ہنوئی کا مزیدار کھٹا سوپ چاروں موسموں میں منفرد ہے، لیکن یہ دونوں ذائقے مقامی طور پر دستیاب کیوں نہیں ہیں؟

تیسرے قمری مہینے میں، جب گھر کے سامنے جوجوب ٹریلس پھلوں سے بھرا ہوا ہوتا ہے، تو ہنوئینز کے پاس کیکڑے اور کیکڑے کے انڈوں کے ساتھ کھٹا سوپ ہوتا ہے۔ اس وقت، کیکڑے اور کیکڑے انڈے لے کر موسم میں ہیں۔ ہر دوپہر، کیکڑے اور مچھلی فروش چمکدار گہرے سرمئی جھینگے کے انڈوں کے تھیلے اٹھاتے ہیں۔ کیکڑے کے انڈے نایاب اور زیادہ مہنگے، چمکدار پیلے اور صاف ہوتے ہیں۔ دکاندار بانس کی پتلی چھڑیاں لیتے ہیں، انڈوں کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں تقسیم کرتے ہیں، انہیں کمل کے پتوں میں لپیٹ کر گاہکوں کو بیچ دیتے ہیں۔

کیکڑے کے انڈوں کے ساتھ پکانے پر سبز بیر مزیدار ہوتے ہیں۔ آپ سبز بیروں کو ابتدائی سیزن کے چونے کے جوس کے چند قطروں سے بدل سکتے ہیں۔ کھٹا سوپ بارش کے پانی کی طرح صاف ہے، بغیر چکنائی کے، ٹھنڈا اور صحت بخش ہے۔ اب جب کہ ہنوئی کے پرانے بازاروں میں کیکڑے کے انڈے فروخت نہیں ہوتے ہیں، سبز بیر کیکڑے کے انڈے کا سوپ یا چونے کا رس غائب ہو گیا ہے، جس کی وجہ سے بہت سے بوڑھے ہنوئی اس کے لیے ترس رہے ہیں۔

پانچویں اور چھٹے قمری مہینوں سے ستارے کے پھل کا موسم آتا ہے۔ گرم موسم، خشک گلا، بھوک کی کمی… جب آپ میز پر آتے ہیں اور سٹار فروٹ سوپ کا پیالہ دیکھیں گے تو آپ اپنی چینی کاںٹا اٹھائیں گے اور بہت جلدی کھا لیں گے۔ ہنوئینز کے لیے سٹار فروٹ سوپ بہترین ہے، کوئی دوسرا کھٹا سوپ اس کا مقابلہ نہیں کر سکتا۔

دبلے پتلے گوشت اور ستارے کے پھل کے ساتھ کھٹے سوپ کی ہنوئین ڈش آسان ہے۔ دبلے پتلے گوشت کو نرد میں کاٹ لیں (یا باریک ٹکڑا یا کیما)، ٹھنڈے پانی میں ابالیں، جھاگ اتار دیں۔ چند چھلکے ہوئے سبز ستارے کے پھل شامل کریں، مزید چند منٹوں کے لیے ابالیں، تھوڑی سی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ سیزن کریں، گرمی سے ہٹائیں اور ٹھنڈا ہونے دیں تاکہ مزیدار، تازگی بخش اور غذائیت سے بھرپور سوپ تیار ہو۔ مزید ذائقہ دار ڈش کے لیے ڈش میں چند اچار والے بینگن شامل کریں (اگر آپ اچار والے بینگن کھاتے ہیں تو یہ اتنا اچھا نہیں ہوگا)۔

کھٹے بیر کو کیکڑے کا سوپ، مسل سوپ، مسل سوپ، ورم سوپ، اسنیل سوپ، اور فش سوپ (مچھلی کا سرکہ) بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے جو پرانے شہر کے لوگوں کے لیے بہت پرکشش ہیں۔ اس کے علاوہ اسے شہتوت، پومیلو، پومیلو، املی، ڈاکو، ستارہ پھل، چاے پھل، کھٹی کان کے ساتھ کھٹا سوپ بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔

ہنوئی سٹار کا تازہ پھل ان پھلوں میں سے ایک ہے جو کھٹے سوپ کے ساتھ بہت اچھا جاتا ہے۔ تصویر: انٹرنیٹ

لیکن مزیدار ہونے کے لیے، یہ صحیح انداز کا ہونا چاہیے: مثال کے طور پر، کیکڑے کا سوپ، ہاتھی کے کان کے ساتھ پکایا ہوا مچھلی کا سرکہ؛ مسل سوپ، املی کے ساتھ پکا ہوا کلیم سوپ، سبز چائے۔ اس طرح، سوپ صاف اور رنگ میں تازہ ہو جائے گا؛ بہترین گھونگھے کا سوپ چاول کے شراب کے سرکہ کے ساتھ پکانا چاہیے - ڈش کو ایک عجیب و غریب اور پرکشش ذائقہ دیتا ہے، اس کی خوشبو سے آپ کے منہ میں پانی آجاتا ہے۔ یا کسی قسم کے سمندری غذا کے ساتھ کھٹا سوپ پکانا، چند اونس جنگلی کھٹی بانس کی ٹہنیاں، یا ہاتھی کے کان کے چند ٹکڑوں کے ساتھ، یہ بھی مزیدار ہو گا، اور "کچھ لینے کے لیے ہے"۔

کھٹا سوپ بنانے کے لیے استعمال ہونے والا پھل اب نایاب ہے۔ اگر آپ اسے کھانا چاہتے ہیں تو آپ کو سبز پھلوں کا ایک گچھا منگوانا ہوگا۔ اسے گھر لائیں، جل جانے تک بھونیں، جلد کا چھلکا اتار لیں، ہلدی کے رنگ کا چمکدار پیلا گوشت لے کر ڈبے میں ڈالیں اور بعد میں استعمال کے لیے فریزر میں رکھ دیں۔ مچھلی کا سوپ اور پھل کے ساتھ کیکڑے کا سوپ اپنی مچھلی کی بو کو مکمل طور پر کھو دیتے ہیں، اور سوپ کا رنگ کافی خوبصورت ہوتا ہے۔

لیموں کے رس کے ساتھ ہنوئی کا کیکڑے کا سوپ بھی منفرد ہے۔ جب سوپ کا برتن ابھی ابلنے لگے تو کیکڑے کی چربی کو ایک طرف دبائیں، پھر پانی کے برتن میں اسٹرینر پر چند لیموں نچوڑ لیں۔ سوپ صاف ہے اور کڑوا نہیں جیسا کہ بہت سے لوگ سوچتے ہیں۔ ایک چھوٹا سا ٹوٹکہ یہ ہے کہ لیموں کو زیادہ زور سے نچوڑ نہ لیں، سارا پانی نچوڑ لیں، لیموں کا ضروری تیل سوپ کے برتن میں نہیں چھلکے گا اور سوپ کڑوا نہیں ہوگا۔

موسم خزاں یا موسم سرما کے شروع میں، ہنوئینز میں کھٹے سوپ ہوتے ہیں جو ٹھنڈے، ٹھنڈے موسم کے لیے موزوں ہوتے ہیں۔ جیسے مچھلی اور کیکڑے کے ساتھ اچار والے خربوزے کا سوپ، بریزڈ گھونگھے، بریزڈ اییل، کیلے کے ساتھ بریزڈ فراگ، گرلڈ ٹوفو، سور کا پیٹ، کھٹے چاول، کیکڑے کا پیسٹ، لہسن اور مرچ۔

