อาหารอันโอชะแปลกประหลาดที่ถูกขนานนามว่า "ผงชูรสของคนรวย" มีราคาเท่ากับทองคำในเมืองกวางนิญ

[โฆษณา_1]

จังหวัดกวางนิงไม่เพียงแต่เป็นที่รู้จักในฐานะหนึ่งในจุดหมายปลายทางท่องเที่ยวที่มีชื่อเสียงที่สุดในภาคเหนือ ด้วยอ่าวฮาลองและเกาะโคโตที่สวยงามตระการตา แต่ยังดึงดูดนักท่องเที่ยวจำนวนมากในแต่ละปีด้วย อาหารอัน อุดมสมบูรณ์ ซึ่งมีอาหารพิเศษที่เป็นเอกลักษณ์และอร่อยมากมาย หนึ่งในนั้นคือหนอนทะเล ซึ่งเป็นอาหารทะเลราคาแพงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

ไส้เดือนทะเลมีชื่อเรียกแตกต่างกันไปตามแต่ละภูมิภาค เช่น ไส้เดือนดินทะเล โสมบก แตงกวาทะเล และไส้เดือนทะเล แม้จะมีรูปร่างหน้าตาแปลกประหลาด แต่ไส้เดือนทะเลก็เป็นอาหารขึ้นชื่อใน จังหวัดกวางนิง มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเป็นที่ต้องการอย่างมากของนักชิม

ไส้เดือนทะเล (Sipunculus nudus) พบได้ในพื้นที่ชายฝั่งหลายแห่งของเวียดนาม เช่น คัมราน (จังหวัด คั้ญฮวา ) และกันจิโอ (นครโฮจิมินห์) แต่ที่อร่อยที่สุดและได้รับความนิยมมากที่สุดยังคงพบได้ในพื้นที่วันดอนและมองไก (จังหวัดกวางนิง) (ภาพ: วันคั้ญ)

ภายนอกแล้ว ไส้เดือนทะเลมีสีน้ำตาลแดง ดูเผินๆ แล้วคล้ายกับไส้เดือนดินมาก แต่มีขนาดใหญ่กว่าและมีเส้นเลือดเล็กๆ จำนวนมากบนลำตัว ลำไส้ของมันเต็มไปด้วยทราย

สิ่งมีชีวิตเหล่านี้มักซ่อนตัวอยู่ในรอยแตกของทรายและถ้ำหินในพื้นที่ชายฝั่ง บางครั้งอาจอยู่ลึกถึง 30 เมตร ดังนั้น ชาวประมงท้องถิ่นจึงมักรอจนถึงเช้าตรู่ เมื่อน้ำทะเลลดลง เพื่อล่าพวกมัน

“สามารถเก็บไส้เดือนทะเลได้เฉพาะช่วงที่น้ำทะเลลดลงเท่านั้น คือประมาณเดือนมีนาคมถึงกรกฎาคมของทุกปี เพื่อเก็บเกี่ยวอาหารอันโอชะนี้ ชาวบ้านต้องออกไปเก็บเมื่อน้ำลง ซึ่งมักจะเป็นช่วงเช้าตรู่ และถึงกระนั้น ก็มีเพียงผู้ที่มีประสบการณ์และใช้เครื่องมือเฉพาะเท่านั้นที่จะจับไส้เดือนทะเลได้” นางโดอัน ตรัง ชาวบ้านอำเภอวันดอน กล่าว

หนอนทะเลสดนำมาผัดกับกะหล่ำปลีหัวกลม กลายเป็นอาหารขึ้นชื่อของอำเภอวันดอน จังหวัดกวางนิง (ภาพ: เลอ ตรีเออ ดือง)

ไส้เดือนทะเลมีสองประเภท คือ ไส้เดือนสดและไส้เดือนแห้ง ไส้เดือนสดจะมีเนื้อนุ่ม เคี้ยวหนึบ และมักใช้ในอาหารอร่อยๆ เช่น ผัดกะหล่ำปลี ซุป และโจ๊ก ในขณะที่ไส้เดือนแห้งนั้นน่าสนใจเพราะมีความกรอบ และสามารถเก็บรักษาไว้ใช้ได้นาน

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หนอนทะเลแห้ง เมื่อนำไปย่างจะมีกลิ่นหอมน่ารับประทานมาก กลายเป็นของว่างยอดนิยมสำหรับผู้ชาย และผู้เชี่ยวชาญหลายคนยังถือว่าอร่อยกว่าปลาหมึกย่างเสียอีก

