หัวไชเท้าได้รับการขนานนามว่าเป็น “ราชาแห่งผัก” ไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการที่อุดมสมบูรณ์อีกด้วย
หัวมันชนิดนี้เป็นที่นิยมในฤดูหนาว รู้จักกันในนาม “ราชาผัก” “โสมของคนจน” มีคุณค่าทางโภชนาการที่อุดมสมบูรณ์และมีรสชาติอร่อย
ปัจจุบันสามารถพบหัวไชเท้าได้ตลอดทั้งปี แต่ในช่วงฤดูหนาว หัวไชเท้าซึ่งเป็นผักรากที่อุดมไปด้วยวิตามินซีนี้จะมีรสชาติดีที่สุดและกลายเป็น "ดาวเด่นบนโต๊ะอาหาร" ในฤดูกาลนี้
จากการวิจัยพบว่าหัวไชเท้ามีวิตามินซีสูงกว่าลูกแพร์ถึง 8 เท่า จึงมีบทบาทสำคัญในการเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและต่อสู้กับโรคหวัด
นอกจากนี้หัวไชเท้ายังอุดมไปด้วยเส้นใย วิตามินเอ แคลเซียม ธาตุเหล็ก และสารอาหารอื่นๆ ซึ่งมีฤทธิ์ทำให้ปอดอบอุ่น ลดอาการไอ และเป็นยาระบาย
วิธีทำ อาหารจานเด็ดจากหัวไชเท้า
หัวไชเท้าดองซีอิ๊ว
วัตถุดิบ
หัวไชเท้าขาว, เกลือ , ซีอิ๊วขาว, น้ำตาล
การทำ
- ล้างหัวไชเท้าขาว หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
- ผสมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำ แล้วแช่หัวไชเท้าขาวไว้ข้ามคืน (แช่นานกว่านั้นได้หากต้องการให้แห้งเร็ว) นำหัวไชเท้าออกแล้วคั้นน้ำออก ตากแดดให้แห้งหนึ่งวัน หากเป็นไปได้ ให้นำหัวไชเท้าเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส ประมาณ 3-4 ชั่วโมง
- ใส่ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลลงในกระทะ นำไปตั้งบนเตา คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย
- หลังจากนำหัวไชเท้าแห้งแล้ว ให้ล้างน้ำและบีบให้สะอาด รอให้หัวไชเท้าสะเด็ดน้ำก่อนใส่ลงในขวดแก้ว จากนั้นเทซีอิ๊วขาวที่ต้มสุกแล้วลงในขวดโหลให้ท่วมหัวไชเท้า แช่หัวไชเท้าไว้ประมาณ 1-2 วันก่อนนำมาใช้
หัวไชเท้าดองน้ำปลา
วัตถุดิบ
หัวไชเท้าขาว พริกสด กระเทียม
เครื่องปรุงรส : น้ำตาล, น้ำปลา.
ขวดแก้ว
การทำ
- ปอกเปลือกหัวไชเท้าขาวสด ล้าง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่ากัน
- ใส่หัวไชเท้าขาวลงในชาม เติมเกลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วหมักไว้ จากนั้นนำหัวไชเท้าขาวไปตากแดดจัดประมาณ 1 วัน (ตากให้แห้งที่อุณหภูมิประมาณ 32 องศาเซลเซียส) คุณสามารถนำหัวไชเท้าที่หมักแล้วไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 120 องศาฟาเรนไฮต์ เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง รอจนหัวไชเท้าแห้ง
- กระเทียมและพริกหั่นเป็นแว่นบางๆ
– ผสมน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะใหญ่กับน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะเล็กในอัตราส่วน 1:1 จากนั้นนำไปต้ม เมื่อน้ำปลาเดือด ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
– ใส่หัวไชเท้าขาวแห้งลงในขวดแก้ว เติมกระเทียม พริก และน้ำปลาลงไปจนหัวไชเท้าจมน้ำหมด แช่ไว้ประมาณ 1-2 วัน ก็พร้อมใช้งาน
ผัดหัวไชเท้าใส่ไข่
วัตถุดิบ
หัวไชเท้าขาว 2 หัว.
