طرق فعالة لحفظ طعام عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) لمنع تلفه والتسمم الغذائي.

وقد حددت إدارة سلامة الأغذية ( وزارة الصحة ) طرقًا فعالة لحفظ طعام عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) لمنع تلفه والتسمم الغذائي.

وقد حددت إدارة سلامة الأغذية (وزارة الصحة ) طرقًا فعالة لحفظ طعام عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) لمنع تلفه والتسمم الغذائي.

كيفية حفظ واستخدام البان تشونغ والبان تيت بعد عيد تيت (رأس السنة القمرية).

يُعدّ كلٌّ من البان تشونغ والبان تيت من الأطباق التقليدية المغذية. ورغم الاعتقاد السائد بأنه لا ينبغي حفظهما في الثلاجة لأنهما يتصلبان بسهولة، إلا أنه يُمكن حفظهما في الثلاجة في الطقس الحار. عند تناولهما، يُقطع الجزء المطلوب فقط، ويُلفّ الباقي بإحكام بغلاف بلاستيكي.

عند إخراج الكعك من الثلاجة، يُنصح بطهيه على البخار أو سلقه أو قليه قبل تناوله. مع ذلك، يُفضل تجنب القلي لتجنب زيادة كمية الزيت والدهون، مما قد يضر بالصحة.

إذا كان الخبز يحتوي على عفن أبيض أو رائحة حامضة أو كان مخمراً، فلا تأكله إطلاقاً لأنه قد يحتوي على الأفلاتوكسين - وهي مادة ضارة تتراكم في الجسم بمرور الوقت.

كيفية حفظ واستخدام النقانق الفيتنامية (جيو وتشا) بعد عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت).

تُعدّ النقانق ولحم الخنزير المقدد الفيتنامي من الأطباق المميزة للشعب الفيتنامي، وتتنوع أنواعها بين نقانق لحم الخنزير، ونقانق لحم البقر، ونقانق الأذن، والنقانق المقلية. ونظرًا لأن مكوناتها الرئيسية هي اللحم الخالي من الدهون، والدهون، وصلصة السمك، والتوابل، فلا يمكن حفظ النقانق ولحم الخنزير المقدد لفترة طويلة إذا لم تُحفظ بشكل صحيح.

يجب ألا تحتوي نقانق لحم الخنزير (جيو لوا) على البوراكس لما له من آثار ضارة على الصحة. يمكن تخزين نقانق لحم الخنزير، ونقانق لحم البقر (جيو بو)، وأنواع أخرى من النقانق في درجات حرارة أقل من 25 درجة مئوية لفترة قصيرة. تدوم النقانق من 4 إلى 6 أيام عند حفظها في الثلاجة، وحوالي 10 أيام عند تجميدها.

عند إخراج نقانق لحم الخنزير من المُجمّد، اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات تقريبًا، أو انقلها إلى الثلاجة قبل مرور 8 ساعات. إذا كنت بحاجة لاستخدامها فورًا، يمكنك إذابتها بسرعة عن طريق لفّها في كيس بلاستيكي ونقعها في ماء بارد لمدة ساعة تقريبًا. مع ذلك، ولأن عملية الإذابة تُقلّل من قيمتها الغذائية، يُفضّل شراء كمية تكفي لأسبوع واحد فقط.

نظراً لطبيعتها اللزجة، يجب تخزين نقانق أذن الخنزير ونقانق لحم الخنزير المقلية في درجة حرارة باردة أو في الثلاجة للحفاظ على أفضل جودة.

Cách bảo quản đối với thực phẩm Tết hiệu quả tránh dẫn đến hư hỏng gây ngộ độc. Ảnh: Internet. — طرق فعّالة لحفظ طعام عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) لتجنب التلف والتسمم الغذائي. الصورة: *الإنترنت* .

اللحوم المجمدة

يُعدّ اللحم الهلامي طبقًا فيتناميًا فريدًا وتقليديًا. يُقدّم مع الأرز الساخن، ويُغمس في صلصة السمك النقية مع الليمون والفلفل الحار، ويُقدّم مع البصل المخلل والملفوف المخلل والكراث المخلل، ويُستمتع بهذا الطبق خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) وفي مناسبات أخرى على مدار العام.

لتحضير جيلي اللحم، يُفضل تقسيمه إلى حصص صغيرة فردية وحفظها في الثلاجة. سيحافظ ذلك على نكهته المميزة ويساعد الطبق على البقاء طازجاً لفترة أطول.

البصل المخلل

يُقدّم البصل المخلل عادةً كطبق جانبي مع كعك الأرز اللزج (بان تشونغ) أو غيره من الأطباق الدسمة لتخفيف دهنيتها. تُضفي حموضته الخفيفة ونكهته العطرية لمسة مميزة على الأطباق الأخرى، كما تُحسّن عملية الهضم.

لذا، ينبغي حفظها في مكان بارد وجيد التهوية. عند تناولها، استخدم عيدان طعام نظيفة لالتقاط البصل المخلل، ثم اشطفه بماء مغلي مبرد أو ماء مملح مخفف، ثم انزع القشرة الخارجية وتناول الجزء الأبيض الطري من البصل المخلل.

أطعمة مطبوخة أخرى

لا يُنصح بتبريد الخضراوات المتبقية لاحتوائها على نسبة عالية من النترات. فإذا تُركت الخضراوات المطبوخة لفترة طويلة، ستتحلل بفعل البكتيريا، وتتحول النترات إلى نتريت، وهي مواد مسرطنة لا يمكن التخلص منها حتى بإعادة التسخين. لذا، يُنصح بتجنب تناول الخضراوات التي تُركت طوال الليل.

ينبغي تناول الطعام المطبوخ فوراً؛ ولا ينبغي تركه في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين. أما الطعام المتبقي، فينبغي تسخينه، ثم تركه ليبرد، ثم وضعه في الثلاجة.

إذا وُضع الطعام الساخن مباشرةً في الثلاجة، حيث تكون درجة الحرارة منخفضة، فسيفسد. سيتكثف الماء الموجود فيه إلى بخار، مما يُعزز نمو البكتيريا الضارة ويؤدي إلى التسمم الغذائي. يجب طهي الطعام جيدًا قبل تناوله، لأن درجة حرارة الثلاجة تُثبط نمو البكتيريا فقط، ولا تقضي عليها.

مع ذلك، لا تُعدّ الثلاجات "خزانة سحرية" لحفظ الطعام. فالطعام الذي يُخرج من الثلاجة يُستخدم مرة واحدة فقط في الوجبة التالية، وإذا تبقى منه شيء، فلا يمكن حفظه لأكثر من 5-6 ساعات.

يحذر الأطباء من أن الطعام الملوث بالبكتيريا، حتى بعد تخزينه في الثلاجة لفترة طويلة، سيظل يُنتج سمومًا. ورغم أن إعادة تسخين الطعام عند درجة حرارة 100 مئوية تقضي على البكتيريا، إلا أن السموم التي تُنتجها الكائنات الدقيقة ستظل تحتفظ بسميتها، مما يُسبب التسمم الغذائي. لذا، ينبغي تحضير كميات كافية من الطعام فقط، وتجنب الإفراط في تناوله، لأن إعادة تسخين الطعام المتبقي يُؤدي إلى فقدان بعض العناصر الغذائية.

المصدر: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/nhung-cach-bao-quan-thuc-pham-tet-hieu-qua-tranh-hu-hong-gay-ngo-doc-d419633.html