ہنوئی کا مزیدار کھٹا سوپ چاروں موسموں میں منفرد ہے، لیکن یہ دونوں ذائقے مقامی طور پر دستیاب کیوں نہیں ہیں؟

تیسرے قمری مہینے میں، جب گھر کے سامنے جوجوب کے درختوں کی ٹریلس پھلوں سے بھری ہوتی ہے، تو ہنوئین کے پاس کیکڑے اور کیکڑے کے انڈوں کے ساتھ کھٹا سوپ ہوتا ہے۔ اس وقت، کیکڑے اور کیکڑے انڈے لے کر موسم میں ہیں۔ ہر دوپہر، کیکڑے اور مچھلی فروش چمکدار گہرے سرمئی جھینگے کے انڈوں کے تھیلے نکالتے ہیں۔ کیکڑے کے انڈے نایاب اور زیادہ مہنگے، چمکدار پیلے اور صاف ہوتے ہیں۔ دکاندار بانس کی پتلی چھڑیاں لیتے ہیں، انڈوں کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں تقسیم کرتے ہیں، انہیں کمل کے پتوں میں لپیٹ کر گاہکوں کو بیچ دیتے ہیں۔

کیکڑے کے انڈوں کے ساتھ پکانے پر سبز بیر مزیدار ہوتے ہیں۔ آپ سبز بیر کی جگہ خوشبودار ابتدائی سیزن کے سبز چاول کے چونے کے چند قطرے لے سکتے ہیں۔ کھٹا سوپ بارش کے پانی کی طرح صاف ہے، بغیر چکنائی کے، ٹھنڈا اور صحت بخش ہے۔ اب جبکہ ہنوئی کے پرانے بازار اب کیکڑے کے انڈے نہیں بیچتے ہیں، سبز بیر کیکڑے کے انڈے کا سوپ، یا سبز چاول کا چونا غائب ہو گیا ہے، جس کی وجہ سے ہنوئی کے بہت سے بوڑھے لوگ اب بھی اس سے محروم ہیں۔

پانچویں اور چھٹے قمری مہینوں سے ستارے کے پھل کا موسم آتا ہے۔ گرم موسم، خشک گلا، بھوک میں کمی… جب آپ ستارے کے پھلوں کے سوپ کا ایک پیالہ دیکھتے ہیں، تو آپ اپنی چینی کاںٹا اٹھا کر بہت جلدی کھاتے ہیں۔ ہنوئینز کے لیے سٹار فروٹ سوپ بہترین ہے، کوئی دوسرا کھٹا سوپ اس کا مقابلہ نہیں کر سکتا۔

دبلے پتلے گوشت اور ستارے کے پھل کے ساتھ کھٹے سوپ کی ہنوئین ڈش آسان ہے۔ دبلے پتلے گوشت کو نرد میں کاٹ لیں (یا باریک ٹکڑا یا کیما)، ٹھنڈے پانی میں ابالیں، جھاگ اتار دیں۔ چند چھلکے ہوئے سبز ستارے کے پھل شامل کریں، مزید چند بار ابالیں، تھوڑی سی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ سیزن کریں، گرمی سے ہٹائیں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔ یہ ایک مزیدار، تازگی اور غذائیت سے بھرپور کھٹا سوپ ہے۔ بہترین ذائقے کے لیے ڈش میں چند اچار والے بینگن شامل کریں (اگر آپ اچار والے بینگن کھاتے ہیں تو یہ اتنا مزیدار نہیں ہوگا)۔

کھٹے بیر کو کیکڑے کا سوپ، مسل سوپ، مسل سوپ، ورم سوپ، اسنیل سوپ، اور فش سوپ (مچھلی کا سرکہ) بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے جو پرانے شہر کے لوگوں کے لیے بہت پرکشش ہیں۔ اس کے علاوہ اسے مووم فروٹ، کوئ فروٹ، تھانہ ٹرا فروٹ، املی، ڈاک فروٹ، سٹار فروٹ، چاے فروٹ اور کھٹی کانوں کے ساتھ کھٹا سوپ بنانے میں بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔

