ชายคนนี้ต้มก๋วยเตี๋ยวอร่อยจนช้อนสุดท้าย ลูกค้าหลายคนกลับมากินซ้ำ

หลายคนที่มาเยือนร้านก๋วยเตี๋ยวที่ 168 ถนนชมเสา ตำบลฮึงดิ๋ง เมืองถ่วนอาน จังหวัด บิ่ญเดือง ต่างสงสัยว่า "เจ้าของร้านที่เป็นผู้ชายจะทำอาหารได้เร็วและอร่อยขนาดนี้ได้อย่างไร" พวกเขาไม่รู้ว่า นายวาน เจ้าของร้าน เคยเป็นพ่อครัวในกองทัพและได้รับยศ "ทหารดีเด่น"

การทำอาหารในกองทัพ

นายเหงียน กว็อก วัน (จากตำบลโพเกือง เมืองดึ๊กโพ จังหวัด กวางงาย ) เคยรับราชการในโรงอาหารของกองทัพ

ร้านก๋วยเตี๋ยวของอันห์ วัน มีพื้นที่ในร่มค่อนข้างกว้างขวาง

“ในตอนนั้น ทุกวัน ผมและเพื่อนร่วมงานทำงานกันอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย หลายครั้งที่เราเหนื่อยล้า แต่การได้เห็นทุกคนมีความสุขกับการรับประทานอาหารทำให้เรารู้สึกมีความสุขมาก” เขาย้อนความทรงจำ เขาเรียนรู้จากเพื่อนร่วมทีมและครูสอนทำอาหารเพื่อพัฒนาฝีมือการทำอาหาร ซึ่งช่วยให้เขาสามารถปฏิบัติหน้าที่ได้อย่างสำเร็จลุล่วง อาหารที่เขาปรุงนั้นอร่อยขึ้นเรื่อยๆ และได้รับคำชมจากทุกคน เขาใส่ใจในทุกรายละเอียดของอาหาร ตั้งแต่น้ำจิ้มที่ทำจากน้ำปลา มะนาว น้ำตาล พริก และกระเทียม

ในช่วงวันหยุดและเทศกาลต่างๆ ผู้คนจำนวนมากต่างพากันชื่นชมเมื่อได้ลิ้มรสอาหารอร่อยที่เขาและเพื่อนร่วมทีมปรุงขึ้น

คุณแวนกำลังเสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวให้ลูกค้า

“เมื่อกว่า 20 ปีที่แล้ว ผมกับแวนเคยใช้ครัวเดียวกันในหน่วย แวนเป็นคนขยัน สะอาด รอบคอบ และกระตือรือร้นที่จะเรียนรู้ ดังนั้นเขาจึงเป็นพ่อครัวที่เก่งมาก อาหารที่เขาทำนั้นอร่อยมาก เพราะเขาเป็นพ่อครัวที่ดี แวนจึงปฏิบัติหน้าที่ของเขาได้ดี” ดัง เวียด ตรี อดีตเพื่อนร่วมรบของแวนจากสมัยรับราชการทหารกล่าว

ราคาไม่แพง แต่รสชาติอร่อยเหลือเชื่อ

หลังจากออกจากกองทัพ นายแวนดิ้นรนหาเลี้ยงชีพในเมือง ช่วยพ่อแม่ส่งเสียน้องๆ เรียนหนังสือ ต่อมาเขาซื้อรถเข็นขายก๋วยเตี๋ยวจากคนรู้จัก และขยันขันแข็งหาเลี้ยงชีพทุกวันใกล้กับมหาวิทยาลัยเกษตรและป่าไม้โฮจิมินห์

เมื่อเห็นความใจดีและความขยันหมั่นเพียรของเขา หญิงสาวจากหมู่บ้านเดียวกันจึงตกหลุมรักเขา และทั้งคู่ก็แต่งงานกัน พวกเขาเช่าห้องและขายก๋วยเตี๋ยวอยู่ที่บ้านเลขที่ 168 ถนนชอมเซา ตำบลฮึงดิ๋ง เมืองถ่วนอัน จังหวัดบิ่ญเดือง มาเป็นเวลาหลายปีแล้ว

เนื่องจากภรรยาของเขายุ่งอยู่กับการดูแลลูกน้อย คุณแวนจึงค่อนข้างยุ่ง ในตอนเช้า เขาขี่มอเตอร์ไซค์ไปตลาดเพื่อซื้อวัตถุดิบต่างๆ เช่น กระดูก ขาหมู เนื้อ หนังหมู... แล้วนำกลับมาที่ห้องเช่าเพื่อปรุงอาหารอย่างตั้งใจ น้ำซุปถือเป็น "หัวใจ" ของก๋วยเตี๋ยวเส้นต่างๆ และอาหารเส้นหมี่ของเขา ดังนั้นเขาจึงใส่ใจในการเตรียมเป็นอย่างมาก เขาจะล้างกระดูกและขาหมู แล้วใส่ลงในหม้อน้ำเดือดเพื่อต้มเป็นเวลานาน หลังจากนั้น เขาจะปรุงรสและเติมน้ำตาลกรวดกวางงายเล็กน้อย น้ำตาลชนิดนี้จะเพิ่มความหวานละมุนให้กับน้ำซุปเมื่อรับประทาน เขาจะล้างเนื้อและหนังหมู แล้วต้มในหม้อน้ำเดือดบนเตา หลังจากนั้นสักพัก เขาจะตักกระดูก ขาหมู เนื้อ และหนังหมูออกเมื่อสุกและดูดซับเครื่องปรุงรสแสนอร่อยแล้ว

