พบของพิเศษแปลกๆ คล้ายผงชูรสคนรวย ราคาสูงถึงแท่งทองในกว่างนิญ

Quang Ninh ไม่เพียงแต่เป็นที่รู้จักในฐานะจุดหมายปลายทางการท่องเที่ยวที่โด่งดังที่สุดแห่งหนึ่งในภาคเหนือด้วยอ่าวฮาลองที่สวยงาม เกาะ Co To และอื่นๆ อีกมากมาย แต่ยังดึงดูดนักท่องเที่ยวจำนวนมากทุกปีด้วย อาหาร อันหลากหลาย พร้อมทั้งอาหารพิเศษที่มีเอกลักษณ์และอร่อยมากมาย หนึ่งในนั้นก็คือหนอนทะเล ซึ่งเป็นอาหารทะเลที่มีราคาแพงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

หนอนทรายมีชื่อเรียกต่างๆ มากมาย ขึ้นอยู่กับภูมิภาค เช่น หนอนทะเล (sea worms), โสมดิน, หนอนทราย, โสมบด และหนอนทะเล แม้ว่าจะมีรูปร่างที่แปลกประหลาด แต่หนอนทะเลก็เป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงของ จังหวัดกว๋างนิญ เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูง และเป็นที่ต้องการของนักชิมเป็นอย่างมาก

หนอนทรายพบได้ในพื้นที่ชายฝั่งทะเลหลายแห่งของเวียดนาม เช่น Cam Ranh ( Khanh Hoa ) Can Gio (HCMC) แต่ที่อร่อยที่สุดและได้รับความนิยมมากที่สุดยังคงอยู่ที่พื้นที่ Van Don และ Mong Cai (Quang Ninh) (ภาพถ่าย: Van Khanh)

ลักษณะของไส้เดือนทรายมีสีน้ำตาลแดง ดูเผินๆ คล้ายไส้เดือนมาก แต่ขนาดใหญ่กว่าและมีเส้นเล็กๆ จำนวนมากตามลำตัว ภายในเต็มไปด้วยทราย

สัตว์ประเภทนี้มักซ่อนตัวอยู่ตามรอยแยกของทรายและถ้ำหินในบริเวณชายฝั่ง บางครั้งอาจอยู่ใต้พื้นทะเลลึกถึง 30 เมตร ดังนั้นเพื่อจะล่าปลาเหล่านี้ ชาวประมงพื้นบ้านจึงมักรอแต่เช้ามืด เมื่อน้ำลงเท่านั้น

“สามารถเก็บหนอนทรายได้เฉพาะช่วงที่ระดับน้ำทะเลลดลงเท่านั้น คือ ประมาณเดือนมีนาคมถึงกรกฎาคมของทุกปี เพื่อเก็บผลผลิตนี้ ชาวบ้านจะต้องไปเก็บเมื่อน้ำลง โดยปกติจะเป็นช่วงเช้าตรู่ แม้แต่ผู้มีประสบการณ์ซึ่งใช้เครื่องมือเฉพาะทางก็สามารถจับหนอนทรายได้” นางสาวดวน ตรัง ชาวบ้านในเขตวานดอนกล่าว

ผัดหนอนทะเลสดกับหัวผักกาด กลายเป็นอาหารอันเลื่องชื่อของวันดอน จังหวัดกว๋างนิญ (ภาพถ่าย: Le Trieu Duong)

หนอนทะเลมีอยู่ 2 ประเภท คือ หนอนทะเลสด และหนอนทะเลแห้ง หากหนอนทะเลสดมีความนุ่ม เคี้ยวหนึบและกรอบ มักจะนำไปแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆ เช่น ผัดกะหล่ำปลี ซุป โจ๊ก ฯลฯ ส่วนหนอนทะเลแห้งก็มีรสชาติน่ารับประทานเนื่องจากความกรอบและสามารถเก็บรักษาและนำมาใช้ได้นาน

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อนำไปย่าง หนอนทะเลแห้งจะมีกลิ่นหอมมาก จึงกลายเป็นอาหารว่างที่ผู้ชายชื่นชอบ และนักชิมหลายๆ คนยังมองว่าอร่อยกว่าปลาหมึกย่างอีกด้วย

