เจ้าของร้านทุบชามะนาวจนมือเมื่อย ขายได้ 300 แก้วทุกคืนริมถนนฮานอย

ต่างจากร้านชามะนาวและพูดคุยทั่วไปที่มีพื้นที่กว้างขวางและหน้าร้านกว้าง ร้านชามะนาวที่บดด้วยมือของคุณฮวง เต๋า เฮา (เกิดปี 1991 จาก ห่าซาง ) เป็นเพียงรถเข็นเล็กๆ ที่มีเชคเกอร์ ถังน้ำแข็ง และแก้วธรรมดาๆ อย่างไรก็ตาม ทุกคืน คุณเฮาสามารถขายชามะนาวได้หลายร้อยแก้วด้วยวิธีการชงแบบแปลกใหม่ของเขา

คุณเฮาปอกเปลือกมะนาว หั่นเป็นแผ่นบางๆ ใส่มะนาวและน้ำแข็งลงในถ้วย บดให้ละเอียดและแรง น้ำมันหอมระเหยจากมะนาวส่งกลิ่นหอมอบอวล เจ้าของร้านเติมน้ำตาลที่ทำเองและชามะลิลงไป จากนั้นก็เขย่าถ้วยชาในมืออย่างรวดเร็วราวกับเป็น “บาร์เทนเดอร์” ตัวจริง ทำให้เกิดเสียงกระทบกันที่ไพเราะ สร้างความพึงพอใจให้กับลูกค้า

บางครั้งคุณห่าวจะเตือนลูกค้าว่า “หากคุณต้องการปรับสี โปรดแจ้งให้ฉันทราบ”

คุณเฮาเล่าว่ามะนาวที่เขาใช้มีต้นกำเนิดมาจากกวางตุ้ง ประเทศจีน ไม่ใช่มะนาวจากอเมริกาหรือแอฟริกาใต้ มะนาวชนิดนี้มีเปลือกค่อนข้างแข็งและหยาบ แต่มีกลิ่นหอมกว่ามะนาวพันธุ์อื่นๆ มาก มีกลิ่นหอมคล้ายตะไคร้ จึงเหมาะมากสำหรับทำเครื่องดื่ม เมื่อทุบแรงๆ กลิ่นมะนาวจะออกมา การทุบแบบนี้ทำให้ผู้ทานรู้สึกแปลกตาและเพลิดเพลินกับการชม

ทราบกันดีว่ามะนาวหอมกวางตุ้งมีราคาตั้งแต่ 100,000-200,000 ดองต่อกิโลกรัม

ปัจจุบันร้านคุณห่าวเปิดให้บริการตั้งแต่ 16.00 น. ถึง 23.00 น. น้ำมะนาวคั้นเองแต่ละแก้วใช้เวลาทำประมาณ 5-7 นาที เนื่องจากร้านมีขนาดเล็ก มีเพียงคุณห่าวและผู้ช่วยอีกหนึ่งคน ลูกค้าจึงมักต้องรอคิวนานถึง 10-15 นาที

“ระยะเวลาในการรอและต่อคิวค่อนข้างนาน แต่เจ้าของร้านก็ตลกและพูดจาดี ทำให้ลูกค้าพอใจ การที่ลูกค้ารอชามะนาวสักแก้วทำให้ผู้คนที่เดินผ่านไปมารู้สึกอยากรู้อยากเห็นมากขึ้น จึงมีคนแวะเวียนมาดูและซื้อมากขึ้น” คุณเหงียน ห่า (ด่งดา, ฮานอย ) ลูกค้าคนหนึ่งกล่าว

เจ้าของร้านเล่าว่าก่อนหน้านี้เขาเคยทำอาชีพหลายอย่าง ทั้งส่งอาหาร ขายรองเท้า เปิดร้านเฝอ ฯลฯ แต่รายได้ไม่มั่นคง เขาบังเอิญไปเจอเรื่องชามะนาวตำเองผ่านโซเชียลมีเดีย

“เมื่อผมเห็นว่ามีคนทำเครื่องดื่มชนิดนี้ไม่มากนัก หรือถ้าทำแล้วก็ไม่ค่อยโดดเด่น ผมจึงตัดสินใจใช้เงินทุน 7 ล้านดองเพื่อเริ่มธุรกิจชามะนาวตำด้วยมือ” คุณห่าวกล่าว

ตอนแรกที่เขาเริ่มเรียน เขาไม่คุ้นเคยกับการตำมะนาวกับน้ำแข็ง จึงมักมีอาการปวดเมื่อยกล้ามเนื้อและตึงเครียด เขาต้องใช้เวลาฝึกฝนนานพอสมควรกว่าจะคล่อง ลูกค้ามักจะบอกกันว่าเจ้าของร้านตำมะนาว "ด้วยชีวิต" พอเปิดร้าน คุณเฮาก็มีปัญหาเรื่องสถานที่ตั้งเช่นกัน เขาเปลี่ยนที่อยู่หลายครั้งกว่าจะเจอที่ตั้งปัจจุบันของเคาน์เตอร์

ปัจจุบันร้านของคุณห่าวขายชามะนาวได้วันละ 250-300 แก้ว ราคาเริ่มต้นที่ 25,000 ดอง/แก้ว

คุณเฮี่ยว (อายุ 23 ปี จากเมืองไห่เซือง ) เล่าว่า รสชาติของชามะนาวที่บดเองนั้นอร่อยมาก รสชาติชามีรสขมเล็กน้อย แต่มีกลิ่นหอมมาก “ผมคิดว่าราคาสมเหตุสมผลครับ ยืนดูเจ้าของร้านชงชาโดยตรง เขาไม่ได้เติมน้ำเชื่อมมะนาว รสชาติที่ได้มาจากมะนาวสดล้วนๆ ผสมผสานกับน้ำตาลและชาได้อย่างลงตัว นี่ก็เป็นเครื่องดื่มใหม่ที่น่าลองครับ” คุณเฮี่ยวกล่าว

ลูกค้ารายอื่น ๆ บอกว่ามาเพราะความอยากรู้ แต่ไม่ค่อยประทับใจกับรสชาติเท่าไหร่

เค้กเหรียญแบบใหม่ในฮานอยทำให้ลูกค้าต้องรอนานหลายชั่วโมง ขายได้วันละ 2,000 ชิ้น เค้กเหรียญชีสเป็นเมนูที่ดึงดูดวัยรุ่นในฮานอย กว่าจะได้ลิ้มลองเมนูนี้ ลูกค้าต้องต่อคิวนานถึง 2-4 ชั่วโมง บางครั้งระหว่างรอคิว เค้กก็ขายหมดเกลี้ยงไปแล้ว

กิม เงิน

แหล่งที่มา