เส้นหมี่ปูเหม็น (เรียกอีกอย่างว่า เส้นหมี่ปู, เส้นหมี่เหม็น) เป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงอย่างหนึ่ง ซึ่งสร้างความสนใจตั้งแต่ชื่อไปจนถึงรูปลักษณ์และรสชาติในเมืองบนภูเขาของเปลกู จังหวัดซาลาย

ชาวบ้านบอกว่าชื่อนี้เพื่อให้แยกแยะขนมจีนปูเหม็นกับขนมจีนปูหรืออาหารอื่นๆ ที่กินกับน้ำซุปปูได้ นอกจากนี้ ชื่อขนมจีนปูเหม็นยังมาจากส่วนผสมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของจานนี้ด้วย

เพราะเหตุนี้คนจำนวนมากจึงเรียกขนมจีนปูเหม็นเป็นอาหาร “ไล่ลูกค้า”

@vietnamesegod.jpg
กลิ่นเหม็นของก๋วยเตี๋ยวปูมาจากน้ำซุปที่ปรุงตามแบบฉบับของชาวเจียไหล ภาพ : @vietnamesegod

คุณชี (อายุ 57 ปี) เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวปูในเมืองเปลกู ให้สัมภาษณ์กับผู้สื่อข่าว ของ VietNamNet ว่า การทำก๋วยเตี๋ยวปูเหม็นที่อร่อยนั้นต้องผ่านขั้นตอนการเตรียมและการแปรรูปวัตถุดิบค่อนข้างมาก

โดยปูที่ใช้จะเป็นปูทุ่ง โดยจะคัดเลือกและซื้อมาอย่างพิถีพิถัน จากนั้นจะนำมาล้างและแกะเปลือกออก ส่วนที่เหลือของร่างกายจะถูกตำหรือบดให้ละเอียดแล้วกรองเพื่อให้ได้น้ำ

น้ำปูสดหมักไว้ประมาณ 1 วัน 1 คืน จนค่อยๆ ดำลง และมีกลิ่นอับชื้นแรงเล็กน้อย ในช่วงนี้ผู้คนสามารถใช้น้ำปูมาทำเมนูก๋วยเตี๋ยวชื่อดังได้

90979991_2531107076995981_2242666621564878848_n.jpg
น้ำซุปมีสีและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ราดด้วยไขมันปูที่แวววาว ภาพ: บุนเกวชี

“ขั้นตอนนี้อาจดูง่าย แต่ต้องใช้ประสบการณ์และจังหวะเวลาเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำปูหมักได้ตามเวลาที่เหมาะสมและมีสีและกลิ่นที่เหมาะสม หากหมักนานเกินไปหรือน้อยเกินไป น้ำปูจะมีกลิ่นแรงหรืออ่อน และเส้นจะไม่อร่อย” นางสาวชีเล่า

ตักน้ำซุปปูที่หมักไว้หลายวันออกมาเคี่ยวด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่หน่อไม้หั่นเป็นแผ่นบางๆ ลงไป

ก๋วยเตี๋ยวน้ำข้นปูม้าทุกชาม นอกจากก๋วยเตี๋ยว น้ำข้นปู และหน่อไม้แล้ว ยังมีหนังหมูทอดกรอบ หอมเจียว ถั่วลิสง และไข่เป็ดต้มสุก “เพราะจะต้มกับน้ำซุป และจะตักออกมาเฉพาะเวลาที่ลูกค้าสั่งเท่านั้น)

ขึ้นอยู่กับสถานที่ คนมักจะใส่กุ้งชิปส์ ไส้กรอก หมูยอ และหนังหมูลงไปด้วย ลูกค้าสามารถทานบะหมี่ปูกับผักสด ปรุงรสด้วยพริกหรือน้ำมะนาวตามชอบ