“ไส้เดือนทะเลสดเป็นอาหารที่ดีที่สุดที่นักชิมหลายคนเลือก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีประสบการณ์และรู้วิธีเลือกไส้เดือนทะเลที่ดี หากต้องการเลือกไส้เดือนทะเลที่สด อร่อย และมีคุณภาพ จำเป็นต้องเลือกไส้เดือนทะเลที่มีกลิ่นคาวของทะเล มีเนื้อหนาและกลม และไม่มีทรายเกาะ” นางสาวทู ฟอง ชาวเกาะโกโต จังหวัดกว๋างนิญ กล่าว

แม้ว่าหนอนทะเลสดจะเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายๆ คน แต่หนอนทะเลแห้งนั้นเก็บรักษาได้ง่ายและเก็บไว้ได้นาน อีกทั้งยังสามารถขนส่งไปยังจังหวัดและเมืองที่อยู่ห่างไกลได้หลายแห่ง เพื่อตอบสนองความต้องการของนักชิมที่ต้องการเพลิดเพลินกับอาหารจานพิเศษนี้ (ภาพ: หนอนทะเล QN, Ha's Green Garden)

แม้ว่าหนอนทะเลจะมีรูปลักษณ์ที่ไม่สวยงาม แต่ก็มีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยมีกรดอะมิโนสูงถึง 18 ชนิดและแร่ธาตุ 17 ชนิดที่ร่างกายต้องการ ตามหลักการแพทย์แผนตะวันออก ศาสตร์นี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพของผู้ชาย ผู้ป่วยหอบหืด เด็กที่เป็นโรคกระดูกอ่อน...

หนอนทะเลสดแต่ละกิโลกรัมราคาประมาณ 300,000 - 400,000 ดอง อย่างไรก็ตาม หนอนทะเลแห้งมีราคาแพงกว่ามาก โดยมีราคาอยู่ที่ 4-7 ล้านดองต่อกิโลกรัม (ขึ้นอยู่กับประเภท)

“โดยเฉลี่ยแล้วหนอนทะเลสดประมาณ 10-12 กิโลกรัม สามารถผลิตหนอนทะเลแห้งได้ 1 กิโลกรัม เมื่อเก็บเกี่ยวได้แล้ว หนอนทะเลสดจะต้องล้างทรายให้สะอาด ลวกในน้ำเดือด แล้วตากแห้งด้วยถ่านเพื่อให้แห้งเร็วโดยยังคงความสวยงามไว้

การอบแห้งแต่ละชุดใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง “กระบวนการทั้งหมดตั้งแต่การเตรียมการจนถึงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องใช้ความพยายามมาก ดังนั้นจึงเข้าใจได้ว่าหนอนทะเลแห้งนั้นมีราคาแพง” นางฟองกล่าวเสริม

หนอนทะเลมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและดีต่อสุขภาพ จึงเป็นที่ต้องการของนักชิมชาวเวียดนามอย่างมาก (ภาพ: Pham Ngoc Dong, Thu Mai)

ถึงแม้ว่าจะขายในราคาสูง แต่หนอนทะเลก็ยังคงเป็นอาหารพิเศษที่ลูกค้าหลายๆ คนใฝ่ฝันและยินดีจ่ายเงินแม้แต่ทองหนึ่งแท่งเพื่อซื้อหนอนทะเลเหล่านี้

คุณโง ถุ้ย เจ้าของร้านอาหารในเมือง ฮาลองกล่าวว่าหนอนทะเลแห้งเป็นวัตถุดิบที่มีราคาแพงแต่มีรสชาติหวานอันเป็นเอกลักษณ์ จึงมักใช้ในการปรุงอาหารโดยใช้น้ำซุป เช่น โฟ เส้นหมี่ ฯลฯ เพื่อทดแทนผงชูรสและผงชูรส

หนอนทะเลแห้งสามารถทอดหรือย่างได้ ทั้งสองอย่างล้วนอร่อยและเป็นอาหารว่างที่โปรดปรานของนักทานหลายๆ คน (ภาพถ่าย: An Trang, Hoang Xuan Truong)

ในปัจจุบันนอกจากจะจำหน่ายและเสิร์ฟตรงถึงลูกค้าในร้านอาหารและภัตตาคารหลายแห่งในกวางนิญแล้ว หนอนทะเลยังถูกบรรจุและซีลสูญญากาศและขนส่งไปยังจังหวัดและเมืองต่างๆ ทั่วประเทศ ทำให้หนอนทะเลกลายเป็นของขวัญพิเศษราคาแพงที่นักท่องเที่ยวจำนวนมากต้องการซื้อเป็นของขวัญให้กับญาติพี่น้องและเพื่อนๆ

พันดาว

แหล่งที่มา