الوجبات الغنية بالكربوهيدرات: ما هي الخضراوات التي يجب تناولها لتحقيق استقرار نسبة السكر في الدم؟

بعد تناول وجبات مثل حساء الفو أو الأرز، يعاني الكثيرون من ارتفاع مستوى السكر في الدم، مصحوباً بأعراض كالشعور بالنعاس والخمول. إحدى الطرق البسيطة للحد من هذا الارتفاع المفاجئ في مستوى السكر هي إضافة الخضراوات المناسبة وتناولها بالترتيب الصحيح.

لتقليل ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد تناول وجبة غنية بالكربوهيدرات، ينبغي على الناس تناول الخضراوات التالية معها:

الخضراوات الورقية الخضراء

تشمل الخضراوات الورقية الخضراء الشائعة البوك تشوي، والملفوف الصيني، والخردل الأخضر، والخس، والسبانخ، والجرجير. وهي غنية بالألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان، والتي تُشكّل، عند دخولها الأمعاء، طبقة هلامية تُبطئ امتصاص الجلوكوز من النشويات إلى مجرى الدم، وفقًا لموقع "إيتينغ ويل" الأمريكي.

كما أن الألياف الموجودة في الخضراوات الورقية الخضراء تحفز إفراز بعض هرمونات الأمعاء، مثل GLP-1، مما يساعد الجسم على معالجة السكر بشكل أفضل ويطيل الشعور بالشبع.

أظهرت دراسة نُشرت في مجلة الكيمياء الحيوية السريرية والتغذية أجريت على أشخاص مصابين بداء السكري من النوع 2 أن تناول الخضراوات قبل الكربوهيدرات، مثل الأرز الأبيض، يقلل بشكل كبير من مستويات الجلوكوز والأنسولين في الدم بعد الوجبات.

بروكلي

البروكلي غني بالألياف وقليل النشا، مما يساعد على إبطاء امتصاص الجلوكوز. ويحتوي البروكلي تحديداً على الجلوكوفانين، وهو مُركّب أولي للسلفورافان. يتمتع هذا المركب بالقدرة على تحسين حساسية الأنسولين وتقليل الإجهاد التأكسدي في الكبد والأنسجة الدهنية.

البامية

البامية المطبوخة غنية جداً بالألياف القابلة للذوبان.

صورة: الذكاء الاصطناعي

بعد الطهي، تتكون على البامية طبقة مخاطية غنية بالبكتين. وهذا نوع من الألياف القابلة للذوبان التي تزيد من لزوجة الأمعاء، مما يبطئ معدل امتصاص الجلوكوز من الأمعاء إلى مجرى الدم.

يمكن تناول البامية المسلوقة أو المطهوة على البخار أو المخللة كجزء من وجبة غنية بالكربوهيدرات. تجنب استخدام ماء البامية كعلاج شعبي لخفض مستوى السكر في الدم بدلاً من العلاج الطبي. تشير الأدلة الحالية إلى أن هذه الطريقة داعمة فقط ولا تغني عن الأدوية.

البطيخ المر

يقدم البطيخ المر فوائد صحية عديدة بفضل احتوائه على مركبات مثل الترايتيربينويدات والصابونين والببتيد-P. وقد أظهرت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن هذه المواد قادرة على محاكاة تأثيرات هرمون الأنسولين جزئياً والمساعدة في تحسين التحكم في نسبة السكر في الدم.

أفضل طريقة لامتصاص العناصر الغذائية من القرع المر هي تناول الثمرة نفسها، وليس تناولها على شكل مكملات غذائية أو مسحوق. يُحضّر القرع المر عادةً عن طريق القلي السريع أو السلق أو صنع الحساء منه.

ينبغي على الأشخاص الذين يتناولون أدوية لعلاج مرض السكري، وخاصة الأنسولين أو السلفونيل يوريا، تجنب تناول كميات كبيرة من مستخلص البطيخ المر المركز. فقد يزيد ذلك من خطر انخفاض مستوى السكر في الدم. لذا، يُنصح باستشارة الطبيب قبل استخدامه، وفقًا لموقع "إيتينغ ويل".

المصدر: https://thanhnien.vn/bua-an-nhieu-tinh-bot-an-rau-nao-de-on-dinh-duong-huyet-185251211200523212.htm