ชายคนนี้ต้มก๋วยเตี๋ยวอร่อยจนช้อนสุดท้าย ลูกค้าหลายคนกลับมากินซ้ำ

หลายคนที่มาร้านก๋วยเตี๋ยวที่ 168 ถนนจอมเซา แขวงหุ่งดิ่ญ เมืองทวนอัน จังหวัด บิ่ญเซือง มักสงสัยว่า "เจ้าของร้านซึ่งเป็นผู้ชายคนหนึ่ง ทำอาหารได้เร็วและอร่อยขนาดนี้ได้อย่างไร" พวกเขาไม่รู้ว่าเจ้าของร้าน นายวัน เคยทำอาหารในกองทัพและได้รับพระราชทานบรรดาศักดิ์เป็นทหารดีเด่น

การทำอาหารในกองทัพ

นายเหงียน ก๊วก วัน (จากตำบลโฟ่เกือง เมืองดึ๊กโฟ่ จังหวัด กวางงาย ) เคยรับราชการในครัวทหาร

ร้านก๋วยเตี๋ยวอันห์วานที่มีหลังคากว้างขวาง

"สมัยก่อน ทุกวันก็เป็นแบบนั้น ผมกับพี่ชายทำงานหนัก หลายวันเหนื่อยมาก แต่การได้เห็นทุกคนมีความสุขกับอาหารก็ทำให้เรามีความสุขมาก..." เขาเล่า แวนได้เรียนรู้จากเพื่อนร่วมทีมและหนังสือสอนทำอาหารเพื่อพัฒนาฝีมือการทำอาหาร ส่งผลให้งานสำเร็จลุล่วง อาหารที่เขาทำอร่อยขึ้นเรื่อยๆ และทุกคนก็ชมเชย เขาใส่ใจดูแลน้ำปลาที่ผสมมะนาว น้ำตาล พริก และกระเทียมทุกจานหรือทุกชาม

ในช่วงวันหยุดหลายคนมักจะอุทานด้วยความชื่นชมเมื่อได้เพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยที่เขาและเพื่อนร่วมทีมของเขาทำ

คุณแวนกำลังเสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวให้ลูกค้า

"เมื่อ 20 กว่าปีก่อน ผมกับวันเคยอาศัยอยู่ด้วยกันในครัวของหน่วยนี้ เขาเป็นคนขยัน สะอาด รอบคอบ และกระตือรือร้นที่จะเรียนรู้ เขาจึงทำอาหารเก่งมาก อาหารที่เขาทำก็อร่อยมาก เพราะเขาเป็นพ่อครัวที่ดี เขาจึงทำหน้าที่ของเขาได้ดี" ดัง เวียด ตรี สหายร่วมรบของวันในกองทัพกล่าว

ราคาประหยัดแต่อร่อย

หลังจากปลดประจำการจากกองทัพ วานก็ทำงานหนักในเมืองเพื่อช่วยพ่อแม่เลี้ยงดูน้องๆ ต่อมาเขาซื้อรถเข็นขายก๋วยเตี๋ยวจากคนรู้จัก และทำงานหนักทุกวันเพื่อหาเลี้ยงชีพใกล้กับมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์และป่าไม้ในนครโฮจิมินห์

เมื่อเห็นว่าเขาเป็นคนสุภาพและขยันขันแข็งในการทำธุรกิจ หญิงสาวจากบ้านเกิดเดียวกันก็ตกหลุมรักเขา และทั้งสองก็กลายเป็นสามีภรรยากัน เขาและภรรยาเช่าห้องและขายก๋วยเตี๋ยวที่เลขที่ 168 ถนนจอมเซา แขวงหุ่งดิ่ญ เมืองถ่วนอัน จังหวัดบิ่ญเซือง เป็นเวลาหลายปีแล้ว

เนื่องจากภรรยาของเขากำลังยุ่งอยู่กับการดูแลลูกๆ ตัวน้อย คุณแวนจึงค่อนข้างยุ่ง เช้าวันรุ่งขึ้น เขาขี่มอเตอร์ไซค์ไปตลาดเพื่อซื้ออาหาร ได้แก่ กระดูก แฮม เนื้อ หนังหมู... แล้วนำกลับมาปรุงที่บ้านพัก น้ำซุปถือเป็น "จิตวิญญาณ" ของก๋วยเตี๋ยว เส้นหมี่ บั๋นกัน... เขาจึงดูแลอย่างพิถีพิถัน เขาล้างกระดูกและแฮมแล้วนำไปต้มในน้ำเดือดเป็นเวลานาน หลังจากนั้น ปรุงรสด้วยน้ำตาลกรวดกวางงายเล็กน้อย น้ำตาลชนิดนี้จะถูกเติมลงไปในน้ำเพื่อต้มกระดูกและแฮมให้สุก เพื่อให้ได้รสชาติหวานเมื่อรับประทาน เขาล้างเนื้อและหนังหมูแล้วนำไปใส่ในน้ำซุปเดือดบนเตา ทิ้งไว้สักครู่ เมื่อสุกเต็มที่และได้ซึมซับเครื่องเทศที่แสนอร่อยแล้ว เขาก็นำกระดูก แฮม เนื้อ และหนังหมูออกมา

