گرم موسم میں کچا کھانا کھاتے وقت محتاط رہیں

ہو چی منہ شہر میں چوٹی کی گرمی فوڈ پوائزننگ کا زیادہ خطرہ رکھتی ہے۔ ریستورانوں اور کھانے پینے والوں کو ان دنوں کھانے کی حفاظت اور اپنی اور اپنے آس پاس والوں کی صحت کو یقینی بنانے کے لیے کیا کرنا چاہیے؟

ریفریجریٹر میں کھانا ذخیرہ کرنا ضروری نہیں کہ بالکل محفوظ ہو۔

*تھنہ نین اخبار کے ساتھ بات کرنے کے لیے وقت نکالنے کے لیے ایسوسی ایٹ پروفیسر ڈاکٹر فام خان فونگ لین کا شکریہ۔ میڈم، گرم موسم آسانی سے فوڈ سیفٹی کے واقعات کا سبب کیوں بنتا ہے؟

گرم موسم اور بلند درجہ حرارت بیکٹیریا اور مائکروجنزموں کے بڑھنے کے لیے سازگار حالات ہیں۔ یہ بھی وجہ ہے کہ کھانا آسانی سے خراب اور خراب ہو جاتا ہے، جس سے فوڈ سیفٹی کا خطرہ زیادہ ہوتا ہے۔ اس کے برعکس جب درجہ حرارت کم ہوتا ہے تو بیکٹیریا کم بڑھتے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ لوگ اکثر کھانا فریج اور فریزر میں محفوظ کرتے ہیں۔

ایسوسی ایٹ پروفیسر، ڈاکٹر فام کھن فونگ لین، ہو چی منہ سٹی کے فوڈ سیفٹی ڈیپارٹمنٹ کے ڈائریکٹر

* ہو چی منہ سٹی کے محکمہ فوڈ سیفٹی کے پاس لوگوں کے لیے خاص طور پر ہو چی منہ شہر میں خاص طور پر اور پورے ملک کے گرم موسم میں موجودہ وقت میں کیا سفارشات ہیں؟

پہلی بات یہ ہے کہ کسی بھی صورت حال میں آپ کو پکا ہوا کھانا ضرور کھائیں اور ابلا ہوا پانی پینا چاہیے۔ میں اس وقت کچے یا کم پکے ہوئے پکوان کھانے کی سفارش نہیں کرتا ہوں۔ کیونکہ گرم موسم میں بیکٹیریا بہت تیزی سے بڑھتے ہیں۔ ہمیں موضوعی نہیں ہونا چاہئے کہ ہمارے پاس کافی مزاحمت ہے۔ بعض اوقات، یہاں تک کہ مضبوط ترین لوگ بھی فوڈ پوائزننگ کا شکار ہو سکتے ہیں۔

اس وقت کچی مچھلی کا سلاد، نایاب گائے کا گوشت وغیرہ جیسی پکوانوں کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ پینے کے لیے، ہر ایک کو ابلا ہوا پانی یا بوتل کے چشمے کا پانی، گارنٹی شدہ معیار کے سافٹ ڈرنکس کا استعمال کرنا چاہیے۔ تاہم، آپ کو اس کے ساتھ پینے والی برف کے معیار پر بھی توجہ دینی چاہیے۔

کھانے کے انداز کے علاوہ، ہر گھریلو خاتون کو ہر خاندان کے باورچی خانے کی ذمہ داری لینے کی ضرورت ہے۔ کھانا قانونی اداروں سے خریدا جانا چاہیے، تیرتے ہوئے نہیں۔ معیاری خوراک خریدنا ایک چیز ہے لیکن اس کے بعد اسے محفوظ کرنا، صحیح طریقے سے پروسیسنگ کرنا، فوری طور پر کھانا اور اسے زیادہ دیر تک فریج میں نہ چھوڑنا بھی ایک اہم عنصر ہے۔ اس گرم موسم میں، بہت سی غذائیں صرف ایک دن کے بعد خراب ہو سکتی ہیں، راتوں رات چھوڑ دیں۔ خاص طور پر، کسی بھی قسم کا کھانا خریدتے اور استعمال کرتے وقت انتخاب کا ہونا ضروری ہے۔

گرم موسم میں کھانا آسانی سے خراب ہو جاتا ہے۔

* کیا آپ کے پاس گرم موسم کے دوران ہو چی منہ شہر میں دکانوں کے مالکان کے لیے کوئی سفارشات ہیں؟

