كيفية تناول حساء المعكرونة باللحم البقري اللذيذ والسبب وراء شعبية هذا الطبق في هانوي

- تناولتُ حساء نودلز اللحم البقري على طريقة مدينة هوي لأول مرة حوالي عام ١٩٨٠، عندما كنتُ في رحلة عمل إلى الجنوب ومررتُ بمحطة قطار هوي. كان الطبق دسمًا وحارًا للغاية، لدرجة أن عينيّ دمعتا. ما زلتُ أشعر بالخوف منه حتى اليوم...

- يُقدّم حساء نودلز اللحم البقري الأصيل على طريقة مدينة هوي مع كعك السلطعون ودهن الخنزير المقرمش. لا يُفضّل البعض هذا الحساء لأنه حلو المذاق، بينما يُفضّلون النسخة المُعدّة على طريقة هانوي ، والتي تتميّز بنكهة خفيفة وغير مالحة.

في العقد الأول من الألفية الثانية، عند زاوية شارعي نغوين هونغ وهوينه ثوك خانغ، كان هناك كشكٌ لبيع حساء نودلز اللحم البقري على طريقة مدينة هوي، وكان يبيع أيضاً البان لوك (فطائر التابيوكا)، والمحار مع ورق الأرز، ولحم الخنزير المسلوق مع الروبيان الحامض، ودم الخنزير مع براعم الخيزران الحارة... كانت العائلة بأكملها تتحدث بلكنة هوي. كان المحل يعرض العديد من اللوحات والصور لمدينة هوي، وكان يُشغل موسيقى ترينه كونغ سون... بفضل ذلك المحل، أحببت هوي منذ ذلك الحين، وأقضي أسبوعاً كاملاً هناك كل عام. لكنني الآن لا أعرف أين أصبح ذلك المحل الآن...

هذه هي التعليقات المؤسفة للنساء اللواتي تناولن حساء نودلز لحم البقر الأصلي من مدينة هيو وحساء نودلز لحم البقر من مدينة هيو في هانوي.

كما تتذكر خبيرة الطهي فو ثي تويت نونغ (مديرة ها ثانه هوونغ شوا في كو) بحنين مطعم حساء نودلز لحم البقر في هوي منذ أكثر من 30 عامًا في زاوية شارعي لانغ ها ولانغ، والذي كان يُدعى نغو بينه.

في ذلك الوقت، كانت صاحبة المطعم، وهي امرأة جميلة وساحرة من مدينة هوي ذات عيون سوداء عميقة ولطيفة، من أوائل مالكي مطاعم حساء نودلز اللحم البقري على طريقة هوي الذين أسسوا مشروعًا تجاريًا في هانوي، جالبةً طبق إفطار جديدًا ولذيذًا لسكان العاصمة. إلا أنه بسبب الإيجار الباهظ، اضطر مطعم نغو بينه، الذي كان قائمًا منذ ما يقارب العشرين عامًا، إلى الانتقال إلى موقع غير معروف.

قبل حوالي ثلاثين عاماً، عند تقاطع شارعي هوينه ثوك خانغ ونغوين هونغ، كان هناك كشكٌ جيدٌ جداً لبيع حساء نودلز اللحم البقري على طريقة مدينة هوي. كانت ابنة صاحب الكشك تعاني من إعاقة في إحدى ساقيها، لكن وجهها الممتلئ المبتسم كان جذاباً للغاية.

كان قدر الحساء هناك فريدًا من نوعه. كان قدرًا ضخمًا مصنوعًا يدويًا من الألومنيوم على شكل ثمرة بوملي، يشبه أواني الألومنيوم التي كانت تستخدمها النساء اللواتي يبعن حساء نودلز السمك في شوارع هانوي قديمًا. كان حساء نودلز اللحم البقري على طريقة هيو لذيذًا للغاية، بتوازن مثالي بين الحلاوة والحرارة. أما الخضراوات المصاحبة فكانت طازجة وشهية. كان المكان مزدحمًا للغاية، لكن صاحب العقار رفع الإيجار بشكل مبالغ فيه، فانتقل المحل، تاركًا لدى الكثير من سكان هانوي شعورًا بالحنين إلى الماضي.

دخل طبق "بون بو هيو" سوق هانوي بسلاسةٍ تُضاهي صوت فتاةٍ من مدينة هيو، ليُصبح تدريجيًا طبقًا مفضلًا لدى رواد المطاعم المميزين. ويُنافس "بون بو هيو" اليوم عشرات الأطباق الأخرى الشهيرة والعريقة من النودلز في هانوي، مثل "بون ثانغ"، و"بون موك"، و"بون بونغ"، و"بون مانغ"، و"بون داو"، و"بون لونغ"، و"بون تشا"، و"بون نيم"...

