Вживання яєць: чи варто їсти жовток, чи викидати його?

У спільноті дієтологів давно точаться дебати: чи корисніше їсти ціле яйце, чи не вживати жовток?

Нижче дієтолог Емер Делані, засновниця Центру консультацій з питань харчування My Private Dietitian (Велика Британія), та старша дієтологка Вікі Кеніг з клініки харчування Nutrition-Wise (США) пояснять різницю між двома вищезгаданими способами харчування та роль яєчних жовтків у харчовій цінності, згідно з журналом про здоров'я Prevention .

За даними Міністерства сільського господарства США (USDA), 1 велике яйце містить 72 калорії, 6 грамів білка, 5 грамів жиру, тоді як яєчні білки містять лише 18 калорій, 4 грами білка та абсолютно не містять жиру.

Яйця чудово впливають на загальний стан здоров'я.

Фото: ШІ

Яйця є одними з найбільш поживних натуральних продуктів, каже Делейні. Вони є повноцінним джерелом білка, що забезпечує всі дев'ять незамінних амінокислот, які допомагають нарощувати та підтримувати м'язи, а також довше дарують відчуття ситості. Яєчні жовтки особливо багаті на вітаміни A, D, E, K, B12, фолат, холін та антиоксиданти лютеїн і зеаксантин. За даними Національних інститутів здоров'я , яйця є багатим джерелом холіну, який необхідний для клітинних мембран, регулювання настрою, контролю м'язів та метаболізму. Крім того, близько двох третин жиру в яйцях - це корисні (ненасичені) жири, які допомагають зменшити запалення та захистити серце.

Що стосується яєчних жовтків, Делейні каже, що в минулому їх пов’язували з підвищенням рівня холестерину. Яйце містить близько 207 мг холестерину, але Американська асоціація серця посилається на дослідження 2019 року, в якому взяли участь понад 250 000 людей, яке виявило, що харчовий холестерин не збільшує ризик серцево-судинних захворювань, таких як інфаркти чи інсульти. Однак спосіб їх приготування має значення — яйця з сиром, беконом або ковбасою можуть збільшити вміст насичених жирів, тоді як яєчня з овочами та невеликою кількістю сиру є здоровішим варіантом.

Що стосується яєчних білків, Делані каже: яєчні білки є чудовим джерелом пісного білка, що робить їх гарним вибором для тих, хто хоче збільшити споживання білка, контролюючи при цьому калорії. Вони допомагають відновлювати м’язи, зменшують голод і ідеально підходять для схуднення.

Однак Кеніг попереджає: якщо видалити жовток, ви також втратите більшість вітамінів, мінералів та антиоксидантів. У той же час Делейні наголошує, що жовток є найпоживнішою частиною яйця.

Тож який шлях кращий?

Відповідь: обидва корисні. Однак, залежно від ваших цілей у харчуванні, ви можете зробити відповідний вибір.

За словами експерта Кеніга, якщо ви хочете зменшити кількість калорій, але все ще отримувати достатньо білка, ви можете зменшити кількість жовтка та додати білки.

Але якщо ви хочете отримати всі поживні речовини, з’їжте ціле яйце, адже зрештою, як цілі яйця, так і яєчні білки є частиною здорового харчування, згідно з Prevention.

Джерело: https://thanhnien.vn/an-trung-rot-cuoc-nen-an-hay-bo-long-do-moi-tot-185251025230352754.htm