يصف موقع "تيست أطلس" الشهير المتخصص في المطبخ العالمي سلطة اللحم البقري بأنها طبق فيتنامي تقليدي. تتكون مكونات هذا الطبق من لحم بقري، وأوراق عشبة الليمون، وفلفل حار طازج، وأوراق كزبرة، وأوراق نعناع، وخيار، وجزر، وطماطم، مع تتبيلة مكونة من عصير الليمون، وصلصة السمك، وصلصة الفلفل الحار، والسكر. أما اللحم البقري فهو عبارة عن شرائح رقيقة من لحم الخاصرة، متبلة ومقلية قبل الخلط.
تختلف طرق تحضير سلطة اللحم البقري باختلاف المناطق. إليك ثلاث طرق بسيطة وسريعة لتحضير سلطة اللحم البقري، تُخفف الشعور بالشبع في الوجبات العائلية.
1. سلطة لحم البقر النيء مع الليمون
مكونات سلطة لحم البقر النيء بالليمون:
+ 1 كجم لحم بقري
+ 2 بصل
+ 1 فص ثوم، فلفل حار طازج، 1 ليمونة
+ الكزبرة الفيتنامية والريحان والليمون
+ 1 عبوة من مقرمشات الجمبري
+ الفول السوداني المحمص
+ 2 ملعقة كبيرة خل، صلصة السمك، مسحوق التوابل، السكر...
ملاحظة: يجب أن يكون لحم البقر الذي تشتريه أحمر فاقعًا، وأن تكون أليافه طرية وصغيرة وليست ناعمة جدًا. عند الضغط عليه، يجب أن يكون متماسكًا ومرنًا، غير لزج أو ذو رائحة غريبة. تجنب شراء لحم بقري داكن اللون، أو ذي بقع بيضاء على أليافه، أو ذي ملمس طري ولزج.
طريقة عمل سلطة لحم البقر النيء بالليمون:
الخطوة 1: تحضير المكونات
لإزالة الرائحة الكريهة من اللحم، خذ الزنجبيل المحمص، واسحقه، وافركه بالتساوي على اللحم قبل شطفه بالماء. عندما يصبح اللحم نظيفًا، ضعه في المُجمد لمدة ساعة إلى ساعتين ليصبح أكثر تماسكًا وأسهل تقطيعًا. ثم أخرج اللحم وقطّعه إلى شرائح رفيعة، ثم ضعه في وعاء. أضف مسحوق التوابل والسكر وزيت الطهي، واخلطه جيدًا مع اللحم، ثم اتركه يتبل لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا ليمتص اللحم التوابل.
+ قطع ساق الفلفل الحار، قشر الثوم واغسل الليمون، ثم قطعه إلى قطع واهرسيه.
قطّع أوراق الكزبرة والريحان الفيتنامية، واغسلها وصفّها، ثم افرمها فرماً ناعماً. قطّع البصل إلى أربعة أجزاء طولياً، ثمّ قطّعه أفقياً إلى قطع صغيرة لتحضيره لقلي البصل. قطّع بصلة واحدة أفقياً إلى شرائح رفيعة لتحضيره لتحضير السلطة.
لجعل البصل أقل حدة وأكثر لذة، اخلطي وانقعي لمدة 15 دقيقة تقريبًا: ملعقة كبيرة من السكر، ملعقتان كبيرتان من الخل، 125 مل من الماء البارد.
امزج صلصة السمك للسلطة بخلط 4 ملاعق كبيرة من السكر، وملعقتين كبيرتين من الماء، و4 ملاعق كبيرة من صلصة السمك، وعصير نصف ليمونة، وملعقة صغيرة من الثوم، وملعقة صغيرة من الفلفل الحار، وحرك المكونات حتى تذوب. بعد ذلك، حضّر صلصة التغميس بإضافة 4 ملاعق كبيرة من الماء البارد ونصف كمية صلصة السمك المشكلة للسلطة، وحرك المكونات جيدًا. يجب أن تكون صلصة السمك للسلطة أكثر كثافة من صلصة التغميس.
+ كعكة الجمبري المقلي
الخطوة 2:
+ أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون، ثم صفّ الزيت. ثم أضف القليل من الزيت لقلي عشبة الليمون والثوم حتى تفوح رائحتهما، ثم أضف اللحم وقلّبه بسرعة على نار عالية حتى ينضج اللحم قليلًا ويتماسك، ثم أطفئ الموقد. بعد ذلك، اعصر نصف الليمونة المتبقية واسكبها على اللحم وهو دافئ لتجنب المرارة واخلط جيدًا، ثم ضع اللحم في وعاء. يجب تقليب اللحم حتى ينضج لتجنب قساوته.
انتظر حتى يبرد اللحم تمامًا، ثم اسكب صلصة السمك. أضف شرائح البصل إلى الوعاء، ثم اسكب فوقها الكمية المتبقية من صلصة السمك. أضف نصف كمية الريحان، والكزبرة الفيتنامية، والبصل المقلي، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار، وملعقة كبيرة من الفول السوداني، واخلط المكونات جيدًا.
