ผู้ชายต้มก๋วยเตี๋ยวอร่อยจนช้อนสุดท้าย ลูกค้ากลับมากินซ้ำหลายรอบ

มีคนจำนวนมากมาที่ร้านก๋วยเตี๋ยวที่ 168 ถนนจอมซาว แขวงหุ่งดิ่ญ ในเมืองทวนอัน จังหวัด บิ่ญเซือง มักสงสัยว่า “ทำไมเจ้าของร้านเป็นผู้ชาย แต่ทำไมอาหารถึงได้เร็วและอร่อยมาก” พวกเขาไม่ทราบว่านายแวน เจ้าของร้านเคยทำอาหารในกองทัพและได้รับพระราชทานบรรดาศักดิ์เป็นทหารดีเด่น

การทำอาหารในกองทัพ

นายเหงียน ก๊วก วัน (จากตำบลโฟเกือง เมืองดึ๊กโฟ จังหวัด กวางงาย ) เคยรับราชการในห้องครัวของทหาร

ร้านก๋วยเตี๋ยวอันห์วานที่มีหลังคากว้างขวาง

“สมัยก่อนทุกๆ วันก็เป็นอย่างนี้ ฉันและพี่ชายต้องทำงานหนัก หลายวันเหนื่อยมาก แต่การได้เห็นทุกคนเพลิดเพลินกับอาหารก็ทำให้เรามีความสุขมาก...” เขาเล่า เรียนรู้วรรณกรรมจากเพื่อนร่วมทีมและหนังสือคำแนะนำการทำอาหารเพื่อพัฒนาทักษะการทำอาหารและช่วยให้ทำภารกิจต่างๆ ได้ดี อาหารที่เขาทำมีรสชาติอร่อยมากขึ้นเรื่อยๆ และได้รับคำชมจากทุกคน เขาใส่ใจปรุงน้ำปลาผสมมะนาว น้ำตาล พริก และกระเทียม ทุกจานหรือชาม

ในช่วงวันหยุดและเทศกาลตรุษจีน ผู้คนจำนวนมากต่างอุทานด้วยความชื่นชมเมื่อได้เพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยที่เขาและเพื่อนร่วมทีมของเขาทำไว้

คุณแวนกำลังเสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวให้ลูกค้า

“เมื่อกว่า 20 ปีที่แล้ว ฉันกับวันเคยอาศัยอยู่ด้วยกันในครัวของหน่วย วันเป็นคนขยัน สะอาด รอบคอบ และกระตือรือร้นที่จะเรียนรู้ ดังนั้นเขาจึงทำอาหารเก่งมาก อาหารที่เขาทำอร่อยมาก เพราะว่าเขาทำอาหารเก่ง วันจึงทำหน้าที่ของเขาได้ดี” ดัง เวียด ตรี สหายร่วมรบของวันในกองทัพกล่าว

ราคาไม่แพงแต่รสชาติอร่อย

หลังจากออกจากกองทัพ วานทำงานหนักในเมืองเพื่อช่วยพ่อแม่เลี้ยงดูน้องๆ ของเขา หลังจากนั้นเขาซื้อรถเข็นขายก๋วยเตี๋ยวจากคนรู้จักและทำงานหนักทุกวันเพื่อหาเลี้ยงชีพข้างมหาวิทยาลัยเกษตรและป่าไม้นครโฮจิมินห์

เมื่อเห็นว่าเขาเป็นคนอ่อนโยนและขยันขันแข็ง หญิงสาวจากบ้านเกิดเดียวกันจึงตกหลุมรักเขา และทั้งสองก็กลายมาเป็นสามีภรรยากัน เช่าห้องขายก๋วยเตี๋ยวอยู่เลขที่ 168 ถนนจอมซาว แขวงหุ่งดิ่ญ เมืองทวนอัน จังหวัดบิ่ญเซือง มาเป็นเวลาหลายปีแล้ว

เนื่องจากภริยาของท่านยุ่งอยู่กับการดูแลลูกๆ ท่านจึงยุ่งมาก ตอนเช้าเขาจะขี่มอเตอร์ไซค์ไปตลาดเพื่อซื้ออาหาร เช่น กระดูก แฮม เนื้อ หนังหมู... แล้วนำกลับมาทำอาหารที่หอพัก น้ำซุปถือเป็น “จิตวิญญาณ” ของก๋วยเตี๋ยว เส้นหมี่ บั๋นคาน... ดังนั้นเขาจึงดูแลอย่างพิถีพิถัน เขานำกระดูกและเท้าหมูไปล้างแล้วนำไปต้มในอ่างน้ำนานพอสมควร จากนั้นปรุงรสโดยเติมน้ำตาลกรวดกวางงายเล็กน้อย น้ำตาลประเภทนี้จะถูกเติมลงในน้ำซุปกระดูกและขาหมูเพื่อให้มีรสหวานเมื่อรับประทาน เขาล้างเนื้อและหนังหมูแล้วใส่ลงในหม้อต้มน้ำซุปบนเตา เมื่อผ่านไปสักพัก เขาก็เอากระดูก แฮม เนื้อ และหนังออกมา เมื่อปรุงสุกและแช่ในเครื่องเทศรสอร่อยแล้ว

