บั๋นแซว (Banh xeo) เป็นอาหารขึ้นชื่อในทุกจังหวัดทางตะวันตกเฉียงใต้ แป้งแพนเค้กสีเหลืองทองกรอบอร่อยสะกดใจนักท่องเที่ยวจากแดนไกล

อย่างไรก็ตาม เมนูแพนเค้กบนภูเขา Cam (Tinh Bien, An Giang) แตกต่างออกไป เนื่องจากรับประทานคู่กับผักป่าประมาณ 40 ชนิด ซึ่งหลายชนิดสามารถเติบโตได้ตามธรรมชาติในป่าเท่านั้น ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศเป็นอย่างมาก จึงถือเป็นผักที่ "สวรรค์ประทาน" เช่นกัน

แพนเค้กผักป่าอันซาง 5.JPG
แพนเค้กผักป่าเป็นอาหารพิเศษของภูเขา Cam ในอานซาง ภาพโดย: Duong Viet Anh

ระหว่างทางขึ้นยอดเขาแคม นักท่องเที่ยวจะพบแผงขายบั๋นแซว (แป้งข้าว) ราดผักป่ามากมาย บนโต๊ะอาหาร เจ้าของร้านจัดผักสดจานใหญ่ หลากหลายชนิดไว้มากมาย บางร้านยังจัดโต๊ะขนาดใหญ่ ปูด้วยผักสด ดูน่ารับประทานมาก

คุณเติง วี เจ้าของร้านแพนเค้กฮุยฮว่าง ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากบนยอดเขากาม เล่าว่า แพนเค้กที่นี่เสิร์ฟพร้อมผักป่ากว่า 40 ชนิด แม้ลูกค้าจะสั่งแค่จานเดียว แต่พนักงานก็ยังเสิร์ฟผักนานาชนิดจานใหญ่ให้ หลังจากลูกค้าทานเสร็จ ก็สามารถไปเลือกผักที่ชอบมาทานต่อได้ฟรีที่โต๊ะ

“แต่ละชนิดมีรสชาติเฉพาะตัว เปรี้ยว ฝาด ขม... หลายชนิดเป็นยาแผนโบราณที่ดีต่อสุขภาพ เมื่อนำมารวมกันจะได้รสชาติที่อร่อยและเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว” คุณวีกล่าว

ตะกร้าผักป่าถูกจัดเตรียมไว้เสิร์ฟลูกค้าที่ทานบั๋นแซว ภาพโดย: Duong Viet Anh

ภูเขากามตั้งอยู่ในตำบลอานห่าว อำเภอติ๋ญเบียน จังหวัดอานซาง มีความสูงประมาณ 710 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล หรือที่รู้จักกันในชื่อเทียนกัมเซิน อยู่ห่างจากนครโฮจิมินห์มากกว่า 250 กิโลเมตร ภูเขานี้เป็นยอดเขาที่สูงที่สุดของตำบลแธตเซิน ซึ่งเป็นพื้นที่ภูเขาที่มีเอกลักษณ์และพิเศษ ไม่เพียงแต่ในอานซางเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงทั้งหมดด้วย

สภาพอากาศที่เย็นสบายและสภาพดินทำให้พื้นที่นี้เป็นสถานที่ปลูกผักป่าหลายชนิดที่ทั้งสด รสชาติเป็นเอกลักษณ์ และดีต่อสุขภาพ

ผักที่โดดเด่นที่สุดบนจานผักที่เสิร์ฟพร้อมบั๋นเสี้ยวนุ้ยแคมคือใบกะเพราป่าที่มีสีแดงสดอมม่วงเล็กน้อย รสชาติเปรี้ยวเล็กน้อยช่วยลดความเข้มข้นของอาหารลง

คุณวีเล่าว่า ผักอีกชนิดหนึ่งที่สร้างกลิ่นหอมเฉพาะตัวให้กับบานซ์เซโอคือซาซี ผักชนิดนี้มักเจริญเติบโตในสภาพอากาศชื้นและเย็น และมีรูปร่างคล้ายใบโหระพา ใบมีกลิ่นหอมตามธรรมชาติที่น่ารื่นรมย์

แพนเค้กผักป่าอันซาง 8.JPG
คุณวีแนะนำแพนเค้กผักป่าให้นักทานได้รู้จัก ภาพโดย: Duong Viet Anh

อีกประเภทหนึ่งที่ขาดไม่ได้คือใบส้มแขก มีรสเปรี้ยว เย็น หอมแรง ช่วยกระตุ้นต่อมรับรส

ในเมนูผักป่ายังมี พญาลิงแสม กล้วยไม้ มะเดื่อ มะม่วง ผักชีลาว ผักชีลาว โสม...

