ของอร่อยที่มาจากเรื่องราวความรักแสนเศร้า ใครมาซู่โด่ยก็ต่างยกย่อง

หมายเหตุบรรณาธิการ: บั๋ญเต๋อ (Banh Te) ขึ้นชื่อของเมืองเซินเต่ย (Son Tay) เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากหมู่บ้านฟู๋ญี (Phu Nhi) บั๋ญเต๋อไม่เพียงแต่เป็นผลิตภัณฑ์ของเมืองเซินเต่ย (Son Tay) ในฮานอย เท่านั้น แต่ยังกลายเป็นแบรนด์ดังในเวียดนามที่นักท่องเที่ยวจากทั่วโลกรู้จัก ในปี พ.ศ. 2550 บั๋ญเต๋อ (Phu Nhi) ได้รับการยกย่องให้เป็นหมู่บ้านหัตถกรรมบั๋ญเต๋อแบบดั้งเดิม

ในการทำบั๊ญเต๋อให้อร่อย ชาวฟู้ญีต้องพิถีพิถันและพิถีพิถันอย่างยิ่ง ตั้งแต่ขั้นตอนการคัดข้าว แช่ข้าว บดแป้ง ทำไส้ ไปจนถึงการอบขนม บั๊ญเต๋อไม่เพียงแต่เป็นของขวัญจากชนบทเท่านั้น แต่ยังถ่ายทอดเรื่องราวอันน่าชื่นชมและห่วงใยของผู้คนในชุมชนอีกด้วย ซีรีส์: บั๊ญเต๋อฟู้ญี เรื่องราวที่ไม่เคยเล่ามาก่อน จะพาผู้อ่านไปรู้จักกับอาหารจานนี้

นักท่องเที่ยวจากทั่วประเทศที่เดินทางมายังดินแดนซู่ด๋ายเพื่อเยี่ยมชมวัดเมีย วัดวา หมู่บ้านโบราณดูองลัม... และลองชิมขนมบั๊ญเต๋อ ซึ่งเป็นขนมขึ้นชื่อประจำท้องถิ่น ต่างก็อยากซื้อกลับไปฝากทุกคน “เมื่อคุณมาถึงซอนเต๋อ อย่าลืมซื้อขนมบั๊ญเต๋อกลับไปฝากด้วย อร่อยและพิเศษมาก”

เค้กข้าวฟูหนี่

อาหารพิเศษประจำภูมิภาคโดไอ

เมื่อพูดถึงบั๋นเต๋อ คนรัก อาหาร ต่างรู้จักบั๋นเต๋อ (Phu Nhi banh te) อันโด่งดัง (Phu Thinh, Son Tay, Hanoi) ซึ่งทั้งอร่อยและรสชาติกลมกล่อม ใครที่ได้ลองสักครั้งจะจดจำไปตลอดชีวิต ด้วยส่วนผสมที่ลงตัวของเนื้อ รวงข้าว และพริกไทย ห่อด้วยแป้งข้าวเจ้าชั้นดี ผสานกลิ่นหอมของใบตองและใบตอง

เค้กข้าวฟูหนี่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่แตกต่างจากภูมิภาคอื่นอย่างสิ้นเชิง เค้กทำอย่างพิถีพิถันตั้งแต่การคัดสรรวัตถุดิบไปจนถึงการแปรรูป ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดที่สุดของเค้กข้าวฟูหนี่คือเนื้อและรวงข้าวจะถูกตัดเป็นเส้นยาว ไม่ใช่การบดหรือสับเหมือนที่อื่น

ข้าวที่ใช้ทำขนมเค้กมักจะใช้ข้าวเหนียวเก่าเพื่อไม่ให้เหนียว แช่ทิ้งไว้หลายชั่วโมงแล้วบดเป็นผงน้ำ แช่น้ำผงไว้หลายชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำออก นำผงละเอียดไปผสมกับแป้งเพื่อทำขนมเค้ก ไส้เนื้อและไส้ไม้จะต้องมีคุณภาพดี สะอาด สับละเอียด ผัด ปรุงรสด้วยเครื่องเทศตามชอบและดึงกลิ่นหอมออกมา นอกจากใบตองแล้ว ยังมีการนำใบตองแห้งมาห่อด้านนอกเพื่อดึงกลิ่นหอมออกมาด้วย

