ดักแด้ต่อเป็นวัตถุดิบที่มีชื่อเสียงในภาคตะวันตกเฉียงเหนือ พบในป่าลึกหลายแห่งในบางจังหวัด เช่น ลางซอน เดี่ยน เบียน ซอนลา...

นายเหงียนไห่ (ในเมืองเดียนเบียนดง จังหวัดเดียนเบียน) กล่าวว่า ในช่วงเดือนสิงหาคมถึงตุลาคมของทุกปี จะเป็นช่วงที่ดักแด้ต่อจะปรากฏเป็นจำนวนมากและมีคุณภาพดีที่สุด

ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและลักษณะเฉพาะของแต่ละภูมิภาค ฤดูกาลดักแด้ของตัวต่ออาจมาเร็วหรือช้ากว่าปกติ โดยกินเวลาประมาณ 2-3 เดือน

ดักแด้ตัวต่อดำ Quynh Mai 0.jpg
ดักแด้ต่อถือเป็นอาหารพิเศษเฉพาะถิ่นในภาคตะวันตกเฉียงเหนือ ภาพโดย: Quynh Mai
การค้นหาและเก็บดักแด้ต่อนั้นค่อนข้างยาก ดังนั้นสินค้าพิเศษนี้จึงมีราคาค่อนข้างสูง ภาพโดย: Gia Nguyen

คุณไห่กล่าวว่า ช่วงปลายปีใกล้เทศกาลตรุษจีน ดักแด้ต่อจะหายากมาก และปริมาณที่นำมาจับเลี้ยงก็มีไม่มากนัก อย่างไรก็ตาม ในช่วงเวลานี้ ความต้องการซื้อจากนักชิมมีมากขึ้น ชาวบ้านจึงไม่ลังเลที่จะบุกเข้าไปในป่าลึกเพื่อค้นหาดักแด้ต่อ

“ดักแด้ต่อหมาป่าถือเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ มีรสชาติอร่อยเป็นเอกลักษณ์ จึงมีราคาสูง ดังนั้น แม้ว่าการหาประโยชน์จากดักแด้จะทำได้ยาก แต่ผู้คนบนที่สูงก็ยังคงเข้าป่าไปหารังผึ้งเพื่อเก็บดักแด้มาขาย” บุคคลผู้นี้เปิดเผย

ในช่วงฤดูดักแด้ต่อจะมีราคาขายอยู่ระหว่าง 250,000 ถึง 350,000 ดองต่อกิโลกรัม แต่เมื่อถึงเทศกาลเต๊ด ราคาจะเพิ่มขึ้นเป็นหลายหมื่นดอง แม้กระทั่งในช่วงนี้ ลูกค้าที่จ่ายแพงก็ยังหาซื้อยาก เพราะ "ปริมาณไม่เพียงพอต่อความต้องการ"

ปูผัดใบมะกรูด เป็นเมนูโปรดของนักชิม ภาพโดย: ดวน บาน

คุณไห่กล่าวว่าดักแด้ตัวต่อสามารถนำมาแปรรูปเป็นอาหารได้หลายอย่าง เช่น ทอด นึ่งทั้งรัง ผัดหน่อไม้เปรี้ยว ต้มเป็นซุป... แต่ที่อร่อยและเป็นที่นิยมมากที่สุดคือดักแด้ตัวต่อผัดใบมะกรูด

เพื่อให้เมนูนี้มีรสชาติอร่อย ผู้คนมักเลือกดักแด้ที่ยังอ่อนอยู่ (ไม่แก่หรืออ่อนเกินไป) สีขาวงาช้าง มีขนาดประมาณนิ้วก้อย

เมื่อเก็บเกี่ยวแล้ว ดักแด้จะยังคงอยู่ในไขผึ้ง ชาวบ้านจะค่อยๆ แกะดักแด้ออกและจุ่มลงในน้ำร้อนเพื่อให้เนื้อแน่น ป้องกันไม่ให้ดักแด้แตก จากนั้นล้างด้วยน้ำเกลือเจือจางเพื่อฆ่าเชื้อ กำจัดเมือกออก แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดอย่างเบามือ

ขึ้นอยู่กับแต่ละสถานที่และความชอบของแต่ละครอบครัว ผู้คนสามารถทำความสะอาดและคั่วดักแด้ได้ทันทีโดยใช้ไฟปานกลางและคนเบาๆ เพื่อไม่ให้ดักแด้แตกแต่ยังคงรักษารสชาติหวานมันตามธรรมชาติเอาไว้