تضم هانوي حاليًا حوالي خمسين مطعمًا متخصصًا في حساء نودلز اللحم البقري على طريقة مدينة هوي، موزعة في أرجاء الأحياء الداخلية القديمة والجديدة. ومن أشهرها مطعم "بون بو هوي أو شوان" الذي يمتلك فرعين: الفرع القديم في شارع تو تينه والفرع الجديد في شارع ترونغ هوا. كما يمتلك مطعم "بون بو هوي أو هين" فرعين في شارعي تو هوي وترونغ كينه. أما مطعم "بون بو هوي أو أونغ" فيمتلك فرعين: أحدهما في شارع لاك لونغ كوان على ضفة النهر الأحمر، والآخر في شارع كو لينه على الضفة الأخرى. ويُعد مطعم "بون بو هوي" الآخر في شارع نغوين هو هوان مشهورًا أيضًا بمذاقه اللذيذ.

نساء مدينة هوي ماهرات، كفؤات، وبارعات في بناء مسيرة مهنية ناجحة في العاصمة. لقد نجحن ببراعة في تحويل حساء نودلز لحم البقر من هوي إلى طبق إفطار شهي يجذب أذواق الكثير من رواد المطاعم المميزين في هانوي. عندما تشهد هانوي هطول أمطار غزيرة طويلة، كما هو الحال في هوي، فإن الاستماع إلى ألبوم ترينه كونغ سون الموسيقي، والتمايل على أنغام أغاني مثل "هوي ثونغ" أو "هوي بون"، يدفعك إلى تحدي المطر والتوجه مسرعًا إلى أحد مطاعم حساء نودلز لحم البقر من هوي لتطلب طبقًا ساخنًا وحارًا ينسيك همومك.

طبق "بون بو هيو"، الذي يُطهى في مدينة هيو، يتميز بنودلز الأرز السميكة ومرق غني وحار لدرجة أنه قد يُدمع عينيك. (صورة من الإنترنت)

حضّر حساء نودلز اللحم البقري على طريقة مدينة هوي في المنزل.

سبق للسيدة فو ثي تويت نونغ أن زارت مدينة هوي وتذوقت حساء نودلز لحم البقر، وقدمته في فقرة "أطباق هانوي المميزة" على تلفزيون هانوي. كما تلقت معلومات من صاحب مطعم نغو بينه، الذي تحدث بلهجة هوي العذبة والساحرة، عن المرق الخاص المستخدم في حساء نودلز لحم البقر الذي يقدمه مطعمهم.

وبناءً على ذلك، يُحضّر مرق حساء نودلز اللحم البقري على طريقة مدينة هوي من مرق العظام المطبوخ على نار هادئة، وعشب الليمون، والسكر، ومعجون الروبيان، ومستخلص بذور الأناتو لإضفاء اللون، بالإضافة إلى معجون الفلفل الحار. عند غلي العظام، يجب توخي الحذر، وإزالة الرغوة باستمرار، مع الحرص على إبقاء المرق على نار هادئة؛ لأن الغليان الشديد يُعكّر المرق. يجب تصفية معجون الروبيان بعناية لإزالة جميع الشوائب والرمل.

طبق من نودلز الأرز السميكة، ومرق حلو وحار، معطر بمعجون الروبيان وعشب الليمون. أقدام خنزير مقرمشة. شرائح لحم بقري عطرة. بودنغ دم الخنزير الرقيق. طبق من الخضراوات المشكلة مع أزهار الموز الحمراء الزاهية، وسيقان الموز البيضاء الشفافة، وبراعم الفاصوليا البيضاء النقية، والنعناع، ​​والريحان الطازج، مما يخلق مزيجًا جذابًا من النكهات والألوان.

أصبح طبق "بون بو هيو" (حساء نودلز اللحم البقري على طريقة هيو) يُطهى الآن في المنازل من قبل العديد من ربات البيوت في هانوي. الصورة: فو ثي تويت نونغ

كانت وصفة حساء نودلز اللحم البقري على طريقة مدينة هوي معروفة لدى نساء هانوي من خلال كتب الطبخ التي ألفها طهاة مشهورون من وسط وجنوب فيتنام، مثل هوانغ ثي كوك وتريو ثي تشوي... ولكن في ذلك الوقت، كانت البلاد تمر بظروف صعبة، لذا لم يتمكنّ من تحضيرها. وبينما يسهل العثور على مكونات حساء نودلز اللحم البقري على طريقة هوي في هانوي، إلا أن معجون الروبيان (مام روك) كان غير متوفر في الشمال بسبب الحرب التي قسمت البلاد.