ปัจจุบันขนมฟู้ญีมีชื่อเสียงไม่เพียงแต่ในฮานอยเท่านั้น แต่ยังเป็นที่รู้จักของผู้คนในต่างจังหวัดอีกด้วย ทุกครั้งที่มาเยือนฟู้ญี ผู้คนต่างยกย่องขนมฟู้ญีเป็นของขวัญล้ำค่าจากชนบทที่ควรซื้อกลับไปเป็นของฝาก ตัวขนมแม้จะทำง่าย แต่ขั้นตอนการทำก็พิถีพิถันและพิถีพิถันอย่างยิ่ง เมื่อทำเสร็จแล้ว ขนมจะถูกนำไปอบในเตาอบให้ร้อนประมาณ 60 นาที ก่อนนำออกมารับประทาน

เค้กจะต้องนึ่งเป็นเวลา 60 นาทีก่อนที่จะรับประทาน

คุณ Pham Thi Binh (เกิดปี 1956) ผู้ทำขนมบั๋นเต๋อที่เมืองฟู้ญีมายาวนาน กล่าวว่า ควรรับประทานเค้กบั๋นเต๋อเมื่อเพิ่งแกะออกจากพิมพ์ ลอกเปลือกนอกออกเพื่อเผยให้เห็นไส้แป้งสีขาว กลิ่นหอมของเนื้อ เมล็ดไม้ และพริกไทยนั้นหอมและน่ารับประทานเป็นอย่างยิ่ง ขณะรับประทาน สามารถใช้มีดขนาดเล็กตัดเค้กเป็นชิ้นๆ หรือใช้ช้อนตักรับประทานก็ได้ ขึ้นอยู่กับรสนิยม บางคนอาจรับประทานกับซอสพริก บางคนอาจรับประทานกับไส้กรอก แล้วจิ้มกับน้ำปลาเพื่อเพิ่มรสชาติ

ในปี พ.ศ. 2550 หมู่บ้านฟู้ญีได้รับการรับรองให้เป็นหมู่บ้านผลิตขนมข้าวแบบดั้งเดิม และในปี พ.ศ. 2553 ขนมข้าวฟู้ญีได้รับการรับรองเป็นชื่อตราสินค้าจากกรมทรัพย์สินทางปัญญา กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี

ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร หวู ถิ เตว็ด นุง เคยกล่าวถึงบั๋นเต๋อของฟู ญี ในหนังสือ "Specialties from all over the world" ซึ่งเป็นเรื่องราวการได้รับเชิญให้ไปกินบั๋นเต๋อต้นตำรับ อร่อย และแตกต่างจากเค้ก "ตามท้องตลาด" ผู้เขียนเขียนไว้ในหนังสือว่า:

“เมื่อเห็นทุกคนในออฟฟิศลงทะเบียนเข้าชมวัดเมียวและวัดวาอย่างตื่นเต้น คุณหลานก็เตือนอยู่เสมอว่า อย่าลืมซื้อบั๋นเต๋อสักสองสามโหลเป็นของขวัญนะ รับรองว่าอร่อยที่สุด”

พอได้ยินดังนั้น คุณถั่นที่นั่งอยู่โต๊ะข้างๆ ก็ทำหน้ามุ่ยใส่ "ข้าวเหนียวนี่ช่างวิเศษอะไรเช่นนี้ ทั้งแข็งทั้งเปรี้ยว เกสรตัวเมียไม่มีเนื้อเลย ทุกวันนี้มีคนขายมันตามท้องถนน ฉันลองกินครั้งเดียว และจะไม่กินมันไปตลอดชีวิต"

ภาพถ่ายของนางสาวหวู่ ถิ เตี๊ยต นุง พิมพ์อยู่ในหนังสือ

คุณมินห์ ผู้อาวุโสที่สุดในห้องหัวเราะอย่างพร้อมเพรียงว่า “ถั่นยังเด็กและไม่มีประสบการณ์เหมือนคุณหลาน บั๋นเต๋อ โดยเฉพาะซงเต๋อ บั๋นเต๋อ โดยเฉพาะเด็นวา บั๋นเต๋อ อร่อยมาก กินไปหนึ่งชิ้นแล้วอยากกินอีกสองชิ้น”

คุณถั่น แม้จะเป็นแค่คนครึ่งๆ กลางๆ แต่ใจรักอาหาร ก็ยังขอให้เด็กๆ ในห้องซื้อบั๊ญเต๋อจากเด็นวาสักโหลตอนไปเที่ยว วันรุ่งขึ้น เมื่อได้รับเค้ก คุณถั่นก็ชิมไปชิ้นหนึ่งและชมเชย เป็นเค้กห่อด้วยใบตองแห้ง ยาวรีคล้ายอ้อยม่วง

