บั๋นแซวเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงในทุกจังหวัดของภาคตะวันตกเฉียงใต้ เค้กสีเหลืองทองกรอบอร่อยดึงดูดใจผู้มาเยือนแต่ไกล

อย่างไรก็ตาม เมนูแพนเค้กในภูเขากาม (ติญเบียน อันซาง) แตกต่างออกไป เพราะรับประทานคู่กับผักป่าประมาณ 40 ชนิด ซึ่งหลายชนิดสามารถเติบโตได้ตามธรรมชาติในป่าเท่านั้น ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ จึงถือเป็นผักที่ “สวรรค์ส่งมา” เช่นกัน

แพนเค้กผักป่าอันจัง 5.JPG
แพนเค้กผักป่าเป็นอาหารพิเศษของภูเขา Cam, An Giang ภาพ: ดวงเวียดอันห์

ระหว่างทางขึ้นสู่ยอดเขาแคม นักท่องเที่ยวจะพบแผงขายแพนเค้กผักป่ามากมาย บนโต๊ะอาหาร เจ้าของร้านวางจานผักสดๆ ขนาดใหญ่ไว้ โดยมีผักหลายชนิดหลายสิบชนิด บางร้านยังมีโต๊ะขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยผักสดซึ่งดูน่ารับประทานมาก

คุณเติง วี เจ้าของร้านแพนเค้กฮุ่ยฮวง ยอดนิยมบนยอดเขากาม เปิดเผยว่า แพนเค้กที่นี่เสิร์ฟพร้อมกับผักป่าประมาณ 40 ชนิด แม้ลูกค้าจะสั่งเค้กเพียงหนึ่งจาน แต่พนักงานก็เสิร์ฟผักจานใหญ่ทุกชนิดมาให้ ลูกค้าสามารถไปที่โต๊ะและเลือกผักที่ชอบเพื่อรับประทานต่อได้โดยไม่มีค่าใช้จ่ายใดๆ

“แต่ละชนิดก็จะมีรสชาติเฉพาะตัว เปรี้ยว ฝาด ขม...หลายชนิดก็เป็นยาแผนโบราณที่ดีต่อสุขภาพ เมื่อนำมารวมกันจะได้รสชาติที่อร่อยและเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว” คุณวีกล่าว

ตะกร้าใส่ผักป่าถูกจัดเตรียมไว้เสิร์ฟลูกค้าที่ทานบั๋นแซว ภาพ: ดวงเวียดอันห์

ภูเขากาม ตั้งอยู่ในตำบลอันห่าว อำเภอติ๋ญเบียน จังหวัดอานซาง บนความสูงประมาณ 710 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล หรือที่เรียกว่าเทียนกามเซิน ห่างจากนครโฮจิมินห์มากกว่า 250 กม. นี่คือภูเขาที่สูงที่สุดของภูเขา That Son ซึ่งเป็นพื้นที่ภูเขาที่มีเอกลักษณ์และพิเศษไม่เพียงแต่ในอำเภอ An Giang เท่านั้น แต่ยังรวมถึงบริเวณสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงทั้งหมดด้วย

สภาพอากาศที่เย็นสบายและสภาพดินทำให้พื้นที่นี้เหมาะแก่การปลูกผักป่าหลายชนิดที่ทั้งสด มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ และดีต่อสุขภาพ

ผักที่โดดเด่นที่สุดบนจานผักที่เสิร์ฟกับ Banh Xeo Nui Cam คือ พริกป่าที่มีสีแดงสดสะดุดตาและมีสีม่วงเล็กน้อย ผักมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ช่วยลดความเข้มข้นของจานนี้ลง

จากคำบอกเล่าของนางสาววี ผักอีกชนิดหนึ่งที่ทำให้ขนมเบื้องมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวก็คือ ซาซี ผักชนิดนี้มักเจริญเติบโตในสภาพอากาศชื้นและเย็นและมีรูปร่างคล้ายใบโหระพา ใบมีน้ำมันหอมระเหยธรรมชาติที่มีกลิ่นหอม

แพนเค้กผักป่าอันจัง 8.JPG
คุณวีแนะนำแพนเค้กผักป่าให้นักทานได้รู้จัก ภาพ: ดวงเวียดอันห์

อีกประเภทที่ขาดไม่ได้คือใบส้มแขก มีรสเปรี้ยว เย็น และมีกลิ่นหอมแรง ช่วยกระตุ้นต่อมรับรส

ในจานผักป่ายังมี พญายอ กล้วยไม้ หน่อมะกอก หน่อมะม่วง ผักชีลาว ผักชีลาว ตะไคร้หอม...

