كيفية تناول حساء المعكرونة باللحم البقري اللذيذ والسبب وراء شعبية هذا الطبق في هانوي

أول مرة تناولتُ فيها بون بو هيو كانت حوالي عام ١٩٨٠، عندما ذهبتُ في رحلة عمل إلى الجنوب عبر محطة هيو. كان الطبق دسمًا وحارًا جدًا لدرجة أنه أدمعَ عيني، وما زلتُ أخشى تناوله...

نكهة نودلز لحم البقر الأصلية من هوي تأتي مع كعكات السلطعون ودهن مقرمش. بعض الناس لا يفضلون تناول نودلز لحم البقر الأصلية من هوي بسبب حلاوتها، لكنهم يفضلون نودلز لحم البقر المطبوخة في هانوي ، فهي خفيفة المذاق وليست مالحة جدًا.

في عام ٢٠٠٠، عند ناصية شارع نجوين هونغ - هوينه ثوك خانج، كان هناك محل نودلز لحم بقري في هوي، يبيع بان لوك، وبلح البحر مع ورق الأرز، وأرز لحم الخنزير المسلوق مع الروبيان الحامض، ودم الخنزير مع براعم الخيزران الحارة... كانت العائلة بأكملها تتحدث بلهجة هوي. كان المحل يعلق العديد من صور هوي، ويعزف موسيقى ترينه... بفضل ذلك المحل، ما زلت أحب هوي حتى اليوم، فأنا أزورها كل عام لمدة أسبوع كامل. لكنني الآن لا أعرف أين اختفى ذلك المحل...

هذا هو التعليق المؤسف للنساء اللاتي تناولن حساء المعكرونة بلحم البقر الأصلي وحساء المعكرونة بلحم البقر في هانوي.

يتذكر خبير الطهي فو ثي توييت نهونغ (مسؤول هانوي أولد فليفورز) أيضًا بحزن متجر نودلز لحم البقر في هيو منذ أكثر من 30 عامًا في زاوية شارع لانج ها - لانج المسمى نجو بينه.

في ذلك الوقت، كانت صاحبة المطعم امرأةً فاتنة الجمال من هوي، ذات عينين سوداوين رقيقتين. كانت من أوائل مالكي مطاعم نودلز لحم البقر من هوي الذين افتتحوا فرعًا لها في هانوي، مضيفةً نكهةً جديدةً إلى سكان العاصمة. بعد ارتفاع الإيجار، اضطر مطعم نجو بينه، الذي تأسس منذ قرابة عشرين عامًا، إلى الانتقال إلى مكان مجهول.

قبل حوالي 30 عامًا، عند تقاطع شارعي هوينه ثوك خانج ونغوين هونغ، كان هناك محل نودلز لحم بقري فاخر في هوي. كانت ابنة صاحب المحل معاقة في إحدى ساقيها، لكن وجهها الممتلئ وابتسامتها كانا محببين للغاية.

كان القدر المستخدم لطهي المرق هناك مميزًا للغاية. كان وعاءً ضخمًا من الألومنيوم منحوتًا يدويًا على شكل جريب فروت - يشبه أواني الألومنيوم التي كانت تبيعها السيدات حساء نودلز سمك رأس الأفعى في شوارع هانوي قديمًا. كان طعم حساء نودلز لحم البقر "هوي" لذيذًا جدًا، حلوًا وحارًا بما يكفي. كانت الخضراوات المصاحبة طازجة ولذيذة. مع كثرة الزبائن، رفع المالك الإيجار بشكل كبير لدرجة أنه اضطر إلى نقل المطعم، تاركًا وراءه ندمًا لدى العديد من سكان هانوي.

دخل بون بو هيو سوق هانوي بخفةٍ كصوت فتيات هيو، ليُسيطر تدريجيًا على بطون الزبائن الذين يُبدون تدقيقًا في اختياراتهم للطعام. يُضاهي بون بو هيو الآن عشرات أطباق النودلز الشهيرة العريقة، مثل بون ثانغ، وبون موك، وبون بونغ، ​​وبون مانغ، وبون داو، وبون لونغ، وبون تشا، وبون نيم... في هانوي.

