ہو چی منہ شہر میں 40 سال سے زیادہ پرانے "مرگ سٹکی رائس" ریستوراں میں ہر رات خریداروں کی قطاریں لگ جاتی ہیں۔

ٹران فو ہو چی منہ شہر کی ایک نایاب گلی ہے جس میں دو جنازے کے گھر ہیں۔ یہاں کے گھرانے بنیادی طور پر ووٹی پیپر اور جنازے کی خدمات کا کاروبار کرتے ہیں۔ تاہم، ایک طویل عرصے سے چپچپا چاول کی ٹوکری ہے جو اسی سڑک پر موجود ہے، خاص طور پر رات کے وقت بہت سارے گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے۔ مالک اور عملہ انتھک محنت کرتے ہیں، کچھ ابالتے ہوئے چپکنے والے چاولوں کو کھینچتے ہیں، دوسرے چپکنے والے چاولوں کو کیلے کے پتوں پر یکساں طور پر پھیلاتے ہیں، جلدی سے مصالحے چھڑکتے ہیں اور اسے لپیٹتے ہیں۔

اس چپچپا چاول کی ٹوکری کا مالک مسٹر لو باو من (49 سال، ہو چی منہ سٹی) ہے۔ مسٹر من نے 40 سال سے زیادہ عرصے تک چپچپا چاول فروخت کرنے کی خاندانی روایت کو برقرار رکھتے ہوئے اپنی والدہ کے کیریئر کی پیروی کی۔

"گاہکوں نے دیکھا کہ میری دکان بہت سے جنازے کے گھروں والی سڑک پر واقع ہے، اس لیے انہوں نے اسے صرف "مرد خانہ چپکنے والے چاول" کہا۔ مجھے اس کی عادت ہو گئی، لیکن میں نہیں جانتا کہ کیا کرنا ہے۔ لیکن یہ قسمت ضرور تھی، کیونکہ بہت سے لوگوں کو یہ عجیب لگا، متجسس تھے، آزمانے آئے، اور پھر باقاعدہ گاہک بن گئے،" من نے شیئر کیا۔

رات کے 10 بجے کے باوجود چپچپا چاول کی دکان پر ہجوم ہے (تصویر: Nhu Khanh)

مسٹر من کے مطابق، ریسٹورنٹ کا اصل نام "سالٹی اسٹکی رائس 409" تھا، لیکن گزشتہ برسوں کے دوران، صارفین نے اسے تمام انوکھے، خوفناک نام جیسے "گھوسٹ اسٹیکی رائس"، "فینرل سٹکی رائس" یا عام طور پر "Morgue Sticky Rice" دیا ہے۔

منہ کی چپچپا چاول کی ٹوکری صرف ایک قسم کے چپچپا چاول فروخت کرتی ہے: ذائقہ دار چپکنے والے چاول۔ "میری والدہ نے 1970 اور 1980 کی دہائیوں میں چپکنے والے چاول فروخت کیے، اور بعد میں انہوں نے اسے میرے حوالے کر دیا۔ میں اس سڑک پر رہنے اور کاروبار کرنے آیا تھا۔ میں نے کبھی توقع نہیں کی تھی کہ بعد میں، اس گلی کو صرف جنازے کی خدمات کے لیے استعمال کیا جائے گا، اور خاص طور پر رات کو کھانا بیچنے والے بہت کم لوگ ہوں گے،" من نے شیئر کیا۔

لذیذ چپچپا چاول کی ڈش کو اجزاء کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جیسے: پسی ہوئی مونگ پھلی، اسکیلین آئل، تلی ہوئی پیاز، سور کا گوشت، چائنیز ساسیج اور خاص طور پر "ڈیوائن سویا ساس"۔ چپچپا چاول کی ٹوکری دوپہر 3 بجے سے رات گئے تک کھلتی ہے، لیکن مسٹر من کے مطابق، سب سے مصروف وقت شام 7 سے 8 بجے کے بعد ہوتا ہے۔

"چونکہ میں کئی سالوں سے فروخت کر رہا ہوں، میں اس کا حساب نہیں لگاتا کہ میں روزانہ کتنے کلو چاول بیچتا ہوں، مجھے صرف 3-4 دیگوں کے بارے میں معلوم ہوتا ہے۔ جب برتن میں چپکنے والے چاول کم ہوتے ہیں، تو میں بیچنے کے لیے مزید اضافہ کرتا ہوں۔ جب میں اسے رات گئے بیچتا ہوں، وہ سب ختم ہو جاتا ہے۔" ان دنوں میں جب یہ بہت کم فروخت ہوتا ہے، کیونکہ میں تیز رفتاری سے فروخت کرتا ہوں۔ Minh نے کہا.

