صاحب أفضل محل سندويشات في العالم في هوي آن يكشف سر جذب الزبائن

لا تقتصر جاذبية مدينة هوي آن القديمة على منازلها الصفراء التي يعود تاريخها إلى مئة عام والتي تحمل آثار الزمن، وصفوف الفوانيس الملونة، ونهر هوي الهادئ والساحر، بل تشمل أيضاً أطعمة الشوارع الشهية واللذيذة. فقد أصبحت أطباق ريفية مثل كاو لاو، وأرز الدجاج، وبلح البحر المقلي، وحساء الذرة الحلو، ونودلز كوانغ، وورق الأرز... من الأطباق التي لا بد للسياح من تجربتها. ومن بينها، لا يمكن إغفال الخبز.

أطعمة الشوارع في هوي آن تجذب السياح (صورة: ثاتش ثاو)

عند الحديث عن خبز هوي آن، ليس من المبالغة القول إن أول ما يتبادر إلى أذهان السياح هو خبز فونغ، العلامة التجارية التي حظيت بإشادة واسعة من وسائل الإعلام وخبراء الطهي حول العالم . وقد وصف الشيف العالمي الراحل أنتوني بوردين، الذي تناول طبق "بون تشا" مع الرئيس أوباما في هانوي، خبز فونغ بأنه "أفضل خبز في العالم". وبعد دقيقتين فقط من ظهوره في برنامجه "بلا تحفظات"، انتشر خبز فونغ عالميًا، مُحدثًا ضجة كبيرة في أوساط السياحة.

بعد سنوات عديدة، لا يزال خبز فونغ يثبت جاذبيته الخاصة.

يقع مخبز السيدة ترونغ ثي فونغ في شارع فان تشو ترينه، ونادراً ما يخلو من الزبائن. خلال ساعات الذروة وقت الغداء من الساعة 11:30 صباحاً حتى 1:30 ظهراً، يصطف الزبائن عادةً أمام الباب، منتظرين لمدة تتراوح بين 20 و30 دقيقة، بينما تكون جميع الطاولات في الداخل ممتلئة. حتى في عطلات نهاية الأسبوع، وحتى الساعة 9 أو 10 مساءً، لا يزال الزبائن يتجمعون بأعداد كبيرة في انتظار شراء رغيف خبز.

الناس والسياح يصطفون لشراء خبز فونغ في الساعة العاشرة صباحاً (صورة: ثاتش ثاو)

أفصحت السيدة فونغ أنها تبيع الخبز منذ أن كانت في العشرينيات من عمرها. وقالت: "عندما كنت صغيرة، كانت عائلتي فقيرة، لذا كان تناول شطيرة على الإفطار حلماً من أحلامي. وهذا أيضاً هو السبب في أنني ما زلت مرتبطة بالخبز حتى الآن".

قالت هذه المرأة إنها تعلمت الطبخ من والدتها وجدّيها. والدة السيدة فونغ أصلها من الشمال، لذا فإن أطباقها دقيقة للغاية ومتقنة، تجمع بين نكهات المنطقتين.

يقدم مطعم بان مي فونغ قائمة طعام متنوعة تضم عشرات الحشوات المختلفة مثل لحم الخنزير المشوي، والباتيه، والجبن، ولحم الخنزير المقدد، وكفتة اللحم، والنقانق،... بالإضافة إلى أنواع عديدة من الخضراوات مثل الخيار، والمخللات، والريحان، والكزبرة، والبصل،... عند تناول الخبز، يشعر رواد المطعم بقرمشة القشرة الساخنة، والحشوة الغنية بالصلصة التقليدية، في تناغم مع المذاق الحلو والحامض للخضراوات، ورائحة الكزبرة والبصل. يتميز اللحم هنا بجودته العالية، والقشرة المقرمشة، والباتيه العطري.

السيدة فونغ - المالكة الودودة - تقدم مخبز العائلة (صورة: ثاتش ثاو)

قالت السيدة فونغ إن الحشوات والخضراوات تُحضّر طازجة يومياً وليست مجمدة. فمنذ الساعة الرابعة صباحاً، تستلم هي وفريقها اللحوم الطازجة من المسلخ، ويغسلونها ويجهزونها بعناية قبل معالجتها. أما التوابل المستخدمة في تتبيل اللحم فهي مألوفة، مثل الليمون والزنجبيل، دون استخدام أي توابل أو ألوان صناعية.

