มิชลินเผยเหตุผลที่เลือกร้าน บุ๋นโบ้เว้ 14B, เฝอข่อยหอย, หม่านโหม...

ในหมวดหมู่ Bib Gourmand 2024 (ร้านอาหารดี ราคาไม่แพง) ของ กรุงฮานอย และนครโฮจิมินห์ที่เพิ่งประกาศโดยมิชลินไกด์ มีร้านอาหารรวมทั้งสิ้น 42 ร้าน โดยมีจุดหมายปลายทางใหม่ 5 แห่งในกรุงฮานอย และร้านอาหารใหม่ 8 แห่งในนครโฮจิมินห์

อาหารจานใดในร้านอาหารใหม่ๆ เหล่านี้ที่สร้างความประทับใจให้กับผู้วิจารณ์มิชลินและทำให้พวกเขาอยากแนะนำให้คนอื่นๆ ได้รู้จัก?

เฝอของคอยหอย

โฟ่ คอย ฮอย (ฮานอย)

เฝอที่นี่ทำจากเนื้อวัว ขิง อบเชย หัวหอมย่าง และเครื่องเทศอื่นๆ อีกมากมาย เคี่ยวรวมกัน

ลูกค้าสามารถเลือกส่วนเนื้อได้ตามชอบ โดยเฉพาะส่วนบริสเก็ต เนื้อหั่นบาง เหนียวนุ่ม และยังคงรสชาติดั้งเดิมไว้ได้ ทางร้านยังมีขนมจีบทอดกรอบเสิร์ฟคู่กับเฝอเนื้ออีกด้วย คู่มือมิชลินไกด์ให้ความเห็นไว้

เส้นหมี่ปลาไหลดงถิญ

Dong Thinh วุ้นเส้นปลาไหล (ฮานอย)

ร้านนี้เปิดมากว่า 40 ปีแล้ว มีชื่อเสียงในเรื่องปลาไหลทอดกรอบ ปลาไหลเนื้อหนากรอบ ทอดแล้วมีกลิ่นหอมอร่อย ทางร้านยังมีวุ้นเส้นและวุ้นเส้นรวมมิตรไว้บริการอีกด้วย

ผู้รีวิวระบุว่าเส้นหมี่ของทางร้านมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มกำลังดี เสิร์ฟพร้อมถั่วงอก แตงกวา พริกขี้หนู ใบสะระแหน่ และสมุนไพรอื่นๆ โรยหน้าด้วยถั่วลิสงกรุบกรอบ ต้นหอม และปลาไหลหั่นเป็นเส้นหนา รสชาติเข้มข้นกลมกล่อม

บั๋นเสี้ยวที่ร้านมิสเตอร์เบย์ เมียนเตย์ ร้านอาหารตะวันตกใจกลางกรุงฮานอย

มิสเตอร์เบย์ออฟเดอะเวสต์ (ฮานอย)

นักวิจารณ์มิชลินประทับใจเป็นพิเศษกับบั๋นเสี้ยวของที่นี่ ซึ่งมีให้เลือกหลายรสชาติและสามารถสั่งได้

เวลารับประทาน ผักจะถูกวางลงบนแผ่นแป้ง ตามด้วยแป้งแพนเค้กที่ม้วนแล้วนำไปจิ้มน้ำปลาหวานอมเปรี้ยวก่อนรับประทาน "แป้งแพนเค้กทอดจนเหลืองกรอบ ห่อด้วยกุ้งหรือหมูและถั่วงอก น้ำปลาหวานอมเปรี้ยวยิ่งเพิ่มความอร่อย หากต้องการรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น ลองทานคู่กับซอสพริกสูตรโฮมเมด" คู่มือมิชลิน

หมูสามชั้นซาปาในลูกหมาก

ลูกหมาก (ฮานอย)

หมูสามชั้นซาปาของร้านอาหารแห่งนี้เป็นหนึ่งในเมนูซิกเนเจอร์ของเชฟ ซึ่งมักถูกยกย่องว่าเป็น "ของขวัญจากชนกลุ่มน้อยในเวียดนาม" ตามคู่มือมิชลิน ที่ร้าน Luk Lak หมูสามชั้นซาปาหมักในซอสสมุนไพรและย่างจนสุกกำลังดี

เสิร์ฟพร้อมใบหมากทอดกรอบและข้าวเหนียว โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวกรอบเล็กน้อย เพิ่มความกรุบกรอบน่าสนใจให้กับทุกคำ

หอยทากยัดไส้นึ่งที่ร้าน Nha Tu ได้รับความชื่นชมอย่างมากจากผู้วิจารณ์มิชลิน

บ้านของตู (โฮจิมินห์)

นักวิจารณ์มิชลินไกด์ต่างประทับใจกับหอยยัดไส้นึ่งของร้าน Nha Tu เนื้อหอยถูกสับผสมกับหมูและขิง จากนั้นจึงยัดใส่เปลือกหอยแล้วนำไปนึ่ง

เนื้อหอยทากสดและเหนียวนุ่ม ส่วนหมูก็ชุ่มฉ่ำ สิ่งที่ทำให้จานนี้โดดเด่นคือชั้นตะไคร้ที่โคนหอยทาก ซึ่งให้กลิ่นหอมสมุนไพรและขจัดกลิ่นคาว เสิร์ฟพร้อมซอสโหระพาเพื่อรสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว” คู่มือมิชลินบรรยายไว้

บุนโบ เว้ 14B (โฮจิมินห์)

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ 14B

ที่ร้าน Bun Bo Hue 14B ซึ่งขายแบบซื้อกลับบ้านเป็นหลัก บะหมี่จะถูกลวกในน้ำเดือดเล็กน้อย จากนั้นใส่ในถุงพร้อมกับถุงซุปที่ทำจากกระดูกวัว กระดูกหมู หัวหอม แล้วเคี่ยวจนสุกกำลังดี

ตามที่อธิบายไว้ อาหารจานนี้ประกอบด้วยเนื้อวัวหั่นบาง เอ็นวัว และลูกชิ้นเนื้อ เครื่องเคียงอย่างถั่วงอก พริก มะนาว น้ำปลา ล้วนบรรจุแยกกัน น้ำซุปเข้มข้นและรสชาติกลมกล่อม

หมูสามชั้นผัดกะปิมันโมย

ซอลตี้ (โฮจิมินห์)

หมูสามชั้นผัดกะปิของที่นี่รสชาติเข้มข้น ทำจากหมูสามชั้นมันๆ ผัดกับกะปิและพริกไทยในหม้อดินขนาดเล็ก โรยด้วยผักชี กะปิมีรสชาติเข้มข้นและหอมกรุ่น เหมาะรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ

ที่มา: https://thanhnien.vn/michelin-tiet-lo-ly-do-chon-bun-bo-hue-14b-pho-khoi-hoi-nha-hang-man-moi-185240624190028625.htm