يوجد في هانوي الآن حوالي خمسين متجرًا لبيع نودلز لحم البقر من هيو، موزعة في أحياء المدينة القديمة والجديدة. يشتهر متجر نودلز لحم البقر من هيو في شوان، بفرعين للبيع: الأول في شارع تو تينه، والثاني في شارع ترونغ هوا. كما يمتلك متجر نودلز لحم البقر من هيو في هيين فرعين في شارعي تو هيو وترونغ كينه. ويضم متجر نودلز لحم البقر من هيو في أوونغ مطعمين في شارع لاك لونغ كوان على ضفاف النهر الأحمر، وفي شارع كو لينه على الضفة الأخرى. كما يتمتع متجر نودلز لحم البقر من هيو في شارع نجوين هوو هوان بشهرة واسعة وطعم لذيذ.

نساء هوي ماهرات، قادرات، وناجحات في تطوير مسيرتهن المهنية في العاصمة. لقد حوّلن بمهارة حساء نودلز لحم البقر من هوي إلى طبق فطور يُناسب أذواق العديد من رواد المطاعم الراقية في هانوي. كلما هطلت أمطار غزيرة طويلة في هانوي، كأمطار هوي التي لا تنتهي، استلقي واستمعي إلى ألبوم ترينه الموسيقي، وأتصفح أغاني "هوي ثونغ، هوي بون"... أرغب فقط في تحدي المطر والتوجه إلى مطعم نودلز لحم البقر في هوي لطلب طبق ساخن وحار يُخفف من وطأة الحزن.

شوربة نودلز لحم البقر المطهوة في هوي، تتميز بكثافة نودلزها ومرقها الغني والحار. الصورة من الإنترنت.

اطبخ حساء نودلز لحم البقر هيو في المنزل

ذهبت السيدة فو ثي توييت نونج ذات مرة إلى الميدان، وتذوقت حساء نودلز لحم البقر على طريقة هوي، وقدمت حساء نودلز لحم البقر على طريقة هوي في عمود "تخصصات ها ثانه" على تلفزيون هانوي، وأخبرها صاحب مطعم نجو بينه بلهجة هوي الحلوة والشجية عن المرق الخاص لحساء نودلز لحم البقر على طريقة هوي.

بناءً على ذلك، يُحضّر حساء نودلز لحم البقر "هوي" من مرق العظام، وعشب الليمون، والسكر، ومعجون الروبيان، وبذور الأناتو، والفلفل الحار. عند طهي العظام على نار هادئة، يجب توخي الحذر، وإزالة الرغوة باستمرار، ومراقبة قدر المرق جيدًا؛ فإذا غلى أكثر من اللازم، سيصبح المرق عكرًا. يجب تصفية معجون الروبيان بعناية لإزالة كل الرمل.

طبق نودلز الشعيرية سميك، والمرق حلو وحار، برائحة معجون الروبيان وعشب الليمون. أقدام الخنزير مقرمشة، ولحم البقر عطري، ودم الخنزير إسفنجي. طبق السلطة يحتوي على أزهار موز حمراء زاهية، وسيقان موز بيضاء صافية، وبراعم فاصوليا بيضاء نقية، ونعناع فيتنامي، ونعناع أخضر، جميعها بألوان ونكهات جذابة للغاية.

تُحضّر العديد من ربات البيوت في هانوي الآن طبق "بون بو هيو" في المنزل. الصورة: فو ثي توييت نهونغ

كانت نساء هانوي يعرفن طريقة تحضير حساء نودلز لحم البقر "هوي" من خلال كتب الطبخ التي كتبتها معلمات مشهورات من المناطق الوسطى والجنوبية، مثل هوانغ ثي كوك، وتريو ثي تشوي... ولكن في ذلك الوقت، كانت البلاد تمر بظروف صعبة، فلم يكن من الممكن ممارسة هذا الطبق. مكونات حساء نودلز لحم البقر "هوي" متوفرة بسهولة في هانوي، لكن طبق معجون الروبيان لم يكن متوفرًا في الشمال بسبب الحرب التي قسمت المنطقتين.