ลูกค้าต่างชื่นชอบก๋วยเตี๋ยวซุปของมิสเตอร์แวน

คุณแวนทำพริกแกงและกระเทียมดองด้วยตัวเองเพื่อลดต้นทุนและรับประกันความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร เกี๊ยวของเขานั้นปรุงอย่างพิถีพิถันจนได้รับคำชมจากผู้ที่ได้ลิ้มลองมากมาย เนื้อหมูทั้งส่วนที่เป็นเนื้อแดงและส่วนที่เป็นไขมันถูกบดละเอียด ดูสดใหม่มาก เขาเอาส่วนโคนของต้นหอมมาล้างและสับละเอียด ใส่ลงไปในเนื้อหมูพร้อมกับเครื่องเทศ แล้วสับให้ละเอียดจนได้กลิ่นหอม ลูกชิ้นหมูขนาดเล็กถูกห่ออย่างเรียบร้อยด้วยแผ่นเกี๊ยวนุ่มๆ ก่อนนำไปลวกในน้ำเดือดแล้วใส่ลงในชาม “อาหารต้องสดใหม่และปรุงอย่างสะอาดถึงจะอร่อย น้ำซุปต้องปรุงรสด้วยน้ำตาลกรวดและเครื่องเทศในเวลาที่เหมาะสม...” คุณแวนกล่าว

ประมาณ 4 โมงเย็น เขาเข็นรถเข็นขายก๋วยเตี๋ยวออกมาหน้าร้านและขายจนถึงเที่ยงคืน ลูกค้าเดินเข้ามาในร้านที่กว้างขวางและมีหลังคาคลุม มองดูรถราที่สัญจรไปมา คุณแวนเปิดฝาภาชนะ น้ำซุปหอมกรุ่นลอยมาตามลม เขาลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวและถั่วงอกอย่างรวดเร็ว แล้วจัดใส่ชามอย่างชำนาญ จากนั้นใส่น้ำมันเล็กน้อยลงไปแล้วคนอย่างรวดเร็วด้วยตะเกียบ ปล่อยกลิ่นหอมอ่อนๆ ออกมา เขาใส่หมูหั่นบางๆ แฮม ลูกชิ้นเนื้อหั่นบางๆ หรือเกี๊ยว... ลงในชามตามความต้องการของลูกค้า จากนั้นใส่สมุนไพรสับ ต้นหอมลวก และสุดท้ายตักน้ำซุปใส่ชาม โรยด้วยหอมเจียวและพริกไทยป่นเล็กน้อย

ไอน้ำพัดพาเอาความหอมชวนรับประทานลอยมาแตะจมูก ลูกค้าสามารถบีบน้ำมะนาวเล็กน้อยและใส่พริกหยวกฝานบางๆ ตามความชอบได้ ลูกค้าสามารถเพลิดเพลินกับอาหารประเภทก๋วยเตี๋ยวหลากหลายชนิด เช่น หูเตียว (ก๋วยเตี๋ยวน้ำเส้นใหญ่), หูเตียวหมี่ (ก๋วยเตี๋ยวน้ำเส้นใหญ่ใส่หมูสับ), หูเตียวโบเวียน (ก๋วยเตี๋ยวน้ำเส้นใหญ่ใส่เนื้อลูกชิ้น), บั๋นแกง (ก๋วยเตี๋ยวน้ำเส้นใหญ่ใส่เส้นใหญ่) และบาลุต (ไข่เป็ดฟัก)... ชามละ 20,000 ดอง ราคาเหมาะสมสำหรับคนทำงานรายได้น้อย เจ้าของร้านสามารถปรับราคาได้ตามความต้องการของลูกค้า “ฉันมาที่นี่บ่อยๆ เพราะหูเตียวอร่อยและราคาถูก เหมาะกับงบประมาณของคนทำงานอย่างพวกเรา” เหงียน วัน นาม คนทำงานในจังหวัดบิ่ญเดืองกล่าว

ชามก๋วยเตี๋ยวส่งกลิ่นหอมอบอวลอย่างน่าอัศจรรย์

เมื่อได้รับชามก๋วยเตี๋ยวจากคุณแวน ฉันแอบสูดดมกลิ่นหอมที่ลอยออกมาจากไอน้ำตรงหน้า บีบมะนาวเบาๆ จุ่มพริกฝานบางๆ สองสามชิ้นลงในน้ำซุปใสๆ แล้วค่อยๆ กินไปพลางชมแสงอาทิตย์ยามบ่ายที่ส่องลงบนถนน เส้นก๋วยเตี๋ยวเหนียวนุ่ม ถั่วงอกกรอบ และหนังหมูกรุบกรอบ – อร่อยเหลือเชื่อ การเคี้ยวต้นหอมที่ผัดจนเปื่อยเล็กน้อยทำให้ได้กลิ่นหอมและรสหวานติดลิ้น เนื้อหมูที่ติดกระดูกนุ่มและหวาน เมื่อกัดเกี๊ยวเข้าไป แป้งเกี๊ยวก็แตกออก ความหวานของเนื้อ ความเค็ม และความเผ็ดเล็กน้อยของพริกก็ไหลทะลักเข้าปาก จิบน้ำซุปเพื่อลิ้มรสชาติอย่างเต็มที่ – อร่อยเหลือเกิน!

ฉันบอกกับตัวเองว่าจะกลับมาที่นี่อีกครั้งเพื่อลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวชามอร่อย และลิ้มรสความอร่อยของน้ำซุปทุกคำอย่างเต็มที่

ที่มา: https://thanhnien.vn/nguoi-dan-ong-nau-nau-to-hu-tieu-ngon-den-muong-cuoi-cung-nhieu-khach-quay-lai-an-185240812142937202.htm