ฮวงหลี่ เจบี.jpg
เส้นหมี่ปูเหม็นในย่าลายมักเสิร์ฟเป็นอาหารว่างในปริมาณพอเหมาะ ทำให้ลูกค้าหลายคนรู้สึกว่ากินไปสองชามก็ยังอยากกินอีก ภาพโดย: Huong Ly JB

นักทานหลายๆ คนยอมรับว่าในตอนแรกพวกเขาไม่กล้าที่จะทานเมนูก๋วยเตี๋ยวปูเหม็นๆ นี้เลย เนื่องจากรูปลักษณ์ที่ไม่น่ารับประทานและมีกลิ่นฉุนเฉพาะตัวที่ลอยมาแต่ไกล

อย่างไรก็ตาม ผู้ที่เคยชินกับรสชาติอันแสนอร่อยอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารพิเศษของร้าน Gia Lai แม้จะกินติดต่อกัน 2-3 ชามแล้ว ก็ยังอยากกินอีก

“ก๋วยเตี๋ยวปูเป็นอาหารที่ค่อนข้างพิถีพิถัน แม้แต่คนในพื้นที่ก็อาจไม่สามารถกินได้ เนื่องจากน้ำปูหมักมีรสชาติที่เข้มข้นและฉุน แต่ถ้าใครได้ลองชิมแล้วติดใจ จะต้องติดใจอย่างแน่นอน” คุณชีกล่าว

บุนเกวจี้.jpg
ก๋วยเตี๋ยวปูเหม็นในย่าลายราคาหนึ่งจานมีตั้งแต่ 12,000 ดอง (ชามปกติ) ไปจนถึง 20,000 ดอง (ชามใหญ่ พร้อมเครื่องเคียง) ภาพ: บุนเกวชี

ในการรับประทานลูกค้าจะผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เติมน้ำมะนาวและพริกเพื่อให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น ลดกลิ่นฉุนและกลิ่นไม่พึงประสงค์จากน้ำซุป

จากนั้นผู้รับประทานจะค่อยๆ เพลิดเพลินและซดน้ำปูที่เหลือเพื่อสัมผัสถึงกลิ่นหอมของอาหารจานนี้ที่ค่อยๆ ละลายในปาก

YouTuber ชาวอเมริกันเพลิดเพลินกับซุปก๋วยเตี๋ยวปูเหม็นในจาลาย ภาพ: ดัสติน เชอเวอเรียร์

ครั้งแรกที่เขาได้ลิ้มรสก๋วยเตี๋ยวปูเหม็นดั้งเดิมใน Gia Lai Dustin Cheverier (ผู้สร้างคอนเทนต์ชาวอเมริกันที่อาศัยอยู่ในเวียดนามมานานกว่า 10 ปี) แสดงความเห็นว่าอาหารจานนี้มีกลิ่นที่แรง และน้ำซุปก็ข้นและเป็นสีดำ

อย่างไรก็ตาม เขาพบว่ารสชาติแปลกและอร่อย ดังนั้นเขาจึงกิน 2 เสิร์ฟเสร็จในพริบตา

“กลิ่นหอมพิเศษมาก แต่คนต่างชาติอาจจะกินยากหน่อย อธิบายรสชาตินี้ยาก รู้สึกเหมือนกุ้งสดและปลาถูกบดและหมัก” ดัสตินกล่าว

แขกชาวเกาหลีต่างมาเยี่ยมเยียนร้านอาหารแห่งนี้ใน เมืองดานัง มาเป็นเวลา 40 ปี โดยชื่นชมเมนูเส้นหมี่อัน โด่งดัง ครั้งแรกที่ได้ชิมเมนูเส้นหมี่ที่ได้รับโหวตจากมิชลินในเมืองดานัง โดยแขกชาวเกาหลี 2 คนแสดงความคิดเห็นว่ารสชาติทั้งแปลกและคุ้นเคย แต่ก็อร่อย โดยที่ที่น่าประทับใจที่สุดคือเค้กปลารสเข้มข้น