หัวมันชนิดนี้มีวิตามินซีมากกว่าลูกแพร์ถึง 8 เท่า และเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นอาหารช่วยต่อสู้กับหวัด

หัวไชเท้าเป็นอาหารที่ได้รับการขนานนามว่าเป็น “ราชาแห่งผัก” นอกจากจะมีรสชาติอร่อยแล้วยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย

หัวมันชนิดนี้ได้รับความนิยมในช่วงฤดูหนาว รู้จักกันในนาม “ราชาผัก” “โสมของคนจน” มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีรสชาติอร่อย

ปัจจุบันสามารถพบหัวไชเท้าได้ตลอดทั้งปี แต่ในช่วงฤดูหนาว ผักรากที่อุดมไปด้วยวิตามินซีนี้จะมีรสชาติดีที่สุดและกลายเป็น "ดาวเด่นของโต๊ะอาหาร" ในฤดูกาลนี้

Loại củ có lượng vitamin C gấp 8 lần lê, được mệnh danh thực phẩm chống cảm lạnh - Ảnh 1.

จากการศึกษาพบว่าหัวไชเท้ามีวิตามินซีสูงกว่าลูกแพร์ถึง 8 เท่า ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและต่อสู้กับหวัด

นอกจากนี้ หัวไชเท้ายังอุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามินเอ แคลเซียม ธาตุเหล็ก และสารอาหารอื่นๆ ซึ่งมีผลในการทำให้ปอดอบอุ่น ลดอาการไอ และเป็นยาระบาย

วิธีทำ เมนูจากหัวไชเท้า

หัวไชเท้าดองซีอิ๊วขาว

วัตถุดิบ

หัวไชเท้าขาว เกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาล

Loại củ có lượng vitamin C gấp 8 lần lê, được mệnh danh thực phẩm chống cảm lạnh - Ảnh 2.

การทำ

- ล้างหัวไชเท้าขาวหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

- ผสมเกลือในชามเล็กๆ ลงในน้ำ จากนั้นแช่หัวไชเท้าขาวไว้ข้ามคืน (คุณสามารถแช่ไว้นานกว่านั้นได้ หากต้องการให้หัวไชเท้าแห้งเร็วๆ) นำหัวไชเท้าไปล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นนำไปตากแดดประมาณ 1 วัน ถ้าเป็นไปได้สามารถใส่หัวไชเท้าเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียสประมาณ 3-4 ชั่วโมง

- ใส่ซีอิ๊วขาวและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ วางบนเตา คนจนน้ำตาลละลาย

- หลังจากตากหัวไชเท้าขาวให้แห้งแล้วให้ล้างน้ำและบีบน้ำให้สะอาด รอให้หัวไชเท้าสะเด็ดน้ำแล้วจึงใส่ลงในขวดแก้ว จากนั้นเทซีอิ๊วขาวที่ต้มสุกแล้วลงไปในขวดให้ท่วมหัวไชเท้า แช่หัวไชเท้าไว้ประมาณ 1-2 วันก็สามารถนำมาใช้ได้

หัวไชเท้าดองน้ำปลา

วัตถุดิบ

หัวไชเท้าขาว พริกสด กระเทียม.

เครื่องเทศ : น้ำตาล, น้ำปลา.

ขวดแก้ว.

Loại củ có lượng vitamin C gấp 8 lần lê, được mệnh danh thực phẩm chống cảm lạnh - Ảnh 3.

การทำ

- ปอกเปลือกหัวไชเท้าขาวสด ล้าง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท่ากัน

- ใส่หัวไชเท้าขาวลงในชาม เติมเกลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ หมักไว้ จากนั้นนำหัวไชเท้าขาวไปตากแห้งประมาณ 1 วัน (ตากโดยให้โดนแสงแดดจัด อุณหภูมิประมาณ 32 องศาเซลเซียส) คุณสามารถนำหัวไชเท้าหมักเข้าเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 120 องศาเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง รอจนกว่าหัวไชเท้าจะแห้ง

- กระเทียมและพริกหั่นเป็นแว่นบางๆ

– ผสมน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะใหญ่กับน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะเล็กในอัตราส่วน 1:1 จากนั้นนำส่วนผสมไปต้มจนเดือด เมื่อน้ำปลาเดือดให้ปิดเตาแล้วปล่อยให้เย็น

– จัดหัวไชเท้าขาวแห้งลงในขวดแก้ว จากนั้นใส่กระเทียมและพริกลงไป เติมน้ำปลาลงไปให้หัวไชเท้าจมน้ำหมด แช่ไว้ประมาณ 1-2 วันก็พร้อมใช้งานได้

ผัดหัวไชเท้าใส่ไข่

วัตถุดิบ

หัวไชเท้าขาว 2 หัว.

ไข่ไก่ (หรือไข่เป็ด) : 2 ฟอง

ต้นหอม ผักชี หอมแดง

น้ำมันปรุงอาหาร ผงปรุงรส พริกไทยป่น

Loại củ có lượng vitamin C gấp 8 lần lê, được mệnh danh thực phẩm chống cảm lạnh - Ảnh 4.