“ปกติผักป่ากิโลกรัมละ 20,000 ดอง ในช่วงฤดูฝน ผักจะอ่อนและอร่อยกว่า ผักหลายชนิดมีรสชาติดีเฉพาะเมื่อเก็บจากป่าเท่านั้น แต่เมื่อปลูกในสวนหลังบ้านจะไม่มีรสชาติเช่นนั้น” นางสาววีกล่าว

วิธีการทำบั๋นแซวที่นี่ก็จะคล้ายกับภาคตะวันตกอื่นๆ ส่วนผสมเค้กประกอบไปด้วยแป้งข้าวเจ้า ผงขมิ้น กะทิ และไข่

เทแป้งลงในกระทะเหล็กหล่อลึกขนาดใหญ่และร้อน เชฟหมุนกระทะเพื่อให้แป้งกระจายตัวเท่าๆ กัน ไม่หนาหรือบางเกินไป เมื่อสุกแล้วเปลือกจะต้องมีสีเหลืองทองสวยงามและกรอบ

ไส้ประกอบด้วยเนื้อสับ กุ้ง ถั่วงอก ดอกงา และมันสำปะหลัง เชฟผู้มีประสบการณ์แต่ละคนในร้านอาหารสามารถทำบั๋นซั่วได้ 12-14 ถาดในครั้งเดียว

แพนเค้กผักป่าอาซาง.JPG
แพนเค้กชิ้นค่อนข้างใหญ่ ขอบบางและกรอบละลายในปาก ภาพ: ดวงเวียดอันห์
แพนเค้กผักป่าอันจัง 2.JPG
เค้กที่เสิร์ฟให้ลูกค้าจะต้องยังร้อนอยู่ ภาพ: ดวงเวียดอันห์

“น้ำจิ้มก็ถือเป็นหัวใจของเมนูนี้เช่นกันค่ะ ปกติจะผสมน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานจากน้ำปลา น้ำตาล มะนาว กระเทียม พริก หัวไชเท้า และแครอท” คุณวีกล่าว

แพนเค้กกรอบไส้ทะลัก เสิร์ฟพร้อมผักเปรี้ยว ฝาด และขม แล้วจิ้มน้ำปลาหวานเปรี้ยว รับรองว่าถูกใจนักทานทุกคน แพนเค้กมังสวิรัติชิ้นละ 15,000 ดอง และแพนเค้กรสเผ็ดชิ้นละ 25,000 ดอง

“เมื่อต้องปีนขึ้นไปยังยอดเขาสูง อาจเป็นเพราะความเหนื่อยล้า ความหิว และสภาพอากาศที่สดชื่นที่นี่ ทำให้บั๋นแซวมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น” นายเดือง เวียด อันห์ ไกด์นำเที่ยวบนภูเขากามกล่าว

แพนเค้กผักป่าอันจัง 10.JPG
ช่วงเวลาที่ร้านบั๋นแซวโร่วรุ่งจะคับคั่งที่สุด คือ ช่วงเดือนมกราคมถึงเมษายนของทุกปี ภาพ: ดวงเวียดอันห์

ภูเขาแคมมีโบราณสถานและศาสนา ระบบนิเวศป่าไม้ที่หลากหลายและอุดมสมบูรณ์ และทิวทัศน์ธรรมชาติที่สวยงามและมีเอกลักษณ์ พื้นที่ท่องเที่ยว และแสวงบุญภูเขาเจิมกลายเป็นเส้นทางท่องเที่ยวสำคัญของอานซาง

ภาพของชายชาวต่างชาติที่กำลังรีบปิ้งปอเปี๊ยะสดและเสิร์ฟบั๋นเสโออย่างกระตือรือร้นในร้านอาหารริมถนน Phan Dinh Phung (Ba Dinh, ฮานอย ) กำลังดึงดูดความสนใจ