ہنوئی میں املی کے پتوں سے پکنے والی پانی کی پالک کی ڈش بھی ہے۔ گرمیوں میں، جب موم، کیو، ساو، اور تھانہ ٹرا پھل ابھی تک نہیں بڑھے تھے، ہنوئی کے کھٹے سوپ میں املی کے پتے ہوتے ہیں۔ املی کے پتوں کے ساتھ ابلی ہوئی پالک املی کے ساتھ بنائے گئے سرکہ سے زیادہ تروتازہ ہوتی ہے (اگرچہ املی کو احتیاط سے چھیل لیا جائے تب بھی اس کا ذائقہ قدرے تیز ہوتا ہے)۔ ماضی میں ایسی بوڑھی عورتیں تھیں جو املی کے پتے بیچنے کے لیے ٹوکری لے کر جاتی تھیں۔ املی کے پتوں کے ہر گچھے میں صرف چند چھوٹے پتے ہوتے تھے، جو اعتدال پسند کھٹے سوپ کے برتن کو پکانے کے لیے کافی تھے۔ املی کے پتے جلدی گر جاتے ہیں اور بچانا مشکل ہوتا ہے، اس لیے اگر آپ بازار میں گھومتے ہیں اور ان سب کو فروخت نہیں کرتے ہیں، تو آپ ان سب کو سبزی فروش پر پھینک دیتے ہیں۔ اگلی صبح، آپ املی کے تازہ پتوں کی ایک اور ٹوکری بیچنے کے لیے لے جاتے ہیں۔

ابلا ہوا پانی پالک یا کھٹا سوپ بھی بہت لذیذ ہوتا ہے۔ پرانے لوگ چنے کی کھال کو پان چبانے کے لیے استعمال کرتے تھے۔ پکا ہوا گوشت، گلابی مائل سرخ گوشت، اور خوبصورت گہرے سرخ بیج سبزیوں کو ابالنے، سوپ بنانے اور جب پکایا جائے تو تازہ کھائیں۔ لیکن ابلے ہوئے پانی میں پالک یا کھٹے سوپ کے پانی کو سرکہ میں ڈبونے سے ہلکا کھٹا ذائقہ آتا ہے، پانی کا ہلکا گلابی رنگ بہت دلکش ہوتا ہے۔ چاولوں کے ایک پیالے میں سوپ کا ایک لاڈلا ڈالیں اور اسے پھینٹیں، بہت مزے دار۔

خمیر شدہ چاول کے ساتھ پکا ہوا سوپ بھی ہے۔ اگرچہ شوربہ اتنا واضح نہیں ہے جتنا کہ سرکہ اور شراب کے ساتھ پکایا جاتا ہے، لیکن اس کی خوشبو اور کھٹا ذائقہ بہت ہلکا اور ہموار ہوتا ہے۔ خاص طور پر، کیٹ فش کے ساتھ کھٹا سوپ ہے جو موسم کے مطابق تیر کے نشان کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ اس ڈش میں مچھلی کا سر (مچھلی کا سر) اپنی سرگوشیوں کے ساتھ برقرار رکھا جاتا ہے۔ جب پک جائے تو اسے ایک پیالے میں نکال لیں، تیر کے نشان کو پیالے کے بیچ میں رکھیں، پکے ہوئے تیر کے نشان کے ساتھ، پیلے تیر کے نشان کے چند ٹکڑے، شوربے میں ہلکی سنہری چمک ہے جس میں ہری پیاز کے چند ٹکڑوں، اور چمکدار سبز ڈل کے ساتھ ملا ہوا ہے۔ شراب کے گلاس کے ساتھ کھایا جائے تو یہ اتنا لذیذ ہوتا ہے کہ ساری تھکن اور مشقت غائب ہونے لگتی ہے۔ دبلی پتلی مچھلی کا گوشت بچوں کے کھانے کے لیے نکال دیا جاتا ہے۔

اچار والا بینگن ہنوئی کے کھٹے سوپ کے ساتھ اچھا جاتا ہے۔ انٹرنیٹ سے تصویر۔

ماخذ: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/canh-chua-cua-nguoi-ha-noi-rat-ngon-an-quanh-nam-nho-su-ket-hop-tung-loai-qua-trong-cac-mon-canh-17224052613170929.