ดักแด้ตัวต่อเป็นวัตถุดิบที่มีชื่อเสียงในภาคตะวันตกเฉียงเหนือ พบได้ในป่าลึกหลายแห่งในบางจังหวัด เช่น ลางซอน เดี่ยน เบียน ซอนลา...

นายเหงียนไห่ (ในเมืองเดียนเบียนดง จังหวัดเดียนเบียน) กล่าวว่า ในช่วงเดือนสิงหาคมถึงตุลาคมของทุกปี จะเป็นช่วงที่ดักแด้ต่อจะปรากฏเป็นจำนวนมากและมีคุณภาพดีที่สุด

ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและลักษณะเฉพาะของแต่ละภูมิภาค ฤดูกาลดักแด้ของตัวต่ออาจมาเร็วหรือช้ากว่าปกติ โดยกินเวลาประมาณ 2-3 เดือน

ดักแด้ตัวต่อดำ Quynh Mai 0.jpg
ดักแด้ต่อถือเป็นอาหารพิเศษเฉพาะตัวในภาคตะวันตกเฉียงเหนือ ภาพโดย: Quynh Mai
การค้นหาและเก็บดักแด้ต่อนั้นค่อนข้างยาก ดังนั้นสินค้าพิเศษนี้จึงมีราคาค่อนข้างสูง ภาพโดย: Gia Nguyen

คุณไห่ กล่าวว่าช่วงปลายปีใกล้วันตรุษจีน ดักแด้ต่อจะหายากมาก และปริมาณที่นำมาล่าก็มีไม่มาก อย่างไรก็ตาม ในช่วงนี้ ความต้องการซื้อจากนักชิมมีมากขึ้น ชาวบ้านจึงไม่ลังเลที่จะเข้าไปในป่าลึกเพื่อค้นหาดักแด้ต่อ

“ดักแด้ต่อหมาป่าถือเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ มีรสชาติอร่อยเฉพาะตัว จึงมีราคาสูง ดังนั้น แม้จะหาได้ยาก แต่คนในพื้นที่สูงก็ยังคงเข้าป่าไปหารังผึ้งเพื่อเก็บดักแด้มาขาย” บุคคลรายนี้เปิดเผย

ในช่วงฤดูนี้ ดักแด้ต่อจะถูกขายในราคา 250,000 ถึง 350,000 ดองต่อกิโลกรัม แต่เมื่อถึงเทศกาลเต๊ด ราคาจะเพิ่มขึ้นเป็นหลายหมื่นดอง แม้ในช่วงนี้ ลูกค้าที่จ่ายเงินในราคาสูงก็ยังพบว่ายากที่จะซื้อเพราะ "อุปทานไม่เพียงพอต่อความต้องการ"

ปูผัดใบมะนาว เมนูโปรดของนักชิม ภาพโดย : ดวน บาน

คุณไห่ กล่าวว่า ดักแด้ตัวต่อสามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารได้หลายอย่าง เช่น ทอด นึ่งทั้งรัง ผัดหน่อไม้เปรี้ยว ต้มเป็นซุป... แต่ที่อร่อยและได้รับความนิยมมากที่สุดคือ ดักแด้ตัวต่อผัดใบมะนาว

เพื่อให้เมนูนี้มีรสชาติดี คนส่วนใหญ่จึงมักเลือกดักแด้ที่ยังอายุน้อย (ไม่แก่หรืออ่อนเกินไป) สีน้ำนม สีขาวงาช้าง ขนาดประมาณนิ้วก้อย

เมื่อเก็บเกี่ยวแล้ว ดักแด้จะยังคงอยู่ในไขผึ้ง ชาวบ้านจะแยกดักแด้และจุ่มลงในน้ำร้อนเพื่อให้เนื้อแน่น เพื่อไม่ให้ดักแด้แตก จากนั้นล้างด้วยน้ำเกลือเจือจางเพื่อฆ่าเชื้อ กำจัดเมือกออก แล้วล้างเบาๆ ด้วยน้ำสะอาด

ขึ้นอยู่กับแต่ละสถานที่และความชอบของแต่ละครอบครัว ชาวบ้านสามารถทำความสะอาดและคั่วดักแด้ได้ทันที โดยคงความร้อนไว้ที่ระดับปานกลางและคนเบาๆ เพื่อไม่ให้ดักแด้แตก แต่ยังคงไว้ซึ่งรสชาติหวานมันตามธรรมชาติ

