مالك أفضل محل ساندويتشات في العالم في هوي آن يكشف عن سر جذب العملاء

لا تقتصر جاذبية مدينة هوي آن القديمة على منازلها الصفراء العريقة التي تحمل آثار الزمن، وفوانيسها النابضة بالحياة، ونهر هوي الهادئ والساحر، بل تشمل أيضاً أطعمة الشوارع الشهية والرائعة. فقد أصبحت أطباق بسيطة مثل نودلز كاو لاو، وأرز الدجاج، والمحار المقلي، وحساء الذرة الحلو، ونودلز كوانغ، ولفائف ورق الأرز المقرمشة، من الأطباق المميزة التي لا بد من تجربتها. ومن بينها، يُعدّ البان مي (الساندويتش الفيتنامي) من الأطباق التي لا غنى عن تجربتها.

يُعدّ طعام الشارع في هوي آن عامل جذب رئيسي للسياح (صورة: ثاتش ثاو)

عند ذكر خبز هوي آن، لا نبالغ إن قلنا إن أول ما يتبادر إلى أذهان السياح هو خبز فونغ، العلامة التجارية التي حظيت بإشادة واسعة من وسائل الإعلام وخبراء الطعام حول العالم . وقد وصف الشيف العالمي الراحل أنتوني بوردين، الذي تناول طبق "بون تشا" مع الرئيس أوباما في هانوي، خبز فونغ بأنه "أفضل خبز في العالم". وفي أقل من دقيقتين من ظهوره في برنامجه "بلا تحفظات"، اكتسب خبز فونغ شهرة عالمية، مُحدثًا ضجة كبيرة في أوساط المسافرين.

بعد كل هذه السنوات، لا يزال خبز فونغ يثبت جاذبيته الفريدة.

يقع مخبز السيدة ترونغ ثي فونغ في شارع فان تشو ترينه، ونادراً ما يخلو من الزبائن. خلال ساعات الذروة وقت الغداء من الساعة 11:30 صباحاً إلى 1:30 ظهراً، يصطف الزبائن عادةً في الخارج، منتظرين من 20 إلى 30 دقيقة، وتكون جميع الطاولات في الداخل مشغولة. حتى في عطلات نهاية الأسبوع، يتجمع الزبائن حتى الساعة 9 أو 10 مساءً لشراء رغيف خبز.

يصطف السكان المحليون والسياح لشراء خبز فونغ في الساعة العاشرة صباحاً (صورة: ثاتش ثاو)

أوضحت السيدة فونغ أنها تبيع الخبز منذ أوائل العشرينات من عمرها. وقالت: "عندما كنت صغيرة، كانت عائلتي تعاني من ضائقة مالية، لذا كان بيع الخبز في الصباح حلماً بالنسبة لي. وهذا أيضاً هو السبب الذي جعلني أستمر في بيع الخبز حتى الآن".

قالت المرأة إنها تعلمت الطبخ من والدتها وجدّيها لأمها. والدتها، التي تنحدر أصولها من الشمال، تُعدّ أطباقاً تمزج بين نكهات المنطقتين، وتُحضّرها بعناية فائقة واهتمام دقيق بالتفاصيل.

يقدم مطعم فونغ بان مي قائمة طعام متنوعة تضم عشرات الحشوات المختلفة مثل لحم الخنزير المشوي، والباتيه، والجبن، ولحم الخنزير المقدد، وسجق لحم الخنزير، والهوت دوغ، وغيرها، إلى جانب العديد من الخضراوات المصاحبة مثل الخيار، والخيار المخلل، والريحان، والكزبرة، والبصل، وغيرها. عند تناول البان مي، يشعر رواد المطعم بقوام القشرة المقرمشة الساخنة، والحشوة المغمورة بصلصة سرية غنية ولذيذة، ممزوجة بتناغم مع المذاق الحلو والحامض للخضراوات المصاحبة، ورائحة الكزبرة والبصل. يتميز اللحم هنا بنكهته الرائعة، والقشرة المقرمشة، والباتيه العطري.

السيدة فونغ، المالكة الودودة، تقدم مخبزها الذي تديره عائلتها (صورة: ثاتش ثاو)

أوضحت السيدة فونغ أن الحشوات والخضراوات المصاحبة تُحضّر طازجة يومياً وليست مجمدة. فمنذ الساعة الرابعة صباحاً، تستلم هي وفريقها اللحوم الطازجة من المسلخ، ويغسلونها ويجهزونها جيداً قبل طهيها. أما التوابل المستخدمة في تتبيل اللحم فهي مألوفة، مثل الليمون والزنجبيل، دون استخدام أي نكهات صناعية أو ألوان صناعية.

