تھانہ سرزمین کے مشہور دہاتی پکوان

(این ایل ڈی او) - نیم چوا کے علاوہ، تھانہ ہو کے پاس ٹیٹ کے دوران بوریت کو دور کرنے میں مدد کرنے کے لیے بہت سے مشہور مزیدار پکوان بھی ہیں جیسے کیکڑے کے رول، چاول کے رول، بان رنگ بوا، بن کھوئی برتن رنگ...

یہ تھان ہوا لوگوں کے روزمرہ کے دیہاتی پکوان ہیں، ان پکوانوں کو بنانے کے اجزاء مشکل نہیں ہیں۔ ٹیٹ کے دوران، بہت زیادہ بان چنگ، گوشت اور مچھلی کھانے سے ہمیں بہت بوریت محسوس ہوگی، لہذا دہاتی پکوان کھانے میں تنوع لانے اور بوریت کو روکنے میں مدد کر سکتے ہیں۔

نیم چوا

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 1.

نم چوا تھانہ ہو میں ایک مشہور خاصیت ہے، یہ ایک مزیدار ڈش ہے جو ہر ٹیٹ چھٹی کے دوران ناگزیر ہے۔

Thanh Hoa کا ذکر کرتے ہوئے، قریب اور دور سے آنے والے سبھی اس سرزمین کی ایک مشہور ڈش نیم چوا کے بارے میں جانتے ہیں۔ نیم بنانے کا بنیادی جزو دبلی پتلی سور کا گوشت ہے، گوشت کومل، تازہ اور مزیدار ہونا چاہیے۔ صفائی کے بعد، گوشت کو پیس دیا جاتا ہے یا گولی مار دی جاتی ہے، خنزیر کے گوشت کی جلد کو صاف کیا جاتا ہے، ابال کر، باریک کاٹ کر ریشوں میں، خوشبودار بھنے ہوئے چاول کی چوکر یا مکئی کی چوکر کو دوسرے بہت سے مصالحوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

اس کے علاوہ، اسپرنگ رولز کو لپیٹنے کے لیے استعمال ہونے والے کیلے کے تازہ پتے بھی اتنا ہی اہم مواد ہیں۔ کیلے کے پتوں کو دھویا جاتا ہے، خشک کیا جاتا ہے اور پھر ہر اسپرنگ رول کے مطابق چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں پھاڑ دیا جاتا ہے۔ اہم اجزاء کی تیاری کے بعد، ریپنگ کا عمل شروع ہوتا ہے. پہلے سے تیار کردہ اجزاء سے، ہر رول کو رول میں رول کیا جاتا ہے. اسپرنگ رولز کو ایک مخصوص مہک دینے کے لیے ریپر میں مرچ، لہسن کے چند ٹکڑے اور پولیسیاس فروٹیکوسا کے چند پتے شامل کیے جاتے ہیں۔

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 2.

یہ ڈش ہلکی اور استعمال میں آسان ہے، اس لیے یہ ٹیٹ کے دوران بہت مشہور ہے۔

روایتی Tet چھٹی کے دوران، Thanh Hoa میں نیم چوا ہمیشہ "آؤٹ آف اسٹاک" ہوتا ہے، قیمت ڈیڑھ گنا زیادہ ہوتی ہے، یہاں تک کہ معمول کی قیمت سے دوگنا بھی۔ تاہم، نیم چوا کی سہولت اور بوریت کو دور کرنے کی صلاحیت کی وجہ سے، یہ ڈش اب بھی بہت سے لوگوں کی طرف سے پسند کی جاتی ہے۔

جھینگا کیک

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 3.

