قرية ترانه خوك تشونغ للكيك

تقع قرية ترانه خوك في بلدية دوين ها، مقاطعة ثانه تري، على بُعد حوالي ٢٠ كيلومترًا جنوب مركز هانوي . وتُمارس هنا مهنة صنع بان تشونغ التقليدية.

حتى الآن، لا يقتصر تفضيل سكان هانوي على بان تشونغ ترانه خوك اللزج والعطر، بل يُعرف به أيضًا في أماكن عديدة. لا يحتاج صانعو أغلفة بان تشونغ المحترفون في ترانه خوك إلى استخدام قوالب، بل يمكنهم تغليف بان تشونغ بشكل مربع ومتساوي وجميل. عند التغليف، عادةً ما يُغلّف الغلاف بإحكام، بالطريقة الصحيحة، وبالوزن المناسب، ويجب غليه لمدة كافية. قد يبدو صنع بان تشونغ بسيطًا، لكنه في الواقع يتطلب مهارات تقنية عالية. كما أن التقنية الخاطئة، مثل استخدام أوراق غير نظيفة، أو فحم رديء الجودة، أو خلط الماء في الوقت الخطأ، قد تؤثر سلبًا على المنتج.

تتكون عملية تحضير الكيك من خطوات عديدة، وتُحضّر بكميات كبيرة، لذا يشارك فيها معظم أفراد العائلة. يغسل الكبار والصغار الأوراق، ويرتبونها، ويهرسون الفاصوليا، بينما يقوم الصغار بالخطوات التي تتطلب دقة ومهارة أكبر.

يكمن سرّ القرية في تحضير بان تشونغ أيضًا في مكوناته: الأرز اللزج، والفاصوليا الخضراء، ولحم الخنزير الملفوف بأوراق الدونغ. ولكن، لإعداد بان تشونغ لذيذ، يجب توخي الدقة في اختيار الأوراق والأرز والفاصوليا.

كما هو الحال مع اختيار عدد الأوراق، عليك أيضًا مراعاة حالة الطقس. إذا كان الطقس مناسبًا وباردًا، فأنت تحتاج فقط إلى عدد كافٍ من الأوراق، وعادةً ما تكفي ست أوراق لتغليف المجموعة. أما إذا كان الطقس رطبًا وحارًا، فعليك تغليف الأوراق بسمك أكبر، وقد تحتاج أحيانًا إلى عشر أوراق. بهذه الطريقة، ستُحفظ الكعكة بشكل أفضل.

غالبًا ما يختار القرويون أرز هاي هاو الأصفر اللزج لتحضير حشوة الكعك، نظرًا لحبوبه الدائرية، العطرة، اللزجة، البيضاء، والمتساوية، والتي لا تتكسر. قبل تغليف الكعكة، يُغسل الأرز لمدة ساعة لتصفيته، دون الحاجة لنقعه طوال الليل. يجب أن يكون فول المونج عالي الجودة ولزجًا. في الماضي، عندما لم تكن الفاصوليا المكسورة متوفرة، كان القرويون غالبًا ما يختارون فاصوليا الفلفل، داكنة اللون، ألذّ طعمًا وأكثر عطرًا من الفاصوليا السميكة كبيرة الحبة، والتي كانت أيضًا متفتتة ولزجة.

يعتمد المذاق اللذيذ والغني لبان تشونغ أيضًا على لحم الخنزير، وعادةً ما يكون بطن الخنزير. عند صنع الحشوة، يُسلق في ماء ساخن قبل التقطيع، بحيث يكون اللحم نظيفًا وصلبًا، ومتبلًا بالفلفل وصلصة السمك والملح. يجب لف الكعكة بإحكام، وربطها بإحكام، وغليها لمدة 8-10 ساعات. عند طهي الكعكة، يغسلها العامل عادةً بالماء البارد لتنظيفها، بحيث لا تكون الأوراق جافة أو قبيحة. ثم استخدم حصيرة من الخيزران للضغط على الكعكة بحيث تتمدد الزوايا بالتساوي، وتكون الزوايا محكمة بالتساوي. عادةً ما تتم عملية صنع الأوراق في الصباح، وتُلف بعد الظهر، ويُشغل الموقد في وقت متأخر من بعد الظهر. في الليل، يكون مطبخ كل عائلة صاخبًا طوال الليل. في الصباح، تُغرف الكعكة وتُضغط وتُؤخذ بعيدًا. بان تشونغ اللذيذ هو الذي يكون صلبًا عند التقطيع ولكن حبوب الأرز طرية ولزجة، وله طعم عطري ودسم عند تناوله.

ملأ جو الربيع كل زاوية في هانوي، لذا فإن القرويين أيضًا أكثر إلحاحًا في تغليف الكعك وتسليمه إلى جميع الشوارع، وتلبية احتياجات التسوق وتناول الطعام في تيت لسكان العاصمة.

رابط المصدر