شوربة نودلز الأرز مع شرائح الروبيان

شوربة نودلز الأرز بالروبيان، المعروفة أيضًا باسم شوربة نودلز الأرز المالحة بحليب جوز الهند، طبق ريفي مميز في منطقة الجنوب الغربي. في كل صيف، أستمتع بشوربة نودلز الأرز التي تعدها جدتي.

أولاً، تختار جدتي أرزًا دبقًا جيدًا، وتنقعه طوال الليل، ثم تجرفه بالقارب إلى السوق لطحنه وتحويله إلى دقيق. يُربط الدقيق المطحون بإحكام في كيس (كيس قماشي يُستخدم لتصفية الماء من الدقيق)، ويُضغط عليه بلوح تقطيع كبير أو لوح خشبي لعصر كل الماء، مما يُكوّن عجينة سميكة ولزجة. بعد ذلك، تجد زوجًا من عيدان تناول الطعام ذات جوانب مسطحة وحادة بما يكفي لقطع العجين. تُجهّز زجاجة سعة 3 كوارت لفرد العجين وطاولة لبشر جوز الهند يدويًا. تُجهّز البصل والفلفل والثوم والفلفل الحار والسكر، إلخ، ووعاءً من نشا التابيوكا لتغطية العجين عند فرده حتى لا يلتصق بيديك. تتسلق شجرة لكسر جوز الهند.

في زاوية من المطبخ، كانت عمتي الصغرى تبشر جوز الهند. كانت قدماها تضغطان بقوة على مقبض المبشرة، ويداها تحملان نصف ثمرة جوز هند، تضغط على لب جوز الهند وتدفعه على المبشرة. سقط كل خيط أبيض من جوز الهند في حوض الألمنيوم بالأسفل.

أخذت جدتي سلةً مليئةً بالروبيان الطازج، وقطفت رؤوس وذيول كل حبة. وفي لحظة، ملأت وعاءً كبيرًا بالروبيان. غسلته ووضعته في سلة لتصفيته. وضعته جدتي على لوح تقطيع وفرمته ناعمًا، ثم وضعته في وعاء، وتبّلتْه بالبصل الأخضر، وخلطته جيدًا ليمتص النكهة.

صبّت ماءً ساخنًا في وعاء جوز الهند المبشور وخلطته جيدًا. استخدمت ملعقةً لغرفه في قطعة قماش وعصرته بقوة. تدفقت قطرات من حليب جوز الهند في الوعاء النظيف. وضعت وعاء حليب جوز الهند جانبًا، وواصلت إضافة الماء الدافئ إلى جوز الهند المتبقي لعصره في وعاء ألومنيوم آخر.

الآن جاء دور الجدة لتستعرض مهاراتها. وضعت قدر الماء على الموقد حتى احترق الخشب. أخرجت الكرة وأخذت العجين ووضعته على الصينية. ضغطت يدا الجدة على العجين وعجنته باستمرار. من حين لآخر، كانت الجدة تضيف القليل من الدقيق إلى العجن، حتى لا يلتصق العجين بالصينية ويديها. بعد حوالي نصف ساعة، توقفت الجدة واستخدمت يدها للضغط على العجين الأبيض الناعم، الذي لم يعد لزجًا وبه انتفاخ. وضعت الجدة المزيد من الدقيق ثم كسرت قطعًا صغيرة من العجين ولفتها في كرات مثل اليوسفي. باستخدام شوبك، أصبحت العجينة تدريجيًا رقيقة مثل ورق الأرز. لفّت الجدة العجين بحيث التصق بالزجاجة، وأمسكت إحدى يديها بفوهة الزجاجة، وكان قاع الزجاجة مواجهًا لقدر الماء المغلي، بينما استخدمت اليد الأخرى عيدان المطبخ لقص حواف العجين باستمرار في قاع الزجاجة.

طبق نودلز الأرز المقطع على الطريقة الغربية من إعداد المؤلف

سقطت كل قطعة عجين، طويلة ومسطحة، في قدر الماء. كانت الحيلة هي تقطيع العجينة بعيدان الطعام. كان لا بد من السرعة والدقة، مع قوة كافية لفصل العجينة إلى قطع دون أن تنكسر عند سقوطها في الماء المغلي، وكان على اليد أن تدير الزجاجة باستمرار. كان الأمر كله يتعلق بتقنية العجن والقطع. استمر الأمر على هذا المنوال حتى سقطت آخر قطعة عجين في قدر الماء المغلي.

رفعت الجدة درجة الحرارة، وحركت بسرعة قدر الماء المغلي لمنع الكيك من الالتصاق به، وعندما نضج، أصبح لونه أبيض ناصعًا. أنزلت الجدة القدر، ووضعت قدر الماء المغلي على الموقد، وخففت من كمية الخشب، وأبقت الحرارة منخفضة. أخرجت الكيك المغلي وغسلته في حوض من الماء البارد لتخفيف لزوجته وجعله أكثر تماسكًا.

بدأ الماء يغلي في القدر، فسكبت جدتي فيه الروبيان المتبل. انتظرت حتى غلى الموقد لبضع دقائق حتى نضج الروبيان وتحول لونه إلى الوردي الفاتح. وضعت جدتي جميع المعكرونة في القدر، وأضافت حطبًا ليحترق الخليط، واستخدمت مغرفة للتحريك من حين لآخر.

"لماذا لا تضعين حليب جوز الهند، يا جدتي؟"

"يجب ترك ذلك في النهاية للحفاظ على الطعم الدهني ورائحة حساء المعكرونة"، أجابت جدتي ببطء على قلقي.

غلى قدر المعكرونة، فأخرجت جدتي كل الحطب، وتبّلتْه حسب الرغبة، ثم صبّتْ حليب جوز الهند برفق، مع التحريك السريع لخلط المكونات. كانت نار الفحم كافية لجعل قدر المعكرونة يغلي بهدوء، فانتشرت رائحته العطرة في كل مكان. امتزجت رائحة نودلز الأرز برائحة روبيان المياه العذبة، ورائحة حليب جوز الهند الغنية، وذابت في التوابل، مُخلّفةً رائحة ريفية عطرة تعود إلى الطفولة.

عندما أنظر إلى جدتي وهي تضع شرائح المعكرونة الأرزية في وعاء، مع اللون الأخضر من البصل الأخضر والكزبرة، واللون الأحمر من الفلفل الحار، واللون الوردي الفاتح من المرق في الأعلى، لا توجد صورة أكثر جمالاً من صورة طعم المنزل.

شوربة نودلز الأرز مع شرائح الروبيان

حب الوطن دائما في القلب .

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-bot-xat-tep-dong-185230618123907119.htm