Thanh Hoa کیکڑے کے رول بھی ایک مقبول ناشتہ ہیں۔

صرف کھٹے اسپرنگ رولز ہی نہیں، تھن ہوا جھینگا رول بھی جھینگا کے مخصوص ذائقے کی بدولت ایک پرکشش اور مشہور ڈش ہیں۔ کیکڑے کے رول سمندری جھینگا کے اہم اجزاء سے بنائے جاتے ہیں جو غذائی اجزاء اور معدنیات سے بھرپور ہوتے ہیں۔ پکڑے جانے کے بعد، کیکڑے کو صاف کیا جائے گا، گولی مار دی جائے گی، کیما بنایا ہوا سور کا گوشت اور خشک پیاز، تھوڑی سی کالی مرچ، گاک پاؤڈر کے ساتھ بھونیں اور پھر اچھی طرح مکس کر لیں۔ اس کے بعد مندرجہ بالا اجزاء کو چاول کے نوڈلز میں ڈال کر رول کر کے گرل پر رکھ دیں۔

جب میٹ لوف پک جائے گا تو اسے کچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جائے گا، پتلی کٹی ہوئی مچھلی کی چٹنی سے تیار کی جانے والی چٹنی جس میں باریک کٹے ہوئے سبز پپیتے، کٹے ہوئے انجیر، تازہ مرچ، لہسن، سرکہ، چینی... مزیدار ذائقے کے ساتھ، بہت سی کھٹی، ذائقہ دار، تیز تر ہو جائے گی۔ ایک عجیب اور دلکش ڈش

چاول کے رول

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 4.

Banh cuon پہلے ناشتے کی ڈش ہوا کرتا تھا، لیکن اب یہ ایک مقبول ناشتہ بن گیا ہے، Tet کے دوران Thanh Hoa شہر کی بہت سی سڑکوں پر فروخت کیا جاتا ہے۔ تصویر: Tuan Minh

یہ دہاتی ڈش تھانہ ہو کے لوگوں کے ناشتے میں بہت مشہور ہے، لیکن اب یہ مقبول ہو کر ناشتہ بن چکی ہے۔ کیک کو چاول کے آٹے سے تیار کیا جاتا ہے اور اسے کپڑے سے تنے ہوئے برتن پر بھاپ کے بعد گول ٹیوب کے ساتھ نکالا جاتا ہے اور ایک چھوٹی ٹرے پر مہارت کے ساتھ پھیلایا جاتا ہے، جس میں چھلکے ہوئے جھینگے، کٹے ہوئے دبلے پتلے گوشت، لکڑی کے کان والے مشروم، پیاز سے بھرا جاتا ہے۔ جوس، پسی ہوئی کالی مرچ اور تلی ہوئی چھڑکیاں۔

آج کل، Thanh Hoa شہر کے بہت سے ریستورانوں میں اضافی پکوان بھی موجود ہیں جیسے کہ انڈے کے رول اور سبزیوں کے رول (مگوورٹ سے بنائے گئے)۔ عام بھرنے کے بجائے، انڈے کے رول اور سبزیوں کے رول میں صرف انڈے اور سبزیوں کی فلنگ استعمال ہوتی ہے۔

ہیرو گیئر

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 5.

بان رنگ بوا صوبہ تھانہ ہو کے بہت سے دیہی علاقوں میں ٹیٹ کے دوران ایک ناگزیر دہاتی پکوان بھی ہے۔ تصویر: Tuan Minh

بان رنگ بوا ایک روایتی کیک ہے جو عام طور پر پورے چاند کے دنوں، یوم وفات، قمری نئے سال یا جب خاندان کے پاس کام ہوتا ہے بنایا جاتا ہے۔ آج کل، صوبے کے زیادہ تر علاقے بان رنگ بوا بناتے ہیں اور یہ سارا سال تعطیلات، ٹیٹ، اور سیاحوں کی خدمت کے لیے بنایا جاتا ہے جب وہ تھانہ سرزمین پر آتے ہیں۔