يُطلب الخبز أيضاً من مخبزٍ معروفٍ منذ زمنٍ طويل. يُصنع الخبز من دقيق القمح الخالص الممزوج بخميرةٍ فرنسيةٍ أصلية. عادةً ما يكون سعر هذا المكون أغلى بمرتين أو ثلاث مرات من سعر الدقيق العادي، لكن قشرة الخبز لا تتفتت، وهي أكثر عطراً، وقوامها مطاطي، وحلاوتها.

رغيف خبز محشو بالحشوة والخضراوات (صورة: ثاتش ثاو)

السيدة فونغ شخصيةٌ مُستعدةٌ للتغيير وإضافة نكهاتٍ جديدةٍ إلى قائمة الطعام. فالعديد من الزبائن الغربيين الذين يرتادون المطعم ليسوا معتادين على تناول الباتيه، لذا فهي تُفكّر في طرقٍ لاستخدام الجبن بما يُناسب أذواقهم، مُدمجةً الدجاج المشوي مع الزبدة. وأضافت: "مع ذلك، فإن خبز فونغ يُولي دائماً الأولوية للعناصر التقليدية لهوي آن، فيتنام".

وحتى الآن، لا يزال خبز فونغ يحافظ على سعر معقول، يبدأ من 35000 دونغ فيتنامي للرغيف.

يستمتع السياح الدوليون بخبز هوي آن الشهير (صورة: ثاتش ثاو)

يُشحن هذا الخبز اللذيذ جوًا إلى هانوي لتقديمه للزبائن. وقالت السيدة فونغ إنها تُعبئ عادةً ما بين 100 و200 قطعة أسبوعيًا لشحنها إلى هانوي. ونظرًا لارتفاع تكلفة التعبئة والنقل الجوي، يتراوح فرق السعر بين هوي آن وهوي آن بين 20,000 و30,000 دونغ فيتنامي.

بحسب السيدة فونغ، هناك العديد من الجهات التي ترغب في طلب خبز متجرها وشحنه إلى محافظات مثل هانوي، وها تينه، ونجي آن، لكنها تضطر للرفض لعدم قدرتها على تلبية الكمية المطلوبة، وخوفًا من أن تؤثر عملية الشحن على الجودة. وأضافت السيدة فونغ أن تغليف الخبز للشحن لمسافات طويلة يتطلب جهدًا ووقتًا أكبر بكثير من البيع المباشر. إذ يتعين على المتجر تغليف كل جزء من الخبز والصلصة والخضراوات بعناية، ثم وضعها في صناديق من الفوم.

في عام ٢٠١٩، أثار خبز فونغ ضجةً كبيرةً عندما وصل إلى كوريا. يقع المتجر في مكانٍ على طراز مدينة هوي آن في قلب كوريا. قبل الافتتاح الرسمي، سافرت السيدة فونغ إلى كوريا لمدة عشرة أيام تقريبًا لتدريب الطهاة الكوريين على وصفات الخبز التقليدية. ويبلغ سعر الرغيف الواحد هنا ما بين ١٥٠,٠٠٠ و١٧٠,٠٠٠ دونغ فيتنامي.

في هوي آن، إلى جانب خبز فونغ، يحظى خبز مدام خان بشهرة مماثلة. هذا المخبز تحديدًا يجعل الكثير من رواد المطعم يهزون رؤوسهم إعجابًا ويطلقون على صاحبته لقب "ملكة البان مي". بالمقارنة مع خبز فونغ، يتميز خبز مدام خان بنكهة فيتنامية أصيلة، وحشوات أقل. فبالإضافة إلى الباتيه، ولحم الخنزير المشوي، واللحم المشوي، واللحم المحمر، أُضيف الدجاج مؤخرًا إلى قائمة الطعام. كما يُقدم المخبز تشكيلة لا غنى عنها من المخللات والصلصات المُحضرة وفقًا لوصفة السيدة لوك (صاحبة المخبز)، بالإضافة إلى أعشاب ترا كوي.