Thanh Hoa صوبے کے مشہور مقامی پکوان۔

Người Lao Động•23/01/2023

(NLĐO) - خمیر شدہ سور کے گوشت کے رولز (نیم چوا) کے علاوہ، تھانہ ہوا صوبے میں بہت سی دوسری مشہور پکوانیں بھی ہیں جو ٹیٹ کی تعطیلات کے دوران ترپتی کے احساس کو دور کرنے میں مدد کرتی ہیں، جیسے جھینگا پیٹیز، چاول کے رول، چاول کے کیک، اور فرائیڈ رائس کیک...

یہ تمام سادہ، روزمرہ کے پکوان Thanh Hoa کے لوگوں کے ہیں، اور انہیں بنانے کے اجزاء مشکل نہیں ہیں۔ ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران، بہت زیادہ چپچپا چاول کا کیک، گوشت اور مچھلی کھانے سے ہمیں بہت زیادہ پیٹ بھرا محسوس ہوتا ہے، لہذا یہ سادہ، روایتی پکوان کھانے کو متنوع بنانے اور بوریت کو روکنے میں مدد کر سکتے ہیں۔

نیم چوا

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 1.

Nem chua Thanh Hoa کی ایک مشہور خاصیت ہے، اور یہ اب Tet (ویتنامی نئے سال) کے دوران ایک ناگزیر پکوان ہے۔

Thanh Hoa کا ذکر کرتے ہوئے، قریب اور دور سے آنے والے زائرین اس علاقے کی ایک مشہور ڈش نیم چوا سے واقف ہیں۔ نیم چوا بنانے کا بنیادی جزو دبلی پتلی سور کا گوشت ہے، جو نرم، تازہ اور مزیدار ہونا چاہیے۔ صفائی کے بعد، گوشت کو ہموار ہونے تک پیس دیا جاتا ہے یا گولی مار دی جاتی ہے، جب کہ سور کے گوشت کی جلد کو صاف کیا جاتا ہے، پکانے تک ابال لیا جاتا ہے، اور باریک ٹکڑوں میں کاٹ لیا جاتا ہے۔ بھنے ہوئے چاول کا آٹا یا مکئی کا آٹا مختلف دیگر مصالحوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

اس کے علاوہ، اسپرنگ رولز کو لپیٹنے کے لیے کیلے کے تازہ پتے بھی اتنا ہی اہم مواد ہیں۔ کیلے کے پتوں کو دھویا جاتا ہے، خشک کیا جاتا ہے، اور پھر ہر اسپرنگ رول کے لیے موزوں چھوٹے ٹکڑوں میں پھاڑ دیا جاتا ہے۔ اہم اجزاء کی تیاری کے بعد، ریپنگ کا عمل شروع ہوتا ہے. تیار کردہ مکسچر سے، جسے انفرادی رولز میں رول کیا جاتا ہے، ریپر میں مرچ، لہسن، اور کچھ پان کے پتے شامل کیے جاتے ہیں تاکہ اسپرنگ رولز کو ایک مخصوص خوشبو ملے۔

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 2.

یہ ڈش کمپیکٹ اور تیار کرنے میں آسان ہے، جو اسے ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کے دوران بہت مقبول بناتی ہے۔

نئے قمری سال کی تعطیلات کے دوران، تھانہ ہو میں خمیر شدہ سور کا گوشت ساسیج (نیم چوا) ہمیشہ زیادہ مانگ میں رہتا ہے، جس کی قیمتیں معمول کی قیمت سے ڈیڑھ گنا، یا اس سے بھی دگنی ہو جاتی ہیں۔ تاہم، اس کی سہولت اور بھرپور کھانوں کو کاٹنے میں مدد کرنے کی صلاحیت کی وجہ سے، یہ ڈش بہت سے لوگوں میں مقبول ہے۔

جھینگا پیٹیز

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 3.

