แวะร้าน Cay Sung กินข้าวต้มปลาช่อนกับผักขมๆ ไม่ไกลแต่คิดถึงฝั่งตะวันตกแล้ว

ร้านโจ๊กปลาช่อนจะมีผักขมสีเขียววางขายอยู่เสมอ ตั้งอยู่ที่ประตูเมือง ก่อนเทศกาลตรุษจีน ฉันแวะร้านด้วยความตื่นเต้นที่จะได้กลับไปตะวันตก แต่ในชั่วพริบตา วันเดินทางกลับ ฉันแวะร้านและรู้สึกคิดถึงบ้าน

Ghé quán Cây Sung ăn cháo cá lóc rau đắng đất, để miền Tây thấm vào người - Ảnh 1. — โจ๊กหนึ่งจานทานได้สองคน - ภาพ : SON LAM

วันที่ 4 ของเทศกาลเต๊ด ผู้คนจากตะวันตกเริ่มเดินทางกลับเข้าสู่ตะวันออก ร้านโจ๊กปลาช่อน Cay Sung ตั้งอยู่เลขที่ 577 ทางหลวงแผ่นดินหมายเลข 1 เขต 4 เมือง Tan An จังหวัด Long An เลือกวันนี้เป็นวันเปิดร้านวันแรกของปี และคึกคักไปด้วยลูกค้าเช่นเคย

ทางหลวงหมายเลข 1 จากเมือง Tan An ไปยังเมือง Tan Hiep, Tien Giang เมื่อหลายสิบปีก่อน ซึ่งตอนนั้นยังเป็น "เส้นทางพิเศษ" มีชื่อเสียงในเรื่องโจ๊กปลาผักขมและโจ๊กแก้มหมู

ผู้ขับขี่ทางไกลจากภาคเหนือ ภาคกลาง และภาคตะวันตก มักเลือกแวะร้านโจ๊กริมทางหลวงหมายเลข 1 นับตั้งแต่เปิดใช้ทางด่วนโฮจิมินห์-จรุงเลืองในปี พ.ศ. 2555 รถยนต์ทางไกลวิ่งบนทางหลวงหมายเลข 1 น้อยลงกว่าแต่ก่อน และจำนวนร้านโจ๊กก็ลดลง

ร้านอาหารแบบ Cay Sung เหลืออยู่เพียงไม่กี่ร้านเท่านั้น โดยยังคงรักษาภาพลักษณ์แบบตะวันตกที่คุ้นเคยมาตั้งแต่ช่วงทศวรรษ 1990 ร้านตั้งอยู่ทางซ้ายมือของนครโฮจิมินห์ แม้จะมีถนนเส้นกลางเมือง แต่ก็ยังคงดึงดูดผู้คนมากมายให้หันหลังกลับเพื่อไปกินโจ๊กที่ "คุ้นเคย" กันดี

หน้าร้านมีต้นมะเดื่ออยู่ต้นหนึ่ง ดังนั้นเมื่อกว่าสามสิบปีก่อน ตอนที่ร้านเปิด เจ้าของร้านจึงตั้งชื่อร้านว่า "เคย์ซุง" ต้นมะเดื่อจึงเป็นที่มาของชื่อร้านและ "เป็นเครื่องยืนยันถึงร้าน" และต้นมะเดื่อต้นนี้ก็ยังคงมีอยู่จนถึงปัจจุบัน

โต๊ะไม้ทรงกลมที่ปูด้วยผ้าฝ้ายสีแดงปักลายดอกไม้หลากสีสันตามแบบฉบับตะวันตกโบราณยังคงตั้งอยู่ เมื่อลูกค้าเข้ามา เจ้าของร้านจะดูจำนวนคนรับประทาน แล้วผลัดกันเก็บโต๊ะ

หม้อโจ๊กกำลังเดือดอยู่บนเตาแอลกอฮอล์ ขนาดขึ้นอยู่กับจำนวนคน จานใหญ่ใส่ผักขมบดกับถั่วงอก ปลาช่อนต้มกับน้ำมันต้นหอม ถั่วลิสงคั่วบด หัวหอม พริกไทย และขิงซอย

Ghé quán Cây Sung ăn cháo cá lóc rau đắng đất, chưa xa đã nhớ miền Tây - Ảnh 3. — โจ๊กฝรั่งมีลักษณะเหมือน "ข้าวต้ม" ไม่ข้นหรือเละเกินไป - ภาพ: SON LAM

ถัดมาคือถ้วยน้ำปลามะขาม ซีอิ๊ว น้ำปลาเค็ม พริกไทย ผงพริก... และชาเย็นหนึ่งกาพร้อมแก้วที่เตรียมไว้ต้อนรับแขก หากชาวเหนือมักหุงข้าวต้มให้สุกทั่วถึงเหมือนแป้ง โจ๊กของชาวตะวันตกก็คงเหมือน "ข้าวต้ม"