مسٹر کی تصویر لیو باو من، کار کے مالک۔ — انہ منہ - ریستوراں کا مالک اپنی ماں کی چپچپا چاول کی ترکیب کو محفوظ کر رہا ہے (تصویر: نو کھنہ)

مسٹر من نے کہا کہ ماضی میں وسائل کی کمی کی وجہ سے ان کی والدہ کو کوئلے سے چپکنے والے چاول پکانے پڑتے تھے اور کیلے کے پتوں کا استعمال کرتے ہوئے چپکنے والے چاولوں کو لپیٹ کر گاہکوں کو فروخت کرنا پڑتا تھا۔ اس نے پایا کہ کیلے کے پتے دہاتی ہوتے ہیں اور گرم چپچپا چاولوں سے لپیٹے جانے پر نقصان دہ مادے پیدا نہیں کرتے، اس لیے اس نے اب تک ان کا استعمال کیا ہے۔

اس نے کیلے کے پتے مغرب کے ایک جاننے والے سے خریدے۔ کیلے کے پتوں کو صاف کرکے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ دیا گیا۔ من کے مطابق، مرجھائے ہوئے کیلے کے پتے اچھے نہیں لگتے، لیکن اگر وہ بہت تازہ ہوتے تو گرم چپچپا چاول لپیٹتے وقت آسانی سے پھٹ جاتے۔

"ہر روز، مجھے اور میرے 2-3 بھانجوں کو اجزاء تیار کرنے، کیلے کے پتے صاف کرنے اور تقسیم کرنے کے لیے جلدی اٹھنا پڑتا ہے۔ چپکنے والے چاول ایک دیرینہ دوست سے منگوائے جاتے ہیں، چپکنے والے چاول صاف اور دانے برابر ہوتے ہیں، اس لیے جب پکایا جائے تو یہ بہت چپچپا اور خوشبودار ہوتا ہے۔ مونگ پھلی یا سور کا فلاس، یہ سب ہاتھ سے بنے ہوئے ہیں ہم انہیں ہر روز بناتے ہیں اور وہ اس دن بیچ دیتے ہیں۔

بڑی، اعلیٰ قسم کی مونگ پھلی کا انتخاب کرنے کے بعد، میں انہیں بھونوں گا اور ہموار ہونے تک پاؤنڈ کروں گا۔ ہری پیاز اور تلی ہوئی پیاز کو آپس میں ملایا جاتا ہے اور میں اسے بیچتے ہی اسکیلین آئل ڈال دوں گا۔ میں اس کے مزیدار اور منفرد ذائقے کو کھونے سے بچنے کے لیے اسے پہلے سے نہیں ملاتا،‘‘ من نے اپنا راز بیان کیا۔

"مورگو سٹکی رائس" ڈش بہت سے کھانے والوں میں مقبول ہے (تصویر: کیتھی چین)

مسٹر من نے ساسیج کو Soc Trang میں ایک طویل عرصے سے جاننے والے سے درآمد کیا تھا۔ مسٹر من کے مطابق، یہاں کے ساسیج کی ایک طویل روایت ہے، اس لیے یہ مزیدار اور زیادہ تر کھانے والوں کے لیے موزوں ہے۔ ساسیجز کو باریک، گول ٹکڑوں میں کاٹا جائے گا۔ سور کا فلاس کافی نرم ہوتا ہے، اس کا ذائقہ اعتدال پسند نمکین ہوتا ہے اور یہ کچھ صنعتی فلاس کی طرح میٹھا نہیں ہوتا ہے، اور اکثر سڑک فروشوں میں کم قیمت پر فروخت کیا جاتا ہے۔

چپکنے والے چاولوں پر مصالحے چھڑکنے کے بعد، مالک اتنی سویا ساس ڈالتا ہے کہ یہ آہستہ آہستہ اجزاء میں بھیگ جائے، بھرپور لیکن زیادہ نمکین نہیں۔

