รสชาติเค็มๆมันๆของก๋วยเตี๋ยวเนื้อง็อกหนานและความรักของเจ้าของร้านและสามี

“ตั้งแต่ได้กินก๋วยเตี๋ยวเนื้อง็อกหนานมา ฉันก็รู้สึกว่าอาหารทุกจานจืดชืดไปเลย” ลูกค้าคนหนึ่งพูดอย่างอารมณ์ดี ไม่รู้จะชมหรือติดี แต่ร้านนี้ก็มักจะมีลูกค้าแน่นร้านอยู่เสมอ

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อง็อกหนานพร้อมเครื่องเคียง 3 อย่าง: เนื้อกระดูกอ่อน, เนื้อแรร์, เนื้อบริสเก็ต ราคา 40,000 ดอง

เหตุผลง่ายๆ คือ ร้านอาหารสะอาด และราคาไม่แพง ชามละ 40,000 ดอง มีเนื้อเยอะพอที่จะอิ่มได้

ดังนั้น สำหรับผู้คนจำนวนมากที่อาศัยหรือทำงานอยู่ในตลาด Pham Van Hai เมือง Tan Binh นครโฮจิมินห์ ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อ Ngoc Nhan จึงกลายเป็นที่อยู่คุ้นเคยไปแล้ว

ไฮไลท์กระดูกอ่อนเนื้อวัว

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเป็นหนึ่งในเมนูโปรดของชาวไซ่ง่อน เช้า กลางวัน เย็น ก็มีร้านอาหารให้เลือกทานเสมอ

ผู้เขียนเคยไปกินก๋วยเตี๋ยวเนื้อมาหลายร้าน แต่อย่างที่ลูกค้าท่านหนึ่งบอกไว้ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อง็อกหนานจะเค็มกว่าร้านอื่นๆ มีกลิ่นน้ำปลาแรง ทุกครั้งที่เรากิน ทุกคนจะบีบมะนาวคนละลูก บางคนถึงกับใช้ถึงสองลูกเลยทีเดียว

เจ้าของร้านทำงานตลอดเวลา - Photo: HOANG LE

เจ้าของร้านอาหารชื่อ Hieu เป็นคนหนุ่ม อายุยังไม่ถึง 30 เลยด้วยซ้ำ และกำลังยุ่งอยู่กับการใส่เนื้อและตักน้ำซุปใส่ชามเพื่อเสิร์ฟลูกค้า

ผมใช้โอกาสนี้ถามเธอในช่วงเวลาที่เงียบเหงาตอนที่ร้านว่าง เธออธิบายว่า "ผมก็ได้รับเสียงตอบรับคล้ายๆ กันจากลูกค้าบางคนเหมือนกันครับ ที่ผ่านมาทางร้านได้ลดความเค็มลงตามความต้องการของลูกค้า แต่ยังคงรสชาติดั้งเดิมของร้านไว้เหมือนเดิมครับ"

ร้านอาหารหง็อกหนานเปิดตั้งแต่ 06.30 น. ถึงประมาณ 14.00 น. ขายได้ประมาณ 300 ชามต่อวัน

ในราคา 40,000 ดอง ลูกค้าจะได้เพลิดเพลินกับก๋วยเตี๋ยวร้อนๆ หนึ่งชามพร้อมเครื่องเคียง 3 อย่างให้เลือก ได้แก่ เนื้อวัวส่วนสะโพก เอ็น ลูกชิ้นเนื้อ ท้องวัว กระดูกอ่อนเนื้อ ขาหมู และไส้กรอก

ซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อ Ngoc Nhan - วิดีโอ : HOANG LE

ถ้าลูกค้าเลือกท็อปปิ้ง 4 อย่าง ราคา 50,000 ดอง แต่ลูกค้าส่วนใหญ่เลือกชาม 40,000 ดอง เพราะเนื้อเยอะและอิ่มท้องพอดี

ร้านดูสะอาดสะอ้านดีนะคะ พอเอาเนื้อเข้าปากแล้วละลายในปากเลย น้ำซุปหอมกลิ่นเนื้อ ตะไคร้ และกะปิ