Thanh Hoa جھینگے کیک بھی ایک مقبول ناشتہ ہے۔

خمیر شدہ سور کے گوشت کے رول (نیم چوا) کے علاوہ، تھانہ ہوا جھینگا پیٹیز بھی کیکڑے کے مخصوص ذائقے کی بدولت ایک مقبول اور پرکشش ڈش ہے۔ جھینگا پیٹیز اہم اجزاء سے بنائے جاتے ہیں: سمندری جھینگا، جو غذائی اجزاء اور معدنیات سے بھرپور ہوتا ہے۔ پکڑے جانے کے بعد، کیکڑے کو صاف کیا جاتا ہے، ایک پیسٹ میں ڈالا جاتا ہے، کیما بنایا ہوا سور کا گوشت اور سوکھی پیاز کے ساتھ ملایا جاتا ہے، تھوڑی سی کالی مرچ اور گاک فروٹ پاؤڈر کے ساتھ بھون کر اچھی طرح ملایا جاتا ہے۔ اس کے بعد اس مرکب کو چاول کے نوڈلز پر رکھا جاتا ہے، لپیٹ کر گرل کیا جاتا ہے۔

جب پیٹیز پک جاتی ہیں، تو انہیں تازہ سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے اور پتلی کٹی ہوئی مچھلی کی چٹنی سے تیار کی گئی چٹنی میں باریک کٹے ہوئے سبز پپیتے، کٹے ہوئے انجیر، تازہ مرچ، لہسن، سرکہ اور چینی ملا کر پیش کی جاتی ہے… اس کی مزیدار خوشبو اور اس کے امتزاج کے ساتھ یہ کھٹی، مسالہ دار اور منفرد ذائقہ دار ہوتا ہے۔ دلکش ڈش

چاول کے رول

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 4.

رائس رولز، جو کبھی ناشتے کا اہم آئٹم تھا، اب ایک مقبول ناشتہ بن گیا ہے، تھانہ ہوا شہر کی بہت سی سڑکوں پر انہیں ٹیٹ کی چھٹیوں کے دوران فروخت کیا جاتا ہے۔ (تصویر: Tuan Minh)

یہ دیہاتی پکوان کسی زمانے میں Thanh Hoa صوبے میں ناشتے کے لیے بہت مشہور تھا، لیکن اب یہ ایک مقبول ناشتہ بن گیا ہے۔ چاول کے آٹے کے کیک کو کپڑے سے ڈھکے ہوئے برتن پر ابلیا جاتا ہے، پھر بیلناکار ٹیوب کا استعمال کرتے ہوئے احتیاط سے ہٹا دیا جاتا ہے اور ایک چھوٹی ٹرے پر پھیلا دیا جاتا ہے۔ چھلکے ہوئے کیکڑے، بنا ہوا دبلی پتلی سور کا گوشت، لکڑی کے کان کے مشروم اور پیاز سے بنا ہوا فلنگ شامل کیا جاتا ہے۔ ایک بار پک جانے کے بعد، کیک کو لپیٹ کر پلیٹ میں ڈپنگ سوس کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جو پتلی مچھلی کی چٹنی، لیموں کا رس، پسی ہوئی کالی مرچ اور بھنی ہوئی چھلکے سے بنی ہوتی ہے۔

آج کل، تھانہ ہوا شہر میں بہت سے کھانے پینے کی جگہیں بان کوون (ابلی ہوئی چاولوں کے رول) کی اضافی مختلف قسمیں پیش کرتی ہیں جیسے کہ انڈے بنہ کوون اور سبزی بنہ کوون (مگوورٹ کے ساتھ بنی ہوئی)۔ عام بھرنے کے بجائے، انڈے بنہ کوون اور سبزی بنہ کوون صرف انڈے اور سبزیوں کو فلنگ کے طور پر استعمال کرتے ہیں۔

ہیرو گیئر

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 5.

تھانہ ہووا صوبے کے بہت سے دیہی علاقوں میں اب چاول کے آٹے کے کیک ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران ایک ناگزیر روایتی پکوان ہیں۔ (تصویر: Tuan Minh)

"Bánh răng bừa" ایک روایتی کیک ہے جو اکثر پورے چاند کے دن، موت کی سالگرہ، قمری نئے سال، یا خاندانی تقریبات کے موقع پر بنایا جاتا ہے۔ آج کل، صوبے کے زیادہ تر علاقے تعطیلات، تہواروں، اور تھانہ ہو کا دورہ کرنے والے سیاحوں کی خدمت کے لیے سال بھر bánh răng bừa بناتے ہیں۔

