ผู้ที่ลดน้ำหนักด้วยอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำจะพยายามลดปริมาณแป้งในอาหารประจำวัน รวมถึงขนมปังด้วย เหตุผลก็คือขนมปังทำจากแป้งขาว มีดัชนีน้ำตาลสูง และมีแคลอรีสูง ตามข้อมูลของเว็บไซต์สุขภาพ Healthline (สหรัฐอเมริกา)
ขนมปังโฮลวีตมีไฟเบอร์สูงกว่าและดีต่อสุขภาพลำไส้มากกว่าขนมปังขาวที่ทำจากแป้งขัดสี
อย่างไรก็ตาม หากคุณกังวลเกี่ยวกับดัชนีน้ำตาลและแคลอรี่ในขนมปังขาว คุณสามารถเลือกขนมปังที่ทำจาก ธัญพืชไม่ขัดสีหรือถั่ว ขนมปังเหล่านี้มีดัชนีน้ำตาลต่ำเพราะยังคงรักษาปริมาณไฟเบอร์ตามธรรมชาติไว้ ไฟเบอร์ช่วยชะลอการย่อยอาหาร ซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยป้องกันระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูง แต่ยังดีต่อลำไส้อีกด้วย
ไฟเบอร์ที่ไม่ละลายน้ำในขนมปังโฮลเกรนยังช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มนานขึ้นและช่วยให้อาหารเคลื่อนผ่านลำไส้ได้ง่ายขึ้น งานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร Recent Patents on Food, Nutrition & Agriculture ได้วิเคราะห์ข้อมูลจากงานวิจัย 35 ชิ้นเพื่อศึกษาผลกระทบของธัญพืชโฮลเกรนต่อสุขภาพลำไส้
ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่าธัญพืชไม่ขัดสีกระตุ้นการเจริญเติบโตของบิฟิโดแบคทีเรียและแลคโตบาซิลลัส ซึ่งเป็นแบคทีเรียในลำไส้สองชนิดที่สามารถเปลี่ยนแป้งให้เป็นกรดไขมันสายสั้น กรดไขมันเหล่านี้ช่วยปกป้องเยื่อบุลำไส้ ควบคุมฮอร์โมน และรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่
นอกจากนี้ บิฟิโดแบคทีเรียบางชนิดยังช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและต่อสู้กับการอักเสบ แลคโตบาซิลลัสบางชนิดมีฤทธิ์ยับยั้งการอักเสบในร่างกาย นอกจากนี้ ธัญพืชไม่ขัดสียังช่วยลดแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในลำไส้ เช่น อีโคไล และคลอสตริเดีย
ขนมปังขาวแม้จะมีดัชนีน้ำตาลสูง แต่ก็ยังมีประโยชน์ต่อลำไส้ งานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร Nutrients พบว่าผู้ที่รับประทานขนมปังขาวมีบิฟิโดแบคทีเรียและกรดไขมันสายสั้นที่มีประโยชน์ในลำไส้มากกว่าผู้ที่รับประทานข้าว นอกจากนี้ ผู้ที่รับประทานขนมปังขาวยังมีระดับฮอร์โมนกลูคากอนไลค์เปปไทด์-1 (GLP-1) สูงกว่า ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่ช่วยให้เรารู้สึกอิ่มหลังรับประทานอาหาร
ขนมปังโฮลวีตยังคงถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่าขนมปังขาวและขนมปังโฮลวีต เพราะยังคงรักษาไฟเบอร์ สารต้านอนุมูลอิสระ และสารอาหารอื่นๆ จากธัญพืชไว้ได้ ตามข้อมูลของ Healthline
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)