ہنوئی کا مزیدار کھٹا سوپ ایک انوکھی ڈش ہے جس کا چاروں موسموں میں لطف اٹھایا جاتا ہے، لیکن یہ دونوں ذائقے مقامی طور پر دستیاب کیوں نہیں ہیں؟

تیسرے قمری مہینے میں، جب گھر کے سامنے لوکاٹ کے درخت پکے ہوئے پھلوں سے لدے ہوتے ہیں، ہنوائی باشندوں کے پاس کیکڑے اور کیکڑے کے رو کے ساتھ کھٹا سوپ نام کی ایک ڈش ہوتی ہے۔ اس وقت، کیکڑے اور کیکڑے انڈوں سے بھرے موسم میں ہیں۔ دوپہر کے وقت، کیکڑے اور مچھلیاں بیچنے والے گہرے سرمئی، چمکتے جھینگے کی رو کے بنڈل پکڑتے ہیں۔ کرب رو نایاب اور زیادہ مہنگا، چمکدار پیلا اور پارباسی ہوتا ہے۔ بیچنے والے بانس کی پتلی چھڑیوں کا استعمال کرتے ہیں تاکہ مرغ کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ سکیں، انہیں کنول کے چھوٹے پتوں میں لپیٹ کر گاہکوں کو فروخت کریں۔

کیکڑے کے انڈے کے سوپ میں پکے ہوئے سبز بیر بالکل مزیدار ہوتے ہیں۔ آپ سبز بیر کو ابتدائی سیزن کے چونے کے جوس کے چند قطروں سے بدل سکتے ہیں۔ سوپ بارش کے پانی کی طرح صاف ہے، بغیر تیل کے، تازگی اور صحت بخش ہے۔ اب جبکہ ہنوئی کے پرانے بازاروں میں اب کیکڑے کے انڈے فروخت نہیں ہوتے، اس کیکڑے کے انڈے کے سوپ کو سبز بیر یا چونے کے جوس کے ساتھ کھونے سے بہت سے بوڑھے ہنوئی باشندوں کو اس کے لیے ترستے ہیں۔

قمری کیلنڈر میں مئی سے جون تک، سو پھل کا موسم آتا ہے۔ گرم موسم میں، خشک گلے اور بھوک کی کمی کے ساتھ… دسترخوان پر سوپ کا ایک پیالہ دیکھ کر آپ جلدی سے اپنے چاولوں کو چینی کاںٹا لگا کر کھا جاتے ہیں۔ ہنوائی باشندوں کے لیے، سو پھل بہترین کھٹا سوپ بناتا ہے۔ کوئی دوسرا کھٹا سوپ اس کا مقابلہ نہیں کر سکتا۔

ہنوئی کا کھٹا سور کا سوپ ساو پھل کے ساتھ آسان ہے۔ دبلے پتلے سور کے گوشت کے ٹینڈرلوئن کو کیوبز میں کاٹ لیں (یا باریک کٹے ہوئے، یا کیما بنایا ہوا)، ٹھنڈے پانی میں بلینچ کریں، اور کسی بھی جھاگ کو نکال دیں۔ کچھ چھلکے ہوئے سبز ساو پھل شامل کریں، ابال لیں، تھوڑی اچھی کوالٹی کی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ سیزن کریں، پھر گرمی سے ہٹائیں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔ یہ ایک مزیدار، تازگی اور غذائیت سے بھرپور کھٹا سوپ بناتا ہے۔ چند اچار والے بینگن ایک بہترین اضافہ ہیں (کھٹی چٹنی کے ساتھ اچار والے بینگن اتنے اچھے نہیں ہوتے)۔

sấu پھل کو پرانے کوارٹر میں مزیدار کیکڑے کا سٹو، کلیم سٹو، mussel سٹو، snail سٹو، اور فش سٹو (مچھلی کے سرکہ کا سٹو) بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، اس کا استعمال موم فروٹ، کوئو فروٹ، تھانہ ٹرا فروٹ، املی، ڈیک فروٹ، سٹار فروٹ، چاے فروٹ، تائی چوا فروٹ وغیرہ کے ساتھ کھٹی ڈشز بنانے کے لیے بھی کیا جا سکتا ہے۔