کیک کا بنیادی جزو سادہ چاول کا آٹا ہے، جسے پھر نرم اور لچکدار ہونے تک پکایا جاتا ہے۔ اس کے بعد کیک کو ڈونگ کے پتوں یا کیلے کے پتوں میں لپیٹا جاتا ہے۔ بھرنے میں سور کا پیٹ، لکڑی کے کان کے مشروم، کالی مرچ، اور باریک کٹی ہوئی سوکھی پیاز ہوتی ہے جنہیں ابلا دیا گیا ہے۔ لپیٹنے کے بعد، آخری مرحلہ یہ ہے کہ کیک کو ایک برتن میں رکھیں اور پکانے تک ابالیں۔ ان کیک سے لطف اندوز ہونے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ وہ ابھی بھی گرم ہوں، خاص طور پر سردی کے دنوں میں۔ گرم کیک سے پیاز اور سور کی چربی کی خوشبو آتی ہے، نرم اور مزیدار ہوتے ہیں، اور مچھلی کی چٹنی سے بنی ڈپنگ چٹنی کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔

ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کے دوران، جب لوگ ایک دوسرے سے ملتے ہیں اور نئے سال کی مبارکباد کا تبادلہ کرتے ہیں، بہت زیادہ بیئر، شراب، اور پروٹین سے بھرپور غذائیں کھاتے ہیں، کھانے میں کچھ "ریک کی شکل والے" کیک شامل کرنا اسے زیادہ دلکش اور کم نیرس بنا دیتا ہے۔

پین فرائیڈ رائس کیک

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 6.

پین فرائیڈ رائس فلور کیک ایک مزیدار اور دلکش ڈش ہے۔ تصویر: Tuan Minh

Thanh Hoa میں یہ ایک مشہور اور لذیذ ناشتہ بھی ہے۔ تاہم، بہت سے لوگ اسے پہلی نظر میں کیکڑے کے پکوڑے سمجھ سکتے ہیں۔ لیکن یہ ڈش بالکل مختلف ہے۔ بھنے ہوئے پکوڑے Thanh Hoa شہر میں بہت مشہور ہوا کرتے تھے، لیکن آج کل بہت کم لوگ اس اسنیک کو فروخت کرتے ہیں۔

چاولوں کے کیک سادہ چاولوں سے بنائے جاتے ہیں، جسے پھر صحیح مستقل مزاجی کے لیے پانی میں بھگو دیا جاتا ہے، ضرورت سے زیادہ کھٹی ہونے سے گریز کیا جاتا ہے جو کیک کو گالی بنا دیتا ہے، ان کی خوشبو کھو دیتا ہے، اور ان کی چبانی برقرار نہیں رہتی ہے۔ بھرنے میں تازہ جھینگا، سور کا گوشت، تلا ہوا انڈا، اسکیلینز اور لال مرچ شامل ہیں۔ تازہ کیکڑے کو ابال کر چھیل دیا جاتا ہے، سور کا گوشت پکایا جاتا ہے، اور انڈے کو تلا جاتا ہے۔ تینوں کو پھر پتلی پٹیوں میں کاٹا جاتا ہے۔ اسکیلینز اور لال مرچ کو باریک کاٹا جاتا ہے، کالی مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے، اور پسے ہوئے شیلوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 7.

مسز مائی کی مشہور پین فرائیڈ رائس پینکیک شاپ ٹونگ ڈیو ٹین سٹریٹ، تھانہ ہوا سٹی پر ہے۔ تصویر: Tuan Minh.

اس مزیدار ڈش کا منفرد پہلو بیکنگ کے عمل میں مضمر ہے۔ آٹے کو گول سٹینلیس سٹیل کے سانچوں میں ڈالا جاتا ہے اور پھر اسے چکنائی والے برتن پر رکھا جاتا ہے۔ جب کیک سنہری بھورے ہو جاتے ہیں، تو بیکر انہیں تازہ سبزیوں اور ایک میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ پیش کرنے سے پہلے اسے دوسری طرف یکساں طور پر پکانے کے لیے تیزی سے پلٹتا ہے۔ کیک کو چاول کے نوڈلز کے ساتھ بھی کھایا جا سکتا ہے۔

ماخذ