อาหารพิเศษแปลกๆ ที่ถูกเปรียบเทียบว่าเหมือน 'ผงชูรสคนรวย' ราคาสูงเท่าทองคำแท่งในกวางนิญ

จังหวัดกว๋างนิญไม่เพียงแต่เป็นที่รู้จักในฐานะจุดหมายปลายทางการท่องเที่ยวที่มีชื่อเสียงที่สุดแห่งหนึ่งทางภาคเหนือ ด้วยทัศนียภาพอันงดงามของอ่าวฮาลอง เกาะโกโต และอื่นๆ อีกมากมาย แต่ยังดึงดูดนักท่องเที่ยวจำนวนมากทุกปีด้วย อาหาร รสเลิศและอาหารจานพิเศษที่มีเอกลักษณ์และอร่อยมากมาย หนึ่งในนั้นคือหนอนทะเล ซึ่งเป็นอาหารทะเลราคาแพงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

หนอนทรายมีชื่อเรียกต่างๆ มากมาย ขึ้นอยู่กับภูมิภาค เช่น หนอนทะเล โสมดิน โสมบด โสมบด และหนอนทะเล แม้จะมีรูปร่างหน้าตาแปลกประหลาด แต่หนอนทรายก็เป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงของ จังหวัดกว๋างนิญ เพราะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง และเป็นที่ต้องการของนักชิมอย่างมาก

หนอนทรายพบได้ในพื้นที่ชายฝั่งทะเลหลายแห่งของเวียดนาม เช่น Cam Ranh ( Khanh Hoa ), Can Gio (HCMC) แต่ที่อร่อยที่สุดและได้รับความนิยมมากที่สุดยังคงอยู่ในพื้นที่ Van Don และ Mong Cai (Quang Ninh) (ภาพถ่าย: Van Khanh)

ลักษณะของไส้เดือนทรายมีสีน้ำตาลแดง ดูเผินๆ คล้ายไส้เดือนมาก แต่มีขนาดใหญ่กว่าและมีเส้นเลือดเล็กๆ จำนวนมากตามลำตัว ภายในลำไส้เต็มไปด้วยทราย

สัตว์ชนิดนี้มักซ่อนตัวอยู่ใต้โพรงทรายและถ้ำในบริเวณชายฝั่ง บางครั้งอาจอยู่ใต้น้ำลึกถึง 30 เมตร ดังนั้น เพื่อล่าพวกมัน ชาวประมงท้องถิ่นจึงมักรอตั้งแต่เช้าตรู่เมื่อน้ำลง

“สามารถเก็บหนอนทรายได้เฉพาะช่วงที่ระดับน้ำทะเลต่ำ ประมาณเดือนมีนาคมถึงกรกฎาคมของทุกปี ชาวบ้านต้องออกไปเก็บผลผลิตนี้เมื่อน้ำลง ซึ่งปกติจะเป็นช่วงเช้าตรู่ แม้แต่ผู้มีประสบการณ์ที่ใช้เครื่องมือเฉพาะทางก็สามารถจับหนอนทรายได้” คุณดวน ตรัง ชาวบ้านในเขตวันดอนกล่าว

หนอนทะเลสดผัดกับกะหล่ำปลี กลายเป็นอาหารอันเลื่องชื่อของวันดอน จังหวัดกว๋างนิญ (ภาพถ่าย: เล เตรียว ดวง)

ไส้เดือนทะเลมีสองประเภท ได้แก่ ไส้เดือนทะเลสดและไส้เดือนทะเลแห้ง ไส้เดือนทะเลสดมีเนื้อนุ่ม เหนียวนุ่ม และกรอบ แต่ก็มักถูกนำมาแปรรูปเป็นอาหารจานอร่อย เช่น ผัดกะหล่ำปลี ซุป โจ๊ก ฯลฯ ไส้เดือนทะเลแห้งมีรสชาติอร่อยเพราะความกรุบกรอบ สามารถเก็บรักษาและนำไปใช้ได้นาน

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อนำไปย่าง หนอนทะเลแห้งจะมีกลิ่นหอมมาก จึงกลายเป็นอาหารว่างยอดนิยมของผู้ชาย และนักชิมหลายๆ คนก็มองว่าอร่อยกว่าปลาหมึกย่าง