เมนูนี้ทำง่าย ไม่ต้องปรุงรสอะไรมาก แค่เกลือเล็กน้อยและใบมะนาวสับก็ยังน่ารับประทาน กลายเป็นเครื่องดื่มจานโปรดของผู้ชายไปแล้ว

การแปรรูปดักแด้ตัวต่อต้องใช้ความพิถีพิถันเพื่อให้แน่ใจว่ายังคงรูปร่างและรสชาติตามธรรมชาติเอาไว้ได้ ภาพโดย: Bich Thuy

นายไห่ กล่าวเพิ่มเติมว่า ในเมืองเดียนเบียน ยังมีอาหารที่เป็นเอกลักษณ์อีกอย่างหนึ่ง นั่นคือ ดักแด้แตนผสมกับปลากระบอกดำ

หลังจากทำความสะอาดแล้ว ดักแด้ผึ้งจะถูกนึ่งประมาณ 5-7 นาที เพื่อให้แน่ใจว่ารูปร่าง สี และรสชาติดั้งเดิมของดักแด้ยังคงอยู่ จากนั้นจึงนำดักแด้ไปแช่ในเนื้อผลแคนาเรียมสีดำ แล้วห่อด้วยข้าวเหนียว

เนื่องจากดักแด้ผึ้งผ่านการบดมาแล้ว ผู้ที่กลัวดักแด้ผึ้งก็ยังสามารถเพลิดเพลินกับเมนูนี้ได้

ดักแด้ของแตนหนามดำ Quynh Mai.jpg
เมนูข้าวเหนียวมูนไส้แน่นๆ ทำจากดักแด้ต่อและเนื้อจูจูเบะของจีนของชาวเดียนเบียน ภาพโดย Quynh Mai

คุณ Mai Phuong (ในกรุงฮานอย) มีโอกาสได้ลิ้มลองเมนูดักแด้ผึ้งแช่น้ำปลาสีดำ ห่อด้วยข้าวเหนียวของชาวไทยดำในเมืองเดียนเบียน ในเทศกาลฤดูใบไม้ร่วงของกรุงฮานอยในปี 2566

หลังจากได้ชิมแล้ว คุณฟองก็ประทับใจกับรสชาติที่เข้มข้น มัน และกลิ่นหอมของดักแด้ผึ้ง

“เมื่อกลับถึงบ้าน ฉันลองค้นหาในอินเทอร์เน็ตและพบว่าดักแด้ต่อเป็นอาหารยอดนิยมของชาวตะวันตกเฉียงเหนือ เนื่องจากฉันชอบรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์นี้ ในช่วง 2 ปีที่ผ่านมา ในช่วงฤดูดักแด้ ฉันจึงสั่งซื้อครั้งละ 5-7 กิโลกรัม เพื่อแช่แข็งไว้รับประทานภายหลังหรือมอบให้ครอบครัว

“ก่อนวันตรุษจีนปีนี้ประมาณ 1 เดือนครึ่ง ฉันได้สั่งซื้ออีกครั้ง แต่คราวนี้ดักแด้ผึ้งดินหายากกว่า แม้ว่าฉันจะยอมจ่ายเงินในราคาที่สูงขึ้นเป็น 450,000 ดอง/กก. แต่ฉันเก็บได้เพียงไม่กี่ออนซ์เท่านั้น เก็บไว้เป็นอาหารเสริมสำหรับสมาชิกในครอบครัว บรรเทาอาการอาหารไม่ย่อย และเพื่อต้อนรับแขกผู้มีเกียรติในช่วงปีใหม่” นางสาวฟองกล่าว

แม้ว่าจะถือว่าอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และมีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น ช่วยเอาชนะอาการเครียดและนอนไม่หลับ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่กล้าลองทานอาหารที่ทำจากดักแด้ต่อ โดยเฉพาะผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้

ดังนั้นผู้รับประทานจึงควรพิจารณาและลองรับประทานดักแด้ผึ้งในปริมาณเล็กน้อยในครั้งแรกที่รับประทาน หากไม่มีอาการเช่น ผื่น หน้าแดง เวียนศีรษะ ปวดท้อง หรืออาเจียน ก็สามารถรับประทานต่อไปได้

อาหารจานพิเศษที่ “สวรรค์ประทาน” มีชื่อแปลกๆ แต่ไม่มีใครกล้ากินใน ไทยบิ่ญ อาหารพิเศษขึ้นชื่อของไทยบิ่ญนี้ปรุงอย่างพิถีพิถันจากวัตถุดิบธรรมชาติจากท้องทะเล ทำให้ผู้รับประทานต่างยกย่องว่าอร่อย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่กล้ากินเพราะอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้