يُستورد هذا الخبز أيضاً من مورد موثوق به منذ زمن طويل. وهو مصنوع من دقيق القمح النقي الممزوج بخميرة فرنسية فاخرة. عادةً ما يكون سعر هذا المكون أغلى بمرتين أو ثلاث مرات من سعر الدقيق العادي، لكن قشرته لا تتفتت، والخبز أكثر عطراً ومضغاً وحلاوة.

رغيف خبز فرنسي محشو بالحشوات والخضراوات المصاحبة (صورة: ثاتش ثاو)

السيدة فونغ حريصة أيضاً على تغيير قائمة الطعام وإضافة نكهات جديدة إليها. فالعديد من الزبائن الغربيين الذين يرتادون المتجر ليسوا معتادين على تناول الباتيه، لذا ابتكرت طرقاً لاستخدام الجبن بما يناسب أذواقهم، فجمعته مع الدجاج المشوي والزبدة. وأضافت: "مع ذلك، يحرص بان مي فونغ دائماً على إعطاء الأولوية للعناصر التقليدية لهوي آن، فيتنام".

وحتى يومنا هذا، لا يزال سعر ساندوتش بان مي (الساندويتش الفيتنامي) الذي يقدمه فونغ معقولاً، حيث يبدأ من 35000 دونغ فيتنامي للرغيف الواحد.

يستمتع السياح الدوليون بخبز هوي آن الشهير (صورة: ثاتش ثاو)

يُشحن هذا النوع اللذيذ من الخبز جوًا إلى هانوي لتقديمه للزبائن. وقالت السيدة فونغ إنها عادةً ما تُعبئ ما بين 100 و200 رغيف أسبوعيًا لشحنها إلى هانوي. ونظرًا لارتفاع تكلفة التعبئة والنقل الجوي، فإن سعر الخبز في هانوي يزيد بنحو 20,000 إلى 30,000 دونغ فيتنامي عن سعره في هوي آن.

بحسب السيدة فونغ، تواصل معها العديد من الأشخاص الراغبين في شحن شطائرها إلى محافظات مثل هانوي، وها تينه، ونجي آن، لكنها تضطر للرفض لعدم قدرتها على تلبية الطلب، ولخشيتها على جودة المنتج أثناء النقل. وأضافت السيدة فونغ أن تغليف الشطائر للشحن لمسافات طويلة أكثر صعوبة واستهلاكًا للوقت من بيعها مباشرةً، إذ يتطلب من المتجر تغليف كل شطيرة، والصلصة، والخضار بعناية في صناديق من الستايروفوم.

في عام ٢٠١٩، حقق مطعم "بان مي" الذي تديره فونغ شهرة واسعة عندما افتُتح في كوريا الجنوبية. يتميز المطعم بديكور مستوحى من مدينة هوي آن في قلب كوريا الجنوبية. قبل الافتتاح الرسمي، سافرت السيدة فونغ شخصيًا إلى كوريا الجنوبية لمدة عشرة أيام تقريبًا لتدريب الطهاة الكوريين على وصفات "بان مي" التقليدية. ويبلغ سعر البان مي الواحد هناك ما بين ١٥٠,٠٠٠ و١٧٠,٠٠٠ دونغ فيتنامي.

في هوي آن، إلى جانب مطعم بان مي فونغ، يحظى مطعم بان مي مدام خان بشهرة مماثلة. وهو أيضاً من أشهر مطاعم البان مي، وقد نال إعجاب زبائنه الذين أطلقوا على صاحبته لقب "ملكة البان مي". بالمقارنة مع بان مي فونغ، يتميز بان مي مدام خان بأنه أقرب إلى المطبخ الفيتنامي الأصيل، مع حشوات أقل. فإلى جانب الباتيه، ولحم الخنزير المشوي، ولحم الخنزير المحمر، أُضيف الدجاج مؤخراً إلى قائمة الطعام. كما لا تكتمل قائمة الطعام بدون الخضراوات المخللة، والصلصات المتنوعة المُحضّرة وفقاً لوصفة السيدة لوك (صاحبة المطعم)، وأعشاب ترا كوي.