Мій сезон бамбукових пагонів - подарунок гір та лісів.

VHO - Це не лише сезон збору врожаю свіжих бамбукових пагонів, що приносять дохід, кожен сезон бамбукових пагонів — це також радісний сезон, сезон, просякнутий сільським смаком дикорослих продуктів, які гори та ліси дарують людям гір та лісів Тра Мі.

Продукти гір та лісів

Цих днів мешканці Ка Донг та Со Данг з ентузіазмом збираються в лісах Тра Зіап, Тра Тан та Тра Ван у місті Дананг, щоб зібрати свіжі та смачні пагони бамбука.

Бамбукові пагони, тип пагонів, що ростуть природним чином з рослини ньоа (спорідненої з бамбуком), зазвичай ростуть природним чином у лісах або культивуються на полях етнічних груп Ка Донг та Ксионг у комунах Тра Ка, Тра З'яц, Тра З'яп (раніше район Бак Тра Мі), Тра Ван та Тра Вінь (раніше район Нам Тра Мі) у старій провінції Куанг Нам.

Люди Ка Донг у Тра Ми ходять до лісу збирати бамбукові пагони. Фото: VTP

Коли починаються дощі в тропічних лісах, приблизно з серпня по грудень, молоді пагони бамбука швидко проростають, стаючи подарунком гір та лісів для місцевих жителів.

Коли народи Ца Донг та Се Данг йдуть у ліс, щоб зібрати бамбукові пагони, вони вибирають ті, що щойно проросли над землею, приблизно 10-12 днів тому, з кінчиками, що не перевищують 20 см над землею.

У цю пору року пагони бамбука пухкі, кольору слонової кістки, зі свіжою зеленою шкіркою, злегка солодкуваті, без гіркоти та зберігають свою характерну хрусткість навіть після сушіння або переробки на фірмові страви місцевих жителів.

Свіжі пагони бамбука, зібрані в цей час, мають злегка солодкуватий смак і зберігають свою характерну хрусткість.

Після збору врожаю пагони бамбука коротко варять, а потім місцеві жителі несуть їх на перехрестя та в центри комун, щоб продати перехожим. Це стало сільським, але смачним продуктом гір та лісів, улюбленим та цінним багатьма.

Після збору врожаю пагони бамбука короткочасно кип'ятять, перш ніж продавати на ринку або використовувати в різних кулінарних стравах.

Місцеві жителі готують багато унікальних страв з бамбукових пагонів, таких як: смажені бамбукові пагони з м'ясом, варені бамбукові пагони з соусом чилі та сіллю, кислий суп з бамбукових пагонів, рагу з бамбукових пагонів з качкою, салат з бамбукових пагонів або мариновані бамбукові пагони з чилі.

Підвищення цінності гірських та лісових продуктів.

Бамбукові пагони — це не просто унікальний кулінарний продукт, який забезпечує дохід, а й особливий продукт, що має культурну, екологічну та економічну цінність для мешканців високогір'я Тра Мі.

Продукт із сушених бамбукових пагонів

Щоб зберегти смак бамбукових пагонів та продовжити термін їхнього зберігання, місцеві жителі, окрім приготування страв зі свіжих пагонів бамбука, обробляють їх, короткочасно кип'ятячи, а потім сушать на сонці або використовуючи сушильну машину для отримання сушених пагонів бамбука, або ж маринують їх у бамбукових трубках для поступового вживання протягом зими.

Наразі фермери досліджують та розробляють вакуумно упаковані продукти з сушених бамбукових пагонів для тривалішого зберігання, що дозволяє продуктам досягати більших ринків.

Збір бамбукових пагонів – продукт гірського лісу Тра Май. Фото: VTP

Висушені пагони бамбука Tra Ka, оброблені та консервовані традиційними методами на сімейному підприємстві пана Нгуєна Хоанг Тонга в колишній комуні Tra Ka (нині комуна Tra Giap, місто Дананг), є одним із типових продуктів OCOP, який отримав 3-зірковий сертифікат у колишньому гірському районі Bac Tra My.

Сушені бамбукові пагони з Тра Ка, вироблені на підприємстві Нгуєн Хоанг Тонг, є типовим продуктом OCOP, який отримав 3-зірковий сертифікат від колишнього району Бак Тра Ми.

Повідомляється, що кожного сезону збору врожаю підприємство закуповує понад 2 тонни сирих бамбукових пагонів, зібраних народом Ка Донг з природних або культивованих пагонів на їхніх полях.

Свіжі пагони бамбука варять до готовності, потім сушать за високих температур, упаковують у вакуум, мають тривалий термін зберігання, не містять консервантів, зберігають свій характерний смак після приготування, а також гарантовано є безпечними та гігієнічними.

У стравах, які жителі високогір'я Тра Ми пропонують гостям, пагони бамбука є незамінним делікатесом.

Регіон Бак Тра Ми, раніше частина провінції Куангнам, славиться своїми місцевими продуктами, такими як кориця Тра Ми та високогірне рисове вино. Бажаючи покращити якість та створити бренди для цих продуктів, місцевість нещодавно зареєструвала багато продуктів для програми OCOP, зокрема: ефірну олію кориці Мін Фук Тра Ми; мед Тра Ми; високогірне рисове вино Бак Тра Ми; кімчі з бамбукових пагонів тощо.

Джерело: https://baovanhoa.vn/dan-toc-ton-giao/mua-mang-nua-tra-my-qua-tang-tu-nui-rung-166285.html