ہنوئی کا تازہ پھل ان پھلوں میں سے ایک ہے جو کھٹے سوپ کے ساتھ ملا کر بہت لذیذ ہوتا ہے۔ تصویر: انٹرنیٹ

لیکن مزیدار ہونے کے لیے، یہ صحیح انداز کا ہونا چاہیے: مثال کے طور پر، کیکڑے کا سوپ، ہاتھی کے کان کے ساتھ پکایا ہوا مچھلی کا سرکہ؛ مسل سوپ، املی کے ساتھ پکا ہوا کلیم سوپ، اور پومیلو۔ اس طرح، سوپ صاف اور رنگ میں تازہ ہو جائے گا؛ بہترین گھونگھے کا سوپ چاول کے شراب کے سرکہ کے ساتھ پکانا چاہیے - ڈش کو ایک عجیب و غریب اور پرکشش ذائقہ دیتا ہے، اس کی خوشبو سے آپ کے منہ میں پانی آجاتا ہے۔ یا کسی قسم کے سمندری غذا کے ساتھ کھٹا سوپ پکائیں، چند اونس جنگلی کھٹی بانس کی ٹہنیاں، یا ہاتھی کے کان کے چند ٹکڑوں کے ساتھ، یہ بھی مزیدار ہوگا، اور "کچھ لینے کے لیے ہے"۔

اریروٹ کے درخت کا پھل کھٹا سوپ بنانے کے لیے نایاب ہے ۔ اگر آپ اسے کھانا چاہتے ہیں تو آپ کو سبز پھلوں کا ایک گچھا منگوانا ہوگا۔ اسے گھر لائیں، جل جانے تک بھونیں، جلد کا چھلکا اتار لیں، ہلدی کے رنگ کا چمکدار پیلا گوشت لے کر ڈبے میں ڈالیں اور بعد میں استعمال کے لیے فریزر میں رکھ دیں۔ مچھلی کا سوپ اور کیکڑے کا سوپ آرروٹ ٹری کے ساتھ تمام مچھلی کی بو ختم ہو جائے گی اور سوپ کا رنگ کافی خوبصورت ہے۔

لیموں کے رس کے ساتھ ہنوئین کیکڑے کا سوپ بھی منفرد ہے۔ جب سوپ کا برتن ابھی ابلنے لگے تو کیکڑے کی چربی کو ایک طرف دبائیں، پھر پانی کے برتن میں اسٹرینر پر چند لیموں کو براہ راست نچوڑ لیں۔ سوپ صاف ہے اور کڑوا نہیں جیسا کہ بہت سے لوگ سوچتے ہیں۔ ایک چھوٹا سا ٹوٹکہ یہ ہے کہ لیموں کو زیادہ زور سے نچوڑ نہ لیں، سارا پانی نچوڑ لیں، لیموں کا ضروری تیل سوپ کے برتن میں نہیں چھلکے گا اور سوپ کڑوا نہیں ہوگا۔

موسم خزاں یا موسم سرما کے شروع میں، ہنوئینز میں کھٹے سوپ ہوتے ہیں جو ٹھنڈے، ٹھنڈے موسم کے لیے موزوں ہوتے ہیں۔ جیسے کٹے ہوئے مچھلی اور کیکڑے کے ساتھ اچار والے خربوزے کا سوپ، سٹو کیے ہوئے گھونگے، سٹو ایل، کیلے کے ساتھ سٹو شدہ مینڈک، گرلڈ ٹوفو، سور کا پیٹ، کھٹے چاول، کیکڑے کا پیسٹ، لہسن اور مرچ۔

