قرية كعكة الأرز ترانه خوك

تشتهر قرية ترانه خوك، الواقعة في كومونة دويين ها، مقاطعة ثانه تري، على بعد حوالي 20 كم جنوب مركز مدينة هانوي ، بصناعة كعكة الأرز التقليدية (بان تشونغ).

حتى يومنا هذا، لا تزال كعكات الأرز الفيتنامية (بان تشونغ) اللزجة والشهية من ترانه خوك تحظى بشعبية واسعة، ليس فقط بين سكان هانوي، بل أيضاً في أماكن أخرى كثيرة. لا يحتاج صانعو البان تشونغ المحترفون في ترانه خوك إلى قوالب لصنع كعكات مربعة ومتساوية وجميلة الشكل. عند التغليف، يحرص العمال عادةً على لفّها بإحكام، مع مراعاة المواصفات والوزن الصحيحين، وطهيها للمدة المناسبة. قد يبدو صنع البان تشونغ بسيطاً، ولكنه في الواقع يتطلب مهارة فنية عالية. حتى خطأ تقني بسيط، مثل استخدام أوراق غير نظيفة، أو فحم رديء الجودة، أو خلط الماء في وقت غير مناسب، يمكن أن يؤثر على المنتج النهائي.

يتطلب صنع هذه الكعكات خطوات عديدة ويتم بكميات كبيرة، لذا يشارك معظم أفراد الأسرة. يقوم كبار السن والأطفال بغسل الأوراق وترتيبها، وهرس الفاصولياء، بينما يتولى الجيل الأصغر سناً المهام الأكثر تعقيداً وجهداً بدنياً.

يكمن سرّ قرية بان تشونغ (كعكة الأرز اللزج الفيتنامية) في مكوناتها: الأرز اللزج، والفاصولياء الخضراء، ولحم الخنزير الملفوف بأوراق الدونغ. مع ذلك، يتطلب إعداد بان تشونغ لذيذ عناية فائقة بالتفاصيل، بدءًا من اختيار الأوراق والأرز والفاصولياء.

حتى اختيار عدد الأوراق يعتمد على الطقس. فإذا كان الطقس معتدلاً وبارداً، يكفي استخدام ست أوراق لكل لفافة. أما إذا كان الجو رطباً وحاراً، فيجب لفّها بكثافة أكبر، أحياناً عشر أوراق. وهذا يساعد على حفظ الكعكة بشكل أفضل.

يختار القرويون عادةً أرز هاي هاو الدبق لحشو الكعك، لأن أرز هذه المنطقة يتميز بحبوبه المستديرة، العطرة، اللزجة، البيضاء، والمتجانسة التي لا تتكسر بسهولة. قبل حشو الكعك، يكفي غسل الأرز لمدة ساعة وتركه ليصفى، فلا داعي لنقعه طوال الليل. كما يجب أن تكون حبوب المونج ذات جودة عالية ولزجة. في الماضي، قبل توفر حبوب المونج المطحونة مسبقًا، كان القرويون يختارون حبوب المونج الداكنة اللون بحجم الفلفل، والتي كانت ألذ وأكثر عطرًا من الحبوب الأكبر حجمًا والأكثر ليونة ولزوجة.

تعتمد لذة ونكهة البان تشونغ (كعكة الأرز اللزجة الفيتنامية) جزئيًا على لحم الخنزير، وخاصةً لحم البطن. عند تحضير الحشوة، يُسلق اللحم في الماء الساخن قبل تقطيعه، مما يضمن نظافته وتماسكه. ثم يُتبل بالفلفل وصلصة السمك والملح. يجب لفّ الكعكات بإحكام وربطها قبل سلقها لمدة 8-10 ساعات. بعد الطهي، يشطفها الخبازون عادةً بالماء البارد لتنظيفها ومنع جفاف الأوراق. ثم تُستخدم حصيرة من الخيزران للضغط على الكعكات لتتمدد بالتساوي، مع ضمان تماسك جميع الزوايا. عادةً ما يتم تحضير الأوراق في الصباح، ولفّها في فترة ما بعد الظهر، وطهيها في وقت متأخر من بعد الظهر. يشتعل موقد كل منزل طوال الليل. في الصباح، تُخرج الكعكات وتُضغط وتُشحن. يجب أن تكون كعكة البان تشونغ الجيدة متماسكة عند تقطيعها، بينما يجب أن تكون حبوب الأرز طرية ومطاطية، ذات نكهة عطرية غنية.

لقد انتشرت أجواء الربيع في كل ركن من أركان هانوي، ولذلك، فإن القرويين أكثر انشغالاً من أي وقت مضى بتغليف ونقل كعكات الأرز إلى مختلف الشوارع والأحياء، لتلبية احتياجات سكان العاصمة للتسوق والاحتفالات بمناسبة عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت).

رابط المصدر