่สุดในห้องหัวเราะเห็นด้วย “คุณถั่นยังเด็กและไม่มีประสบการณ์เหมือนคุณหลาน บั๋นเต๋อ โดยเฉพาะบ๋นเต๋อของซอนเต๋อ โดยเฉพาะเด็นวาบั๋นเต๋อ อร่อยมาก กินไปชิ้นเดียวก็อยากกินอีกสองชิ้น”
คุณถั่น แม้จะเชื่อบ้าง สงสัยบ้าง แต่ก็เป็นนักชิมตัวยง เธอจึงขอให้เด็กๆ ในห้องซื้อบั๊ญเต๋อจากเด็นวาให้เธอสักโหลหนึ่งระหว่างที่พวกเขาออกทัวร์ วันรุ่งขึ้นเมื่อเธอได้รับบั๊ญเต๋อ คุณถั่นก็ชมพวกเขาหลังจากชิมไปแค่ครั้งเดียว มันเป็นเค้กชนิดหนึ่งที่ห่อด้วยใบตองแห้ง ยาวรีคล้ายอ้อยสีม่วง
คุณหนุงกล่าวว่า ในเวลานั้นเธอยังไม่ทราบว่าเซินเตย บ๋านเต๋ มีต้นกำเนิดมาจากหมู่บ้านหรือตำบลใด จนกระทั่งต้นศตวรรษที่ 21 นักข่าวสาวจากเซินเต๋ที่มาฝึกงานที่บริษัทเดียวกันนี้กล่าวว่า หมู่บ้านฟู้ญีเป็นต้นกำเนิดของเมนูพิเศษของเซินเต๋ บ๋านเต๋
ในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านการเขียนและค้นคว้าเกี่ยวกับอาหารฮานอย หวู ถิ เตว็ต นุง ให้ความเห็นว่า “เค้กข้าวฟู่หนี่มีความบริสุทธิ์มาก แตกต่างจากเค้กข้าวในที่อื่นๆ อย่างสิ้นเชิง กลิ่นของเค้กข้าวฟู่หนี่เหมือนแป้งข้าวเจ้าล้วนๆ โดยไม่ต้องผสมอะไรทั้งสิ้น”
ฉันเคยทานบั๋นเต๋อมาหลายแบบ และคิดว่าบั๋นเต๋อของร้านฟู่หนี่มีเอกลักษณ์และอร่อย ไม่ใช่แค่ไส้เท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะตัวเค้กห่อด้วยใบตองแห้งอีกด้วย กลิ่นใบตองแห้งผสมกับกลิ่นแป้งข้าวเจ้า ทำให้เกิดกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่หาได้เฉพาะที่ฟู่หนี่เท่านั้น ดังนั้นทุกครั้งที่มีโอกาสไปฟู่หนี่ ฉันก็มักจะซื้อกลับไปเป็นของฝากอยู่เสมอ
อาหารจานนี้เริ่มต้นจากเรื่องราวความรักอันแสนเศร้า
แม้จะมีชื่อเสียงโด่งดัง แต่กลับมีน้อยคนนักที่จะรู้ที่มาของขนมฟูหนี่ ชาวบ้านต่างเล่าขานตำนานที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น
คุณเกียว ฮวน (อายุ 86 ปี) เล่าว่า ตั้งแต่เกิด เขาได้ยินพ่อแม่เล่าเรื่องเค้กข้าวของบ้านเกิดของเขา และเขายังเล่าเรื่องนี้ให้คนรุ่นใหม่ฟังด้วย
ชื่อ "ฝู ญี" มาจากชื่อของชายหนุ่มชื่อเหงียน ฝู และเด็กหญิงชื่อหว่าง ญี เหงียน ฝู มาจากหมู่บ้านเจียป ด๋าย เป็นบุตรชายของนางจ่อง ผู้ขายใบพลู และบิดาเป็นชาวนา ส่วนหว่าง ญี เป็นบุตรสาวของนางเฮือง ผู้ขายเค้กข้าวที่ตลาด ฝูและญีรู้จักกันผ่านตลาดและตกหลุมรักกัน