ไข่ไก่ (หรือไข่เป็ด) : 2 ฟอง
ต้นหอม ผักชี หอมแดง
น้ำมันปรุงอาหาร ผงปรุงรส พริกไทยป่น
การทำ
– หลังจากซื้อหัวไชเท้าขาวสดแล้ว ให้ปอกเปลือก ล้าง และหั่นเป็นเส้นบางๆ
– ปอกเปลือกหอมแดงและหั่นเป็นชิ้น ล้างและหั่นต้นหอมและผักชี
– ตอกไข่ใส่ชาม คนให้เข้ากัน ไม่ต้องใส่เครื่องเทศ
– ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย และหอมแดงลงไป ผัดจนหอม ใส่หัวไชเท้าขาวหั่นฝอยลงไปอย่างต่อเนื่อง ปรุงรสด้วยเครื่องเทศอีกเล็กน้อย คนให้เข้ากันจนหัวไชเท้าสุก
– ใส่ไข่ที่ตีแล้วลงไป คนให้เข้ากันกับไข่และหัวไชเท้า ปรุงรสตามชอบ
– เมื่อไข่สุกแล้วปิดเตา ใส่หัวไชเท้าผัดและไข่ลงในจาน โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยและผักชี เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
เกี๊ยวหัวไชเท้าและหมู
ส่วนผสม: แป้งเกี๊ยว หัวไชเท้าสด ไส้หมู หัวหอมและขิงสับ เกลือ ซีอิ๊ว น้ำซุปไก่ น้ำมันงา น้ำมันปรุงอาหาร
การทำ:
- ล้างหัวไชเท้าและปอกเปลือก ใช้เครื่องขูดฟันละเอียดหั่นหัวไชเท้าเป็นเส้นบางๆ ใส่หัวไชเท้าที่หั่นฝอยลงในอ่าง เติมเกลือในปริมาณที่เหมาะสม หมักไว้ 10 นาที บีบน้ำออก
- ล้างเนื้อหมู หั่นเป็นชิ้น สับละเอียด ใส่หัวหอมและขิง เกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา และน้ำซุปไก่ในปริมาณที่เหมาะสม คนให้เข้ากัน หมักไว้ 20 นาที จากนั้นนำเนื้อหมูและหัวไชเท้ามาผสมกัน เติมน้ำมันพืช คนให้เข้ากันจนเป็นไส้
- นำกระดาษห่อเกี๊ยวมาใส่ไส้ แล้วใช้มือปั้นเกี๊ยวให้เป็นรูปทรง เมื่อห่อเกี๊ยวเสร็จแล้ว ให้เติมน้ำลงในหม้อ ต้มให้เดือด แล้วใส่เกี๊ยวลงไป เมื่อเกี๊ยวลอยขึ้นมาด้านบนแล้ว ให้นำออกจากเตาและรับประทานได้เลย
เกี๊ยวชิ้นนี้ผสมผสานรสชาติสดของหัวไชเท้าและรสชาติอร่อยของเนื้อหมูเข้าไว้ด้วยกัน เมื่อกัดเข้าไป กลิ่นหอมก็เอ่อล้น รสที่ค้างอยู่ในคอก็ไม่มีที่สิ้นสุด
เกี๊ยวผักสอดไส้หัวไชเท้าและไข่
ส่วนผสม: แผ่นแป้งเกี๊ยว หัวไชเท้าสด เส้นหมี่ ไข่ ต้นหอมซอยและขิง เกลือ ซีอิ๊ว น้ำมันงา น้ำมันปรุงอาหาร
การทำ:
- ล้างและปอกเปลือกหัวไชเท้า ใช้ที่ขูดขูดให้เป็นเส้นบางๆ ใส่ลงในหม้อน้ำเดือด ลวกให้สุก นำขึ้นพักให้เย็น บีบน้ำออก แล้วหั่นเป็นชิ้น แช่เส้นหมี่ในน้ำเดือดจนนิ่ม แล้วหั่นเป็นชิ้นสั้นๆ
- ตั้งน้ำมันในหม้อให้ร้อน ตีไข่ ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน เทใส่หม้อ ผัดไข่จนสุก ตีให้เป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นใส่หัวไชเท้า เส้นหมี่ ปรุงรสตามชอบ เติมน้ำมันงา น้ำมันพืช หอมใหญ่สับ และขิง คนให้เข้ากัน ทำไส้ได้เลย
- นำแป้งมาใส่ไส้แล้วปั้นเป็นก้อนกลม เมื่อห่อเสร็จแล้ว ให้ใส่น้ำลงในหม้อ ต้มน้ำให้เดือด แล้วใส่ก้อนกลมลงไป เมื่อก้อนกลมลอยขึ้นมา ให้นำออกจากเตาแล้วค่อยๆ ใช้
ในเมนูเกี๊ยวจานนี้ ความกรุบกรอบของหัวไชเท้าและความนุ่มของเส้นหมี่เข้ากันได้ดีกับไข่ที่นุ่มและหอม ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมในการอุ่นท้องในฤดูหนาว
ในฤดูหนาว คุณสามารถใช้ "ราชาผัก" นี้ทำเกี๊ยวแสนอร่อยได้หลากหลายเมนู การผสมผสานระหว่างหัวไชเท้าหอมกรุ่นและไส้ต่างๆ ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติ แต่ยังช่วยเติมความอบอุ่นให้กับฤดูหนาวอันหนาวเหน็บอีกด้วย
(ตามรายงานของโซฮู)
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)