แวะร้าน Cay Sung กินข้าวต้มปลาช่อนกับผักขมๆ ไม่ไกลแต่คิดถึงฝั่งตะวันตกแล้ว

ร้านโจ๊กปลาช่อนจะมีผักขมสีเขียววางขายอยู่เสมอ ตั้งอยู่ที่ประตูเมือง ก่อนเทศกาลตรุษจีน ฉันแวะร้านด้วยความตื่นเต้นที่จะได้กลับไปตะวันตก แต่ในชั่วพริบตา วันเดินทางกลับ ฉันแวะร้านและรู้สึกคิดถึงบ้าน

Ghé quán Cây Sung ăn cháo cá lóc rau đắng đất, để miền Tây thấm vào người - Ảnh 1. — โจ๊กสำหรับ 2 คน “อิ่ม” - ภาพโดย: SON LAM

วันที่ 4 ของเทศกาลเต๊ด ผู้คนจากตะวันตกเริ่มเดินทางกลับเข้าสู่ตะวันออก ร้านโจ๊กปลาช่อน Cay Sung ตั้งอยู่เลขที่ 577 ทางหลวงแผ่นดินหมายเลข 1 เขต 4 เมือง Tan An จังหวัด Long An เลือกวันนี้เป็นวันเปิดร้านวันแรกของปี และคึกคักไปด้วยลูกค้าเช่นเคย

ทางหลวงหมายเลข 1 จากเมือง Tan An ไปยังเมือง Tan Hiep, Tien Giang เมื่อหลายสิบปีก่อน ซึ่งตอนนั้นยังเป็น "เส้นทางพิเศษ" มีชื่อเสียงในเรื่องโจ๊กปลาผักขม และโจ๊กตาและแก้มหมู

ผู้ขับขี่ทางไกลจากภาคเหนือ ภาคกลาง และภาคตะวันตก มักเลือกแวะร้านโจ๊กริมทางหลวงหมายเลข 1 นับตั้งแต่ทางด่วนโฮจิมินห์-จรุงเลือง เปิดให้บริการในปี พ.ศ. 2555 รถยนต์ทางไกลวิ่งบนทางหลวงหมายเลข 1 น้อยลงกว่าแต่ก่อน และจำนวนร้านโจ๊กก็ลดลง

ร้านอาหารแบบ Cay Sung เหลืออยู่เพียงไม่กี่ร้านเท่านั้น ซึ่งยังคงรักษาภาพลักษณ์แบบตะวันตกที่คุ้นเคยมาตั้งแต่ช่วงทศวรรษ 1990 ร้านตั้งอยู่ทางซ้ายมือในทิศทางที่มาจากนครโฮจิมินห์ ถึงแม้จะมีเกาะกลางถนน แต่ก็ยังไม่สามารถหยุดยั้งผู้คนจำนวนมากให้หันหลังกลับไปไกลเพื่อเพลิดเพลินกับโจ๊กสักถ้วย "ด้วยใจ"

หน้าร้านมีต้นมะเดื่ออยู่ต้นหนึ่ง ดังนั้นเมื่อกว่าสามสิบปีก่อน ตอนที่ร้านเปิด เจ้าของร้านจึงตั้งชื่อร้านว่า "เคย์ซุง" ต้นมะเดื่อจึงเป็นที่มาของชื่อร้านและ "เป็นเครื่องยืนยันถึงร้าน" และต้นมะเดื่อต้นนี้ก็ยังคงมีอยู่จนถึงปัจจุบัน

แม้แต่โต๊ะไม้ทรงกลมที่ปูด้วยผ้าฝ้ายสีแดงปักลายดอกไม้หลากสีสันตามแบบฉบับตะวันตกโบราณก็ยังคงตั้งอยู่ เมื่อลูกค้าเข้ามา เจ้าของร้านจะมองดูว่ามีลูกค้ากี่คน แล้วผลัดกันเสิร์ฟ

หม้อโจ๊กกำลังเดือดอยู่บนเตาแอลกอฮอล์ ขนาดขึ้นอยู่กับจำนวนคน จานใหญ่ใส่ผักขมบดกับถั่วงอก ปลาช่อนต้มกับน้ำมันต้นหอม ถั่วลิสงคั่วบด หัวหอม พริกไทย และขิงซอย

Ghé quán Cây Sung ăn cháo cá lóc rau đắng đất, chưa xa đã nhớ miền Tây - Ảnh 3. — โจ๊กฝรั่งก็เหมือน "ข้าวต้ม" ไม่ข้นเละ - ภาพ: SON LAM

ถัดมาคือถ้วยน้ำปลามะขาม ซีอิ๊ว น้ำปลาเค็ม พริกไทย ผงพริก... และชาเย็นหนึ่งกาพร้อมแก้วที่เตรียมไว้ต้อนรับแขก หากชาวเหนือมักหุงข้าวต้มให้สุกทั่วถึงเหมือนแป้ง โจ๊กของชาวตะวันตกก็คงเหมือน "ข้าวต้ม"