โดยเฉพาะกระดูกอ่อนวัวที่ลูกค้าหลายคนเลือก กระดูกอ่อนมีความนุ่มพอเหมาะ บางครั้งสามารถเคี้ยวกระดูกอ่อนสีขาวได้

ขาหมูก็เป็นตัวเลือกที่ดีเช่นกัน หากคุณชอบทานแบบมีหนังติดมาบ้าง หนังหมูยังคงความกรุบกรอบและเหนียวนุ่มเหมือนเดิม

เจ้าของร้านและพนักงานของเธอร่าเริงแจ่มใสและทำงานรวดเร็วเสมอ และพร้อมที่จะเพิ่มผักทุกชนิดที่ใครๆ ต้องการ ซึ่งนั่นเป็นปัจจัยสำคัญในการดึงดูดลูกค้าอีกด้วย

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นเชื่อมรัก

ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อง็อกหนานเปิดมาได้เพียง 2 ปี แต่คุณเฮี่ยวได้กลิ่นก๋วยเตี๋ยวเนื้อมาตั้งแต่เด็ก คุณแม่ของเธอเป็นเจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อ 91 ซึ่งเปิดมานานกว่า 20 ปีในอำเภอฟู้ญวน ร้านของคุณแม่ก็ได้รับคำชมมากมายเช่นกัน

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ Ngoc Nhan - Photo: HOANG LE

“แม่ให้สูตรมา แต่ฉันปรุงรสตามใจชอบเลย อย่างเช่น ก๋วยเตี๋ยวเนื้อที่ร้านแม่รสชาติจืดชืดกว่าที่ร้านฉันอีก” เธอกล่าวอย่างมีความสุข

ที่น่าสนใจคือสามีของเธอยังเป็นผู้ขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อและทำงานที่ร้านอาหารของแม่เธอมาเป็นเวลา 8 ปีแล้ว

“เราเคยเป็นเพื่อนร่วมชั้นกันมาก่อน และสนิทกันมากขึ้นหลังจากได้ร่วมงานกัน ชื่อร้านอาหาร “หง็อกเญิน” ก็เป็นชื่อลูกสาวฝาแฝดของเรา” คุณเฮี่ยวกล่าว

ร้านเล็กแต่ลูกค้าเยอะ ที่จอดรถก็ลำบาก ไม่กี่เดือนก่อน หง็อกเญินตัดสินใจย้ายโต๊ะนั่งทานในร้านขึ้นไปชั้นบน

ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก กระดูกอ่อน เนื้อลูกชิ้น ราคา 40,000 ดอง - ภาพโดย: HOANG LE

ชั้นล่างเป็นที่จอดรถและบริการลูกค้าแบบซื้อกลับบ้าน ปัญหาเรื่องความเป็นระเบียบเรียบร้อยบนทางเท้าได้รับการแก้ไขแล้ว แต่ทำให้ทั้งคู่ต้องทำงานมากขึ้นเพราะต้องเปิดครัวเพิ่มชั้นบน แต่ละคนรับผิดชอบครัวคนละหนึ่งห้อง

“การขายในร้านอาหารเป็นงานหนัก ต้องนอนดึกและตื่นเช้า แต่ฉันก็คุ้นเคยกับงานนี้มาตั้งแต่เด็กๆ

สามีฉันก็เป็นนักธุรกิจเหมือนกัน เราทั้งคู่ทำงานหนักเพื่อดูแลครอบครัวและลูกๆ ของเรา" คุณเฮี่ยวเผย

การสนทนาต้องหยุดชะงักกลางคันเพราะกลุ่มคน 16 คนจากบริษัทใกล้เคียงจองโต๊ะไว้และกำลังจะมาถึง เจ้าของร้านอาหารจึงกลับไปทำงานที่ยุ่งวุ่นวายต่อ

ที่มา: https://tuoitre.vn/vi-man-bun-bo-ngoc-nhan-va-tinh-yeu-vo-chong-co-chu-20250109184031124.htm