ของกินเด็ดฤดูน้ำหลากที่คนตะวันตกอยากกิน

ทุกปีในช่วงฤดูน้ำท่วมประมาณเดือนสิงหาคม - พฤศจิกายน นักท่องเที่ยวจำนวนมากจะกลับมายังภาคตะวันตกเพื่อเพลิดเพลินกับอาหารพิเศษที่มีเอกลักษณ์

ดอกโสนและยำกุ้งทุ่ง ดอกโสนหรือหม่องรุตเป็นดอกไม้ที่คุ้นเคยของคนภาคตะวันตก มักนำไปผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ในการปรุงอาหาร เช่น แกง ยำ สุกี้ ยาเส้น... โดยเฉพาะดอกโสนและยำกุ้งทุ่ง ถือเป็นเมนูพิเศษอย่างหนึ่งที่หาทานได้ยากจากที่อื่น ส่วนผสมหลักของเมนูนี้ได้แก่ กุ้งและดอกผักกระเฉด นำมาผัดบนไฟจนสุกพอดี เมื่อรับประทานเข้าไปผู้รับประทานจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารประเภทกุ้ง รสเค็มและกรุบกรอบ อาหารจานนี้เสิร์ฟพร้อมน้ำปลารสแซ่บจะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น

Loạt đặc sản mùa nước nổi nhắc là thèm của người miền Tây — สลัดกุ้งและดอกผักกระเฉดเป็นอาหารพิเศษอันโด่งดังของภาคตะวันตก ภาพจาก : Foody

ต้นหอมน้ำปลา ต้น หอมหรือที่เรียกกันว่าผักไข่มุกน้ำ เป็นสาหร่ายชนิดหนึ่งที่เจริญเติบโตตามธรรมชาติในน้ำจืดและดินส้มทางภาคตะวันตก มักปรากฏขึ้นในช่วงฤดูน้ำท่วม เนื่องจากต้นกุ้ยช่ายอยู่ใต้น้ำโคลนลึก หลังจากเก็บแล้ว คนงานจะต้องล้างและเขย่าต้นกุ้ยช่ายให้สะอาด ต้นหอมอ่อนมีเนื้อฉ่ำ กรอบและเย็น ส่วนที่ดีที่สุดคือก้านสีขาวใกล้ฐาน ต้นกุ้ยช่ายมักรับประทานดิบๆ กับน้ำปลา นอกจากนี้พืชชนิดนี้ยังสามารถใช้ปรุงซุปเปรี้ยวได้อีกด้วย

ปลาโลมา ตุ๋น ปลาโลมาเป็นปลาชนิดหนึ่งซึ่งหายากและมีรูปร่างสวยงาม มักอาศัยอยู่ในน้ำจืดของสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง เวลาดำน้ำหรือพาขึ้นฝั่ง ปลาจะร้องเสียง "ก๊อกแก๊ก" เหมือนเสียงหมู จึงเรียกว่า ปลาโลมา โลมาจะมีขนาดประมาณสามนิ้วมือของผู้ใหญ่เท่านั้น โดยปกติแล้วจะถูกตัดหัว หาง เกล็ด ควักไส้ และล้างด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อลดกลิ่นคาวและเมือก เมื่อเตรียมปลาเสร็จแล้วให้นำไปวางบนเตาแล้วเคี่ยวต่อจนกระทั่งน้ำลดลงและเนื้อปลาเริ่มนิ่มและข้น จากนั้นก็สามารถรับประทานได้เลย ผู้ทานชื่นชอบอาหารจานนี้เนื่องจากเนื้อปลามีรสชาติดี หนังเหนียวและมีไขมันสูง และไม่สามารถรับประทานได้เสมอไปในประเทศตะวันตก เนื่องจากปลาโลมามีน้อยลงเรื่อยๆ

ปลาช่อนย่าง ปลาช่อนจะปรากฏตัวมากในช่วงฤดูน้ำท่วม นอกจากจะแปรรูปเป็นซุปเปรี้ยวแล้ว คนตะวันตกมักย่างปลาทั้งตัวโดยไม่ต้องแกะไส้ ขูดเกล็ด หรือทำความสะอาด เพื่อรักษารสชาติเข้มข้นของปลาเอาไว้ นำปลามาเสียบไม้กับไม้ไผ่แล้วฝังลงดิน คลุมด้วยฟางแล้วรมควันให้มีกลิ่นหอม ปลาช่อนจะอร่อยที่สุดเมื่อปรุงสุกพอดี ด้านในยังชุ่มฉ่ำแต่ด้านนอกไหม้ หนังเป็นสีเหลืองทองกรอบ เมนูนี้มักเสิร์ฟพร้อมเกลือ พริกไทย มะนาว ห่อด้วยกระดาษข้าวและสมุนไพร กล้วยเขียว แตงกวา มะเฟือง และจิ้มด้วยน้ำปลาสีมะขาม

จะถือเป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่หากไปเยือนภาคตะวันตกโดยไม่ลองทานสุกี้ ปลาไหล ใส่ดอกโสน หม้อไฟขนาดเต็มจะประกอบไปด้วยปลาลิ้นหมา ผักชี ผักพื้นบ้านแบบตะวันตก ผักโขมน้ำ ผักกาดดอง ปลาลิ้นหมามีขนาดเล็กเท่าแค่เพียงนิ้วก้อย แต่กระดูกอ่อนมีเนื้อนุ่ม มีรสชาติมันและเข้มข้น ถือเป็นหัวใจสำคัญของหม้อไฟทั้งหม้อ โดยเฉพาะปลาจะสุกเร็ว ดังนั้นไม่ควรให้ไว้ล่วงหน้า แต่ควรปล่อยเมื่อรับประทานไปแล้ว หม้อไฟปลาลินห์และเดียนเดียนราคาตั้งแต่ 200,000 - 300,000 ดอง