استبدلت ربات البيوت من المنطقة الوسطى معجون الروبيان بمعجون الروبيان، لكن رائحة معجون الروبيان كانت كريهة لا تُضاهى بمعجون الروبيان الناعم والعطِر والحلو في هوي. لم يتوفر معجون الروبيان لتحضير حساء نودلز لحم البقر في هوي في هانوي إلا بعد تحرير الجنوب واستعادة وسائل النقل.

هناك بعض محلات نودلز لحم البقر في هوي التي يملكها سكان هانوي، مثل محل السيدة هونغ في شارع لانج، ومتجر السيدة ترينه في شارع نجيا تان... تعلموا هذه الحرفة من نساء هوي وأسسوا علامتهم التجارية الخاصة. أي طبق مميز يُحضر إلى هانوي يُعدّل ليناسب أذواق وتفضيلات سكان هانوي. لذا، تحتوي أطباق نودلز لحم البقر في هوي، المطبوخة في هانوي، على كمية أقل من السكر وصلصة السمك، ما يجعل نكهتها أخف وأقل ملوحة، وهذا أيضًا أحد أسباب تميز أطباق نودلز لحم البقر في هوي بين عشرات الأطباق الشهيرة في قلب هانوي.

شوربة نودلز لحم البقر هيو، مع نودلز سميكة، ومرق حلو وحار، بنكهة معجون الروبيان وعشب الليمون. الصورة من الإنترنت.

يُحضّر سكان هانوي طبق "بون بو هيو" بتتبيلة تُناسب أذواقهم، لذا فهو يحتوي على كمية أقل من السكر وصلصة السمك، وله نكهة خفيفة، وملوحة أقل. الصورة: فو ثي توييت نهونغ.

كيف يختلف حساء المعكرونة باللحم البقري الأصلي عن حساء المعكرونة باللحم البقري المطبوخ في هانوي؟

ذات مرة، تحدثت السيدة فو ثي توييت نهونغ مع السيدة ثانه، صاحبة مطعم نودلز لحم البقر في هوي، لأنها وجدت الطبق هنا حلو المذاق بعض الشيء، لكن اللحم كان عطريًا، وخاصةً شرائح أقدام الخنزير الرقيقة التي لا تزال تحتفظ باللحم والعظام سليمة، أنيقة ودقيقة. قالت السيدة ثانه بصراحة إنها آلة تقطيع وتقطيع. في السابق، على الرغم من أنها كانت حادة، إلا أن قطع اللحم كانت لا تزال طرية ومكسورة. كان تقطيع حوالي عشرة كيلوغرامات من أقدام الخنزير يوميًا أمرًا مرهقًا للغاية بالنسبة للأيدي. الآن، مع وجود الآلات، أصبح لدى النساء وقت فراغ أكبر بكثير.

تُشاركنا السيدة ثانه الاختلافات بين طبق بون بو هيو وطبق بون بو هيو المُعدّ في هانوي. وهي:

في هوي، الماء في قدر حساء النودلز باللحم يغلي ببطء. أما في هانوي، فلا بد أن الماء في قدر حساء النودلز يغلي.

يأكل أهل هوي طعامًا أحلى وأهدأ، بينما يأكل أهل هانوي طعامًا أغنى وأقل حلاوة.

- طبق النودلز في هوي أصغر، وقطع اللحم والنقانق أصغر أيضًا. أما في هانوي، فطبق النودلز أكبر، وقطع اللحم والنقانق أكبر أيضًا .

لكن أينما نبيع، علينا أن نلبي أذواق زبائننا. عندما زارنا أقارب أختي ثانه في هوي، قالوا: "الطبخ بهذه الطريقة لا يليق بأهل هوي"!

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-an-bun-bo-hue-ngon-va-ly-do-giup-dac-san-xu-hue-nay-dung-vung-giua-hang-chuc-mon-bun-ngon-noi-tieng-cua-ha-noi-172240530190753129.htm