استبدلت ربات البيوت في وسط فيتنام معجون الروبيان بمعجون الروبيان المخمر، لكن رائحة معجون الروبيان المخمر النفاذة لم تكن تُضاهي نعومة معجون الروبيان العطري ذي المذاق الحلو الغني من مدينة هوي. ولم يتوفر معجون الروبيان في هانوي لتحضير حساء نودلز اللحم البقري على طريقة هوي إلا بعد تحرير جنوب فيتنام وتحسن شبكة المواصلات.

شهدت هانوي نجاح مطاعم حساء نودلز اللحم البقري على طريقة مدينة هوي، والتي يملكها سكانها، مثل مطعم السيدة هوونغ في شارع لانغ ومطعم السيدة ترينه في شارع نغيا تان. تعلم هؤلاء المطاعم أصول المهنة من نساء هوي، ثم أسسوا علاماتهم التجارية الخاصة. يتم تعديل أي طبق مميز يُقدم إلى هانوي ليناسب أذواق سكانها. ولذلك، يُستخدم في حساء نودلز اللحم البقري على طريقة هوي كميات أقل من السكر وصلصة السمك، مما ينتج عنه نكهة أخف وأقل ملوحة، وهذا أحد أسباب استمرار شعبيته بين عشرات أطباق النودلز الشهيرة الأخرى في هانوي.

يتميز طبق بون بو هيو بنودلز الأرز السميكة، ومرق حلو وحار، ورائحة عطرية من معجون الروبيان وعشب الليمون. (صورة من الإنترنت)

يُحضّر طبق "بون بو هيو" على طريقة سكان هانوي، ويُتبّل حسب ذوقهم، لذا فهو يحتوي على كمية أقل من السكر وصلصة السمك، ويتميز بنكهة خفيفة ومذاق أقل ملوحة. الصورة: فو ثي تويت نونغ.

كيف يختلف حساء نودلز اللحم البقري الأصيل على طريقة مدينة هيو عن ذلك الذي يتم طهيه في هانوي؟

ذات مرة، تحدثت السيدة فو ثي تويت نونغ مع السيدة ثانه، صاحبة مطعم حساء نودلز لحم البقر على طريقة مدينة هوي، لأنها لاحظت أن الطبق هناك كان حلو المذاق قليلاً بسبب السكر، لكن اللحم كان عطريًا، وخاصةً شرائح فخذ الخنزير الرقيقة التي ظلت متماسكة مع اللحم والعظم، مقطعة بدقة ومهارة. أوضحت السيدة ثانه بصراحة أن الفضل في ذلك يعود إلى آلة التقطيع. ففي السابق، حتى مع استخدام السكاكين الحادة، كان اللحم يصبح طريًا جدًا ويتفتت. وكان تقطيع حوالي عشرة كيلوغرامات من فخذ الخنزير يوميًا أمرًا مرهقًا للغاية. أما الآن، ومع وجود الآلات، أصبحت النساء أكثر راحة.

أوضحت السيدة ثانه الاختلافات بين حساء نودلز اللحم البقري على طريقة مدينة هوي وحساء نودلز اللحم البقري على طريقة مدينة هوي المطبوخ في هانوي. وهذه الاختلافات هي:

في مدينة هوي، يُطهى مرق حساء نودلز اللحم البقري على طريقة هوي على نار هادئة فقط. أما في هانوي، فيجب أن يغلي المرق بقوة.

يفضل سكان مدينة هوي النكهات الأكثر حلاوة واعتدالاً، بينما يفضل سكان هانوي النكهات الأقوى والأقل حلاوة.

- طبق النودلز في مدينة هوي أصغر حجماً، وكذلك قطع اللحم والنقانق. أما طبق النودلز في مدينة هانوي فهو أكبر حجماً، وكذلك قطع اللحم والنقانق .

لكن أينما تبيعها، عليك أن تراعي أذواق الزبائن المحليين. جاء أقارب أختي ثانه من مدينة هوي لزيارتنا وقالوا: "هذه الطريقة في الطبخ ليست طريقة هوي الأصلية!"

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-an-bun-bo-hue-ngon-va-ly-do-giup-dac-san-xu-hue-nay-dung-vung-giua-hang-chuc-mon-bun-ngon-noi-tieng-cua-ha-noi-172240530190753129.htm