ทำไมจึงควรหลีกเลี่ยงน้ำมันพืชไม่ให้ไหม้ขณะปรุงอาหาร?

นพ.ตรัน เชา เควียน หัวหน้าแผนกปรึกษาโภชนาการผู้ใหญ่ สถาบันโภชนาการ (กระทรวงสาธารณสุข) กล่าวว่า น้ำมันพืชส่วนใหญ่ประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งดีต่อสุขภาพมาก แต่สามารถออกซิไดซ์ได้ง่ายเมื่อโดนความร้อน

เมื่ออุณหภูมิสูงเกินจุดควัน (อุณหภูมิที่น้ำมันพืชเริ่มมีควันและเผาไหม้ ซึ่งโดยปกติจะอยู่ระหว่าง 160 ถึง 230 องศาเซลเซียส ขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำมัน) โครงสร้างพันธะกรดไขมันจะถูกทำลาย ส่งผลให้น้ำมันสลายตัว ซึ่งอาจก่อให้เกิดสารพิษ เช่น อะโครลีน อัลดีไฮด์ และลิพิดเปอร์ออกไซด์ สารเหล่านี้ก่อให้เกิดการอักเสบ ทำลายเซลล์ เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง และทำลายระบบหัวใจและหลอดเลือด ดังนั้น ควรเลือกน้ำมันที่มีจุดควันที่เหมาะสมกับวิธีการปรุงอาหาร (ทอด ทอด หรือผัด)

น้ำมันปรุงอาหารต้องผ่านกระบวนการในอุณหภูมิที่เหมาะสมเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้

ภาพถ่าย: LIEN CHAU

เพื่อปกป้องหัวใจ คุณควรปรับมื้ออาหาร ‘ปรุงเอง’ ให้เหมาะสมที่สุด โดยเลือกกลุ่มอาหารที่มีสารอาหารหลัก 4 หมู่ ได้แก่ แป้ง (ข้าว ข้าวกล้อง มันฝรั่ง ข้าวโพด) โปรตีน (ปลา กุ้ง ไข่ เนื้อสัตว์ และถั่ว) ผักใบเขียว และผลไม้ ไขมันควรมาจากปลาที่มีไขมันสูง ถั่วที่มีไขมันสูง เช่น ถั่วลิสงและถั่วแมคคาเดเมีย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หลีกเลี่ยงการทำให้น้ำมันพืชไหม้ขณะปรุงอาหาร" ดร. เกวียน แนะนำ

ผู้เชี่ยวชาญจากสถาบันโภชนาการระบุว่าการรับประทานอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูง เกลือสูง น้ำตาลขัดสีสูง (ในเครื่องดื่ม ขนมหวาน เค้ก) และมีไฟเบอร์ต่ำ เป็นสาเหตุหลักของปัญหาต่างๆ เช่น หลอดเลือดแดงแข็ง ไขมันในเลือดสูง โรคอ้วน เป็นต้น การมีน้ำหนักเกินและเป็นโรคอ้วนจะเพิ่มภาระให้กับหัวใจ ส่งเสริมการอักเสบเรื้อรัง และทำให้เกิดความผิดปกติของระบบเผาผลาญ เช่น น้ำตาลในเลือดสูงและไขมันในเลือดสูง แต่หลายคนยังคงชะลอหรือไม่มีแผนที่ชัดเจนในการลดน้ำหนัก

การล่าช้าในแต่ละวันเปรียบเสมือนแรงกดดันต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด และอาจเกิดเหตุการณ์ไม่คาดคิดขึ้นได้ทุกเมื่อ ดังนั้น การควบคุมน้ำหนักจึงเป็นสิ่งจำเป็น ดร. เควียนเน้นย้ำว่า อย่าผัดวันประกันพรุ่งในการปรับน้ำหนักเมื่อคุณมีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วน

“ วิทยาศาสตร์ ได้พิสูจน์แล้วว่าการลดน้ำหนัก 5-10% สามารถปรับปรุงความดันโลหิต น้ำตาลในเลือด และไขมันในเลือดได้อย่างมีนัยสำคัญ จึงช่วยปกป้องหัวใจได้” ดร. กวิเยน กล่าว

ที่มา: https://thanhnien.vn/vi-sao-dau-thuc-vat-tranh-de-chay-khi-nau-an-185251202182946612.htm