สิ่งที่ควรระวังเมื่อรับประทานแมงกะพรุนเพื่อหลีกเลี่ยงการได้รับพิษ

แมงกะพรุนเป็นหอยที่มีลำตัวอ่อนนุ่ม เป็นแหล่งอาหารอันอุดมสมบูรณ์จากท้องทะเล ง่ายต่อการแปรรูปเป็นอาหารจานอร่อยที่ใครๆ ต่างชื่นชอบ

แมงกะพรุนมีมากมายในเวียดนามและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แมงกะพรุน 100 กรัมประกอบด้วยโปรตีน 12.3 กรัม ไขมัน 0.1 กรัม น้ำตาล 3.9 กรัม แคลเซียม 182 มิลลิกรัม ธาตุเหล็ก 9.5 มิลลิกรัม และไอโอดีน 132 มิลลิกรัม

แมงกะพรุนอุดมไปด้วยโปรตีนและสารต้านอนุมูลอิสระ โดยเฉพาะอย่างยิ่งโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 โพลีฟีนอล ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด โดยเฉพาะอย่างยิ่งโพลีฟีนอลมีฤทธิ์ส่งเสริมการทำงานของสมอง ป้องกันโรคเรื้อรังบางชนิด เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคเบาหวานชนิดที่ 2 และโรคมะเร็ง

ข้อควรรู้ในการรับประทานแมงกะพรุน

แมงกะพรุนมีหลายชนิด แต่ไม่ใช่ทุกชนิดที่รับประทานได้ แมงกะพรุนที่นำมาใช้เป็นอาหารไม่มีพิษ อย่างไรก็ตาม หากไม่ได้แปรรูปอย่างถูกต้อง แมงกะพรุนอาจก่อให้เกิดพิษแก่ผู้บริโภคได้ กระบวนการรับประทานก็ควรคำนึงถึงเช่นกัน เพราะอาจทำให้เกิดอาการแพ้และภาวะช็อกจากภูมิแพ้รุนแรง (Anaphylactic Shock) ซึ่งส่งผลต่อสุขภาพ

หากคุณไม่เคยรับประทานแมงกะพรุนมาก่อน ควรรับประทานในปริมาณเล็กน้อยก่อน หากไม่พบอาการแพ้ใดๆ ให้รับประทานเพิ่มเพื่อป้องกันอาการแพ้ ขณะรับประทาน คุณจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยของอาหารอย่างเคร่งครัด รับประทานเฉพาะแมงกะพรุนแปรรูปที่ถูกต้องเท่านั้น และไม่ควรรับประทานแมงกะพรุนทะเลสด

แมงกะพรุนเป็นสัตว์ที่อร่อย แต่เด็กอายุต่ำกว่า 8 ขวบไม่ควรรับประทาน

เพื่อให้เกิดความปลอดภัยต่อสุขภาพของประชาชนและป้องกันอาหารเป็นพิษในฤดูร้อนที่เกิดจากแมงกะพรุน กรมความปลอดภัยด้านอาหารจึงแนะนำให้ประชาชนหลีกเลี่ยงการใช้แมงกะพรุนสด (ไม่ผ่านการแปรรูป) เป็นอาหารหรือทำสลัดดิบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอย่าใช้แมงกะพรุน (รวมทั้งแมงกะพรุนแปรรูป) เป็นอาหารสำหรับเด็ก ให้ใช้เฉพาะแมงกะพรุนแปรรูปที่ถูกต้องเท่านั้น

แมงกะพรุนสดต้องแช่ในน้ำเกลือและสารส้มสามครั้ง เมื่อเนื้อแมงกะพรุนเปลี่ยนเป็นสีแดงอ่อนหรือเหลืองอ่อนเท่านั้นจึงจะนำไปใช้แปรรูปอาหารได้

อย่ารับประทานแมงกะพรุนมากเกินไป เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่จะมีอะลูมิเนียมส่วนเกินในร่างกาย เพราะเมื่อเตรียมแมงกะพรุน หลายคนอาจใช้สารส้มแช่ ซึ่งเป็นสารประกอบทางเคมีที่รู้จักกันทั่วไปว่าอะลูมิเนียมโพแทสเซียมซัลเฟต บางครั้งใช้เป็นสารเติมแต่งเพื่อถนอมอาหาร

แม้ว่าจะได้รับอนุญาตให้ใช้ในอาหารได้ แต่การรับประทานอะลูมิเนียมมากเกินไปอาจทำให้เกิดโรคอัลไซเมอร์และโรคลำไส้อักเสบได้

ใครไม่ควรกินแมงกะพรุน?

แม้ว่าแมงกะพรุนจะเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เย็น และดีต่อสุขภาพ แต่กลุ่มคนต่อไปนี้ต้องระมัดระวังในการรับประทานแมงกะพรุนแม้ว่าจะผ่านการแปรรูปหรือปรุงสุกแล้วก็ตาม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง:

- ผู้ที่มีประวัติแพ้อาหารทะเล

- ผู้ที่เพิ่งหายจากอาการป่วย

- ผู้ที่มีร่างกายอ่อนแอ

- ผู้ที่มีประวัติการเป็นพิษจากอาหารมาก่อน

โดยเฉพาะเด็กอายุต่ำกว่า 8 ปี ไม่ควรรับประทานแมงกะพรุน เนื่องจากระบบภูมิคุ้มกันยังอ่อนแอ และมีความเสี่ยงต่อการเกิดอาการแพ้หรืออาหารเป็นพิษมากขึ้น

รองศาสตราจารย์เหงียน ดุย ถิญ (อดีตเจ้าหน้าที่สถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและเทคโนโลยีอาหาร)

แหล่งที่มา