گرم موسم میں، ریستوراں کے مالکان کو کھانے کے تحفظ پر توجہ دینے کی ضرورت ہے۔ بہت سے ریستوران سارا دن، یہاں تک کہ رات بھر فروخت کرتے ہیں، اجزاء کے معیار کو یقینی بنانا انتہائی ضروری ہے کیونکہ یہ گرم موسم پکوان کے معیار کو آسانی سے متاثر کر سکتا ہے۔

اگر ریسٹورنٹ کا مالک کھانے کو صحیح طریقے سے محفوظ نہیں کرتا، جس کی وجہ سے صارفین کے پیٹ میں درد ہوتا ہے، تو ریسٹورنٹ کے کاروبار پر خاصا اثر پڑے گا۔ فی الحال، ہو چی منہ شہر میں بہت سے ریستورانوں کو کاروبار کرنے میں دشواری کا سامنا ہے کیونکہ پچھلے وقت میں تشخیص اور معائنہ کے عمل کے دوران، ہم نے بہت سی جگہوں کو بند ہونے اور اب کام نہ کرنے کا ریکارڈ کیا ہے۔

ایئر کنڈیشنگ والے ریستورانوں کے لیے، ریفریجریٹرز اور فریزر میں ذخیرہ شدہ کھانا اپنے معیار کو زیادہ دیر تک برقرار رکھے گا، لیکن آپ کو موضوعی نہیں ہونا چاہیے۔ ریفریجریٹر میں کھانا ذخیرہ کرنے کا مطلب مکمل حفاظت نہیں ہے کیونکہ اس میں اب بھی کراس آلودگی کے بہت سے ممکنہ خطرات ہیں، جس سے کھانے کی حفاظت کے مسائل پیدا ہوتے ہیں۔ ریستوران کے مالکان کو بھی اپنے اجزاء کی میعاد ختم ہونے کی تاریخ اور معیار پر توجہ دینے کی ضرورت ہے۔

"فوڈ سیفٹی ایکشن ماہ" 2024 میں کیا خاص ہے؟

* اسکولوں کے سامنے بیچے جانے والے اسٹریٹ فوڈ کی وجہ سے حال ہی میں دوسرے صوبے اور شہر میں طلباء میں فوڈ پوائزننگ کے بہت سے واقعات سامنے آئے ہیں، جو کہ عوام کی توجہ حاصل کر رہے ہیں۔ ہو چی منہ شہر میں محکمہ فوڈ سیفٹی اس صورتحال کو کیسے کنٹرول کرتا ہے؟

اسکول کے دروازوں کے سامنے سٹریٹ فوڈ فروش عام طور پر موبائل اسٹال ہوتے ہیں، جن میں کھانے کو محفوظ کرنے کے محدود ذرائع اور برتن صاف کرنے میں دشواری ہوتی ہے۔ ذکر کرنے کی ضرورت نہیں، وہ بہت زیادہ گھومتے ہیں، جس سے کھانے کو آلودہ کرنے والے بیکٹیریا کا خطرہ بڑھ جاتا ہے، جو اسے غیر محفوظ بنا دیتا ہے۔

گرم موسم میں کھانے کی پروسیسنگ اور محفوظ کرنے میں نوٹ کرنے کی چیزیں

زیادہ تشویشناک بات یہ ہے کہ ان دکانوں کے ٹارگٹ گاہک بچے ہیں۔ ہم اب بھی خاص طور پر اسکولوں کے سامنے اسٹریٹ فوڈ کی فروخت اور ہو چی منہ شہر میں عمومی طور پر اسٹریٹ فوڈ کی فروخت کے معاملے کو سختی سے کنٹرول کرنے پر توجہ مرکوز کر رہے ہیں۔

ہو چی منہ شہر میں 15,400 اسٹریٹ فوڈ فروشوں کے ساتھ، ہم ان کے لیے تربیت، انہیں حفظان صحت کے مطابق کھانا پکانے کے برتنوں سے آراستہ کرنے جیسے شعور بیدار کرنے پر توجہ مرکوز کرتے ہیں۔ اس کے علاوہ، ہم خوراک کی فراہمی، رسیدیں اور دستاویزات بھی باقاعدگی سے چیک کرتے ہیں تاکہ یہ معلوم ہو سکے کہ وہ پروسیسنگ کے لیے گوشت، مچھلی، سبزیاں اور پھل کہاں سے خریدتے ہیں۔ وہ ان مضامین میں بھی شامل ہیں جو باقاعدگی سے جانچ کے لیے کھانے کے نمونے لیتے ہیں۔