“ไส้เดือนทะเลสดเป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่นักชิมหลายคนเลือก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีประสบการณ์และรู้วิธีเลือกไส้เดือนทะเลที่ดี การจะเลือกไส้เดือนทะเลที่สด อร่อย และมีคุณภาพ จำเป็นต้องเลือกไส้เดือนทะเลที่มีกลิ่นคาวของทะเล ลำตัวหนาและกลม และไม่มีทราย” คุณธู่ เฟือง ชาวบ้านในเขตเกาะโกโต จังหวัดกว๋างนิญ กล่าว

แม้ว่าหนอนทะเลสดจะเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายๆ คน แต่หนอนทะเลแห้งนั้นเก็บรักษาได้ง่ายและเก็บไว้ได้นาน อีกทั้งยังสามารถขนส่งไปยังจังหวัดและเมืองที่ห่างไกลได้หลายแห่ง เพื่อตอบสนองความต้องการของนักชิมที่ต้องการเพลิดเพลินกับอาหารจานพิเศษนี้ (ภาพ: หนอนทะเล QN, Ha's Green Garden)

แม้จะมีรูปลักษณ์ภายนอกที่ดูไม่สวยงาม แต่หนอนทะเลก็มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ประกอบด้วยกรดอะมิโนมากถึง 18 ชนิด และแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายถึง 17 ชนิด ตามหลักการแพทย์แผนตะวันออก หนอนทะเลชนิดนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพของผู้ชาย ผู้ป่วยโรคหอบหืด เด็กที่เป็นโรคกระดูกอ่อน...

หนอนทะเลสดแต่ละกิโลกรัมมีราคาประมาณ 300,000-400,000 ดอง แต่หนอนทะเลแห้งมีราคาสูงกว่ามาก โดยอยู่ที่ 4-7 ล้านดองต่อกิโลกรัม (ขึ้นอยู่กับชนิด)

โดยเฉลี่ยแล้ว ต้องใช้หนอนทะเลสดประมาณ 10-12 กิโลกรัม เพื่อให้ได้หนอนทะเลแห้ง 1 กิโลกรัม หลังจากเก็บหนอนทะเลสดแล้ว จะต้องล้างทรายให้สะอาด ลวกในน้ำเดือด แล้วนำไปอบด้วยเตาถ่านให้แห้งเร็ว โดยยังคงความสวยงามไว้

การอบแห้งแต่ละชุดใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง กระบวนการทั้งหมดตั้งแต่การแปรรูปเบื้องต้นจนถึงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องใช้ความพยายามอย่างมาก ดังนั้นจึงเข้าใจได้ว่าหนอนทะเลแห้งมีราคาแพง” คุณฟองกล่าวเสริม

หนอนทะเลมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและดีต่อสุขภาพ จึงเป็นที่ต้องการของนักชิมชาวเวียดนามอย่างมาก (ภาพ: Pham Ngoc Dong, Thu Mai)

แม้ว่าจะขายในราคาสูง แต่หนอนทะเลก็ยังคงเป็นอาหารพิเศษที่ลูกค้าหลายๆ คนใฝ่ฝันและยินดีจ่ายเงินแม้แต่ทองหนึ่งแท่งเพื่อซื้อ

นางสาวโง ถุ่ย เจ้าของร้านอาหารในนครฮาลอง กล่าวว่า หนอนทะเลแห้งเป็นวัตถุดิบที่มีราคาแพงแต่มีรสหวานเป็นเอกลักษณ์ จึงมักนำมาใช้ปรุงอาหารด้วยน้ำซุป เช่น เฝอ เส้นหมี่ ฯลฯ แทนที่จะใช้ผงชูรสและผงชูรส

หนอนทะเลแห้งมีรสชาติอร่อยเมื่อทอดหรือย่าง และเป็นอาหารว่างยอดนิยมของนักทานหลายๆ คน (ภาพถ่าย: An Trang, Hoang Xuan Truong)

ในปัจจุบัน นอกจากจะจำหน่ายและเสิร์ฟให้กับลูกค้าโดยตรงตามร้านอาหารและภัตตาคารหลายแห่งในจังหวัดกว๋างนิญแล้ว หนอนทะเลยังถูกบรรจุและซีลสูญญากาศและขนส่งไปยังจังหวัดและเมืองต่างๆ ทั่วประเทศ ทำให้กลายเป็นของขวัญพิเศษราคาแพงที่นักท่องเที่ยวจำนวนมากมองหาซื้อเป็นของขวัญให้กับญาติพี่น้องและเพื่อนฝูง

พันดาว

แหล่งที่มา