علماء يجدون طريقة لاستعادة مضادات الأكسدة من بقايا الجزر

[إعلان 1]

رحلة صبي صغير وحيد في المدينة، شغوف بالبحث العلمي ، تحظى بإعجاب العديد من الناس.

قشور الفاكهة، وبقايا الشاي، وبقايا الجزر... ليست عديمة الفائدة.

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 1. — الجزر (الفجل الأحمر) هو طعام شائع في الأطباق والمشروبات الآسيوية، ويحتوي لبه أيضًا على العديد من المواد المهمة.

الأستاذ فو تان فات، ٢٨ عامًا، من بن تري ، تخرج في هندسة الأغذية من جامعة مدينة هو تشي منه للصناعة والتجارة. حصل على درجة الماجستير في هندسة الأغذية من جامعة مدينة هو تشي منه للتكنولوجيا، ويجري حاليًا أبحاثًا في مختبر الوقود الحيوي والكتلة الحيوية بجامعة مدينة هو تشي منه للتكنولوجيا.

نشر الأستاذ فات مؤخرًا العديد من المقالات العلمية في المجموعتين Q1 وQ2 من منصتي Web of Science (SCIE) وScopus. ومن أبرز هذه الدراسات التي توصلت إلى أساليب وتقنيات جديدة لاستعادة مواد ذات خصائص مضادة للشيخوخة، ومضادة للأكسدة، ومضادة للالتهابات، ومضادة للبكتيريا، من المنتجات الغذائية الثانوية، مثل قشور الفاكهة، وبقايا الشاي الأخضر، وبقايا الجزر، وغيرها.

وبفضل ذلك، يستطيع الناس استعادة العديد من مضادات الأكسدة من المنتجات الثانوية التي يبدو أنها مهملة، مما يساعد على تحسين صناعة الأغذية وإنتاج المزيد من الأطعمة الصحية للمستهلكين.

استعادة وحفظ الكاروتينات من بقايا الجزر باستخدام حمض الأوليك

وهذه واحدة من الدراسات العلمية المتميزة التي نشرها الأستاذ فات مؤخرًا.

قال السيد فات إن الجزر (الفجل الأحمر) غذاء شائع في الأطباق والمشروبات الآسيوية. يُعد لب الجزر منتجًا ثانويًا لعملية إنتاج العصير، وعادةً ما يتم التخلص منه. ومع ذلك، يحتوي لب الجزر أيضًا على العديد من المركبات المضادة للأكسدة، مثل الكاروتينات. تساعد هذه المركبات على تقليل الآثار الضارة للجذور الحرة، الناتجة عن التأثيرات البيئية على جسم الإنسان. أما الاستخلاص، فهو عملية تستخدم فيها المذيبات لإذابة المواد في الطعام. وغالبًا ما يتم الحصول على الكاروتينات عن طريق الاستخلاص باستخدام مذيبات عضوية سامة، والتي لا يمكن إزالتها تمامًا.

بالإضافة إلى ذلك، في الثقافة الشعبية، غالبًا ما يستخدم الناس زيوت الطهي لحفظ الفلفل الحار. لذلك، يستخدم بحثي حمض الأوليك، وهو حمض دهني من أوميغا 9، لاستعادة مركبات الكاروتينويد في الجزر. درس البحث تأثير ظروف الاستخلاص بمساعدة الموجات فوق الصوتية، مثل درجة الحرارة، وقوة الموجات فوق الصوتية، والوقت، وكمية حمض الأوليك المستخدمة، على كفاءة استعادة مركبات الكاروتينويد. بعد ذلك، تم حفظ الكاروتينات في حمض الأوليك عن طريق التغليف الدقيق. التغليف الدقيق هو طريقة تستخدم البروتينات، والمستحلبات، والسكريات المتعددة لتغليف المواد النشطة بيولوجيًا، كما حلل ماستر فات.

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 2. — ماستر فو تان فات

بالإضافة إلى ذلك، أشار العالم الشاب إلى أن الكاروتينات، بعد تغليفها، تُمتص بسهولة وتُحد من تأكسدها بفعل البيئة. وقد توصل بحثه إلى طرق مناسبة للتغليف الدقيق: التغليف الدقيق باستخدام مستحلبات تعمل بالموجات فوق الصوتية، والتغليف الدقيق باستخدام مستحلبات تلقائية. تساعد هاتان الطريقتان على تكوين جزيئات نانوية الحجم من نظام حمض الكاروتينويد-الأوليك (حوالي 30 نانومتر).

يُسهم بحث ماستر فات في ابتكار طريقة صديقة للبيئة لاستعادة الكاروتينات وإطالة مدة حفظ هذا المركب. نُشر البحث المذكور في المجلة العلمية ACS Omega التابعة للجمعية الكيميائية الأمريكية.