ลูกค้าเพลิดเพลินกับก๋วยเตี๋ยวของนายแวน

คุณแวนทำพริกเผาและกระเทียมดองเองเพื่อลดต้นทุนและเพื่อให้มั่นใจถึงความสะอาดและปลอดภัยของอาหาร เกี๊ยวมีการเตรียมอย่างพิถีพิถันมากจนหลายคนมักจะชื่นชมเมื่อรับประทาน เนื้อหมูทั้งติดมันและติดมันสับละเอียดดูสด เขานำหัวหอม (ส่วนโคนต้นหอม) มาล้าง หั่น แล้วใส่ในเนื้อพร้อมกับเครื่องเทศ จากนั้นสับให้มีกลิ่นหอม โดยนำลูกชิ้นเล็กๆ ห่อด้วยแผ่นเกี๊ยวที่นุ่มก่อนจะนำไปจุ่มในน้ำเดือด จากนั้นตักออกมาใส่ชาม “อาหารต้องสดและสะอาดเมื่อผ่านการแปรรูปจึงจะอร่อย น้ำซุปต้องปรุงรสด้วยน้ำตาลกรวดและเครื่องเทศในเวลาที่เหมาะสม...” คุณแวนสารภาพ

ประมาณ 4 โมงเย็น เขาก็เข็นรถเข็นก๋วยเตี๋ยวออกมาหน้าร้านและขายจนถึงเที่ยงคืน ลูกค้าที่เข้ามาในร้านจะมีหลังคาที่กว้างขวางมองเห็นรถสัญจรไปมาบนถนน อันห์วันเปิดฝาถัง กลิ่นหอมของน้ำซุปฟุ้งตามลม เขาลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวและถั่วงอกอย่างรวดเร็วแล้วเสิร์ฟในชามอย่างชำนาญ จากนั้นเติมน้ำมันหมูลงไปเล็กน้อยแล้วคนด้วยตะเกียบอย่างรวดเร็วเพื่อให้มีกลิ่นหอมอ่อนๆ โดยจะใส่เนื้อหมูแล่บาง, แฮม, ลูกชิ้นเนื้อแล่ หรือเกี๊ยว... ลงในชามตามความต้องการของลูกค้า จากนั้นใส่สมุนไพรสับ ลวกหัวหอมจนสุกครึ่งสุก ตักน้ำซุปใส่ชาม โรยหัวหอมทอดและพริกไทยป่นไว้ด้านบน

ความร้อนนำกลิ่นหอมมาสู่จมูกราวกับเชื้อเชิญ ลูกค้าสามารถบีบมะนาวลงไปเล็กน้อย และใส่พริกชี้ฟ้าหั่นบาง ๆ ลงไปตามชอบ ลูกค้าที่มาทานจะได้ทานก๋วยเตี๋ยว, เส้นหมี่, บะหมี่เกี๊ยว, บะหมี่ลูกชิ้น, บั๋นคาน, ไข่เป็ด... ชามละ 20,000 บาท เหมาะกับผู้มีรายได้น้อย และตามคำขอของลูกค้าเขาสามารถขายในราคาที่สูงขึ้นหรือต่ำลงได้ “ผมมักจะมาทานอาหารที่นี่เพราะก๋วยเตี๋ยวอร่อยและราคาถูก เหมาะกับงบของคนงานของเรา” เหงียน วัน นาม คนงานในจังหวัดบิ่ญเซือง กล่าว

ก๋วยเตี๋ยวชามหนึ่งส่งกลิ่นหอมฟุ้ง

เมื่อรับถ้วยชาจากคุณวาน ฉันก็แอบสูดกลิ่นหอมจากไอน้ำร้อนที่ลอยอยู่ตรงหน้าฉัน บีบมะนาว หยิบพริกชี้ฟ้าหั่นบาง ๆ จุ่มในน้ำซุปใส จากนั้นค่อยๆ กินไปพร้อม ๆ กับชมพระอาทิตย์ตอนบ่ายที่สาดส่องลงมาบนถนน เส้นเหนียวนุ่ม ถั่วงอกกรอบ หนังหมูกรอบ อร่อยสุดๆ เคี้ยวหัวหอมที่ปรุงสุกเล็กน้อยพร้อมกับกลิ่นหอมที่เข้มข้นและรสหวานที่ค้างอยู่ในลำคอ เนื้อติดกระดูกมีรสหวานนุ่มนวล การกัดเกี๊ยวจะทำให้เปลือกด้านนอกแตก ความหวานของเนื้อ รสชาติเค็ม และรสเผ็ดอ่อนๆ ของพริกไทยจะพุ่งเข้าปากของคุณ จิบน้ำซุปให้รสชาติเข้มข้น อร่อยฟินมาก!

ฉันบอกตัวเองว่าจะกลับมาที่นี่เพื่อกินก๋วยเตี๋ยวรสชาติอร่อยจนหมดน้ำซุปช้อนสุดท้าย

ที่มา: https://thanhnien.vn/nguoi-dan-ong-nau-nau-to-hu-tieu-ngon-den-muong-cuoi-cung-nhieu-khach-quay-lai-an-185240812142937202.htm