حساء نودلز الأرز مع شرائح الروبيان

حساء نودلز الأرز مع الروبيان المقطّع يدويًا، والمعروف أيضًا باسم حساء نودلز الأرز اللذيذ مع حليب جوز الهند، هو طبق مميز وريفي من منطقة جنوب غرب فيتنام. في كل صيف، أستمتع بتناول حساء نودلز الأرز الذي تعدّه جدتي.

أولًا، تختار الجدة أرزًا لزجًا عالي الجودة وتنقعه طوال الليل. ثم تبحر به إلى السوق في قارب لتطحنه إلى دقيق. يُربط الدقيق المطحون بإحكام في كيس قماشي (يُستخدم لتصفية الدقيق السائل)، وتُستخدم لوح تقطيع كبير أو قطعة خشبية للضغط عليه وعصره جيدًا للتخلص من الماء الزائد حتى يصبح عجينة سميكة ولزجة. بعد ذلك، تُحضر زوجًا من عيدان الطعام ذات الحواف الحادة والمسطحة لتقطيع العجينة. تُجهز زجاجة صغيرة لفرد العجينة ومبشرة يدوية لجوز الهند. كما تُجهز البصل والفلفل والثوم والفلفل الحار والسكر ووعاءً من نشا التابيوكا لاستخدامه كمسحوق رش لمنع العجينة من الالتصاق بيديها. تتسلق شجرة جوز الهند وتقطف ثمرة جوز الهند.

في زاوية من المطبخ، كانت عمتي الصغرى تبشر جوز الهند. كانت تضغط بقدميها بقوة على مقبض المبشرة، وبكلتا يديها تمسك نصف ثمرة جوز الهند، تدفع وتسحب لب جوز الهند لأسفل على سطح المبشرة. كل خيط أبيض طري من جوز الهند يسقط في الحوض الألومنيومي الموجود أسفلها.

أخذت جدتي سلة من الروبيان الطازج الممتلئ، وأزالت رؤوس وذيول كل حبة بعناية. وفي لحظات، ملأت وعاءً كبيرًا بالروبيان. غسلته جيدًا وصفّته في مصفاة. ثم فرّمته فرمًا ناعمًا على لوح التقطيع، ووضعته في وعاء، وتبّلته بالبهارات والبصل المفروم، وخلطت المكونات جيدًا حتى تتشرب النكهات.

سكبت العمة الماء الساخن في وعاء جوز الهند المبشور وخلطته جيداً. ثم استخدمت ملعقة لسكبه في مصفاة قماشية وعصرته جيداً. فتدفق حليب جوز الهند الأبيض إلى وعاء نظيف. وبعد أن وضعت وعاء حليب جوز الهند جانباً، واصلت إضافة الماء الدافئ إلى جوز الهند المتبقي لعصر ما تبقى من الحليب في قدر ألومنيوم آخر.

حان دور الجدة الآن لتُظهر مهاراتها. تضع قدرًا من الماء على الموقد وتترك الحطب يحترق برفق. تُخرج ثمرة البوملي وتأخذ قطعة من العجين، وتضعها على صينية. بكلتا يديها، تضغط على العجين وتعجنه باستمرار. من حين لآخر، تضيف القليل من الدقيق لمنع العجين من الالتصاق بالصينية ويديها. بعد حوالي نصف ساعة، تتوقف، وتضغط على العجين الأبيض الناعم بيدها؛ لم يعد لزجًا وأصبح منتفخًا بشكل جميل. تضيف المزيد من الدقيق، ثم تُقطّعه إلى قطع صغيرة وتُشكّلها على هيئة كرات مثل اليوسفي. باستخدام زجاجة، تُلفّ العجين حتى يصبح رقيقًا مثل رقائق الأرز. تُلفّ العجين حول الزجاجة، ممسكةً فوهة الزجاجة بيد واحدة، ومُشيرةً بقاعها نحو الماء المغلي في القدر، وباليد الأخرى، تستخدم عودًا خشبيًا لتقطيع حافة العجين باستمرار على قاع الزجاجة.

هذه وصفة لحساء نودلز الأرز المقطعة يدوياً على طريقة دلتا نهر ميكونغ، من ابتكار المؤلف.

تسقط قطع عجين غير متساوية، طويلة ومسطحة، في قدر الماء المغلي. يكمن السر في تقطيع العجين بالعيدان. يجب أن يكون التقطيع سريعًا ودقيقًا، مع استخدام القوة المناسبة لفصل العجين إلى قطع دون تكسيرها عند سقوطها في الماء المغلي، ويجب على اليد تدوير فوهة القدر باستمرار. كل هذا يعتمد على تقنية العجن والتقطيع. يستمر هذا حتى تسقط آخر قطعة عجين في الماء المغلي.

رفعت الجدة درجة حرارة القدر، وحركت الماء المغلي بسرعة لمنع التصاق الزلابية ولضمان تحول لونها إلى الأبيض الشفاف عند الطهي. ثم رفعت القدر عن الموقد، وأعادت قدر الماء المخفف إلى الموقد، وخففت النار. بعد ذلك، أخرجت الزلابية المطبوخة وشطفتها في وعاء من الماء البارد لإزالة اللزوجة وجعلها أكثر طراوة.

بدأ قدر الماء بالغليان، فسكبت الجدة وعاء الروبيان المتبل. انتظرت لبضع دقائق حتى نضج الروبيان بالتساوي واكتسب لونًا ورديًا فاتحًا. ثم أضافت جميع شعيرية الأرز إلى القدر، وأضافت المزيد من الحطب لإبقاء النار مشتعلة، وحركت المزيج من حين لآخر بملعقة.

"لماذا لا تضيفين حليب جوز الهند يا جدتي؟"

"يجب إضافة ذلك في النهاية للحفاظ على غنى ونكهة حساء النودلز"، هكذا شرحت جدتي بهدوء، مجيبةً على سؤالي.

غلى قدر حساء نودلز الأرز بقوة. أزالت الجدة كل الحطب، وعدّلت التوابل حسب الرغبة، ثم أضافت حليب جوز الهند برفق، مع التقليب قليلاً لخلط المكونات. كانت نار الفحم كافية لإبقاء الحساء على نار هادئة، وانتشرت رائحة زكية في كل مكان. امتزجت رائحة نودلز الأرز برائحة روبيان المياه العذبة، وتناغمت مع عبق حليب جوز الهند الغني والدسم، وتداخلت مع التوابل. فخلقت رائحة آسرة، تذكرنا بأيام الطفولة.

مشاهدة الجدة وهي تغرف حساء نودلز الأرز في وعاء، مع اللون الأخضر للبصل الأخضر والكزبرة، واللون الأحمر للفلفل الحار، واللون الوردي الباهت للمرق في الأعلى، لا توجد صورة أجمل من طعم الوطن.

حساء نودلز الأرز مع شرائح الروبيان

حبي لوطني لا يزال عميقاً في قلبي ولن يزول أبداً.

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-bot-xat-tep-dong-185230618123907119.htm