“ไส้เดือนทะเลสดๆ คือไส้เดือนที่ดีที่สุด เป็นที่ชื่นชอบของนักชิมหลายคน แต่ไม่ใช่ทุกคนจะมีประสบการณ์หรือรู้วิธีเลือกไส้เดือนทะเลที่ดี ไส้เดือนทะเลสดคุณภาพดีนั้น ต้องเลือกที่มีกลิ่นคาวปลาแรงๆ ลำตัวอ้วนกลม และไม่มีทรายติดอยู่” นางสาวทู่ ฟอง ชาวบ้านจากอำเภอเกาะโคโต จังหวัดกวางนิง กล่าว

แม้ว่าไส้เดือนทะเลสดจะเป็นที่นิยม แต่ไส้เดือนทะเลแห้งนั้นเก็บรักษาง่ายกว่าและสามารถขนส่งไปยังจังหวัดและเมืองต่างๆ ที่อยู่ห่างไกลได้ ทำให้ตอบสนองความต้องการของผู้ที่ต้องการลิ้มลองอาหารจานพิเศษนี้ได้ (ภาพ: ไส้เดือนทะเลจากจังหวัดกวางนิง สวนเขียวฮา)

แม้จะมีรูปลักษณ์ที่ไม่น่าดึงดูดนัก แต่ไส้เดือนทะเล (Sipunculus nudus) มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก โดยมีกรดอะมิโนมากถึง 18 ชนิด และแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายถึง 17 ชนิด ตามตำราแพทย์แผนจีนโบราณ อาหารรสเลิศชนิดนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพของผู้ชาย ผู้ที่เป็นโรคหอบหืด และเด็กที่เป็นโรคกระดูกอ่อน เป็นต้น

ไส้เดือนทะเลสดมีราคาประมาณ 300,000 – 400,000 ดงต่อกิโลกรัม แต่ไส้เดือนทะเลแห้งมีราคาแพงกว่ามาก โดยมีราคาตั้งแต่ 4-7 ล้านดงต่อกิโลกรัม (ขึ้นอยู่กับชนิด)

"โดยเฉลี่ยแล้ว ต้องใช้ไส้เดือนทะเลสดประมาณ 10-12 กิโลกรัม เพื่อให้ได้ไส้เดือนทะเลแห้ง 1 กิโลกรัม หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว ไส้เดือนทะเลสดจะต้องล้างเพื่อกำจัดทราย ลวกในน้ำเดือด แล้วจึงนำไปตากแห้งบนเตาถ่านเพื่อเร่งกระบวนการทำให้แห้งพร้อมทั้งคงสภาพเดิมไว้"

“การอบแห้งแต่ละรอบใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง กระบวนการทั้งหมด ตั้งแต่การเตรียมการเบื้องต้นจนถึงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ต้องใช้ความพิถีพิถัน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องที่เข้าใจได้ว่าหนอนทะเลอบแห้งมีราคาแพง” นางสาวฟองกล่าวเสริม

ไส้เดือนทะเลมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและดีต่อสุขภาพ จึงเป็นที่นิยมในหมู่นักชิมอาหารชาวเวียดนาม (ภาพ: ฟาม ง็อก ดง, ทู ไม)

แม้จะมีราคาสูง แต่หนอนทะเลก็ยังคงเป็นอาหารรสเลิศที่ได้รับความนิยม โดยมีนักชิมจำนวนมากยินดีจ่ายเงินจำนวนมหาศาลเพื่อให้ได้มาครอบครอง

นางสาวโง ถุย เจ้าของร้านอาหารในเมืองฮาลอง กล่าวว่า ไส้เดือนทะเลแห้งเป็นวัตถุดิบที่มีราคาแพง แต่มีรสหวานเป็นเอกลักษณ์ จึงมักนำมาใช้ปรุงอาหารประเภทน้ำซุป เช่น โฟ และวุ้นเส้น แทนผงชูรส

หนอนทะเลอบแห้ง ไม่ว่าจะทอดหรือย่าง ก็อร่อยและเป็นอาหารว่างยอดนิยมที่หลายคนชื่นชอบ (ภาพ: อันจาง, ฮวางซวนตรวง)

ปัจจุบัน นอกจากการจำหน่ายและเสิร์ฟโดยตรงให้กับลูกค้าในร้านอาหารหลายแห่งในจังหวัดกวางนิงแล้ว ไส้เดือนทะเลยังถูกบรรจุในถุงสุญญากาศและขนส่งไปยังจังหวัดและเมืองต่างๆ ทั่วประเทศ กลายเป็นของฝากพิเศษราคาแพงที่นักท่องเที่ยวจำนวนมากต้องการซื้อเป็นของฝากให้ญาติและเพื่อนฝูง

ฟานเดา

[โฆษณา_2]
แหล่งที่มา