ہنوئی کا تازہ ساو پھل ان پھلوں میں سے ایک ہے جو کھٹے سوپ میں مزیدار اضافہ کرتا ہے۔ تصویر: انٹرنیٹ

لیکن واقعی مزیدار ہونے کے لیے، اسے صحیح طریقے سے کرنا ہوگا: مثال کے طور پر، کیکڑے کا سٹو، بھنے ہوئے ستارے کے پھل کے ساتھ پکایا ہوا مچھلی کا سٹو؛ کلیم سٹو، املی اور سبز چائے کی پتیوں کے ساتھ پکایا ہوا سٹو۔ اس طرح، شوربہ صاف ہے اور رنگ متحرک ہے۔ بہترین گھونگھے کا سٹو خمیر شدہ چاول کے سرکہ کے ساتھ پکایا جاتا ہے - ڈش کو غیر معمولی طور پر خوشبودار اور دلکش ذائقہ دیتا ہے جس سے آپ کے منہ میں پانی آجاتا ہے۔ یا، کسی قسم کی سمندری غذا کے ساتھ کھٹا سوپ بنائیں، جنگل سے چند سو گرام کھٹی بانس کی ٹہنیاں، یا تارو کے تنے کے چند ٹکڑوں کے ساتھ - یہ بھی مزیدار ہے اور چینی کاںٹا کے ساتھ کھانے کو کچھ فراہم کرتا ہے۔

ان دنوں ، "gọc" درخت کا پھل ، جو کھٹے سوپ میں استعمال ہوتا ہے ، نایاب ہے۔ اگر آپ اسے کھانا چاہتے ہیں، تو آپ کو سبز پھلوں کا پورا گچھا منگوانا ہوگا۔ آپ اسے اس وقت تک بھون سکتے ہیں جب تک کہ جل نہ جائے، جلد کا چھلکا نہ نکل جائے، اور چمکدار پیلے، ہلدی رنگ کے گوشت کو بعد میں استعمال کرنے کے لیے فریزر میں کنٹینر میں رکھ دیں۔ مچھلی کا سوپ یا کیکڑے کا سوپ "gọc" پھل کے ساتھ پکایا جاتا ہے اپنی مچھلی کی بو کھو دیتا ہے، اور شوربے کا رنگ خوبصورت ہوتا ہے۔

چونے کے ساتھ ہنوئی کا کیکڑے کا سوپ بھی منفرد ہے۔ جب سوپ زور سے ابل رہا ہو اور کیکڑے کی رو ایک طرف دھکیل جائے تو اسٹرینر کے ذریعے چند چونے براہ راست برتن میں نچوڑ لیں۔ شوربہ صاف ہے اور بالکل کڑوا نہیں ہے، بہت سے لوگوں کے خیال کے برعکس۔ ایک چھوٹا سا مشورہ: چونے کو زیادہ سختی سے نہ نچوڑیں۔ اگر آپ بہت زور سے نچوڑتے ہیں اور سارا پانی نکال دیتے ہیں، تو چونے کا ضروری تیل نہیں نکلے گا، اور سوپ کا ذائقہ کڑوا نہیں ہوگا۔

موسم خزاں یا موسم سرما کے شروع میں، ہنوئین مختلف کھٹے سوپ سے لطف اندوز ہوتے ہیں جو ہلکے، ٹھنڈے موسم کے مطابق ہوتے ہیں۔ ان میں اچار والے کھیرے اور چھوٹی مچھلیوں کے ساتھ سوپ، بریزڈ گھونگے، بریزڈ اییل، کیلے کے ساتھ بریزڈ فراگ، گرلڈ ٹوفو، سور کا پیٹ، کھٹے خمیر شدہ چاول، کیکڑے کا پیسٹ، اور لہسن اور مرچ شامل ہیں۔