การทำ

– หลังจากซื้อหัวไชเท้าสดมา ให้ปอกเปลือก ล้าง และหั่นเป็นเส้นบางๆ

– ปอกเปลือกหอมแดงแล้วสับ ล้างต้นหอมและผักชีหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

– ตอกไข่ใส่ชาม คนให้เข้ากัน ไม่ต้องใส่เครื่องเทศ

– ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย และหอมแดงลงไป ผัดจนหอม เติมหัวไชเท้าขูดลงไปเรื่อยๆ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพิ่มอีกเล็กน้อย ผัดให้เข้ากันจนหัวไชเท้าสุก

– ใส่ไข่ที่ตีแล้วลงไป คนให้เข้ากันกับไข่และหัวไชเท้า ปรุงรสตามใจชอบ

– เมื่อไข่สุกปิดเตา ใส่หัวไชเท้าผัดไข่ลงในจาน โรยต้นหอมซอยและผักชีไว้ด้านบน เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

เกี๊ยวหัวไชเท้าและหมู

ส่วนผสม: แผ่นแป้งเกี๊ยว หัวไชเท้าสด ไส้หมู หัวหอมสับและขิง เกลือ ซีอิ๊ว น้ำสต็อกไก่ น้ำมันงา น้ำมันปรุงอาหาร

การทำ:

- ล้างหัวไชเท้าและปอกเปลือก ใช้เครื่องขูดฟันละเอียดหั่นหัวไชเท้าเป็นเส้นบางๆ ใส่หัวไชเท้าหั่นฝอยลงในกะละมัง เติมเกลือในปริมาณที่เหมาะสม หมักไว้ 10 นาที บีบน้ำออก

Loại củ có lượng vitamin C gấp 8 lần lê, được mệnh danh thực phẩm chống cảm lạnh - Ảnh 5.

- ล้างหมูหั่นเป็นชิ้นพอคำ บดให้ละเอียด ใส่หอมใหญ่ ขิง เกลือ ซีอิ๊ว น้ำมันงา และน้ำซุปไก่ ในปริมาณที่พอเหมาะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ 20 นาที จากนั้นนำหมูกับหัวไชเท้ามาผสมกัน เติมน้ำมันพืชลงไป คนให้เข้ากันจนเป็นไส้

- นำกระดาษห่อเกี๊ยวใส่ไส้ลงไป ใช้มือปั้นเป็นรูปร่างเกี๊ยว หลังจากห่อเกี๊ยวแล้วใส่หม้อใส่น้ำ ต้มให้เดือด จากนั้นใส่เกี๊ยวลงไป เมื่อเกี๊ยวลอยขึ้นมาให้ตักออกจากเตาแล้วก็รับประทานได้เลย

เกี๊ยวชิ้นนี้มีทั้งรสชาติสดของหัวไชเท้าและรสชาติอร่อยของเนื้อหมูผสมผสานกัน เมื่อกัดเข้าไป กลิ่นหอมจะรุนแรงมาก รสที่ค้างอยู่ในคอจะไม่มีวันหมด

เกี๊ยวผักสอดไส้หัวไชเท้าและไข่

ส่วนผสม : แผ่นแป้งเกี๊ยว หัวไชเท้าสด เส้นหมี่ ไข่ ต้นหอมซอยและขิง เกลือ ซีอิ๊ว น้ำมันงา น้ำมันปรุงอาหาร

การทำ:

- ล้างหัวไชเท้าและปอกเปลือก ใช้เครื่องขูดขูดหัวไชเท้าให้เป็นเส้นบาง ๆ ใส่ในหม้อน้ำเดือด ลวกให้สุก ตักออกมาพักไว้ ปล่อยให้เย็น บีบน้ำออก แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แช่เส้นหมี่ในน้ำเดือดจนนิ่มแล้วหั่นเป็นชิ้นสั้นๆ

- ตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้อ ตีไข่ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน เทใส่หม้อ ผัดไข่ให้สุก ตีให้เป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นใส่หัวไชเท้า เส้นหมี่ ลงในหม้อ เติมเครื่องเทศตามชอบ ใส่น้ำมันงา น้ำมันปรุงอาหาร หัวหอมสับ และขิง แล้วคนให้เข้ากันจนเป็นไส้

Loại củ có lượng vitamin C gấp 8 lần lê, được mệnh danh thực phẩm chống cảm lạnh - Ảnh 6.

- นำแป้งมาใส่ไส้แล้วปั้นเป็นก้อนกลม หลังจากห่อเสร็จแล้วใส่หม้อต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่เกี๊ยวลงไป เมื่อเกี๊ยวลอยขึ้นมาก็ตักขึ้นมาแล้วค่อยๆ นำมาใช้

เมนูเกี๊ยวจานนี้ ความกรุบกรอบของหัวไชเท้าและความนุ่มของเส้นหมี่เข้ากันได้ดี รวมถึงไข่ที่นุ่มหอม ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีเยี่ยมในการอุ่นท้องในฤดูหนาว

ในช่วงฤดูหนาว คุณสามารถใช้ “ราชาผัก” นี้ทำเกี๊ยวแสนอร่อยได้มากมาย การผสมผสานระหว่างหัวไชเท้าที่มีกลิ่นหอมและไส้ต่างๆ ไม่เพียงแต่จะช่วยเพิ่มรสชาติเท่านั้น แต่ยังช่วยเติมความอบอุ่นให้กับฤดูหนาวที่หนาวเย็นอีกด้วย

(ตามรายงานของโซฮู)

แหล่งที่มา