التغلب على الصعوبات

كان والداه مزارعين وتجارًا صغارًا في بن تري. كان فو تان فات مستقلًا في دراسته ومسيرته المهنية في وقت مبكر. كان يعتقد أن مسقط رأسه يزخر بجوز الهند والفواكه، لكن المزارعين ما زالوا يواجهون صعوبات عندما كانت المنتجات الزراعية تحقق حصادًا وفيرًا لكنها تفقد قيمتها. لم تكن صناعة تجهيز الأغذية قد تطورت بشكل كبير. لسنوات عديدة، كانت العديد من الأسر تصنع زيت جوز الهند يدويًا وتبيعه للتجار.

بعد تخرجه بدرجة الماجستير نهاية عام ٢٠٢٠، مرّ عليه وقتٌ لم يكن متأكدًا فيه من مساره المهني. عمل في قسم مراقبة الجودة بإحدى الشركات، لكنه لم يجد متعةً في عمله فتوقف. بالصدفة، التحق بمختبر الوقود الحيوي والكتلة الحيوية بجامعة مدينة هو تشي منه للتكنولوجيا. قال الأستاذ فات: "هنا وجدتُ طريقي الخاص". وهو مواصلة البحث عن طرقٍ لاستعادة مضادات الأكسدة والمواد المضادة للشيخوخة من المنتجات الغذائية الثانوية.

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 3. — المعلم فو تان فات في المختبر

أشاد الأستاذ المشارك، الدكتور نجوين دينه كوان، المتخصص في عمليات الإنتاج والمعدات، ورئيس مختبر الوقود الحيوي والكتلة الحيوية بجامعة مدينة هو تشي منه للتكنولوجيا (جامعة مدينة هو تشي منه الوطنية)، بفو تان فات، ووصفه بأنه مثال على العزيمة على مواصلة مسيرته المهنية في البحث العلمي. وقال: "فات شاب يتمتع بمهارات علمية متميزة. يعمل بجد واجتهاد لتحقيق أهداف بحثية واضحة. وفي الوقت نفسه، يتميز بالشغف والعزيمة، ويتعلم باستمرار. يقضي وقتًا طويلًا في قراءة الوثائق العلمية، ونقضي دائمًا ساعات معًا لمناقشة الخبرات والقضايا العلمية في مجالنا بشغف".

وفقًا للأستاذ المشارك الدكتور نجوين دينه كوان، يعمل فات حاليًا باحثًا متعاونًا في مختبر الوقود الحيوي والكتلة الحيوية، بكلية الهندسة الكيميائية، بجامعة مدينة هو تشي منه للتكنولوجيا. ورغم ضيق الوقت وقلة الدخل من البحث العلمي، إلا أنه بفضل تشجيع ومساعدة الجميع، التحق فات بالمختبر لأكثر من عامين.

ويأمل الأستاذ المشارك الدكتور كوان أن يتم تعيين الأستاذ فات رسميًا من قبل الجامعة قريبًا، حتى يتم الاعتراف بالعلماء الشباب ذوي القدرة والحماس والشغف الحقيقي بالعلم ومواصلة المساهمة.

من بين المقالات العلمية الأخرى التي نشرها ماستر فات: تحسين عملية الاستخلاص بالموجات فوق الصوتية للحصول على مركبات فينولية وفلافونويدية كاملة من قشور البطيخ (الاسم العلمي: Citrullus lanatus)؛ الاستخلاص بالموجات فوق الصوتية والإنزيمات لاستعادة العفص والفلافونويدات والتربينويدات من أوراق الشاي المستعملة باستخدام مذيبات طبيعية عميقة؛ تحسين عملية الاستخلاص بالموجات فوق الصوتية والميكروويف لاستعادة الفينول والفلافونويدات من قشور فاكهة العاطفة... جميع المواد المذكورة أعلاه لها تأثيرات مضادة للأكسدة، ومضادة للشيخوخة، ومضادة للالتهابات...

ليس هذا فحسب، بل إن ماستر فات هو صاحب طريقة البحث العلمي لصنع كعكة إسفنجية من مسحوق جيلي جوز الهند لزيادة الألياف، وهي طريقة مسجلة للملكية الفكرية. في هذه الطريقة تحديدًا، يحتاج المُصنِّع إلى استخدام نوع من الألياف ذي بنية ليفية صغيرة جدًا، يُسمى السليلوز النانوي. يُعد هلام جوز الهند (عملية صنع هلام جوز الهند هي تخمير ماء جوز الهند القديم) السليلوز النانوي الأكثر شيوعًا المُصنّع من البكتيريا. بعد سحق هلام جوز الهند، يتكوّن مسحوق ناعم (مسحوق BCP). عند خلط BCP مع الدقيق والبيض والحليب ومكونات أخرى لصنع الكعك، ينتفخ BCP ويُشكّل بنية متجانسة مع مسحوق قاعدة الكعكة.

[إعلان 2]
رابط المصدر