هذا السمك المتواضع مفيد لصحة العظام والدماغ، وحتى مع التحضير البسيط، فهو لذيذ بشكل لا يصدق.

البلطي، المعروف أيضاً باسم البلطي الشائع، هو سمك يعيش في المياه العذبة، وخاصة في البيئات المائية العذبة مثل الأنهار والجداول والقنوات والبرك والبحيرات. ينتمي إلى فصيلة الفرخ، وهو من أكثر أنواع الأسماك شيوعاً في فيتنام.

هذا نوع من الأسماك البرية، صغير الحجم ولكنه ذو لحم حلو ولذيذ، مناسب للقلي أو صنع الحساء... يمكنك بسهولة صيد هذا النوع من الأسماك في البرك والجداول القريبة من منزلك.

Loại cá dân dã bổ xương, dưỡng não, chế biến đơn giản cũng ngon miễn chê - Ảnh 1.

تحتوي 100 غرام من سمك رأس الأفعى عادةً على حوالي 103 سعرات حرارية. ومن الناحية الغذائية، يُعد سمك رأس الأفعى مصدراً غنياً بالبروتين وقليل الدهون، مما يجعله مفيداً جداً لصحة الإنسان.

بحسب الطب الصيني التقليدي، فإن سمك الفرخ محايد في طبيعته، حلو المذاق، غير سام، وله تأثيرات منشطة، مفيدة للطحال والمعدة، إلخ.

بحسب خبراء التغذية، يحتوي 100 غرام من سمك البلطي على ما يقارب 128.6 سعرة حرارية. كما يُعدّ البلطي مصدراً هاماً للبروتين، إذ يُشكّل ما يصل إلى 15% من الاحتياج اليومي للبالغين.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي سمك البلطي على أحماض أوميغا 3 الدهنية، والتي لها تأثير إيجابي على الحفاظ على صحة الجهاز القلبي الوعائي، ومنع تراكم اللويحات المتصلبة في الشرايين وبعض أمراض القلب والأوعية الدموية.

Loại cá dân dã bổ xương, dưỡng não, chế biến đơn giản cũng ngon miễn chê - Ảnh 2.

بحسب الخبراء، يعتمد ما إذا كان سمك الفرخ يُسبب السمنة على محتواه من السعرات الحرارية. ويحتوي الفرخ على سعرات حرارية منخفضة نسبياً: 103 سعرات حرارية للفرخ العادي و128.6 سعرة حرارية لسمك البلطي.

في حين أن متوسط استهلاك الطاقة لوجبة البالغين يتراوح بين 667 و767 سعرة حرارية، فإن تناول سمك البلطي باعتدال لن يسبب زيادة الوزن أو السمنة.

للاستمتاع بسمك البلطي دون القلق بشأن زيادة الوزن، يجب عليك تحضيره عن طريق التبخير أو صنع حساء حامض بدلاً من القلي للحد من كمية الزيت والدهون.

كما أن هذا النوع من الأسماك شائع الاستخدام في الوجبات اليومية للشعب الفيتنامي نظراً لنكهته اللذيذة وسهولة تحضيره في العديد من الأطباق.

يحتوي السمك على ضعف كمية البروتين الموجودة في لحم الخنزير، ولحمه طري وسهل الامتصاص والهضم. خلال فصلي الخريف والشتاء، تُعدّ أنواع مختلفة من الأسماك خياراً مثالياً للاستمتاع بها.

"الأطباق المصنوعة من سمك الفرخ مألوفة جداً لدى الشعب الفيتنامي. ومع ذلك، لا يزال الكثير من الناس يجهلون قيمته الغذائية والطرق المختلفة لإعداد أطباق لذيذة منه."

سمك الفرخ المطهو ببطء مع صلصة الصويا

المكونات: سمك البلطي، بصل أخضر، زنجبيل، صلصة الصويا، ملح

Loại cá hoang dã, hương vị cực thơm ngon, bổ xương, dưỡng não, chế biến đơn giản cũng ngon miệng - Ảnh 3. — نظف السمك، وقطع الزنجبيل إلى شرائح، وافرم البصل الأخضر.

تحضير:

- اغسل السمك جيداً، ثم استخدم سكينًا لعمل قطعتين على ظهر السمكة حتى تتمكن التوابل من اختراق السمكة بسهولة أثناء الطهي.

- يساعد الزنجبيل المقطع إلى شرائح على إزالة الروائح الكريهة الناتجة عن السمك.

- اغسل البصل الأخضر وقطّعه وضعيه جانباً.

- سخّني مقلاة، أضيفي كمية معتدلة من الزيت، وقلّبّي شرائح الزنجبيل حتى تفوح رائحتها. رشي كمية مناسبة من الملح على جوانب المقلاة، ثم أضيفي السمك المُجهز.

عند إضافة السمك، تذكر ألا تقلبّه فوراً. انتظر حتى ينفصل السمك عن المقلاة، مما يدل على نضجه. بمجرد أن ينضج أحد الجانبين، اقلبه واستمر في القلي حتى يصبح لونه ذهبياً متجانساً.

بعد قلي السمك، لا داعي لإخراجه. بدلاً من ذلك، صب كمية مناسبة من الماء وصلصة الصويا حتى يغمر السمك تمامًا.

غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 3 دقائق، ثم اكشفيه؛ يجب أن يكون السمك قد نضج تماماً. قدّميه في طبق، ورشّي عليه البصل الأخضر المفروم للتزيين، لإضافة لون ونكهة مميزة للطبق.

