رحلة شاب صغير بنى مسيرته المهنية بمفرده في المدينة وكان شغوفاً بالبحث العلمي أكسبته إعجاب الكثيرين.
قشور الفاكهة، أوراق الشاي، لب الجزر... لا شيء منها عديم الفائدة.
الجزر (أو الشمندر) مكون شائع في المطبخ والمشروبات الآسيوية، ويحتوي لبه على العديد من العناصر الغذائية المهمة.
فو تان فات، البالغ من العمر 28 عامًا، من مقاطعة بن تري ، حاصل على درجة الماجستير في هندسة الأغذية من جامعة هو تشي منه للصناعة والتجارة. كما حصل على درجة الماجستير نفسها في هندسة الأغذية من جامعة هو تشي منه للتكنولوجيا، ويُجري حاليًا أبحاثًا في مختبر الوقود الحيوي والكتلة الحيوية بجامعة هو تشي منه للتكنولوجيا.
نشر السيد فات مؤخراً العديد من الأبحاث العلمية المصنفة ضمن الفئتين الأولى والثانية في كل من قاعدة بيانات Web of Science (SCIE) وقاعدة بيانات Scopus. ومن أبرز هذه الأبحاث اكتشاف طرق وتقنيات جديدة لاستخلاص مواد ذات خصائص مضادة للشيخوخة، ومضادة للأكسدة، ومضادة للالتهابات، ومضادة للبكتيريا من مخلفات غذائية مثل قشور الفاكهة، وبقايا الشاي الأخضر، ولب الجزر.
بفضل ذلك، يستطيع البشر استخلاص العديد من مضادات الأكسدة من المنتجات الثانوية التي تبدو مهملة، مما يؤدي إلى تحسين صناعة الأغذية بشكل أكبر وخلق المزيد من الأطعمة الصحية للمستهلكين.
استخلاص وحفظ الكاروتينات من لب الجزر باستخدام حمض الأوليك.
هذه إحدى الدراسات العلمية المتميزة التي نشرها مؤخراً الأستاذ فات.
بحسب الخبير فات، يُعدّ الجزر (الشمندر الأحمر) من الأطعمة الشائعة في الأطباق والمشروبات الآسيوية. يُعتبر لبّ الجزر منتجًا ثانويًا لإنتاج العصير، وعادةً ما يُهدر؛ إلا أنه يحتوي على العديد من المركبات المضادة للأكسدة، مثل الكاروتينات. تُساعد هذه المركبات على الحدّ من الآثار الضارة للجذور الحرة، التي تتكوّن بفعل العوامل البيئية على جسم الإنسان. في الوقت نفسه، تُعدّ عملية الاستخلاص عملية تستخدم المذيبات لإذابة المواد في الطعام. غالبًا ما تُستخلص الكاروتينات باستخدام مذيبات عضوية سامة، لا يُمكن إزالتها بالكامل.
"علاوة على ذلك، في الثقافة الشعبية، يُستخدم زيت الطهي غالبًا لحفظ الفلفل الحار. لذلك، يستخدم بحثي حمض الأوليك، وهو حمض دهني من نوع أوميغا-9، لاستخلاص مركبات الكاروتينويد من الجزر. وقد بحثت الدراسة تأثير ظروف الاستخلاص بالموجات فوق الصوتية، مثل درجة الحرارة، وقوة الموجات فوق الصوتية، والمدة، وكمية حمض الأوليك المستخدمة، على كفاءة استخلاص مركبات الكاروتينويد. بعد ذلك، تم حفظ الكاروتينويدات الموجودة في حمض الأوليك باستخدام التغليف الدقيق. التغليف الدقيق هو طريقة تستخدم البروتينات والمستحلبات والسكريات المتعددة لتغليف المواد الفعالة بيولوجيًا"، أوضح الأستاذ فات.
الأستاذ فو تان فات
علاوة على ذلك، ذكر العالم الشاب أن الكاروتينات، بعد تغليفها، تُمتص بسهولة وتصبح أقل عرضة للأكسدة بفعل البيئة. وقد حدد بحثه طريقتين مناسبتين للتغليف الدقيق: الاستحلاب بمساعدة الموجات فوق الصوتية والاستحلاب التلقائي. تساعد هاتان الطريقتان على إنتاج جزيئات نانوية الحجم من نظام الكاروتينويد-حمض الأوليك (حوالي 30 نانومتر).
ساهمت أبحاث فات في ابتكار طريقة صديقة للبيئة لاستخلاص الكاروتينات وإطالة مدة صلاحيتها. نُشرت الدراسة في مجلة ACS Omega العلمية، الصادرة عن الجمعية الكيميائية الأمريكية.