ล้างปลาช่อนให้สะอาด ผัดกับน้ำมันและหัวหอม จากนั้นต้มให้เดือดเพื่อเอาน้ำออก คั่วข้าวให้สุก แล้วเทน้ำซุปปลาลงไป เมื่อข้าวสุกดีแล้ว ให้ใส่ข้าวประมาณ 7-8 ส่วน ต่อน้ำ 10 ส่วน ก็เป็นอันเสร็จ

ที่ร้านเก๋ซุงยังมีข้าวต้มเห็ดและลูกชิ้นสับอีกด้วย ทำให้น้ำซุปมีรสหวานด้วยรสชาติของปลาและเนื้อ หอมกลิ่นข้าวและเห็ด ปรุงรสด้วยต้นหอม

ปัจจุบันไม่มีปลาช่อนป่าเหลือแล้ว แต่เจ้าของร้านยังคงเลือกปลาช่อนที่สุกกำลังดีสำหรับปรุง และด้วยประสบการณ์การต้มปลากว่าสามสิบปี ปลาช่อนที่นี่จึงสุกกำลังดี เนื้อแน่น หวาน ไม่เหนียวหรือจืดชืด

แต่สิ่งที่ทำให้ผู้คนจดจำร้านอาหาร Cay Sung ได้มากที่สุดก็คือร้านนี้มักจะมีผักรสขมเขียวขจีเสิร์ฟอยู่เสมอ

Ghé quán Cây Sung ăn cháo cá lóc rau đắng đất, để miền Tây thấm vào người - Ảnh 3. — ผักขมมักทำให้ผู้คนที่อยู่ห่างไกลจากบ้านในตะวันตกคิดถึงบ้าน - ภาพ: SON LAM

ผักขมปนดินพบได้ทั่วไป แต่คนตะวันตกนิยมใช้กันมากที่สุด เมล็ดผักขมปนดินดูเหมือนจะหาได้ง่ายในดินปลูก ทุกครั้งที่ดินร่วนซุยเพื่อสร้างคันดินสำหรับบ่อน้ำ หรือคันดินสำหรับแปลงนาให้แห้ง เมื่อถึงฤดูฝน พืชก็จะงอกเป็นพุ่มสีเขียว

ผักขมบดมีลำต้นที่แข็งเล็กน้อย ใบเล็กและบาง ต่างจากผักขมกรุบกรอบทั่วๆ ไปตรงที่มีลำต้นที่ขมเล็กน้อยและกรอบกว่า

สมุนไพรป่นรสขมสามารถรับประทานดิบๆ ได้ แต่จะอร่อยที่สุดเมื่อลวกแล้ว ดังนั้น โจ๊กที่สมบูรณ์แบบที่ร้าน Cay Sung ก็คือเมื่อโจ๊กเดือดในหม้อ ใส่สมุนไพรป่นรสขมลงในชาม แล้วตักโจ๊กใส่ลงไป

หลายคนที่ไม่คุ้นเคยอาจรู้สึกไม่สบายตัวกับรสขมของผักวอเตอร์เครส แต่โดยทั่วไปแล้ว ยิ่งอาหารจานนั้นทานยากเท่าไหร่ ยิ่งติดใจและน่าจดจำมากขึ้นเท่านั้นเมื่อคุ้นเคย

หลังจากรสขมแล้ว ผักบดรสขมจะนำไปสู่รสหวานอ่อนๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ ผสมผสานกับความหวานของโจ๊กปลา กินจนอิ่มแต่ปากยังคงอยากกินอีกชาม

Ghé quán Cây Sung ăn cháo cá lóc rau đắng đất, để miền Tây thấm vào người - Ảnh 4. — หากคุณรีบเร่ง คุณสามารถสั่งโจ๊กแบบนี้ได้ในราคา 50,000 ดอง - ภาพ: SON LAM

หลังจากกินโจ๊กเสร็จ เหงื่อก็ไหลอาบแก้ม มื้ออาหารไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเหมือนยาอีกด้วย ความรู้สึกเบาสบาย ผ่อนคลาย และผ่อนคลายหลังจากการเดินทางอันยาวนาน คือสิ่งที่ดึงดูดให้ผู้คนมาทานโจ๊กปลาช่อนกับผักขมๆ ที่ร้าน Cay Sung เป็นเวลาหลายปี

นอกจากนี้ ฉันยังเจออะไรคุ้นๆ ที่ร้านอาหารริมทางระหว่างทางผ่านประตูทางเข้า วันก่อนเทศกาลเต๊ด ฉันแวะร้านอาหาร มองดูชามข้าวต้มปลาใส่ผักขมๆ แล้วคิดถึงการได้กลับมาเยือนแดนตะวันตก ทันใดนั้นก็ถึงวันที่ 4 ของเทศกาลเต๊ด และหลังจากจิบข้าวต้มจนหมดถ้วย ฉันก็รู้สึกคิดถึงบ้านเกิด

ที่มา: https://tuoitre.vn/ghe-quan-cay-sung-an-chao-ca-loc-rau-dang-dat-chua-xa-da-nho-mien-tay-20250201162136347.htm