“ปกติแล้วผักป่ากิโลกรัมละ 20,000 ดองค่ะ ช่วงฤดูฝนผักจะอ่อนและอร่อยกว่า ผักหลายชนิดมีรสชาติอร่อยเฉพาะตอนเก็บจากป่าเท่านั้น แต่เมื่อปลูกในสวนจะไม่มีรสชาติแบบนั้น” คุณวีกล่าว

วิธีทำบั๋นเสี้ยวของที่นี่ก็คล้ายกับของแถบตะวันตกอื่นๆ แป้งทำมาจากแป้งข้าวเจ้า ผงขมิ้น กะทิ และไข่

เทแป้งลงในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ ลึก และร้อน เชฟหมุนกระทะเพื่อให้แป้งกระจายตัวทั่วถึง ไม่หนาหรือบางเกินไป เปลือกเมื่อสุกแล้วจะต้องมีสีเหลืองทองสวยงามและกรอบ

ไส้ประกอบด้วยเนื้อสับ กุ้ง ถั่วงอก ดอกกระถิน และมันสำปะหลัง เชฟผู้เชี่ยวชาญของร้านแต่ละคนสามารถทำบั๋นเสี้ยวได้ครั้งละ 12-14 กระทะ

แพนเค้กผักป่าอันเจียง.JPG
แพนเค้กชิ้นใหญ่มาก แป้งบางกรอบละลายในปาก ภาพโดย: Duong Viet Anh
แพนเค้กผักป่าอันซาง 2.JPG
เค้กที่เสิร์ฟให้ลูกค้าคงยังร้อนอยู่ ภาพโดย: Duong Viet Anh

“น้ำจิ้มก็ถือเป็นหัวใจสำคัญของเมนูนี้ค่ะ ปกติฉันจะผสมน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานจากน้ำปลา น้ำตาล มะนาว กระเทียม พริก หัวไชเท้า และแครอท” คุณวีกล่าว

แพนเค้กกรอบนอกนุ่มในไส้แน่น เสิร์ฟพร้อมผักรสเปรี้ยว ฝาด และขม จิ้มน้ำปลาหวานอมเปรี้ยว รับรองว่าถูกใจแม้แต่นักทานที่พิถีพิถันที่สุด แพนเค้กมังสวิรัติราคา 15,000 ดอง และแพนเค้กรสเค็มราคา 25,000 ดอง

“เมื่อขึ้นไปยังยอดเขาสูง อาจเป็นเพราะความเหนื่อยล้า ความหิว และสภาพอากาศที่สดชื่นที่นี่ บั๋นแซวจึงยิ่งอร่อยมากขึ้น” คุณเดืองเวียดอันห์ ไกด์นำเที่ยวบนภูเขากามกล่าว

แพนเค้กผักป่าอันเจียง 10.JPG
ช่วงเวลาที่ร้านบั๋ญเสี้ยวโร่งคึกคักที่สุดคือเดือนมกราคมถึงเมษายนตามปฏิทินจันทรคติของทุกปี ภาพ: Duong Viet Anh

ภูเขากามมีโบราณสถานทางประวัติศาสตร์และศาสนา ระบบนิเวศป่าไม้อันอุดมสมบูรณ์และหลากหลาย รวมถึงภูมิทัศน์ธรรมชาติอันเป็นเอกลักษณ์และน่าดึงดูดใจ พื้นที่ท่องเที่ยว และแสวงบุญของภูเขากามตั้งอยู่บนเส้นทางท่องเที่ยวสำคัญของอานซาง

ภาพของชาย ชาวต่างชาติ ที่กำลังย่างปอเปี๊ยะสดและเสิร์ฟบั๋นเสี้ยวอย่างกระตือรือร้นในร้านอาหารริมถนน Phan Dinh Phung (Ba Dinh, ฮานอย) กำลังดึงดูดความสนใจ