ล้างปลาช่อนให้สะอาด ผัดกับน้ำมันและหัวหอม จากนั้นต้มให้เดือดเพื่อให้ได้น้ำ คั่วข้าว จากนั้นเทน้ำซุปปลาลงไปให้สุก เมื่อข้าวพองตัวเต็มที่แล้ว ให้ใช้น้ำประมาณ 10 ส่วน ต่อข้าวสาร 7-8 ส่วน ก็เป็นอันเสร็จ

ที่ร้านเกี๊ยซุงยังมีข้าวต้มกับเห็ดและเนื้อสับอีกด้วย ทำให้น้ำซุปมีรสหวานด้วยรสชาติของปลาและเนื้อ หอมกลิ่นข้าวและเห็ด ปรุงรสด้วยต้นหอม

ปัจจุบันไม่มีปลาช่อนป่าเหลือแล้ว แต่เจ้าของร้านยังคงเลือกปลาช่อนที่สุกกำลังดีและเนื้อแน่นพอเหมาะในการปรุง และด้วยประสบการณ์การต้มปลามากว่าสามสิบปี ปลาช่อนที่นี่จึงสุกกำลังดี เนื้อแน่นกำลังดี เนื้อหวาน ไม่เป็นเส้น และไม่จืดชืด

แต่สิ่งที่ทำให้ผู้คนจดจำร้านอาหาร Cay Sung ได้มากที่สุดก็คือการที่มีผักใบเขียวขมๆ สดๆ เสิร์ฟอยู่เสมอ

Ghé quán Cây Sung ăn cháo cá lóc rau đắng đất, để miền Tây thấm vào người - Ảnh 3. — ผักขมมักทำให้ผู้คนที่อยู่ห่างไกลจากบ้านในตะวันตกคิดถึงบ้าน - ภาพ: SON LAM

ผักขมปนดินพบได้ทั่วไป แต่คนทางตะวันตกนิยมใช้กันมากที่สุด เมล็ดผักขมปนดินดูเหมือนจะหาได้ง่ายในดินปลูก ทุกครั้งที่ดินร่วนซุยเพื่อสร้างคันดินสำหรับบ่อน้ำ หรือคันดินสำหรับแปลงนาให้แห้ง เมื่อถึงฤดูฝน พืชก็จะงอกเป็นพุ่มสีเขียว

ผักขมบดมีลำต้นที่แข็งเล็กน้อย ใบเล็กและบาง ต่างจากผักขมกรุบกรอบทั่วๆ ไปตรงที่มีลำต้นที่ขมเล็กน้อยและกรอบกว่า

ผักขมป่นสามารถรับประทานดิบๆ ได้ แต่จะอร่อยที่สุดเมื่อลวกแล้ว ดังนั้น โจ๊กที่สมบูรณ์แบบที่ร้าน Cay Sung ก็คือเมื่อโจ๊กกำลังเดือดในหม้อ ใส่ผักขมป่นลงในชาม แล้วตักโจ๊กใส่ลงไป

หลายคนที่ไม่คุ้นเคยอาจรู้สึกไม่สบายตัวกับรสขมของผัก แต่โดยทั่วไปแล้ว ยิ่งอาหารจานนั้นกินยากเท่าไหร่ ยิ่งติดใจและน่าจดจำมากขึ้นเท่านั้นเมื่อคุ้นเคย

หลังจากรสขมแล้ว ผักบดรสขมจะนำไปสู่รสหวานอ่อนๆ อันเป็นเอกลักษณ์ ผสมผสานกับความหวานของโจ๊กปลา กินจนอิ่มแต่ปากยังคงอยากกินอีกชาม

Ghé quán Cây Sung ăn cháo cá lóc rau đắng đất, để miền Tây thấm vào người - Ảnh 4. — หากคุณรีบเร่ง คุณสามารถสั่งโจ๊กแบบนี้ได้ในราคา 50,000 ดอง - ภาพ: SON LAM

หลังจากกินโจ๊กเสร็จ เหงื่อก็ไหลอาบแก้ม มื้ออาหารนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเหมือนยาอีกด้วย ความรู้สึกเบาสบาย และความสดชื่นหลังจากการเดินทางอันยาวนาน เป็นเหตุผลที่ผู้คนมาทานโจ๊กปลาช่อนกับผักขมบดที่ร้าน Cay Sung มานานหลายปี

นอกจากนี้ ฉันยังเจออะไรคุ้นๆ ที่ร้านอาหารริมทางระหว่างทางผ่านประตูทางเข้า วันก่อนเทศกาลเต๊ด ฉันแวะร้านอาหาร มองดูชามข้าวต้มปลาใส่ผักขมๆ แล้วคิดถึงบรรยากาศตะวันตก ทันใดนั้นก็เข้าสู่วันที่ 4 ของเทศกาลเต๊ด จิบข้าวต้มไปพลางคิดถึงบ้าน

ที่มา: https://tuoitre.vn/ghe-quan-cay-sung-an-chao-ca-loc-rau-dang-dat-chua-xa-da-nho-mien-tay-20250201162136347.htm