التغلب على الصعوبات
وُلد فو تان فات في بن تري لعائلة من المزارعين والتجار الصغار، واعتمد على نفسه مبكراً خلال دراسته وحياته المهنية. يتخيل مسقط رأسه كسهول شاسعة من أشجار جوز الهند والفواكه، ومع ذلك لا يزال المزارعون يعانون عندما تكون المحاصيل وفيرة بينما تنخفض الأسعار. صناعة تجهيز الأغذية متخلفة، وتعتمد العديد من العائلات منذ سنوات على استخراج زيت جوز الهند يدوياً وبيعه للتجار...
بعد تخرجه بدرجة الماجستير في نهاية عام ٢٠٢٠، كان مترددًا بشأن مساره المهني. عمل سابقًا في قسم مراقبة الجودة بإحدى الشركات، لكنه لم يجد متعة في العمل فاستقال. سنحت له فرصة ذهبية في مختبر الوقود الحيوي والكتلة الحيوية بجامعة مدينة هو تشي منه للتكنولوجيا. يقول الأستاذ فات: "هنا وجدتُ مساري الخاص". يتمثل هذا المسار في مواصلة البحث عن طرق لاستخلاص مضادات الأكسدة والمواد المضادة للشيخوخة من مخلفات الطعام.
الأستاذ فو تان فات في المختبر
أشاد الأستاذ المشارك الدكتور نغوين دينه كوان، المتخصص في عمليات ومعدات الإنتاج ورئيس مختبر الوقود الحيوي والكتلة الحيوية في جامعة مدينة هو تشي منه للتكنولوجيا (جامعة فيتنام الوطنية في مدينة هو تشي منه)، بفو تان فات كنموذج يُحتذى به في المثابرة في مسيرة البحث العلمي. وقال: "فات شاب يتمتع بقدرات علمية استثنائية. يعمل بجدٍّ واجتهاد لتحقيق أهداف واضحة في بحثه. وفي الوقت نفسه، يتميز بشغفه الكبير وعزيمته القوية وحرصه الدائم على التعلم. يكرّس الكثير من وقته لقراءة الأدبيات العلمية، ودائمًا ما نجري نقاشات مثمرة حول خبراتنا والقضايا العلمية في مجالنا".
بحسب الأستاذ المشارك الدكتور نغوين دين كوان، يعمل فات حاليًا باحثًا متعاونًا في مختبر الوقود الحيوي والكتلة الحيوية، التابع لقسم الهندسة الكيميائية في جامعة مدينة هو تشي منه للتكنولوجيا. ورغم ضيق وقته وقلة دخله من البحث العلمي، إلا أنه بفضل تشجيع ودعم الجميع، يواصل فات العمل في المختبر منذ أكثر من عامين.
يأمل الأستاذ المشارك الدكتور كوان أن يتم تعيين الأستاذ فات رسميًا قريبًا من قبل الجامعة، حتى يتم التعرف على العلماء الشباب ذوي الكفاءة والحماس والشغف الحقيقي بالعلوم ومواصلة المساهمة.
تشمل الأبحاث العلمية الأخرى التي نشرها الأستاذ فات ما يلي: تحسين عملية الاستخلاص بمساعدة الموجات فوق الصوتية للحصول على مركبات الفينول والفلافونويد الكلية من قشر البطيخ (الاسم العلمي: Citrullus lanatus)؛ الاستخلاص بمساعدة الموجات فوق الصوتية والإنزيمات لاستخلاص التانينات والفلافونويدات والتربينويدات من أوراق الشاي المستعملة باستخدام مذيب يوتكتيكي عميق طبيعي؛ تحسين عملية الاستخلاص بمساعدة الموجات فوق الصوتية والميكروويف لاستخلاص مركبات الفينول والفلافونويد من قشر فاكهة الباشن فروت... تتميز هذه المواد جميعها بخصائص مضادة للأكسدة، ومضادة للشيخوخة، ومضادة للالتهابات...
علاوة على ذلك، يمتلك السيد فات مشروعًا بحثيًا علميًا حول طريقة صنع كعكة إسفنجية من مسحوق جيلي جوز الهند لزيادة محتواها من الألياف، وقد تم تسجيل هذا المشروع كحق ملكية فكرية. تعتمد هذه الطريقة تحديدًا على استخدام نوع من الألياف ذات بنية دقيقة جدًا، يُسمى السليلوز النانوي. يُصنّع السليلوز النانوي حيويًا من البكتيريا، وغالبًا ما يكون مصدره جيلي جوز الهند (حيث تتضمن عملية صنع جيلي جوز الهند تخمير ماء جوز الهند الناضج). بعد طحن جيلي جوز الهند، يتكون مسحوق ناعم (مسحوق السليلوز النانوي). عند خلط مسحوق السليلوز النانوي مع الدقيق والبيض والحليب والمكونات الأخرى لصنع الكعكة، يتمدد المسحوق ويُكوّن بنية متجانسة مع قاعدة الكعكة.
رابط المصدر
تعليق (0)