เมนูนี้ทำง่าย ไม่ต้องปรุงรสอะไรมาก แค่ใส่เกลือนิดหน่อยกับใบมะกรูดซอยก็อร่อยแล้ว กลายเป็นเมนูเครื่องดื่มสุดโปรดของผู้ชายไปเลยจ้า

การแปรรูปดักแด้ตัวต่อต้องอาศัยความพิถีพิถันเพื่อรักษารูปทรงและรสชาติตามธรรมชาติ ภาพโดย: Bich Thuy

นายไห่กล่าวเสริมว่า ที่เดียนเบียนยังมีอาหารที่เป็นเอกลักษณ์อีกอย่างหนึ่งคือ ดักแด้ตัวต่อผสมกับปลากระบอกดำด้วย

หลังจากทำความสะอาดแล้ว ดักแด้ผึ้งจะถูกนึ่งประมาณ 5-7 นาที เพื่อรักษารูปทรง สี และรสชาติดั้งเดิมไว้ จากนั้นนำดักแด้ไปแช่ในเนื้อผลแคนาเรียมสีดำ แล้วห่อด้วยข้าวเหนียว

เนื่องจากตัวดักแด้ผึ้งถูกบดจนละเอียด แม้แต่ผู้ที่กลัวตัวดักแด้ผึ้งก็ยังสามารถเพลิดเพลินกับเมนูนี้ได้

ดักแด้ตัวต่อตั๊กแตนดำ Quynh Mai.jpg
ข้าวเหนียวมูนไส้พิเศษทำจากดักแด้ตัวต่อและเนื้อพุทราจีนของชาวเดียนเบียน ภาพโดย Quynh Mai

คุณ Mai Phuong (ในกรุงฮานอย) มีโอกาสได้ลิ้มลองอาหารดักแด้ผึ้งแช่ในน้ำมันดำห่อด้วยข้าวเหนียวของชาวไทยดำในเมืองเดียนเบียนในเทศกาลฤดูใบไม้ร่วงกรุงฮานอยในปี 2566

หลังจากได้ลองชิมแล้ว คุณฟองก็ประทับใจกับรสชาติที่เข้มข้น หอมมัน และกลิ่นหอมของดักแด้ผึ้ง

พอกลับถึงบ้าน ฉันก็ลองค้นหาทางออนไลน์และพบว่าดักแด้ต่อเป็นอาหารยอดนิยมทางตะวันตกเฉียงเหนือ ด้วยความที่ฉันชอบรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์นี้ ตลอด 2 ปีที่ผ่านมา ในช่วงฤดูดักแด้ ฉันจึงสั่งซื้อครั้งละ 5-7 กิโลกรัม เพื่อแช่แข็งไว้รับประทานภายหลังหรือมอบให้ครอบครัว

ประมาณ 1.5 เดือนก่อนวันตรุษจีนปีนี้ ฉันได้สั่งซื้ออีกครั้ง แต่ครั้งนี้ดักแด้ตัวต่อหายากกว่า ถึงแม้ว่าฉันจะตกลงจ่ายในราคาที่สูงขึ้นเป็น 450,000 ดอง/กิโลกรัม แต่ฉันเก็บได้เพียงไม่กี่ออนซ์เท่านั้น เก็บไว้เป็นอาหารเสริมสำหรับสมาชิกในครอบครัว บรรเทาอาการอาหารไม่ย่อย และเพื่อต้อนรับแขกผู้มีเกียรติในช่วงปีใหม่” คุณฟองกล่าว

แม้ว่าจะถือว่าอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ เช่น ช่วยบรรเทาอาการเครียดและนอนไม่หลับ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่กล้าลองทานอาหารที่ทำจากดักแด้ต่อ โดยเฉพาะผู้ที่มีอาการแพ้

ดังนั้น ผู้ทานควรพิจารณาและลองรับประทานดักแด้ผึ้งในปริมาณเล็กน้อยในครั้งแรกที่รับประทาน หากไม่พบอาการใดๆ เช่น ผื่น หน้าแดง เวียนศีรษะ ปวดท้อง หรืออาเจียน ก็สามารถรับประทานต่อได้

อาหารไทยที่ “สวรรค์ประทาน” ชื่อแปลกๆ ที่หาทานได้ยากใน ไทบิ่ญ อาหารไทยขึ้นชื่อในไทบิ่ญนี้ปรุงอย่างพิถีพิถันด้วยวัตถุดิบธรรมชาติจากท้องทะเล หลายคนยกย่องว่าอร่อย แต่ก็ไม่ใช่ทุกคนที่กล้ากิน เพราะอาจก่อให้เกิดอาการแพ้ได้