رائحة أمي من تيت.

في كل مرة يحلّ فيها عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، أتذكر بصل أمي المخلل وكأنه جزء من روح ربيع مضى، وكأنه عبير عيد تيت من زمنها. كانت المرطبان الخزفي البني اللامع، المنتفخ قليلاً، وفوهته محكمة الإغلاق بأوراق الموز وخيط من القش، يقف دائمًا في صمت في زاوية المطبخ. لكن مجرد فتح غطاء المرطبان كان يُطلق العنان لعالم كامل من الذكريات العطرة.

إن مخلل البصل والكراث الذي تعده والدتي، وهو طبق تقليدي في رأس السنة الجديدة، بمثابة ملاذ للذكريات التي لن تتلاشى أبداً.

طريقة والدتي في تخليل البصل دقيقة للغاية، تماماً كإعداد هدية للربيع بعناية. فهي تختار البصل متوسط ​​الحجم، المستدير، المتماسك، والذي لا تزال جذوره سليمة؛ ثم تنقعه طوال الليل في ماء رماد الخشب لإزالة الطعم اللاذع.

قالت أمي إنه لتحضير بصل مخلل لذيذ، يجب تقشيره بعناية فائقة: تقشير الطبقة الخارجية الصلبة فقط، مع ترك الطبقات الداخلية الطرية سليمة حتى يبقى البصل أبيض اللون وطريًا بعد التخليل. أما إذا قشرتِ البصل بعمق شديد، فسوف يحترق بسهولة، ويمتص الماء، ويفسد بسرعة.

بعد تقشير البصل، غسلته أمي جيدًا وتركته يجف في الهواء. وفي هذه الأثناء، حضرت محلول التخليل: مالحًا بالقدر الكافي، لا باردًا جدًا ولا ساخنًا جدًا. ولإضفاء تخمير أخف ونكهة حلوة خفيفة على البصل، أضافت بضع قطع من قصب السكر المقشر إلى المرطبان؛ مما أعطى البصل المخلل حلاوة طبيعية ورائحة ترابية زكية. ثم أضافت بضع أغصان من الفلفل الأحمر الحار وبعض فصوص الثوم المهروسة، واستخدمت مصفاة من الخيزران لتغطية المرطبان بحيث يغمر البصل بالتساوي في محلول التخليل؛ امتزجت جميع المكونات معًا، واستقرت بهدوء في المرطبان الفخاري، وكأنها تنتظر لحظة الانتقال من العام القديم إلى العام الجديد.

بعد أسبوعين تقريبًا، بمجرد رفع غطاء المرطبان، تفوح رائحة خفيفة ولطيفة للبصل المخلل، تذكرنا برائحة عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت). البصل أبيض ناصع، ذو أطراف بنفسجية خفيفة، مقرمش ولذيذ، ونكهته مزيج من الحموضة اللاذعة، وحلاوة قصب السكر، وحرارة الفلفل الحار، مع ملوحة معتدلة. تستخدم والدتي مغرفة نظيفة لغرف البصل الأبيض اللامع والبنفسجي ووضعه في طبق صغير جميل. إلى جانب أطباق الدجاج المسلوق، واللحم المطهو ​​ببطء، وكعك الأرز اللزج، ونقانق لحم الخنزير، يضفي طبق البصل المخلل البسيط هذا لمسة مميزة على الوجبة بأكملها، ويحفز جميع براعم التذوق.

ما عليك سوى التقاط بصلة، وقضمها برفق، لتستمتع بصوت قرمشتها اللذيذ؛ حموضة منعشة على اللسان، ولمسة من الملح، وقليل من التوابل، ولمحة من الحلاوة - كلها تمتزج معًا لتجعل حتى اللحم الدسم أو لحم الخنزير البارد أكثر اكتمالًا في المذاق. لذلك، يُعد طبق البصل المخلل عنصرًا لا غنى عنه على مائدة عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، تمامًا كالنغمة التي تُكمل سيمفونية مأكولات الربيع.

ليس من قبيل المصادفة أن يتذكر الجميع عند الحديث عن عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) المثل القائل: "لحم الخنزير الدهني، والبصل المخلل، والأبيات الشعرية الحمراء / عمود رأس السنة، والمفرقعات النارية، وكعكة الأرز الخضراء اللزجة". في مشهد التيت التقليدي، يقف البصل المخلل إلى جانب لحم الخنزير الدهني وكعكة الأرز اللزجة والأبيات الشعرية كرموز للم شمل العائلة والرخاء. يُضفي البصل المخلل توازناً على غنى الأطباق، مما يجعل وجبة التيت أكثر انسجاماً وانتعاشاً، كعنصر مميز يحافظ على بساطة التجمع العائلي. بالنسبة للفيتناميين، طبق البصل المخلل ليس مجرد طبق، بل هو رمز لعيد التيت، ووسيلة لتذكر موسم لم الشمل.

كلما رأيت البصل المخلل، يفيض قلبي بالمشاعر. أتذكر تلك الأيام الباردة العاصفة في نهاية العام، حين كانت أمي تجلس على الشرفة تقشر كل بصلة، ويداها متجمدتان من البرد، لكن وجهها كان دائمًا مشرقًا بابتسامة. أتذكر قصب السكر الذي كانت تقشره وهي تروي القصص القديمة. أتذكر صوت السكين الرقيق وهو يلامس لوح التقطيع، ورائحة البصل الخفيفة التي تحملها نسمة الهواء في أرجاء المطبخ.

الآن، وبعد سنوات من البُعد، لا يصلني عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) إلا عبر التقويم، لا عبر رائحته. لكن كلما شممتُ عبير حموضة البصل المخلل الخفيفة، يعود قلبي إلى مسقط رأسي الصغير: حيث كانت أمي تعمل بجد بجانب إناءها الفخاري البني، وحيث يتردد صدى الضحكات وأصوات المفرقعات في ذاكرتي. هناك عشتُ طفولة بسيطة لكنها دافئة ورائعة.

بالنسبة لي، فإن البصل المخلل والكراث الذي تعده والدتي خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) بمثابة ملاذ للذكريات، فهو يستحضر رائحة العيد، ويحفظ نكهات العيد، وطفولتي، والحب الدائم لوطني.

نغوك ماي

المصدر: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202602/mui-tet-cua-me-9e032ea/