معائنے کے دوران، اگر ہمیں کوئی ایسی خلاف ورزی معلوم ہوتی ہے جس سے فوڈ سیفٹی کے مسائل پیدا ہوتے ہیں، تو ہم فوری کارروائی کریں گے۔ ایسے سشی بیچنے والے ہیں جو ایک دن پہلے چاول پکاتے ہیں اور اگلی صبح اسے طالب علموں کو فروخت کرنے سے پہلے رول کرتے ہیں، جو کھانے کی حفاظت کے لیے بہت بڑا خطرہ ہے۔

تاہم سب سے اہم چیز عوامی آگاہی ہے۔ والدین کو چاہیے کہ وہ اپنے بچوں کو اسکول کی کینٹین یا کچن میں کھانے کی ترغیب دیں، کیونکہ کھانے کی اصل یہیں کنٹرول ہوتی ہے اور اگر کوئی مسئلہ ہوا تو کوئی نہ کوئی ذمہ دار ہوگا۔

* 17 اپریل کو، ہو چی منہ شہر کی انٹر سیکٹرل اسٹیئرنگ کمیٹی برائے فوڈ سیفٹی نے 2024 فوڈ سیفٹی ایکشن مہینے کے لیے ایک لانچنگ تقریب کا انعقاد کیا جس کا موضوع تھا: "نئی صورتحال میں خوراک کی حفاظت اور حفاظت کو یقینی بنانا جاری رکھنا"۔ اس ایکشن مہینے کی شاندار سرگرمیاں کیا ہیں، میڈم؟

اس طرح کے بہت سے چیلنجوں اور خطرات کے تناظر میں معائنہ اور جانچ کو مضبوط بنانا اس سال کے فوڈ سیفٹی ایکشن مہینے کی اہم سرگرمیوں میں سے ایک ہے۔

فوڈ سیفٹی 2024 کے لیے ایکشن کے مہینے کی لانچنگ تقریب 17 اپریل کی صبح ہوئی۔

ہمارے پاس 21 اضلاع اور تھو ڈیک سٹی میں فوڈ سیفٹی مینجمنٹ ٹیموں کے معائنے کے ساتھ ساتھ اضلاع سے بین الضابطہ معائنہ ٹیموں کی تعیناتی، اقتصادی پولیس فورسز، ماحولیاتی پولیس کے ساتھ ہم آہنگی میں مارکیٹ مینجمنٹ کے منصوبے ہیں۔

ہم حیرت انگیز معائنہ پر زیادہ توجہ دیتے ہیں اور اسکولوں میں فوڈ سیفٹی پر خصوصی توجہ دیتے ہیں کیونکہ میں اندازہ کرتا ہوں کہ یہ مہینہ گرم ہے، اور اسکول کینٹینوں اور اسکولوں کے باہر ممکنہ خطرات اب بھی موجود ہیں۔

اگرچہ ہم نے جائزہ لینے، نگرانی کرنے اور معائنہ کرنے کے لیے پچھلے ایک سال میں بہت سی سرگرمیاں کی ہیں، لیکن خطرہ اب بھی موجود ہے۔ اس وقت تک، کوئی ناخوشگوار واقعہ پیش نہیں آیا، لیکن ہم اپنے محافظوں کو مایوس نہیں کر سکتے کیونکہ کسی بھی وقت فوڈ سیفٹی کے نقصان کا خطرہ ہو سکتا ہے۔

17 اپریل کو، ہو چی منہ شہر کی بین شعبہ جاتی اسٹیئرنگ کمیٹی برائے فوڈ سیفٹی نے "منتھ آف ایکشن فار فوڈ سیفٹی 2024" کے لیے ایک لانچنگ تقریب کا انعقاد کیا جس کا موضوع تھا: "نئی صورتحال میں غذائی تحفظ اور تحفظ کو یقینی بنانا جاری رکھنا"۔ کارروائی کا مہینہ 15 اپریل سے 15 مئی 2024 تک ہوتا ہے۔

ماخذ لنک: https://thanhnien.vn/giam-doc-so-an-toan-thuc-pham-tphcm-pham-khanh-phong-lan-can-than-khi-an-mon-tai-song-mua-nang-nong-185240417141331297.htm