ข่าวดีสำหรับคนรักไข่และวิธีการปรุงไข่ให้ดีต่อสุขภาพ

การศึกษาวิจัยขนาดใหญ่พบว่าสารอาหารส่วนใหญ่ในไข่ รวมทั้งเลซิติน อะพอลิโปโปรตีน และกรดไขมันไม่อิ่มตัว ไม่ได้เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคอ้วน

ในการศึกษาวิจัยใหม่ล่าสุดที่ตีพิมพ์ในวารสาร วิทยาศาสตร์ Poultry Science นักวิจัยจากสถาบัน Jiangsu Poultry Science ในเมืองหยางโจว ประเทศจีน ได้ทำการวิเคราะห์บทวิจารณ์อย่างครอบคลุมเพื่อชี้แจงว่าการบริโภคไข่เป็นประจำสามารถเพิ่มความเสี่ยงของโรคอ้วนในผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรงได้หรือไม่ และเพื่อค้นหาวิธีการบริโภคและเตรียมไข่ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุด

ผู้เขียนได้ทบทวนวรรณกรรมด้านโภชนาการ 20 ปี ตั้งแต่ปี 2002 ถึงปี 2022 จากคลังวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์ออนไลน์สามแห่ง ได้แก่ Scopus, PubMed และ Google Scholar

ไข่ลวกยังคงคุณค่าทางโภชนาการที่มีประโยชน์สูงสุดไว้

ผลการศึกษาพบว่าสารอาหารส่วนใหญ่ในไข่ รวมถึงเลซิติน อะพอลิโปโปรตีน และกรดไขมันไม่อิ่มตัว ไม่ได้เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคอ้วน น่าแปลกใจที่สารอาหารเหล่านี้ไม่เพียงแต่ช่วยลดการดูดซึมคอเลสเตอรอล แต่ยังช่วยสนับสนุนการเผาผลาญไขมัน ซึ่งช่วยป้องกันโรคอ้วนและความเสี่ยงต่อสุขภาพที่เกี่ยวข้อง ตามรายงานของเว็บไซต์ข่าวทางการแพทย์ News Medical

ไข่ 1-2 ฟองต่อวันไม่เพิ่มคอเลสเตอรอลในคนสุขภาพดี

ในส่วนของคอเลสเตอรอลในไข่ การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการตอบสนองต่อคอเลสเตอรอลในอาหารของแต่ละบุคคลนั้นแตกต่างกัน และผู้ที่มี "การตอบสนองสูง" บางรายอาจมีระดับคอเลสเตอรอลที่เพิ่มขึ้น

อย่างไรก็ตาม ผลการศึกษายังเน้นย้ำอีกว่าในคนที่มีสุขภาพแข็งแรง การควบคุมการดูดซึมคอเลสเตอรอลภายในร่างกายก็เพียงพอแล้ว โดยการบริโภคไข่ในปริมาณปานกลาง ประมาณ 1-2 ฟองต่อวัน จะไม่ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงขึ้น

ผู้ที่มีประวัติครอบครัวมีคอเลสเตอรอลสูง ซึ่งอาจเป็น "ผู้มีปฏิกิริยาไวเกินไป" ควรจำกัดการบริโภคไข่

ไข่ลวกอร่อยที่สุด

ที่น่าสังเกตคือ ผลลัพธ์ยังพบอีกว่า วิธีการปรุงอาหารทำให้องค์ประกอบทางโภชนาการของไข่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ ส่งผลให้ไข่มีคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้นอย่างมาก

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การต้มไข่ลวกเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้มากที่สุด แม้ว่าการทอดไข่ การต้มไข่ให้สุก หรือการต้มไข่ที่อุณหภูมิสูงจะทำให้สารอาหารลดลงอย่างมาก แต่การต้มไข่ลวกยังคงรักษาวิตามิน ไขมัน และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่จำเป็นไว้ได้ ตามรายงานของ News Medical

อย่างไรก็ตาม สิ่งหนึ่งที่ควรทราบก็คือ ไข่ขาวดิบอาจมีความเสี่ยงเนื่องจากปัจจัยต่อต้านโภชนาการและการปนเปื้อนของแบคทีเรีย

ผู้ที่มีสุขภาพดีควรรับประทานไข่ในปริมาณที่พอเหมาะ ประมาณวันละ 1-2 ฟอง โดยไม่ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงขึ้น

กินไข่ 7-8 ฟองต่อสัปดาห์ไม่ทำให้อ้วน

นักวิจัยสรุปว่า ไข่เป็นหนึ่งในแหล่งโปรตีนและกรดอะมิโนจำเป็นที่ดีต่อสุขภาพที่สุด อีกทั้งยังมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพโดยรวม ผู้เขียนระบุว่าการบริโภคไข่ 7-8 ฟองต่อสัปดาห์ไม่ได้เพิ่มความเสี่ยงต่อการมีน้ำหนักเกินหรือโรคอ้วน

ที่มา: https://thanhnien.vn/phat-hien-tin-vui-cho-nguoi-thich-an-trung-va-cach-nau-trung-tot-cho-suc-khoe-185250102160958939.htm