คุณหนุงกล่าวว่า ในเวลานั้นเธอยังไม่ทราบว่าขนมซันไต บันห์ เต๋อ มีต้นกำเนิดมาจากหมู่บ้านหรือตำบลใด จนกระทั่งช่วงต้นศตวรรษที่ 21 นักข่าวสาวจากซันไตที่เข้ามาฝึกงานที่บริษัทเดียวกันนี้กล่าวว่า หมู่บ้านฟู้ นี คือต้นกำเนิดของขนมซันไต บันห์ เต๋อ ชนิดนี้

ในฐานะผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ยาวนานในการเขียนและค้นคว้าเกี่ยวกับอาหารฮานอย หวู ถิ เตว็ต นุง ให้ความเห็นว่า “เค้กข้าวฟู่หนี่มีความบริสุทธิ์มาก แตกต่างจากเค้กข้าวในที่อื่นๆ อย่างสิ้นเชิง กลิ่นของเค้กข้าวฟู่หนี่เหมือนแป้งข้าวเจ้าล้วนๆ โดยไม่ต้องผสมอะไรทั้งสิ้น”

ฉันเคยทานบั๋นเต๋อมาหลายแบบ และคิดว่าบั๋นเต๋อของร้านฟู่หนี่มีเอกลักษณ์และอร่อย ไม่ใช่แค่ไส้เท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะตัวเค้กห่อด้วยใบตองแห้งอีกด้วย กลิ่นใบตองแห้งผสมกับกลิ่นแป้งข้าวเจ้า ทำให้เกิดกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่หาได้เฉพาะที่ฟู่หนี่เท่านั้น ดังนั้นทุกครั้งที่มีโอกาสไปฟู่หนี่ ฉันก็มักจะซื้อกลับไปเป็นของฝากอยู่เสมอ

อาหารจานนี้เริ่มต้นจากเรื่องราวความรักอันแสนเศร้า

แม้จะมีชื่อเสียงโด่งดัง แต่กลับมีน้อยคนนักที่จะรู้ที่มาของขนมฟูหนี่ ชาวบ้านต่างเล่าขานตำนานที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น

คุณเกียว ฮวน (อายุ 86 ปี) เล่าว่า ตั้งแต่เกิด เขาได้ยินพ่อแม่เล่าเรื่องขนมบั๋นเต๋อจากบ้านเกิด เขายังเล่าเรื่องนี้ให้คนรุ่นใหม่ฟังด้วย

ชื่อ "ฝู ญี" มาจากการผสมชื่อของชายหนุ่มชื่อเหงียน ฝู และเด็กหญิงชื่อหว่าง ญี เหงียน ฝู มาจากหมู่บ้านเจียป ด๋าย เป็นบุตรชายของนางจ่อง ผู้ขายใบพลู และบิดาเป็นชาวนา ส่วนหว่าง ญี เป็นบุตรสาวของนางเฮือง ผู้ขายเค้กข้าวที่ตลาด ฝูและญีรู้จักกันผ่านทางตลาดและตกหลุมรักกัน

ครั้งหนึ่ง ฟูไปที่บ้านของหนี่เพื่อพูดคุยกัน ทั้งสองจมอยู่กับบทสนทนาจนลืมไปว่าบั๋นดึ๊กที่อยู่บนเตายังสุกอยู่ พอเปิดดูก็สายเกินไปแล้ว บั๋นดึ๊กยังสุกอยู่ พ่อของหวางหนี่จึงไล่ฟูออกไปอย่างโกรธจัด ไม่ยอมให้ทั้งคู่ได้พบกันอีก

คนสมัยก่อนนำแป้งข้าวเจ้าที่หุงสุกแล้วมาทำเป็นบั๋นเต๊ะที่แสนอร่อย

ฟูเสียดายหม้อบั๋นดึ๊ก จึงนำกลับบ้าน ใส่เห็ดหูหนูและเนื้อไม่ติดมันลงไป จากนั้นก็ไปที่สวนเพื่อเก็บใบตองและใบตองแห้งมาห่อและต้ม เมื่ออบเสร็จ กลิ่นหอมอบอวลไปทั่ว รับรองว่าอร่อยไม่ว่าจะกินร้อนหรือเย็นก็ตาม

นีถูกพ่อห้ามปราม ทำให้เขาเกิดอาการรัก ป่วย และเสียชีวิต พูไม่ได้แต่งงาน แต่ยังคงอุทิศตนให้กับคนรัก ทุกปีในวันครบรอบการเสียชีวิตของนี พูจะนำเค้กมาแสดงความเคารพ ต่อมา พูได้ถ่ายทอดเคล็ดลับการทำเค้กให้กับชาวบ้าน