ہنوئی میں پانی کی پالک اور املی کے پتوں کی ڈش بھی ہے۔ موسم گرما میں، جب موم، کوئو، sầu، اور تھانہ ٹرا کے پھل ابھی تک نہیں بڑھے تھے، ہنوئی کے کھٹے سوپ میں املی کے پتے ہوتے ہیں۔ ابلا ہوا پانی پالک اور املی کے پتوں کا پانی املی کی نسبت زیادہ تروتازہ ہوتا ہے (اگرچہ املی کو احتیاط سے چھیل لیا جائے تب بھی اس کا ذائقہ قدرے تیز ہوتا ہے)۔ ماضی میں ایسی بوڑھی عورتیں تھیں جو املی کے پتے بیچنے کے لیے ٹوکری لے کر جاتی تھیں۔ املی کے پتوں کے ہر گچھے میں صرف چند چھوٹے پتے ہوتے تھے، جو اعتدال پسند کھٹے سوپ کے برتن کو پکانے کے لیے کافی تھے۔ املی کے پتے جلدی گر جاتے ہیں اور بچانا مشکل ہوتا ہے، اس لیے اگر آپ بازار میں گھومتے ہیں اور ان سب کو فروخت نہیں کرتے ہیں، تو آپ ان سب کو سبزی کے سٹال پر پھینک دیتے ہیں۔ اگلی صبح، آپ املی کے تازہ پتوں کی ایک اور ٹوکری بیچنے کے لیے لے جاتے ہیں۔

ابلا ہوا پانی پالک یا کھٹا سوپ بھی بہت لذیذ ہوتا ہے۔ پرانے لوگ چنے کی کھال سے پان چباتے تھے۔ چاے کا بنیادی حصہ پکایا جاتا ہے، گوشت گلابی مائل سرخ ہوتا ہے، بیج گہرے سرخ اور خوبصورت ہوتے ہیں، سبزیوں کو ابالنے، سوپ بنانے اور جب پکایا جائے تو تازہ کھائیں۔ لیکن ابلے ہوئے پانی میں پالک یا کھٹے سوپ کے پانی کو سرکہ میں ڈبونے سے ہلکا کھٹا ذائقہ آتا ہے، پانی کا ہلکا گلابی رنگ بہت دلکش ہوتا ہے۔ چاولوں کے پیالے میں سوپ کے لاڈلے ڈالیں اور اسے بہت لذیذ طریقے سے پھینٹیں۔

خمیر شدہ چاول کے ساتھ پکا ہوا سوپ بھی ہے۔ اگرچہ شوربہ اتنا واضح نہیں ہے جتنا کہ سرکہ اور شراب کے ساتھ پکایا جاتا ہے، لیکن اس کی خوشبو اور کھٹا ذائقہ بہت ہلکا ہوتا ہے۔ خاص طور پر، موسم میں تیر کے نشانوں کے ساتھ پکایا جانے والی کیٹ فش کے ساتھ کھٹا سوپ ہوتا ہے۔ اس ڈش میں مچھلی کا سر (مچھلی کا سر) اپنی سرگوشیوں کے ساتھ برقرار رکھا جاتا ہے۔ جب پک جائے تو اسے ایک پیالے میں کھینچیں، تیر کے نشان کو پیالے کے بیچ میں رکھیں، ساتھ ہی پکے ہوئے تیر کے نشان، پیلے تیر کے چند ٹکڑے، شوربے میں ہلکی سنہری چمک ہوتی ہے جس میں بہار کے پیاز کے چند ٹکڑوں اور چمکدار سبز ڈل مل جاتی ہے۔ شراب کے گلاس کے ساتھ کھایا جائے تو یہ اتنا لذیذ ہوتا ہے کہ ساری تھکن اور مشقت ختم ہونے لگتی ہے۔ دبلی پتلی مچھلی کا گوشت بچوں کے کھانے کے لیے نکال دیا جاتا ہے۔

اچار والا بینگن ہنوئی کے کھٹے سوپ کے ساتھ اچھا جاتا ہے۔ انٹرنیٹ سے تصویر۔

ماخذ: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/canh-chua-cua-nguoi-ha-noi-rat-ngon-an-quanh-nam-nho-su-ket-hop-tung-loai-qua-trong-cac-mon-canh-17224052613170929.