ہنوئی میں پانی کے پالک کے سوپ کی ایک ڈش بھی ہے جسے کھٹی املی کے پتوں سے پکایا جاتا ہے۔ گرمیوں میں، جب میوم، کوئو، ساؤ، اور تھانہ ترا جیسے پھل ابھی تک بڑے نہیں ہوئے ہیں، ہنوئی کا کھٹا سوپ املی کے پتوں سے بنایا جاتا ہے۔ املی کے پتوں کے ساتھ ملا ہوا پانی پالک کا شوربہ املی کے پھل میں ڈالے گئے پانی کے پالک سے ہلکا ہوتا ہے (اگرچہ املی کے پھل کو احتیاط سے چھیل دیا جائے تب بھی اس کا ذائقہ قدرے کڑوا ہوتا ہے)۔ ماضی میں بوڑھی عورتیں املی کے پتوں کی ٹوکریاں بیچنے کے لیے لے جاتی تھیں۔ پتوں کے ہر گچھے میں صرف چند چھوٹے گچھے ہوتے تھے، جو کھٹے سوپ کا درمیانے درجے کے برتن بنانے کے لیے کافی تھے۔ املی کے پتے جلدی گر جاتے ہیں اور اسے ذخیرہ کرنا مشکل ہوتا ہے، اس لیے اگر وہ بازار کے چکر لگانے کے بعد ان سب کو فروخت نہ کریں تو وہ سبزی فروشوں کو فروخت کر دیں گے۔ اگلی صبح وہ املی کے تازہ پتوں کی ایک اور ٹوکری بیچنے کے لیے لے جاتے۔

چاے کا پھل سبزیوں کے ساتھ ابلا کر یا کھٹے سوپ میں استعمال کیا جاتا ہے۔ ماضی میں، پرانے زمانے کے چاے پھل چبانے کے لیے چھلکے کا استعمال کرتے تھے۔ پکا ہوا پھل، اس کے سرخ گلابی گوشت اور گہرے سرخ بیجوں کے ساتھ، سبزیوں کو ابالنے، سوپ بنانے، یا مکمل طور پر پکانے پر تازہ کھایا جاتا ہے۔ ابلے ہوئے پانی میں پالک یا کھٹے سوپ میں سرکہ ڈالنے سے ہلکا کھٹا ذائقہ اور ہلکا گلابی رنگ پیدا ہوتا ہے، جو اسے بہت دلکش بنا دیتا ہے۔ اس سوپ کو چاولوں پر ڈالنا اور اسے نیچے پھینکنا ناقابل یقین حد تک اطمینان بخش ہے۔

خمیر شدہ چاول کے ساتھ بنا کھٹا سوپ بھی ہے، اگرچہ شوربہ اتنا واضح نہیں ہے جتنا کہ چاول کے سرکہ سے بنایا گیا ہے، اس میں خوشبودار مہک اور بہت ہلکا، خوشگوار کھٹا ذائقہ ہے۔ خاص طور پر قابل ذکر سانپ ہیڈ مچھلی کے ساتھ کھٹا سوپ ہے، جو مچھلی کی سرگوشیوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے، جو موسمی ہوتا ہے۔ اس ڈش میں مچھلی کا سر (مچھلی کا سر) اپنی سرگوشیوں کے ساتھ برقرار رکھا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کے بعد، اسے ایک پیالے میں پیش کیا جاتا ہے جس میں سر بیچ میں رکھا جاتا ہے، اس کے ساتھ پکے ہوئے سٹار فروٹ، پیلے رنگ کے تارو اسٹیم کے چند ٹکڑے، اور زرد کے اشارے کے ساتھ ایک شوربہ ہری پیاز اور ڈل کے چند ٹکڑوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ شراب کے گلاس کے ساتھ اس کا مزہ لینا اتنا لذیذ ہے کہ ساری تھکاوٹ اور مشقت غائب ہونے لگتی ہے۔ دبلی پتلی مچھلی کا گوشت بچوں کو کھانے کے لیے دیا جاتا ہے۔

تیز اچار والے بینگن ہنوئی طرز کے کھٹے سوپ کے ساتھ بہت اچھے طریقے سے جوڑتے ہیں۔ (انٹرنیٹ سے تصویر)

ماخذ: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/canh-chua-cua-nguoi-ha-noi-rat-ngon-an-quanh-nam-nho-su-ket-hop-tung-loai-qua-trong-cac-mon-canh-17224052613170929.