เค้กข้าวปุ๊ญเกิดขึ้นจากเรื่องราวความรักอันแสนเศร้า

ปัจจุบันชาวฟู้หนี่สืบทอดเรื่องราวนี้ต่อๆ กันมา และถือเป็นตำนานการเกิดของเค้กข้าวฟู้หนี่

นายฮวนซึ่งเป็นบุตรชายของชาวบ้านในวัย 86 ปี ได้พบเห็นเรื่องราวดีๆ และร้ายๆ มากมายในบ้านเกิดของเขา และรู้สึกภาคภูมิใจอย่างยิ่งเมื่อเอ่ยถึงอาหารขึ้นชื่อของบ้านเกิด ซึ่งก็คือ บั๋นเต๋อ

นาย Kieu Huan ครูเกษียณจากหมู่บ้าน Phu Nhi

เขากล่าวว่าผู้คนมีความคิดสร้างสรรค์มากในการทำบั๋นเต๋อ เพราะว่า "ข้าวคือแม่" การกินข้าวจะไม่ทำให้คุณเบื่อหรือหงุดหงิด

ปัจจุบันหมู่บ้านมี 32 ครัวเรือนที่ทำอาชีพนี้ ในทุกเทศกาลวันหยุดและเทศกาลเต๊ด ทีมงานจะว่องไวและเตาจะร้อนจัดเสมอ เพื่อผลิตเค้กหอมกรุ่นเพื่อสนองความต้องการของทุกคน

“การกินบั๋นเต๋อคือการกินวัตถุดิบ แต่ต้องกินวิญญาณด้วยถึงจะอร่อย” คุณฮวนกล่าว เพราะตามที่เขาเล่า มันไม่ใช่แค่อาหารพื้นเมืองแสนอร่อยที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า เนื้อสัตว์ และเห็ดหูหนูเท่านั้น แต่ยังแฝงไว้ด้วยแก่นแท้ของบ้านเกิด ความภาคภูมิใจในบ้านเกิดที่เขาเกิดและเติบโตมา

สำหรับเขาแล้ว ไม่มีอะไรล้ำค่าไปกว่าการที่อาหารบ้านเกิดของเขาเป็นที่รู้จักไปทั่วประเทศ ดังนั้น ไม่ว่าเขาจะไปที่ไหน เขาก็ยังคงพบว่ามีแต่บั๋นเต๋อของบ้านเกิดที่ปรุงโดยคนท้องถิ่นเท่านั้นที่อร่อยที่สุด

โดยที่ตีสามชาวบ้านทั้งหมู่บ้านจะตื่นมาทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย ส่วนตีสี่ครึ่งก็แยกย้ายกันไปทำงานทั่วเมือง

ทุกวัน ประมาณตี 2-ตี 3 ชาวฟู้เทืองจะตื่นมาหุงข้าวเหนียว ไม่กี่ชั่วโมงต่อมา ข้าวเหนียวร้อนๆ หอมๆ จะถูกวางบนรถเข็นขายไปทั่วเมือง

อุ้มหลานเดิน 20 กม. พิสูจน์ว่า ‘น้องเค่อก้า’ มีสามีและลูกแล้ว

เมื่ออายุได้ 95 ปี คุณ Cong Thi Thu ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นที่รู้จักในชื่อ "Miss Ke Ga" ได้เล่าเรื่องราวชีวิตและความทรงจำของเธอในหมู่บ้าน Phu Thuong (Tay Ho, ฮานอย) ซึ่งเป็นบ้านเกิดของเธออย่างซาบซึ้งใจ

เป็นเวลากว่า 30 ปีแล้วที่แม่พิมพ์ไม้ช่วยให้แม่ผู้ยากไร้สามารถเลี้ยงลูกจนเติบโตเป็นผู้ใหญ่ได้

แม้ว่าลูกๆ ของเธอจะโตเป็นผู้ใหญ่แล้วและเศรษฐกิจของครอบครัวก็มั่นคงดีแล้ว แต่เธอก็ตัดสินใจไม่ลาออกจากงาน เธอยังคงทำงานหนักทั้งวันทั้งคืนเพื่อทำเค้กสูตรพิเศษของหมู่บ้าน Thach Xa

แหล่งที่มา: https://vietnamnet.vn/mon-banh-ngon-bat-nguon-tu-chuyen-tinh-buon-ai-toi-xu-doai-cung-khen-nuc-no-2258032.html