ครั้งหนึ่ง ฟูไปที่บ้านของหนี่เพื่อพูดคุยกัน ทั้งสองจมอยู่กับบทสนทนาจนลืมไปว่าบั๋นดึ๊กที่อยู่บนเตายังสุกอยู่ พอเปิดดูก็สายเกินไปแล้ว บั๋นดึ๊กยังสุกอยู่ พ่อของหวางหนี่จึงไล่ฟูออกไปอย่างโกรธจัด ไม่ยอมให้ทั้งคู่ได้พบกันอีก
ฟูเสียดายหม้อบั๋นดึ๊ก จึงนำกลับบ้าน ใส่เห็ดหูหนูและเนื้อไม่ติดมันลงไป จากนั้นก็ไปที่สวนเพื่อเก็บใบตองและใบตองแห้งมาห่อและต้ม เมื่อเค้กสุก กลิ่นหอมอบอวลไปทั่ว อร่อยไม่ว่าจะกินร้อนหรือเย็นก็ตาม
บิดาของเขาห้ามปราม นีจึงล้มป่วยด้วยความรัก ป่วยหนัก และเสียชีวิต พูไม่ได้แต่งงาน แต่ยังคงอุทิศตนให้กับคนรัก ทุกปีในวันครบรอบการเสียชีวิตของนี พูจะนำเค้กมาบูชา ต่อมา พูได้ถ่ายทอดเคล็ดลับการทำเค้กให้กับชาวบ้าน
เค้กข้าวปุ๊ญเกิดขึ้นจากเรื่องราวความรักอันแสนเศร้า
ปัจจุบันชาวฟู้หนี่ได้สืบทอดเรื่องราวนี้ต่อๆ กันมา และถือเป็นตำนานการเกิดของเค้กข้าวฟู้หนี่
นายฮวนซึ่งเป็นบุตรชายของชาวบ้านในวัย 86 ปี ได้พบเห็นเรื่องราวดีๆ และร้ายๆ มากมายในบ้านเกิดของเขา และรู้สึกภาคภูมิใจอย่างยิ่งเมื่อเอ่ยถึงอาหารขึ้นชื่อของบ้านเกิดอย่างบั๋นเต๋อ
เขากล่าวว่าผู้คนมีความคิดสร้างสรรค์มากในการทำบั๋นเต๋อ เพราะว่า "ข้าวคือแม่" การกินข้าวจะไม่ทำให้คุณเบื่อหรือหงุดหงิด
ปัจจุบันหมู่บ้านมี 32 ครัวเรือนที่ทำอาชีพนี้ ในช่วงวันหยุดและเทศกาลตรุษจีน คนงานจะคล่องแคล่วและเตาจะร้อนจัดเสมอเพื่ออบขนมเค้กหอมกรุ่นให้ทุกคนได้ลิ้มลอง
“การกินบั๋นเต๋อหมายถึงการกินทางวัตถุ แต่ต้องกินทางจิตวิญญาณด้วยถึงจะอร่อย” คุณฮวนกล่าว เพราะตามที่เขากล่าว บั๋นเต๋อไม่เพียงแต่เป็นอาหารพื้นเมืองแสนอร่อยที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า เนื้อสัตว์ และเห็ดหูหนูเท่านั้น แต่ยังแฝงไว้ด้วยคุณค่าของบ้านเกิด ความภาคภูมิใจในบ้านเกิดที่เขาเกิดและเติบโตมา
สำหรับเขาแล้ว ไม่มีอะไรล้ำค่าไปกว่าการที่อาหารของบ้านเกิดเป็นที่รู้จักไปทั่วประเทศ ดังนั้น ไม่ว่าเขาจะไปที่ไหน เขาก็ยังคงพบว่ามีแต่บั๋นเต๋อของบ้านเกิดที่ปรุงโดยคนท้องถิ่นเท่านั้นที่อร่อยที่สุด
โดยที่ตีสามชาวบ้านทั้งหมู่บ้านจะตื่นมาทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย ส่วนตีสี่ครึ่งก็แยกย้ายกันไปทำงานทั่วเมือง
อุ้มหลานเดิน 20 กม. พิสูจน์ว่า ‘น้องเค่อก้า’ มีสามีและลูกแล้ว
เป็นเวลากว่า 30 ปีแล้วที่แม่พิมพ์ไม้ช่วยให้แม่ผู้ยากไร้สามารถเลี้ยงลูกจนเติบโตเป็นผู้ใหญ่ได้
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)