"بہت سے لوگ سوچتے ہیں کہ سویا ساس کا ذائقہ اچھا ہے اور سوچتے ہیں کہ میری اپنی ترکیب ہے۔ لیکن حقیقت میں، میرے پاس کوئی ترکیب نہیں ہے۔ کئی سالوں کے تجربے کے ساتھ، میں نے ایک معیاری سویا ساس کا انتخاب کیا ہے جو میرے ذائقے کے مطابق ہے، اس لیے میں اسے کئی دہائیوں سے فروخت کر رہا ہوں،" من نے ایمانداری سے کہا۔

چپچپا چاول کی دکان پر گاہکوں کا ہجوم ہے، مالک اور عملہ تیزی سے خدمت کر رہے ہیں ( ویڈیو : Nhu Khanh)

رات کے 10 بجے، چپکنے والے چاولوں کے برتن اب بھی ابل رہے تھے، دھواں اٹھ رہا تھا، اور گاہک دکان کے سامنے قطار میں کھڑے تھے۔ تقریباً نصف گاہک ڈسٹرکٹ 5 میں رہنے والے چینی باشندے تھے، وہ چپکنے والے چاول خریدنے آئے تھے اور دکان کے مالک نے بھی ان سے چینی زبان میں بات کی۔

"پہلے تو میں اسے آزمانے آیا تھا کیونکہ میں "مرگ سٹکی رائس" کے نام کے بارے میں جاننا چاہتا تھا۔ اس وقت چسپاں چاول حاصل کرنے کا انتظار کرنا تھوڑا سا خوفناک تھا کیونکہ سامنے والی دکان جنازہ گاہ تھی، اور ڈھول اور صور کی آواز بہت ٹھنڈی تھی۔ لیکن کافی دیر تک اسے خریدنے کے بعد، مجھے اس کی عادت پڑ گئی، اور ایک چینی شخص نے کہا، جو Mick Ho خریدنے کے لیے نہیں آ رہا تھا۔ چاول

گاہکوں کے مطابق، مسٹر من کے لذیذ چپکنے والے چاول اس وجہ سے مشہور ہیں کہ جس طرح سے چپکنے والے چاول کو کیلے کے پتوں میں لپیٹ کر رکھا جاتا ہے، جو کہ دہاتی اور محفوظ بھی ہے۔ مالک چپکنے والے چاولوں کو بان ٹیٹ کی طرح لمبے رول میں لپیٹتا ہے۔ گاہک پلاسٹک کے چمچوں کا استعمال کیے بغیر کیلے کے پتے کھاتے وقت پھاڑ دیتے ہیں۔ کھانے کے اس طریقے کی وضاحت کرتے ہوئے مالک نے کہا کہ انہیں ڈر ہے کہ گرم چپکنے والے چاولوں کے ساتھ پلاسٹک کے چمچوں کا رابطہ صحت کے لیے اچھا نہیں ہوگا۔

چپچپا چاول کے ساتھ پیش کیے جانے والے اجزاء کو مالک نے احتیاط سے تیار کیا ہے، ذائقہ کے لیے بالکل ٹھیک ہے۔ چپچپا چاول کے برتن کو گاڑی میں گیس کے چولہے پر رکھا جاتا ہے، ہمیشہ بھاپ میں رہتا ہے۔ چپکنے والے چاول کافی چپچپا، خوشبودار اور فربہ ہوتے ہیں لیکن اتنے مزیدار نہیں ہوتے جتنے سائگون میں موجود دیگر چپچپا چاولوں کی دکانوں میں۔

"رات کو کام کے بعد، میں اکثر چپچپا چاول خریدنے کے لیے یہاں رک جاتا ہوں۔ بعض اوقات چپکنے والے چاول قدرے خشک ہوتے ہیں اور اس میں تھوڑا سا سویا ساس ہوتا ہے اس لیے یہ ہلکا ہوتا ہے، لیکن مجموعی طور پر یہ میرے ذائقے کے مطابق ہے، سائیڈ ڈشز مزیدار ہیں، قیمت سستی ہے، تقریباً 20,000-30,000 افراد نے اپنے VND کے بارے میں احساس کا اظہار کیا۔" ڈش

وو نھو کھنہ

ہو چی منہ شہر میں ایک قدیم مقبرے میں واقع اسنیل ریستوراں: منفرد مقام، جو ہر رات گاہکوں سے بھرا ہوتا ہے "Oc co mo" وہ نام ہے جو بہت سے ڈنر ٹران ہنگ ڈاؤ - ٹران بن ٹرونگ (ضلع 5، ہو چی منہ سٹی) کے چوراہے کے قریب واقع مشہور سنیل ریستوراں کو دیتے ہیں۔

ماخذ