Loại cá hoang dã, hương vị cực thơm ngon, bổ xương, dưỡng não, chế biến đơn giản cũng ngon miệng - Ảnh 6. — تبدو هذه السمكة المطهوة ببطء في صلصة الصويا شهية للغاية، ومن المؤكد أنها ستكون لذيذة.

تبدو هذه السمكة المطهوة ببطء في صلصة الصويا شهية للغاية، ومن المؤكد أنها لذيذة. تحتوي السمكة على بعض العظام، لذا تأكد من إزالتها بالكامل قبل تناولها.

من المؤكد أن هذا الطبق سيصبح المفضل لدى العائلة، وخاصة الأطفال. تناول هذا النوع من السمك يوفر مصدراً غنياً بالأحماض الدهنية غير المشبعة، المفيدة لنمو الدماغ.

سمك الفرخ المقلي المقرمش

لعلّ أبسط وأسهل طبق هو سمك الفرخ المقلي المقرمش المغموس بسخاء في صلصة السمك بالثوم والفلفل الحار. كما أن تحضير هذا الطبق سهل وسريع للغاية.

بعد شراء السمك، قم بتنظيفه، وتبليه بالملح، ثم اشطفه جيداً بالماء وجففه تماماً لمنع تناثر الزيت أثناء القلي.

Loại cá dân dã bổ xương, dưỡng não, chế biến đơn giản cũng ngon miễn chê - Ảnh 5.

عند قلي السمك، يجب الانتباه إلى درجة الحرارة لمنعه من الالتصاق بالمقلاة. سخّن المقلاة على نار متوسطة حتى تسخن جيداً وتتوزع الحرارة بالتساوي، ثم أضف زيت الطهي وسخّنه.

قسّم سمك الفرخ إلى حصص، ووزّعها بالتساوي. اقلي جانباً واحداً حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً قبل قلبه وقلي الجانب الآخر.

للحصول على قوام مقرمش، يُنصح بقلي السمك مرة ثانية. بمجرد أن ينضج السمك وتفوح رائحته، أخرجيه من المقلاة، وضعيه في طبق، واستمتعي به مع وعاء من صلصة السمك بالثوم والفلفل الحار الحلوة والحامضة والحارة - تجربة لذيذة حقاً.

سمك البلطي المطهو على الطريقة الجنوبية

من الأطباق الريفية التي تشتهر بها فترة الفيضانات والتي يحبها الكثيرون سمك رأس الأفعى المطهو ببطء في قدر من الطين.

كل قطعة من سمك الفرخ اللذيذ، المغطاة بصلصة غنية وشهية معطرة برائحة الفلفل والبصل الأخضر، والمقدمة مع الخضار المسلوقة، ستساعدك بسهولة على التهام قدر كامل من الأرز.

Loại cá dân dã bổ xương, dưỡng não, chế biến đơn giản cũng ngon miễn chê - Ảnh 6.

إن السمك المطهو على الطريقة الجنوبية في قدر من الطين، بتوازنه المثالي بين النكهات الحامضة والحارة والمالحة والحلوة، والثوم والفلفل والفلفل الحار وحليب جوز الهند التي لا غنى عنها، سيترك بالتأكيد انطباعاً دائماً.

عند طهي السمك ببطء، إذا كنت ترغب في إضافة الماء، فيجب أن يكون ماءً مغلياً لمنع السمك من أن تنبعث منه رائحة كريهة.

وفقًا للوصفات الشعبية التقليدية للسمك المطهو ببطء، فإن طهيه مرتين سيؤدي إلى نكهة غنية وصلصة سميكة وشهية.

حساء الملفوف الأخضر مع سمك الفرخ

يُعد حساء السمك مع أوراق الخردل طبقًا رائعًا في أيام الشتاء الباردة.

إن لحم سمك الفرخ الأبيض الطري والحلو، الموضوع على خلفية خضراء من وعاء حساء ساخن مع خضراوات خضراء طازجة، سيساعدك بالتأكيد على درء برد بداية الموسم.

عند تحضير هذا الحساء، فإن أهم خطوة هي تجهيز سمك الفرخ. بعد تنظيفه، يُسلق حتى ينضج تماماً مع القليل من الزنجبيل والبصل المهروس لإضافة نكهة مميزة والتخلص من رائحة السمك.

Loại cá dân dã bổ xương, dưỡng não, chế biến đơn giản cũng ngon miễn chê - Ảnh 7.

عندما ينضج السمك تماماً، أخرجيه من القدر، وانقعيه في الماء ليبرد، ثم أزيلي البطن والظهر والزعانف الجانبية برفق. تبّلي لحم السمك بقليل من صلصة السمك والملح ومسحوق التوابل والفلفل، ثم قلّبيه قليلاً في المقلاة لتعزيز نكهته وقوامه.

اطبخي عظام السمك ورأسه على نار هادئة حتى تحصلي على مرق لذيذ، ثم صفّيه واتركيه حتى يغلي. بعد ذلك، أضيفي الخضار الخضراء واطبخيها حتى تنضج. تبّلي حسب الرغبة، ثم قدّميها ساخنة.

فيما يلي بعض النصائح لإعداد أطباق بسيطة من هذا النوع من الأسماك. نأمل أن تساعدك هذه المعلومات في وضع قائمة طعام متوازنة ومدروسة علميًا لضمان صحة جميع أفراد عائلتك.

(بحسب موقع سوهو، لونغتشاو)

مصدر