کیک بنانے کے اجزاء چاول ہیں، آٹے کو آٹے میں پیسنے کے بعد، اسے چولہے پر اس وقت تک پکانے کے لیے رکھا جاتا ہے جب تک کہ آٹا نرم اور چبا نہ جائے۔ اس کے بعد کیک کو ڈونگ کے پتوں یا کیلے کے پتوں میں لپیٹا جاتا ہے، اس بھرنے میں سور کا گوشت، لکڑی کے کان کے مشروم، کالی مرچ اور کٹی ہوئی تلی ہوئی چھلیاں شامل ہوتی ہیں۔ کیک کو لپیٹنے کے بعد، آخری مرحلہ یہ ہے کہ کیک کو ایک برتن میں ڈالیں اور کیک کے پکنے تک ابلتا ہوا پانی ڈالیں۔ سب سے مزیدار کیک اس وقت کھایا جاتا ہے جب یہ ابھی بھی گرم ہوتا ہے، سردیوں کے دنوں میں۔ ہاٹ کیک میں پیاز کی چکنائی کی خوشبو ہوگی، نرم اور مزیدار، ذائقہ کے لیے بالکل صحیح اور ناگزیر ڈپنگ سوس مچھلی کی چٹنی ہے۔

Tet چھٹی پر، جب لوگ اکثر ملتے ہیں اور ایک دوسرے کو نئے سال کی مبارکباد دیتے ہیں، بہت زیادہ بیئر اور وائن پیتے ہیں، اور پروٹین والی غذائیں کھاتے ہیں، کھانے کی ٹرے میں کچھ banh beo شامل کرنا کھانے کو زیادہ دلکش اور کم بورنگ بنا دے گا۔

برتن میں بھنے ہوئے پینکیکس

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 6.

برتن میں بھنی ہوئی بن کھوئی ایک مزیدار اور دلکش ڈش ہے۔ تصویر: Tuan Minh

Thanh Hoa میں یہ ایک مشہور لذیذ ناشتہ بھی ہے۔ تاہم، جب اسے پہلی بار سنتے ہیں، تو بہت سے لوگ اسے جھینگا پینکیک سمجھ لیں گے۔ تاہم، یہ ڈش بالکل مختلف ہے. تھانہ ہو شہر میں فرائیڈ پاٹ پینکیک بہت مشہور ہوا کرتا تھا، لیکن اب بہت کم لوگ اس اسنیک کو فروخت کرتے ہیں۔

کیک کو چاولوں سے بنایا جاتا ہے، پھر اسے صحیح مقدار میں پانی میں بھگو دیا جاتا ہے، زیادہ کھٹا ہونے سے بچیں ورنہ کیک ٹوٹ جائے گا اور خوشبودار نہیں ہوگا، اس کی لچک برقرار نہیں رہے گی۔ کیک فلنگ تازہ جھینگے، سور کا گوشت، تلے ہوئے انڈے، ہری پیاز اور دھنیا سے بنایا جاتا ہے۔ تازہ کیکڑے کو ابلی ہوئی، چھیل کر، سور کا گوشت ابلا، تلے ہوئے انڈے، تینوں کو سٹرپس میں کاٹا جاتا ہے۔ ہری پیاز اور دھنیا کو کاٹ کر، کالی مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے اور پسے ہوئے پیاز کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 7.

مسز مائی کی مشہور فرائیڈ پاٹ پینکیک شاپ ٹونگ ڈوئی ٹین سٹریٹ، تھانہ ہوا سٹی پر ہے۔ تصویر: Tuan Minh

اس نزاکت کی منفرد خصوصیت مولڈنگ کے عمل میں ہے، کیک کو گول سٹینلیس سٹیل کے سانچوں میں ڈالا جائے گا اور پھر اسے چکنائی والے برتن پر رکھا جائے گا۔ جب کیک گولڈن براؤن ہو جائے تو بیکر اسے جلدی سے پلٹ دے گا تاکہ دوسری طرف یکساں طور پر پک جائے، پھر اسے نکال کر کچی سبزیوں کے ساتھ میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی میں ڈبو کر کھائیں۔ کیک کو ورمیسیلی کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے۔

ماخذ