ลูกค้าเพลิดเพลินกับก๋วยเตี๋ยวของนายแวน

คุณแวนทำพริกแกงและกระเทียมดองเองเพื่อลดต้นทุนและรับประกันความสะอาดและปลอดภัยของอาหาร เกี๊ยวทำอย่างพิถีพิถันจนหลายคนชื่นชมเมื่อได้ลิ้มลอง หมูทั้งติดมันและติดมันสับละเอียดและดูสดใหม่มาก เขาล้างหัวหอม (ส่วนโคนต้นหอม) สับละเอียดแล้วใส่ลงไปในเนื้อพร้อมกับเครื่องเทศ จากนั้นก็สับให้มีกลิ่นหอม ลูกชิ้นเล็กๆ จะถูกห่อด้วยแผ่นเกี๊ยวนุ่มๆ ก่อนนำไปต้มในน้ำเดือด แล้วตักใส่ชาม “อาหารต้องสดและสะอาดเมื่อผ่านกรรมวิธีจึงจะอร่อย น้ำซุปต้องปรุงรสด้วยน้ำตาลกรวดและเครื่องเทศในเวลาที่เหมาะสม...” คุณแวนเล่าให้ฟัง

ประมาณ 4 โมงเย็น เขาเข็นรถเข็นขายก๋วยเตี๋ยวออกมาหน้าร้านและยืนขายจนถึงเที่ยงคืน ลูกค้าเดินเข้ามาในร้านซึ่งมีหลังคากว้างขวาง มองดูผู้คนสัญจรไปมาบนถนน คุณแวนเปิดฝาภาชนะ น้ำซุปหอมกรุ่นลอยมาตามลม เขาลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวและถั่วงอกอย่างรวดเร็ว แล้วใส่ลงในชามอย่างชำนาญ จากนั้นเทน้ำมันหมูลงไปเล็กน้อย แล้วใช้ตะเกียบคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว กลิ่นหอมอ่อนๆ ลอยออกมา เขาใส่หมูหั่นบาง แฮม ลูกชิ้นเนื้อหั่นบาง หรือเกี๊ยว... ลงในชามตามที่ลูกค้าต้องการ จากนั้นใส่สมุนไพรสับ ต้นหอมซอย ตักน้ำซุปใส่ชาม โรยหน้าด้วยหัวหอมทอดและพริกไทยป่น

ความร้อนนำพากลิ่นหอมอบอวลราวกับเชื้อเชิญให้ลิ้มลอง ลูกค้าสามารถบีบมะนาวเล็กน้อย เติมพริกหั่นบางๆ ตามใจชอบ ลูกค้าสามารถทานก๋วยเตี๋ยว บะหมี่น้ำ เกี๊ยวน้ำ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ บั๋นกันห์ ไข่เป็ด... ราคาชามละ 20,000 ดอง เหมาะสำหรับผู้มีรายได้น้อย และลูกค้ายังสามารถสั่งเพิ่มหรือลดราคาได้ "ผมมาทานก๋วยเตี๋ยวที่นี่บ่อยๆ เพราะก๋วยเตี๋ยวอร่อยและราคาถูก เหมาะกับกระเป๋าเงินของคนงาน" เหงียน วัน นาม คนงานในบิ่ญเซืองกล่าว

บะหมี่หนึ่งชามส่งกลิ่นหอมฟุ้ง

เมื่อรับบะหมี่จากวาน ฉันก็แอบสูดกลิ่นหอมจากไอน้ำร้อนที่ลอยอยู่ตรงหน้า บีบมะนาว หยิบพริกหั่นบางๆ จุ่มลงในน้ำซุปใส แล้วค่อยๆ รับประทานอย่างช้าๆ พร้อมชมพระอาทิตย์ยามบ่ายสาดส่องลงมาบนถนน เส้นบะหมี่เหนียวนุ่ม ถั่วงอกกรอบ และหนังหมูกรอบนั้นช่างน่าลิ้มลองยิ่งนัก เคี้ยวหัวหอมที่สุกกำลังดี กลิ่นหอมฉุย รสหวานติดคอ เนื้อเกี๊ยวติดกระดูก หวานนุ่มละมุน กัดเกี๊ยวจนเปลือกนอกแตกออก ความหวานของเนื้อเกี๊ยว ผสมกับรสเค็มของเกลือ และความเผ็ดเล็กน้อยของพริกไทย พุ่งเข้าปาก ซดน้ำซุปเข้าไปเต็มคำ อร่อยมาก!

ฉันบอกกับตัวเองว่าจะกลับมาที่นี่เพื่อเพลิดเพลินกับก๋วยเตี๋ยวชามอร่อยๆ จนถึงน้ำซุปคำสุดท้าย

ที่มา: https://thanhnien.vn/nguoi-dan-ong-nau-nau-to-hu-tieu-ngon-den-muong-cuoi-cung-nhieu-khach-quay-lai-an-185240812142937202.htm