عند وضع الطبق في طبق، قومي برش البصل المقلي المتبقي والريحان والكزبرة الفيتنامية في الأعلى.
2. سلطة لحم البقر والباذنجان
* مكونات سلطة اللحم والباذنجان:
+ 300 غرام باذنجان
+ 500 غرام من فيليه اللحم البقري
+ الأعشاب، الكزبرة، النعناع، الفلفل الحار.
+ الفلفل الحار والثوم المفروم.
* طريقة عمل سلطة اللحم والباذنجان:
الخطوة الأولى: انقع اللحم البقري بملعقتين كبيرتين من صلصة المحار، وملعقة كبيرة من مسحوق التوابل، وملعقة كبيرة من السكر، ونصف ملعقة كبيرة من مُحسِّن النكهة (غلوتامات أحادية الصوديوم)، والثوم المفروم لمدة 30 دقيقة تقريبًا. انزع ساق الباذنجان، واغسله، وقطّعه، وانقعه في ماء مملح مخفف لمدة 15 دقيقة لمنعه من أن يصبح داكن اللون، ثم اغسله مرة أخرى.
بعد ذلك، حضّر الصلصة المختلطة. خذ الثوم والفلفل الحار المفروم وصلصة السمك (حسب الرغبة)، مملحة أو حلوة، وثلاث ملاعق كبيرة من السكر، وحرّك حتى يذوب، ثم أضف عصير الليمون. سيكون هذا الطبق ألذ عند تناوله حلوًا وحامضًا، لذا يُنصح بتتبيل العصير حسب الرغبة.
الخطوة 2:
بعد تصفية الباذنجان، اخلطه مع ثلث خليط صلصة السمك الحلوة والحامضة. قلّب اللحم حتى ينضج، ثم اخلطه مع الباذنجان، وأضف إليه الكمية المتبقية من صلصة السمك، واخلط جيدًا حتى يتشربها. ثم قطّع الأعشاب والفلفل الحار، واعصرها جيدًا، وتبّلها مرة أخرى حسب الرغبة، ثم رشّها بالفول السوداني المحمص.
هذا الطبق لذيذ مع ورق الأرز.
3. سلطة لحم البقر الممزوجة بالأعشاب البحرية
مكونات سلطة لحم البقر الممزوجة بالأعشاب البحرية:
+ 200 غرام من عشبة البنسوورت
+ 150 غرام لحم بقري
+ 1 بصلة، 1 جزرة صغيرة، 1 ليمونة، 1 فلفل حار
+ 1 بصلة، 1 فص ثوم
+ خل 1/3 كوب أرز
+ التوابل: صلصة السمك، صلصة المحار، زيت الطهي، الملح، السكر، الفلفل.
طريقة عمل سلطة لحم البقر الممزوجة بالأعشاب البحرية:
الخطوة 1:
+ قومي باختيار جميع الجذور والأوراق التالفة من عشبة البنسوورت، ثم قومي بغسلها ونقعها في الماء المملح المخفف لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ثم قومي بإزالتها وتصفيتها.
قشّر الكراث والثوم وافرميهما. قطّع الجزر إلى شرائح رفيعة، والبصل والفلفل الحار إلى شرائح رفيعة. خذ ثلث كوب من أرز الخل، وأضف السكر إلى الوعاء، ثم أذبه، ثم أضف البصل المقطع إلى شرائح رفيعة، وانقعه لمدة 10 دقائق لتخفيف حدة الطعم.
+ اغسلي اللحم البقري وقطعيه إلى شرائح رفيعة، ثم تبليه بالبهارات بما في ذلك الثوم المفروم والفلفل وصلصة المحار لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يمتص.
الخطوة 2:
+ أضف زيت الطهي إلى المقلاة، وقلّب الثوم المفروم حتى تفوح رائحته، ثم ضعه في وعاء جانبًا. بعد ذلك، أضف اللحم المتبل وقلّبه بسرعة حتى ينضج، ثم أطفئ النار، وضع اللحم في وعاء ليبرد.
بعد ذلك، امزج صلصة السلطة: اعصر عصير الليمون، وأضف ملعقتين صغيرتين من السكر، وملعقتين كبيرتين من صلصة السمك، وقليلًا من الثوم المفروم والفلفل الحار، وقلّب جيدًا. تختلف نسبة صلصة السلطة حسب نوع صلصة السمك المستخدمة، وتُتبّل حسب الرغبة.
الخطوة 3:
بعد تحضير جميع المكونات، ضع عشبة البنس والجزر المبشور والبصل الأبيض في وعاء كبير. أضف ثلثي كمية الصلصة واخلط جيدًا لمدة عشر دقائق تقريبًا حتى تتشربها، ثم أضف اللحم المقلي، ثم أضف الكمية المتبقية من الصلصة تدريجيًا، وتبّل حسب الرغبة. بعد الانتهاء من الخلط، ضعه في طبق، ورشّه بقليل من الثوم والبصل المقلي.
[إعلان 2]
المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/lam-3-mon-goi-bo-thom-ngon-vua-duoc-xep-top-mon-tron-ngon-nhat-chau-a-giai-ngay-cho-bua-an-gia-dinh-172240903095921573.htm
تعليق (0)